В поисках чёрного хлеба Очередная вариация с семенами кориандра — цельными и молотыми. Бородинский опять не получился, но хлеб улетел — только в путь. Еле успела последнюю горбушку заснять. ▶️Рецепт 1️⃣ Делаем опару. В тепловатой воде (около 100 г) разводим живые дрожжи. Присыпаем их 1 ч.л. сахара. Если дрожжи сухие, их надо смешать с парой ст. ложек муки, а потом уже с водой; 2️⃣ В другую ёмкость насыпаем муку (моя на фото в конце ролика). Обычно ржаную смешивают с пшеничной в пропорции 1 к 3, чтобы хлеб был воздушней. Но у меня была готовая смесь. Добавляем 1 ч.л. соли. Можно и немного больше. Муки надо примерно 600-800 г — в зависимости от размера будущей буханки. 3️⃣ В оставшуюся воду добавляем ст. л. мёда и 50-60 г растительного масла. Всё это добавляем в опару. 4️⃣ Смешиваем так: в сухое льём жидкое, муку подсыпаем о-очень понемногу. Тесто не должно быть крутым - хлеб будет плоским и невкусным. Готовое тесто довольно липкое. Оставим на 1, 5 часа в теплом месте без сквозняков. 5️⃣ Поскольку такое тесто не держит форму, проложим то, что у нас есть (например, форму для кексов или кастрюльку) бумагой для выпечки и смажем её растительным маслом. Выложим тесто в форму, накроем шапочкой для душа и оставим еще минут на 20. 6️⃣ Тем временем разогреем духовку до 200 градусов. 7️⃣ Подошедшую буханку нежно смажем кисточкой растительным маслом. Сверху можно посыпать чем хотите: у меня кориандр двух видов. 8️⃣ Выпекаем около 40 минут. Потом хлеб надо вытряхнуть их формы и вдумчиво постучать по дну. Звук должен быть гулким. Если нет - допечём еще минут 5-10. Некоторые советуют ставить в духовку емкость с горячей водой - чтобы хлеб был мягким. Но так он потеряет хрустящую корочку. И только вы знаете, что вам нравится больше — умять или похрустеть:)