Полба vs перловка Спрашивают — что лучше и какая, вообще, разница? 1. Полба — из пшеницы, перловка — из ячменя. 2. Полба богаче перловки белками, пищевыми волокнами, жирами, в том числе ненасыщенными Омега-3,6,9 жирными кислотами. Крупа содержит больше бета каротина, витаминов B1, B2, B5, B9, PP, K. 3. Зато у перловки гликемический индекс ниже, чем у полбы в 2 раза.