Обложка канала

Кузина с Балкан. Страница 2

829 @kuzinasbalkan
Открыть

Балканская, венгерская и просто домашняя кухня от Минервы Семёновны. Продвинутая бабушка, рождённая в бывшей Югославии, тестирует разную еду на своей большой семье и делится фишками.

  • Кузина с Балкан

    🥩Семичасовая баранья нога: удачный, проверенный и несложный рецепт Когда хочется максимум эффекта (и вкуса) при минимуме усилий. В Сербии барашка едят на Пасху, а свинско печенье — на майские. Традиция совсем не жёсткая, но... вдруг вам попалась баранья нога:) Лично я с ней поступаю только так: ▶️ Рецепт: 1. Сначала вкусная корочка: ножку обжариваем до красивого цвета в небольшом количестве растительного масла. 2. Ножку вытаскиваем и на этом же масле обжариваем 40 неочищенных зубчиков чеснока. Если будет 39 или 41 — не страшно:) 3. Возьмите глубокую ёмкость, в которой ножка проведёт ближайшие 7 часов. Выкладываем в неё ногу, чеснок, розмарин по вкусу (лучше свежий, но если нет — то нет) и заливаем 1 бутылкой белого сухого вина. Маньяки могут закинуть ещё несколько ягод можжевельника, но это опционально. 4. Накрываем крышкой и оставляем в духовке, разогретой до t120° на 7 часов. Можно поспать, отработать смену, сходить в кино и вернуться, ну, или поделать что-то ещё: нога будет ждать вас со всеми своими ароматами. С жареной картошечкой улетает только так. И — без ножа, мясо получается очень мягкое. Уживайте! на фото: баран не мой, но максимально похож на правду.

  • Кузина с Балкан

    🥧Босанская зебра — получилась удачной Недавно подрезала рецепт у Александры, которая ведет приятный канал на ютубе. Получилось хорошо: пышный мраморный колачич. Но и ингредиентов немало. Хотя смешивать легко:) ▶️ По шагам: 1. Смешиваем 150 г муки и 50 грамм кукурузного крахмала. Туда же — щепотку соли и пакетик разрыхлителя. 2. В другой миске: 120 г сливочного масла комнатной температуры + 200 г сахара. Туда же - ваниль и 5 желтков (белки отложим). 3. Смешиваем масло, сахар и желтки. Добавляем 80 г растительного масла. 4. Доливаем и досыпаем в масло-сахарно-желточную по очереди 150 г молока и смесь из п.1. Перемешиваем. 5. Взбиваем белки и аккуратно добавляем в тесто. 6. Если после всего перемешивания будет жидковато, можно добавить муки. Но тесто не должно быть плотным! 7. Делим смесь на две миски на неравные части и в меньшую добавляем 3 ч.л. какао. Перемешиваем. 7. Теперь самое простое: в форму, застеленную бумагой для выпечки кладем большими ложками: белое тесто - шоколадное тесто. И только в конце легонечко рисуем зигзаги тонкой палочкой для суши 8. В духовке, разогретой до 180 градусов печем 40 минут. Пекла я разные зебры, но эта вышла самой высокой и красивой на разрез. 📌Правильно выбирайте форму для выпечки: теста много и оно очень хорошо возбухает поднимается:)

  • Кузина с Балкан

    Полба vs перловка Спрашивают — что лучше и какая, вообще, разница? 1. Полба — из пшеницы, перловка — из ячменя. 2. Полба богаче перловки белками, пищевыми волокнами, жирами, в том числе ненасыщенными Омега-3,6,9 жирными кислотами. Крупа содержит больше бета каротина, витаминов B1, B2, B5, B9, PP, K. 3. Зато у перловки гликемический индекс ниже, чем у полбы в 2 раза.

  • Реклама

  • Кузина с Балкан

    🍛Куриное филе в имбирной подливке 1001-я вариация на тему куриных грудок. Дети сказали: запомни этот рецепт. А лучше запиши. Пишу:) ✅Рецепт 1️⃣ Корешок имбиря крупно порезать, добавить пару долек чеснока, куркуму и красную сладкую паприку по вкусу. Всё это размельчить в блендере и добавить туда же маленькую пачку несладкого йогурта (около 100 г); 2️⃣ Филе курицы (стандартную упаковку) нарезать приятными для себя кусочками и залить смесью из блендера. Оставить на 30 минут (за ночь в холодильнике тоже не испортится); 3️⃣ Растопить в растительном масле кусочек сливочного - без фанатизма. И не до коричневого цвета. Когда сливочное начнет пузыриться, выложить туда курочку прямо с маринадом и активно мешать минут пять — до появления легкого румянца; 4️⃣ Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем добавить полстакана (или стакан, если любите потоматнее) томатной пассаты и тушить ещё 30 минут. В конце добавить полстакана жирных сливок, и протушить еще минут пять. Вкусно с обычным рисом, но наверняка и с пюрешкой зайдёт. Да и с пастой, почему нет?

  • Кузина с Балкан

    В поисках чёрного хлеба Очередная вариация с семенами кориандра — цельными и молотыми. Бородинский опять не получился, но хлеб улетел — только в путь. Еле успела последнюю горбушку заснять. ▶️Рецепт 1️⃣ Делаем опару. В тепловатой воде (около 100 г) разводим живые дрожжи. Присыпаем их 1 ч.л. сахара. Если дрожжи сухие, их надо смешать с парой ст. ложек муки, а потом уже с водой; 2️⃣ В другую ёмкость насыпаем муку (моя на фото в конце ролика). Обычно ржаную смешивают с пшеничной в пропорции 1 к 3, чтобы хлеб был воздушней. Но у меня была готовая смесь. Добавляем 1 ч.л. соли. Можно и немного больше. Муки надо примерно 600-800 г — в зависимости от размера будущей буханки. 3️⃣ В оставшуюся воду добавляем ст. л. мёда и 50-60 г растительного масла. Всё это добавляем в опару. 4️⃣ Смешиваем так: в сухое льём жидкое, муку подсыпаем о-очень понемногу. Тесто не должно быть крутым - хлеб будет плоским и невкусным. Готовое тесто довольно липкое. Оставим на 1, 5 часа в теплом месте без сквозняков. 5️⃣ Поскольку такое тесто не держит форму, проложим то, что у нас есть (например, форму для кексов или кастрюльку) бумагой для выпечки и смажем её растительным маслом. Выложим тесто в форму, накроем шапочкой для душа и оставим еще минут на 20. 6️⃣ Тем временем разогреем духовку до 200 градусов. 7️⃣ Подошедшую буханку нежно смажем кисточкой растительным маслом. Сверху можно посыпать чем хотите: у меня кориандр двух видов. 8️⃣ Выпекаем около 40 минут. Потом хлеб надо вытряхнуть их формы и вдумчиво постучать по дну. Звук должен быть гулким. Если нет - допечём еще минут 5-10. Некоторые советуют ставить в духовку емкость с горячей водой - чтобы хлеб был мягким. Но так он потеряет хрустящую корочку. И только вы знаете, что вам нравится больше — умять или похрустеть:)

  • Кузина с Балкан

    Спасение рядового цуккини Кабачки и цуккини в нашей семье - нелюбимые родственники. Вечно прячутся на дальней полке, пока не постареют от тоски. Сегодняшнее спасение цуккини оказалось довольно простым и удачным. ▶️ Рецепт: 1. Разогреть духовку до 200 градусов 2. Нарезать цуккини вдоль на четвертушки. 3. Смешать 1. ст ложку панировочных сухарей, 1 ч.л. сухого чеснока, немного соли и перца. 4. В посуде с крышкой сбрызнуть дольки столовой ложкой любимого растительного масла, высыпать специи с сухарями, накрыть крышкой и хорошо встряхнуть. 5. Запекать 25 минут для al dente и еще 10, если нравятся совсем мягкие овощи. 6. Можно посыпать тертым сыром и запечь еще 5 минут, а если сыр слопали домашние (как у нас) можно и без него. Хорошо с йогуртом, наверняка и с другими соусами тоже. Всё-таки прелесть кабачка - в его нейтралитете ко всему:)

  • Кузина с Балкан

    Булочки василицы на Васильевдан Рецепт 1️⃣ Тепловатое молоко 500 мл. Отлить 3/4 стакана в отдельную миску, добавить полпалочки дрожжей и присыпать сахаром (1 ст. л.). Если дрожжи сухие, смешать полпакетика со столовой ложкой муки и добавить всё те же 3/4 стакана молока. 2️⃣ Высыпать муку в миску, добавить 1 ч/л соли. 3️⃣ Добавить к опаре оставшееся молоко и перемешать, чтобы схватилось. 4️⃣ Смешать 1 желток со 100 г растопленного сливочного масла. Можно использовать и растительное. 5️⃣ Добавить масло к тесту и скорректировать консистенцию мукой: тесто должно быть мягким, но не липким. Как перестанет липнуть к рукам - заканчиваем подсыпать муку. 6️⃣ Оставить колобок в тепле на час или пока не увеличится вдвое. ▶️ Делите подошедшее тесто на кусочки, расплющиваете их руками, мажете маслом и посыпаете сахаром. Затем быстренько собираете края в узелок и кладете в глубокий противень узелком книзу. ▶️ Делаете штрейзель - сахарно-масляную крошку. Сахар, сливочное масло и муку смешиваем поровну (например, по 50 г) и растираем руками, пока крошка не станет рассыпчатой. Штрейзель отлично хранится в холодильнике. ▶️ Пухлые булочки снова мажем маслом, потом желтком, потом посыпаем штрейзелем. Оставляете еще 10 минут отдохнуть. ▶️ На 20 минут в духовку при 200 градусах. ▶️ Делаем заливку: полстакана жирных сливок и пара чайных ложек сахара – подогреть в микроволновке, но не кипятить. ▶️ Достаём булочки из духовки, заливаем сливками и ставим обратно еще на 4-6 минут. ❗️Если любите послаще, добавьте ещё 2 столовых ложки в опару (до смешивания с мукой). Размешайте, когда опара закончит бродить, чтобы сахар хорошо растворился. *канонически надо просто вынуть из духовки, полить медом и посыпать орехами. "Пухлые и жирные", - сказала бы Мэри Поппинс. С вареньем - самое то🙂

  • Кузина с Балкан

    https://youtu.be/Ue-dCubcQoc Возможно, кому-то пригодится 😉 "Не успел я и глазом моргнуть, как Дживс вернулся с живительным бальзамом. Кажется, я уже рассказывал о Дживсовых коктейлях для воскрешения из мертвых и об их влиянии на несчастного, чья жизнь в похмельное утро висит на волоске. Не берусь сказать, из чего состоит это чудотворное зелье. Некий спиртной напиток, говорит Дживс, в него добавляется сырой яичный желток и чуть-чуть кайенского перца, однако, сдается мне, все не так просто. Как бы то ни было, стоит проглотить этот напиток, и вы немедленно ощутите его чудотворное действие. Возможно, в первую долю секунды вы ничего не почувствуете. Все ваше естество будто замрет, затаит дыхание. Потом внезапно раздается трубный глас, и вы понимаете, что настал Судный день со всеми вытекающими отсюда страстями. В каждой косточке вашего тела вспыхивает пожар. Чрево наполняется расплавленной лавой. Шквальный ветер сотрясает окружающую среду, и нечто вроде парового молота колотит вас по затылку. В ушах оглушительно бьют колокола, глаза вылетают из орбит, лоб покрывается испариной. Вы осознаете, что пора позвонить юристу и отдать ему последние распоряжения, и тут вдруг наступает просветление Стихает ураганный ветер. Смолкает колокольный звон в ушах. Птички щебечут. Играют духовые оркестры. Над горизонтом вскакивает солнце. И воцаряется великий покой... — Благодарю вас, Дживс, — сказал я. — Не за что, сэр". Пелам Гренвилл Вудхаус, "Дживс и Вустер" ▶️ Рецепт коктейля Коньяк 25 г Винный уксус - 1 ст. ложка Кетчуп - 1 ч. ложка Кайенский перец - щепотка Вустерширский соус - 1 ст. ложка Яичный желток 1 шт. Ангостура 1 ч.ложка 🎄🥂🎄
    Коктейль Дживса

    "В первую минуту ощущение было такое, будто в башке кто-то взорвал мину и полез вниз по пищеводу с горящим факелом в руке, но затем все встало на свои места." Из книги Пэлема Вудхауза. В роли Вустера молодой Хаус (Хью Лори).

    YouTube

  • Кузина с Балкан

    🥔Уштипцы, они же плескавицы, они же драники из картошки Каждая хозяйка называет эти котлеты из натертой картошки по-своему. И вкус у всех разный. Но есть примерный базовый рецепт: ▶️ 5 средних картофелин - очистить, натереть. ▶️ Добавить 1 яйцо, 2-3 столовых ложки муки (можно 2 пшеничной, 1 кукрузной или немного манки), полпакетика разрыхлителя, соль, перец по вкусу. ✔️Многие добавляют зелень, некоторые - тёртый сыр или ветчину. Иногда - лук. ▶️ От смеси ложкой отделяют кусочки и опускают в раскаленное масло (когда жарка начнётся, огонь убавить!). Потом перевернуть и довести до готовности. Едят с кефиром, сметаной, зеленым салатом - или как гарнир. P.S. Видела крик души одного момка на фб: "сделаю всё для той, кто умеет жарить уштипцы" 🙂

  • Кузина с Балкан

    🍜Потаж: что в нём намешано Довольно часто в меню балканских ресторанов, или, скорее, кафешек, можно встретить слово potaž - потаж. Этот суп-пюре варили далеко не во всех семьях, но он считается полезной штукой, предваряющей плотный мясной обед. Своего рода аперитив. Слово происходит от французского potage, что означает густой суп. Неважно, что в нём намешано, принцип приготовления примерно один: овощи (а иногда и мясо или курица) тушатся на небольшом огне, доливается вода и затем всё это взбивается в блендере. Часто потаж едят со сметаной, сухариками и зеленью. Но более традиционный суп для Балкан - это куриный бульон с небольшим количеством макарон - звездочек, цветочков или мелкой лапши. Мясо курицы в суп не кладут. Почему? А потому. "Неужели кто-то ест вареную курицу? - говорит моя кузина-новосаджанка, - ну хорошо, я выложу тебе отдельно, ты сама себе положи в тарелку...". Фото потажей с хорватского сайта coolinarika.com

  • Кузина с Балкан

    КухАча Решила делиться тут не только рецептами, но и другими штуками, связанными с едой. Вот, например, кухАча - простая, но специфичная ложка, которой балканские хозяйки традиционно помешивали (и помешивают) в кастрюльках и сковородках. Ручка у кухачи обязательно в виде довольно тонкой, круглой в сечении палки, а длина может быть разной. Кроме прямого назначения, эта ложка служила пугалом для детей - если у нас детям угрожали ремнём, то на Балканах - кухачей 👀

  • Кузина с Балкан

    🌶Сатараш По случаю сезона волшебных перцев, решила повторить рецепт сатараша. Не назову его айваром для ленивых, это отдельное блюдо. По сути - вкусная добавка к мясу, хлебу или пюрешке. Да и с гречкой можно съесть, если вдруг вы на спорте:) Можно холодным, можно горячим. Главное - быстро и многофункционально. Сатараш - венгерская еда, но его любят готовить и на Балканах. Рецепт ✅ 1 кг перца ✅ 1 очень большая луковица или 2 средних ✅ 6-8 очень спелых помидоров или томатная пассата. Пасту тоже можно использовать - 2 столовых ложки + полстакана кипятка. ▶️ Перец очистить от семян и белых прожилок, разрезать на 4 части, нарезать поперек шириной около 1 см. ▶️ Лук нарезать мелко. ▶️ Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать мелко. Или открыть баночку томата 😉 ▶️ На масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить перец и минут через 10-15 – помидоры или томат. Все перемешать, посолить, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, около 30-40 минут. Уживайте 🙂

  • Кузина с Балкан

    🥩Главный секрет хорошего бифштекса в Сербии - знакомый мясник. Или будущий знакомый мясник. Ему надо сказать, какое мясо ты хочешь, и завтра, а может, послезавтра он тебе позвонит. Juneča leđa оказалась отличным выбором для бифштекса. ▶️ Дальше всё просто: 1. На раскаленную сковородку без масла с двух сторон по 4-5 минут (следите, чтобы не сгорело); 2. В конце поперчить, посолить солью или соевым соусом (на вкус); 3. Уложить в фольгу, с маленьким кусочком сливочного масла на каждый бифштекс; дать отдохнуть 15 минут. 🍅У нас был день диетчика, поэтому на гарнир пожарили ужасно кислые черри - вычитала, что термически обработанные помидоры даже полезнее сырых. И уж точно не кислее:) И допунили ложечкой урнебеса. Рецепт урнебеса ждём - как получится красиво, выложу:)

  • Кузина с Балкан

    🌰Домашняя нутелла - паста из фундука Чем плох телеграм - многие (хорошие) рецепты уползают слишком далеко. Поэтому кое-что буду повторять. Вот, домашняя нутелла. Многих удивляет необъяснимая привязанность народов стран бывшей Югославии к нутелле и еврокрему. Эти две намазки для блинов и печенья в разы популярней наших джемов, мёда и сметаны. Но не все мамы и бабушки сладкоежек в восторге от консервантов, и делают то же самое, но домашнего производства. ▶️ Рецепт 1. Нам нужен очищенный жареный фундук. Если у вас такого нет, обжарим сами: распределим орешки в один слой на противне и запечём в духовке 15 минут при t 160-180 градусов. Обжаренный фундук заворачивают в полотенце и прокатывают руками, снимая шкурку. 2. 200 г орехов вместе с 3 ст. л сахара смолоть в блендере до состояния пасты (около 10 мин). 3. Добавить 3 ч. л. какао, ч. л. ванили и 90-100 мл молока. Молоко доливать постепенно до получения текстуры нежного крема. ✔️Нутеллу можно хранить в холодильнике 2 недели. Но вряд ли она там залежится:)

  • Кузина с Балкан

    📌 Если вы уже в Сербии или планируете здесь быть, то вам могут быть полезны эти каналы: 1️⃣ https://t.me/novisadaily - канал о Нови Саде: события и люди. Автор – профессиональный журналист. 2️⃣ https://t.me/VamZdesNeTut - "Если Вы все ещё ищете гречку, черный чай, селёдку и прочие привычные продукты, то Вам здесь не Тут! Всё есть!" 3️⃣ https://t.me/serbianwine -Все про сербское вино, винные фесты, где и что купить, что пить и не пить) 4️⃣ https://t.me/NewsSerbia -Новостной блог о событиях в Сербии, который ведут профессиональные журналисты. 5️⃣ https://t.me/naucimosrpski -Твоя школа сербского языка 6️⃣ https://t.me/slovodnia -Изучаем сербский язык: видео уроки и полезные материалы 7️⃣ https://t.me/kuzinasbalkan -Кузина с Балкан и Balkan cuisine: рецепты балканской кухни Будьте в курсе 👌

  • Реклама

  • Кузина с Балкан

    🥣Самая "сербская" еда: гречка + Мы тоже иногда ведёмся на гречкострадания. Особенно в нечастые моменты отрицания хлеба и плюшек. Под гречку у нас лучше всего заходит модифицированная (ускоренная) версия бефстроганова. На этот раз ещё и с грибной подливкой. 🍅 Балканскую ноту в этом ужине играют помидоры. Ух, и вкусные сейчас:) Мой Быстрый Строганов 1. Мясо нарезать брусками по вкусу - хоть кубиками, хоть спичками:) 2. Обжарить в паре ст. ложек масла лук до прозрачного с золотистостью оттенка. 3. Добавить мясо и все вместе хорошо прошерудить на большом огне с минутку. 4. Если мясо дало много сока, а само мясо мягкое, уменьшим огонь и накроем крышкой на часок. Если мясо как подошва, дольем воды, как закипит, уменьшим огонь и накроем крышкой. Так или иначе - тушим до абсолютной мягкости мяса. 5. Элементарный соус: жирные сливки + максимально нейтральный соевый. Пропорции по вкусу. 6. Досаливаем, если надо. Выключаем как вскипит. Грибная подливка Всё то же самое, только быстрее и с грибами. Закладываем в организм с надеждой на скорое похудение 🙂

  • Кузина с Балкан

    🥜Арахисовое масло дома за 5 минут Наверное, все знают, как делать. Но в стране палачинок с нутеллой можно и повторить рецепт:) 1. Купить сырой арахис или жареный несоленый. 2. Сырой пожарить в духовке до характерного запаха и отшелушить шкурку. 3. Засыпать арахис в блендер и перемалывать до тех пор, пока масса не станет пастой. 4. В процессе добавить примерно чайную ложечку любого масла без запаха и щепотку соли. 5. Переложить масло в баночку. Порадоваться, что в нём содержится аж 25 г белка на 100 грамм. Огорчиться, что в 100 граммах масла - аж 600 килокалорий. P.S. Рецепт домашней Нутеллы ищите на канале, если не найдёте, на днях повторю.

  • Кузина с Балкан

    🍝Неожиданный рецепт из Хорватии: паста с айваром Когда глаза разбегаются от обилия свежей пасты в магазине, и уже не знаешь, как ещё её приготовить, то можно рискнуть🙂 1. Паста варится отдельно, в подсоленой воде с каплей оливкового масла. 2. На сковородке жарится лук, мелко нарезанный сладкий красный болгарский перец и половинки черри. 3. Когда все протушится, добавляется не томат, а неострый айвар. 4. Хорошенько прогрев айвар (без лишнего кипячения), сковородку с соусом перевернуть в кастрюлю со сваренной пастой (воду слить:) 5. Додатки: мелко порезанный зелёный базилик + пармезан. Как минимум, разнообразие:) Фото и рецепт отсюда ▶️ Из отсебятины: добавила бы к жарящемуся луку долечку чеснока:)