Кузина с Балкан. Страница 3
829
@kuzinasbalkan
Балканская, венгерская и просто домашняя кухня от Минервы Семёновны. Продвинутая бабушка, рождённая в бывшей Югославии, тестирует разную еду на своей большой семье и делится фишками.
-
Кузина с Балкан
🥬 Проще пареной репы: жареная капуста В приятной средиземноморской конобе "Риба рибе гризе реп" (рыба рыбу кусает за хвост - известная скороговорка) меня удивил гарнир под названием "Запечённый кель как у наших бабушек". Мои бабушки такого не предлагали. Да и вообще, капуста в семье никогда не была любимым овощем. Но когда живешь в капустном крае, где существует 1000+ рецептов еды из капусты, волей-неволей начинаешь осторожно пробовать, а там и приобщаться. Короче, запеченный кель, он же капуста - это очень просто. ▶️ Рецепт 1. Листы (зелёные, без толстых прожилин) капусты сварить в кипятке минут 10. Можно капнуть лимон, чтобы сохранить зеленый цвет. 2. Яйца взболтать (кто не на диете - с мукой), посолить, обмакнуть в них капусту. 3. Быстро обжарить на раскалённой сковородке с каплей масла. Внимание: капля - это важно. Иначе капуста впитает в себя масляный вкус и станет совсем другой едой. 4. Соус: йогурт + горчица. Если не идете целоваться - то и долечка чеснока. Получилась неожиданная вкусняшка, а сколько их ещё... P.S. Подозреваю, что кель - это савойская капуста, жду инфо от знатоков:) Но и из обычной вышло здорово. -
Кузина с Балкан
🍷Рецепт дня: малиновый ликер В начале сезона балканские хозяйки делятся рецептом малинового ликера. Видимо, на тот случай, если на свежую малину уже не можешь смотреть, варенья на зиму наварил, а она всё не кончается:) ▶️ Рецепт: 500 г сахара 500 г крепкого алкоголя (некоторые считают, что самое то - это джин) 1 кг малины. Смешать, плотно закрыть крышкой, оставить на 21 день. По поводу места мнения расходятся: кто ставит прямо на солнце, кто в тени:) Каждые 2-3 дня встряхивать. Затем процедить и разлить по бутылкам. Пишут, что хранится до нескольких лет, если хорошо закупорить. Ну не знаю, не знаю 😉 Фото отсюда 
-
Кузина с Балкан
🍗 Куриный супчик другим манером Семейная привычка кормить детей куриными супами заразна. Даже если дети морщат нос, мужчины говорят: "Давай!". Но одно и то же надоедает. Поэтому извращения с курицей - один из моих любимых жанров. В одном кафе Дубровника подсмотрела рецепт - даже не рецепт, а технологию куриного супчика "навыворот": когда курица не варится, а сначала жарится с овощами. Ловите. ▶️ Рецепт: ✔️ 1. Куриное филе нарезать приятными для себя кусочками, обжарить в ложке масла и переложить в кастрюльку. На этой же сковородке обжарить мелко порезанную луковицу, мелко натёртую морковку, и - важно: зеленый болгарский перчик, тоже тонко порезанный. ▶️ Почему-то зеленый перец заметно "увкусняет" любой куриный суп. Если у вас нет капризных детишек, нелишними будут стебель сельдерея и 1/2 корня пастернака. Но мы пока без них) ✔️2. Доливаем кипяток, посыпаем "Вегетой" - а как без неё?) 〰️ Можно добавить чесночный порошок (1/2 ч.л.) и ч. л. соевого соуса (чисто для цвета). Накрываем крышкой, варим 30-40 минут. ✔️3. Забрасываем любимую лапшу-пасту (у меня венгерские чипетке, купила по случаю) и мелко режем зелень. ✔️4. В момент забрасывания зелени суп выключаем, и добавляем крохотный кусочек сливочного масла. Размешиваем. Через 15 минут можно разливать. ✔️5. Для извращенцевгурманов пригодится тост, намазанный чесноком, посыпанный сыром и запечённый в чём хотите, а для любителей - ещё и яичко вкрутую. Всё вместе - суп, гренка и яйцо - внезапно превращается в очень сытную согревающую еду, которая пригодится и перед выходом на мороз, и просто холодным зимним воскресным днём (чесноком на тосте можно и пренебречь, но без него букет будет не таким тёплым). ▶️ P.S. Если вам охота заморочиться, можете сделать чипетке самостоятельно: 1 яйцо, щепотка соли и мука перемешиваются вкрутую - чтобы тесто было плотным. Потом надо нащипать из этого теста кусочки-крохотульки размером вот со смайл в телеге 🙂 Можно сразу их класть в суп, а можно обвалять в муке и оставить подсушиться минут 30. Подсушенными их можно и хранить некоторое время - например, месяц. В холодильнике. Видео 🔽 решила делать без текста - зачем, если есть рецепт? -
Реклама
-
Кузина с Балкан
Ребят, познакомилась тут с Алексеем Востриковым - он профессиональный диктор, озвучивал кучу рекламы и кино (первая озвучка Дживса и Вустера - это его голос). Алексей сейчас делает серию "Вкусная Сербия" с нашим соседом - модным поваром Буци-шефом. Буци умеет в традиционные рецепты, но, как человек с опытом работы в целом Париже, придумывает и что-то своё. Я сегодня залипла на новом ролике Алексея, где они с Буци готовят гирос на открытом огне. Собственно, это не гирос, а "сербос" - там просто куча мяса. Желательно при просмотре запастись хотя бы бутербродом:) Кино очень аппетитное, сделано качественно (все-таки профи есть профи), но вообще у Алексея на канале есть ещё интересное: например, он ищет на барахолках разные старые штуки и превращает их в мебель. Или, вот съездил к деревенскому мастеру сделать для себя персональный нож. А! Ещё ходил на трюфельную охоту! Это не реклама; Алексей даже не знает, что я о нём пишу, но его канал рекомендую прям от души. Как говорится - све препоруке:) https://www.youtube.com/watch?v=f7OjqUta-kY -
Кузина с Балкан
🥔 🍵Сырно-орехово-чесночный соус к картошке и не только Как и обещала, сделала по словенской книжке еще одно простое блюдо: соус к картошке. Я давно убедилась, что не зря во Франции (по слухам) к соусам допускают уже опытных поваров: грамотный соус может как украсить, так и загубить любую еду. Так вот, словенский соус нам понравился, но вкус у него очень выраженный. Думала, из-за орехов будет напоминать грузинскую кухню - но нет, ничего подобного. Пропорции я уменьшила, иначе мы ели бы его неделю. А делается он минуты три. Рецепт: 1. Грецкие орехи (горсть), немного базилика (у меня сушеный, взяла 1 ч.л.), зелень по вкусу (у меня укроп), 1 зубчик чеснока и 100 г мягкого сыра (творожного или молодого) - смешать в блендере. 2. Добавить чуточку соли, черный (или белый) перец, каплю подсолнечного (оливкового или нет) масла и 1 ст.л. сливок (у меня 20% жирности). Еще раз крутануть в блендере для пущей гомогенности. ✅ Здесь словенцы рекомендуют добавить тёртый пармезан - ну, это на ваш вкус. Как по мне, это было бы слишком. 3. Полить картошку (самую обычную, варёную). На другой день мы этот соус добавили в огуречный салат, макали в него картошку фри - прямо неплохо. Пожалуй, запомню его и к шашлыку, и фиш-н-чипс. P.S. Собираю тут урожай кулинарных книг и рецептов из бабушкиных тетрадок. Процесс идёт:) Видео 🔽 -
Кузина с Балкан
Анонс: картошка в сырно-ореховом соусе из словенской книги. Будет. 
-
Кузина с Балкан
Борщ для учительницы сербского Наши часто хотят накормить сербов чем-то «исконно русским». Но вкус, привитый с детства, заставляет жителей Балкан вежливо морщиться на винегрет, селёдку , окрошку и щи. Именно щами как-то накормили под видом борща нашу учительницу сербского. Она очень удивилась, что в борще бывает мясо (а это не капуста с морковкой и картошкой? – спросила она) и попросила у меня рецепт. Выполняю. Мой борщ родом из Абрау-Дюрсо, от очень почтенной старушки, которая варила его так, что с трудом удерживаешься от третьей тарелки. Подозреваю, что главный секрет она мне не выдала, но всё равно получается вкусно. Пока никто не жаловался. А в качестве «додатка» я сделала к борщу пампушки. Так что ловите – не рецепт, а технологию моего борща. Вдруг пригодится? ЗЫ: к московскому густо свекольному борщу этот не имеет никакого отношения. Пампушки: 1. Любое ваше любимое несладкое дрожжевое тесто разделываете на шарики и смазываете сначала сливочным маслом, потом желтком. Важно: когда трогаете дрожжевое тесто, дайте ему постоять минут 10-15: выложили – постояло, сделали шарики – постояло, намазали – постояло. 2. Печём при t 200С 20-25 минут. 3. Сразу, как вынули из духовки, поливаем смесью: 1 раздавленный зуб чеснока, капля масла и немного воды. 4. Накрываем крышкой, чтобы было мягким. Борщ 1. В кипящий мясной бульон кладу свёклу, картошку и полпалочки порезанного сельдерея. Полагается свёклу резать тонкими брусочками, а картошку – крупными четвертушками. Но с учетом детей и бабушек, я свеклу тру, а картошку режу мелкими кубиками. Вкус от этого не страдает. 2. Тем временем делаю зажарку: в 2-3 ст. ложки масла жарю лук (до прозрачности), затем добавляю мелко потертую морковку и мелко порезанный болгарский перец. Лучше и белый (зеленый), и красный – по половинке на среднюю кастрюльку. 3. Добавляем томат. ✅ Важно: количество и качество томата. Примерно полчашки пассаты или 2 ст. ложки пасты на 3-4 литровую кастрюльку. 4. Когда картошка сварится, разминаем пару кусочков в зажарке и добавляем все вместе к борщу. 5. Теперь осталось закинуть в борщ тонко порезанную капусту. Если она молода, варим 10 минут, если постарела – то 15-20 минут (пробуйте). 6. В конце – зелень. Если есть сырое (не копченое, а соленое) сало, можно растереть ножом ползубчика чеснока с зелень и салом и дать настояться. Добар тек! 🔽 -
Кузина с Балкан
Словенская народная гречка Не только берёзки массово растут за пределами нашей средней полосы, но и знаменитая гречка – совсем не чисто русское национальное блюдо. Например, в Словении есть целый город, который называется Айдовщина (Ajdovščina). По-русски это звучало бы примерно как Гречкоград. А потому что гречка по-словенски – ajdova kaša. Гречка попала в Айдовщину примерно тогда же, когда и в Россию. Но, в отличие от других народов, которые назвали крупу по месту завоза - гречневой (от «греческой») у нас, «турецкой» - в Италии и в самой Греции, «арабской» - во Франции и Португалии, словенцы присвоили гречке своё региональное название. И стала она айдовой кашей. Словенская народная гречка стала первым (но не последним) рецептом, который я рискнула приготовить по раритетной книге «Словенская кухня». А потому что он простой как гречка. Рецепт 1. Варим гречку, добавляем 1 ч.л. майорана и 1 зубчик чеснока (потом его выбросим); 2. Обжариваем лук + 1 зубчик чеснока. Добавляем грибы (любые); 3. Когда влага из грибов выпарится, добавляем гречку, кусочек масла и 2 ст. ложки сливок жирностью от 20%; 4. Выключаем огонь и держим в тепле ещё 20 минут, чтоб пропиталось. Пропорции произвольные, на ваш вкус. Я брала на стакан гречки 400 г шампиньонов, 1 луковичку и 2 зубчика чеснока. Про майоран и сливки написала. 🍽 Идеально с #тефтельками как у Карлсона (обычные котлетные шарики обваливаем в муке, жарим, в конце добавляем смесь: соевый соус + жирные сливки). Рецепт 🔽 -
Кузина с Балкан
Гречка по-словенски - завтра. -
Кузина с Балкан
Раритетную книжку с рецептами дали подержать в руках. А готовить будем? Например, занимаешься сербским языком с учительницей. Ну да, я сама такую искала - близкую по профессии и характеру. И нашла - журналистку, пиарщицу. Есть о чём поговорить. Но я никак не ожидала, что урок будет продолжаться три часа по цене одного. Ну да, я сама рассказала ей про нашу семью и про идею выпустить кулинарную книгу. Но я никак не ожидала, что теперь Гордана будет каждый раз приходить к нам с мамиными плюшками. Грозится вместе ходить на рынок и готовить сербские специалитеты ("это у вас будет практика в языке!"). А на днях она притащила из дома огромную уникальную книженцию "Словенская кухня" (моя бабушка словенка). Мы её вертели в руках, нюхали и разглядывали. Вспоминали "словеншчину" - тоже ведь учили язык. Вывод: готовить по ней будем, но далеко не всё. Почему? А посмотрите ролик, поймёте 🔽 -
Кузина с Балкан
Мясо в соусе из зелёного перца горошком Этот рецепт я подрезала в траттории "Венеция" - мы заказывали его почти каждый день, пока снимали офис на Тверской. Рецептом со мной никто не поделился, но я экспериментировала и повторила этот вкус. Главное тут - найти зелёный перец горошком:) Раньше он продавался только в "Азбуке вкуса", но сейчас стал встречаться гораздо чаще. Рецепт 1. Раскалить сковородку. Добавить немного растительного масла и совсем мало - сливочного. 2. Пока сливочное не начало дымить, быстро обжарить говяжьи стейки или вырезку до коричневой корочки. 3. Держать наготове 0, 5 бутылки любого белого вина и лимонную цедру. 4. Когда мясо обжарится, быстро всыпать пригоршню зеленого перца горошком (он не такой острый как чёрный) и цедру с половины лимона. Залить белым вином. 5. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, тушить, пока мясо не станет мягким. 6. Посолить (можно нейтральным соевым соусом для цвета), добавить жирные сливки (20-35%), перемешать. Выключить. Съесть под оставшиеся 0, 5:) 
-
Кузина с Балкан
Мне всегда нравилась испанская традиция завести себе святого, и по всем вопросам – к нему. «Свой» святой как будто твой волшебный родственник. Его можно попросить о чем-то даже если ты не ходок по церквям:) В Сербии у каждой семьи свой святой, и в честь него - большой семейный праздник Слава. По случаю Славы берут отпуск на работе, гуляют от души. Это второй по размаху праздник после Рождества. А ещё мне нравятся всякие занятные традиции. Вот как купить чугунок на чугунную свадьбу или поджечь дубовый букет на Рождество. Плюс, мне иррационально симпатичен святой Василий. В общем, когда я вчера прочла про васильевдан и булочки василицы, который пекут в честь Василия, решила приобщиться. А поскольку канонического рецепта нет, сделала «на свой начин», или как говорит старушка Молоховец, «другим манером». Есть пара фишек. Василица - рецепт 1. Берёте любимый рецепт булочек. У меня это: мука и молоко (2 к 1), дрожжи, соль, молоко, 1 желток, сахар, и примерно 100 г растопленного масла. Жидкое смешать, всыпать сухое, вымесить толстый колобок, оставить в тепле. 2. Делите подошедшее тесто на кусочки, расплющиваете их руками (ненавижу скалку!), мажете маслом и посыпаете сахаром. Затем быстренько собираете края в узелок и кладете в глубокий противень узелком книзу. 3. Делаете штрейзель, то есть, сахарную крошку. Берете сахар, сливочного масла и муки поровну (например, по 50 г), растираете руками, досыпая то муку, то сахар, пока крошка не станет рассыпчатой. 4. Пухлые булочки мажете снова маслом, затем желтком, затем посыпаете штрейзелем. Оставляете еще 10 минут отдохнуть и на 20 минут в духовку при 200 гр. 5. Делаете заливку (чтобы булочки были мягкими долго): полстакана жирных сливок и пара чайных ложек сахара – подогреть в микроволновке, но не кипятить. 8. Достаём булочки из духовки, заливаем сливками и ставим обратно еще на 4-6 минут. *канонически надо просто вынуть из духовки, полить медом и посыпать орехами. Всё. Очень пухлые, жирненькие плюшки хорошо идут и сами по себе, и по классике – с вареньем. У меня было кизиловое повидло; чувствовала себя мальчишом-плохишом. Видео 🔽 -
Кузина с Балкан
Переименовали канал в Кузину с Балкан. Потому что кузина - она не только родня, но и кухня. Наша семейка на самом деле родом с Балкан, и кузин у нас тут хватает - но это длинная история. А если коротко: рецепты берём из бабушкиных книжек, находим на балканских сайтах (Сербия, Хорватия, Босния, Словения), пробуем на себе и рассказываем. Любим подцепить что-то в ресторане и приготовить. Не все рецепты чисто балканские - от плова и борща никто не отказывается. Попадается и венгерская кухня:) Не все рецепты от бабушки: есть и другие. Скоро будут подборки любимых кулинарных сайтов. В чём идея канала? В том, что надоело мыкаться в поисках рецептов и мы решили собрать их в одном месте. Дело это небыстрое, но мы и не торопимся. Как издадим свою книжку - вы узнаете об этом первыми:) 
-
Кузина с Балкан
Любите проводить время всей семьей? Хотите уделить детям много времени? Хотите вкусно готовить и зарабатывать ? Тогда тебе к нам👉https://t.me/udalyon_ka ✅ПОДПИШИСЬ👉https://t.me/udalyon_ka ✅Работа твоей мечты!!!!!! ✅ Ищешь подработку или постоянную работу со свободным графиком и выплатами каждую неделю? Тогда тебе к нам !!! ✅МЫ поможем работать и проводить много времени с родными. ✅Самые свежие вакансии!!!!!!👉https://t.me/udalyon_ka 
-
Кузина с Балкан
▶️ Вкусный словенский блог Пользуясь случаем, хочу оставить ссылку на небольшой, но вкусненький словенский блог, откуда я беру довольно много интересного. Йерней Звер и его жена Майя по-словенски дотошно отмеривают и завешивают состав блюд, и к каждому рецепту добавляют способы длительного хранения. Поскольку гугл-переводчик максимально странно переводит словенский язык на остальные, я считаю возможным публиковать рецепты Майи и Йернея у себя - в переводе и после того, как сама попробую. Никак не решу, надо к каждому рецепту давать отдельную ссылку, или достаточно общей ссылки на блог в закрепе? Или сделать подборку моих любимых балканских авторов и закрепить её? Сейчас прикреплю опрос - как скажете, так и сделаю:) UPD: Оставила первую ссылку и обнаружила, что блог есть и на английском. Ура! Вот они, Звери: https://jernejkitchen.com/ -
Реклама
-
Кузина с Балкан
Печеньки в лимонно-маковой глазури ♨️ Рецепт, которым нельзя не поделиться 😊 Подрезала рецепт печенья - но вместо ожидаемого первого блина вышел занятный вид и приятный вкус. Неординарным печенье делает лимонно-маковая глазурь, из чего делаю вывод, что её можно намазывать на всё любимое: булки, и что ещё вы любите. Но и само печенье - хорошее. Мягкое, рассыпчатое, и не особо расплывается в духовке. Правда, ингредиенты собирала долго. У меня принцип - в первый раз делаю точно по рецепту, потом оптимизирую под себя. Напишу, чем что планирую заменять, а вы уж как хотите:) 🥧Тесто: 1. Миска номер 1: 45 г сливочного масла и 45 г кокосового масла комнатной температуры. За неимением кокосового можно взять смалец, маргарин (простите) или обойтись одним сливочным (но будет твёрже). Добавить 100-150 г сахара и ванильный сахар. 2. Миска номер 2: 150 г муки + 50 г молотого миндаля (можно другие орехи). Можно 1/3 муки заменить цельнозерновой - это если вы питаете иллюзии, что печеньки бывают диетическими. Добавить щепотку соли, цедру с 1/2 лимона и 1 ч.л. разрыхлителя. 3. Под рукой: 1 яйцо. 4. Масло взбиваем 1 минуту, добавляем яйцо, затем мучную смесь. По надобности подсыпем муки - тесто должно лепиться в шарики. Не пересыпьте, а то будут камешки! 5. Легко и шустро крутим шарики величиной с мячик для пинг-понга и раскладываем на противне, на бумаге для выпечки. У меня получилось 15 штук. 6. Печем 12 минут при t 180. 🍋 Глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. ложка мака, вторая половина цедры с лимона и 3 ст. ложки лимонного сока. Энергично смешиваем до устойчиво гомогенной структуры:) Макаем: Остывшие печеньки макаем в мисочку с глазурью и ставим остывать. 🍽 Потом включаем любимый сериал. Важно: приглушить свет. Когда включите, увидите, сколько печенек осталось. У нас: 2 (два). Да! Собирать ингредиенты долго, а готовится очень быстро и приятно. И чисто. Ну и запах - с порога:) ЗЫ: Решила не отказывать себе в тексте. Всё-таки, словами мне так же привычно оперировать, как кастрюльками. Поэтому теперь текстовый рецепт - отдельно, картинка или видео - отдельно 🔽 -
Кузина с Балкан
Для знатоков плова Пловчикус, который был вчера - вариант на каждый день. Женский:) Знатоки, кулинары, мужчины готовят с чувством, с расстановкой. Иначе. Для вас, друзья - короткий рецепт правильного плова (по-мужски). Без лишних слова. Топишь курдюк. Обжариваешь бараньи ребра. Вынимаешь. Закладываешь мясо барашка. 10 минут. Лук. 7-10 мин. Желтую морковь 8-10 мин. Растираешь зиру, красный шафран, барбарис. Закапываешь чеснок. Соль. Рис. Заливаешь водой. Сверху ребра кладешь обратно. До готовности 🌶 
-
Кузина с Балкан
Как без плова? Да и зачем? Некоторые технологии ✔️Совет: "взять мяса столько же, сколько лука, сколько и моркови, сколько и риса" означает: примерно на 500 г мяса (свинину я тоже использую, каюсь) - 1 большая головка лука, 1 морковка, 1 чашка риса. На 1 кг мяса - 2 луковицы, 2 морковки, 1,5 чашки риса. И так далее. Точность в граммах непросто выдержать, когда варишь плов. 1. Раскалить масло в толстостенной чугунине (казан, сотейник). Обжарить мясо, затем лук (нарезанный полукольцами) до золотистого цвета. Добавить морковь (нарезанную толстенькими палочками) и жарить все вместе примерно 5-7 минут (чтоб не пригорало). 2. Посыпаем специями: зира обязательно, барбарис, шафран и прочее - опционально. Зиру перетираем в ладонях. 3. Ставим в центр головку неочищенного чеснока и заливаем всё водой только, чтобы покрыла мясо с луком и морковкой. Это зирвак. 4. Солим так, чтоб было слегка с перебором. Оставляем кипеть на 15-20 минут. 5. Промываем рис сорта девзиру (сорт важен). Надо промыть как следует, до прозрачной воды. 6. Добавляем промытый рис в зирвак. Поглаживая, распределяем его по поверхности, и больше не перемешиваем. 7. Доливаем воду. Для меня всегда было загадкой, что значит "на один палец выше поверхности риса". Опытным путем я вывела, что это - примерно на 0,5 см выше и лучше немного не долить. Когда вода внедрится в рис, мы просто понатыкаем палочкой дырочек до дна. Если на дне этих дырочек она перестанет булькать, только тогда мы дольём немного воды. 8. Нюансики. Как бы ни хотелось, крышкой мы плов не накрываем, и кипит он на довольно приличном (среднем) огне. Поэтому надо быть осторожней владельцам электрических плит с классическими "блинами". У меня на таком плов немного пригорел. Только когда вода впитается, плов можно накрыть и минут через 10 выключить огонь. Всего он варится примерно 40 минут (зависит от риса) - надо пробовать. 9. Выкладывать рис на блюдо нужно, хорошо перемешав. Но сначала мы извлекаем из середины томленый чеснок и водружаем его на верхушку нашей горки плова. 📌 Идеально - посыпать гранатовыми зёрнышками. 📌Отлично - с салатом Ачичук (помидоры, лук, красный болгарский перец, соль, масло). 📌Как оказалось, очень вкусно с айваром (его семейный рецепт ещё в пути P.S. А за точность переживать не надо: плов живая штука, каждый раз разный получается:) Но есть народная примета: "хороший плов надо задумывать вчера". Не знаю, почему, но это так. Спонтанный плов всегда выходит чуточку хуже, чем задуманный заранее. Почему? Наверное, потому что Восток 🔆