Реве та стогне ресторатор. Страница 4
5485
@restorator_reve
Команда Poster POS о том, что сейчас происходит на рынке общепита Украины. Аналитика, мнения рестораторов, кейсы, вебинары — всё про текущее состояние дел и как из этого вырулить.
-
Реве та стогне ресторатор
З днем перевороту! До цікавих новин — новий актуальний фон каси для продажів Poster 💛 Ті, хто на зміні, як вам оновлення? Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
🔥 Поки росія нарешті самознищується — пропонуємо заглянути в майбутнє разом з Domino’s. Адже компанія першою у світі залучила футуристичний транспорт для доставки піци 😍 Костюм коштує кілька сотень тисяч доларів. А виготовили його Gravity Industries за індивідуальним замовленням для проєкту Domino’s. 🍕Ідея з’явилася від запиту гостей фестивалю Glastonbury Компанія розповіла, що багато років їм надходять замовлення з фестивалю. Але доставляти їжу на подію не дозволяли логістичні обмеження. 😍 Що вигадали • Кур‘єр компанії став пілотом реактивного рюкзака і злітав на ньому з сусіднього закладу. Далі — прямував на фестиваль і роздавав замовлення. • Завдяки проєкту, гості Glastonbury отримали не лише їжу, а ще й новий досвід. Адже раніше ніхто не доставляв піцу на реактивних рюкзаках. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 20 барів, які відкрили у Києві за останні кілька місяців. Серед них бар від команди закладу «Бар 13», Kvitkova Bar у приміщенні «Кінопанорами», заклад, який поєднує формати бару, бістро й артпростору «Сюр» та інші. 🇺🇦 Як Foundation Coffee Place працює під час війни. Засновник одеської кав’ярні розповідає, що заклад він відкрив у 2015 році. Тому й не знає, як працювати не під час війни, адже вторгнення почалося у 2014 році. • Після 24 лютого команда почала волонтерити й готує 100-200 обідів на добу для волонтерів і військових. • Найскладніший період був взимку, коли тривали відключення світла. Іноді в кав’ярні не було електрики по 4-5 днів. • Спочатку продовжували працювати завдяки ростеру, який був на живленні газом. Згодом вдалося перевести на газ також еспресо-машину. А пізніше все кухонне обладнання. 🇺🇦 Кабмін проводить «рибну реформу»: яка мета й що відомо зараз. «Ліга.Бізнес» провели дослідження та поділилися цифрами ринку риби в Україні. • Тіньовий оборот риби в 50 разів перевищує офіційний вилов на Каховському водосховищі, а промисловий вилов з внутрішніх водойм скоротився вдвічі за останні 5 років. • Хоча легальний вилов риби обвалився — ціни на неї з початку 2023 року зросли на 3,3%. Водночас ціни на яловичину збільшилися на 3,8%, птицю — на 7,8%, свинину — майже на 8%. 🇺🇦 Шеф Женя Михайленко розповідає чи треба реформувати харчування в ЗСУ. У великому матеріалі The Village Женя ділиться, як почав готувати їжу для ЗСУ та чому потрібно покращувати раціон військових. Також розповідає про пілотний проєкт із використанням фудтраку, який замінить польову кухню. Вартість однієї системи модульної кухні — від 5 до 12 тисяч доларів. 🇺🇦 Ponchyk Boy створив пончик «Елтон» на підтримку ЛГБТК+ військових. Це веселковий пончик з класичного тіста в глазурі баблгам. Ініціатива благодійна, тому частина виторгу передадуть ГО «ЛГБТ+ військові за рівні права». 🇵🇱 Оновлений гід Польщі по закладах із зіркою Мішлена. З цікавого: до списку додали заклади з Кракова та Познані, а також вперше у Польщі з‘явився заклад з двома зірками. 🇺🇸 Рейтинг 50 найбільших ресторанних мереж за продажами на внутрішньому ринку. Nation's Restaurant News щороку складають рейтинг з 500 закладів, що мають найвищі продажі всередині країни. У матеріалі можна дізнатися ТОП 50, а ми ділимося цікавими цифрами: • 91% закладів зріс у продажах на внутрішньому ринку за 2022 рік; • продажі McDonald's склали $48,7 млрд, що на 5,9% більше, ніж рік тому. • продажі Raising Cane's зросли на 31,2%. За минулий рік компанія відкрила 79 закладів, що становить 13,9% зростання. 🇺🇸 У США будуть продавати курятину, вирощену в лабораторних умовах. Міністерство сільського господарства США дозволило двом компаніям продавати курятину, вирощену з клітин тварин. Це рішення — альтернатива курям, яких вирощують на фабричних фермах. 🇺🇸 Заклад найняв фейкового священника, щоб дізнатися про гріхи працівників. Власник хотів, щоб «священник» провів сповідь працівникам і дізнався чи крав хтось з них у закладу, чи запізнювався на зміну або погано говорив про керівника. • Пізніше у заклад прийшла перевірка, яка виявила, що власник крав чайові, погрожував персоналу й не платив понаднормові. Тепер він має виплатити $140 тис. компенсації 35 співробітникам. 🇬🇧 Пивовари у Великій Британії знижують вміст алкоголю через «пивну інфляцію». Водночас розмір пляшки, об’єм напою та ціна залишається без змін. • Greene King знизив вміст алкоголю елю Old Speckled Hen до 4,8% з 5%. • Найстаріший пивовар країни, Shepherd Neame, знизив вміст алкоголю в елі Spitfire до 4,2% з 4,5%, а в Bishops Finger до 5,2% з 5,4%. 🇰🇪 Працівники плантацій в Кенії ламають роботів, які збирають чай. Причина — страх залишитися без роботи. Адже одна машина для збору чаю замінює працю 100 людей. Зараз збитки через бунт працівників оцінюють в $1,2 млн. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реклама
-
Реве та стогне ресторатор
«Наш план — відкрити 100 ресторанів по всьому світу». Володимир Ярославський про франшизу ресторанів закордоном Володимир Ярославський, шеф-кухар, співвласник Lucky і CHEF’s TABLE, бренд-шеф Good Wine і засновник франшизи «НАЙ», розповів на заході RestoPraktiki у Києві про запуск міжнародної франшизи. Ми зібрали головні тези з виступу Володимира та підготували #конспект. Читайте матеріал у нашому блозі. У ньому відповіли на запитання «чому франшиза?», а також розкрили низку тем: • як Володимир обирає бізнес-партнерів для продажу франшизи; • чому знайти та орендувати приміщення у Європі — це два різні етапи; • лейборкост, фудкост, P&L та інші цифри мережі «НАЙ»; • з чого почати відкриття закладу закордоном і які основні складнощі. А щоб придбати записи виступів усіх спікерів, переходьте в Instagram RestoPraktiki та пишіть в особисті повідомлення ✍🏻 Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
🎙️ Сімнадцятий випуск подкасту «Реве та стогне ресторатор». У гостях — Володимир Задірака. Подкаст від Poster, української системи обліку для закладів, про те, як ресторатори ведуть бізнес, маркетинг, тренди в рестораціях, продукти й кухню, успіхи та факапи. У цьому епізоді Сашко Боїм самостійно поспілкувався з Володимиром Задіракою — ресторатором, співзасновником мережі кав’ярень ONE LOVE coffee, власної палярні та винного ресторану Wine Love. 🎙 Поговорили про чайну культуру й розвиток цього ринку в Україні. Зокрема, Володя розповів про свій чайний простір, книгарню та як працює його кавʼярня на київському вокзалі. Подкаст доступний на всіх подкаст-платформах. Слухайте та дивіться 17 випуск, пишіть свій фідбеку у коментарях, й не забувайте про оцінки на стрімінгових сервісах, якщо слухаєте нас там ❤️ Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
🎬 6 липня о 17:00 проведемо безплатний вебінар про повернення обов’язкової фіскалізації. Обговоримо кому обов‘язково застосовувати касовий апарат, а хто може цього уникнути. Також розповімо про штрафи та чи можуть їх накласти заднім числом за порушення вчинені в межах воєнного стану. Реєстрація → https://bit.ly/3CJoab0 🧔🏻♂️ Спікер: Богдан Янків — адвокат, експерт в податковому, корпоративному праві та супроводі приватних інвестицій. 📝 Підтеми, які розглянемо: • Кому треба РРО/ПРРО? Визначаємо розрахункову операцію. • За яких умов можна уникнути фіскалізації? • Які штрафні санкції за відсутність РРО та чи штрафуватимуть за порушення під час воєнного стану? • Облік товарів у зв'язку із фіскалізацією. ✅ Під час ефіру спікер дасть відповіді на всі ваші запитання. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
🏆 World of Coffee в Афінах. Україну представляють Руслан і Влад Демоненко, Невінчаний Володимир та Васильєв Андрій 22-24 червня в Афінах проходить чемпіонат World of coffee. Нижче залишаємо таймінг виступів представників з України, які можна побачити сьогодні та завтра онлайн. 👨🏼 У номінації Brewers Cup — Демоненко Владислав, переможець World vice champion Coffee in Good Spirits 2022, Ukrainian CIGS 2019-2022, Brewers Cup 2023. Дата та час виступу — 22.06 о 08:15 за київським часом. 🧔🏻♂️ У номінації Cup Tasters — Васильєв Андрій, Head of Heat в Dam Coffee Roasters. Дата та час виступу — 22.06 о 11:15 за київським часом. 🧔🏻 У номінації Barista — Демоненко Руслан, переможець Ukrainian Barista Champion 2023. Дата та час виступу — 22.06 о 15:00 за київським часом. 🧔🏻♂️ У номінації Cezve/Ibrik — Невінчаний Володимир, віце-чемпіон Cezve/Ibrik Ukraine 2019, чемпіон Cezve/Ibrik Ukraine 2023, бренд амбасадор Fresh Black Coffee Roasters. Дата та час виступу — 23.06 о 14:10 за київським часом. Трансляція проходить на двох стрімах: • перше посилання; • друге посилання. Вболіваємо за наших і сильно пишаємося. Тому доєднуємося до трансляції та підтримуймо хлопців усі разом 🤞🏻❤️ Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
Мерч для закладів: маркетинг або фан? Ми продовжуємо досліджувати тему — мерч для закладів. Говоримо про створення мерчу, результати продажу, прибуток. Також відповідаємо на головне питання: для чого закладам мерч. Минулого разу досвідом поділилася Таня Микитин, співвласниця Cheese Bakery. Сьогодні про наявний мерч, мету та націнку, розповідає Христина Хорішман, маркетологиня відомої української обсмажки «Фунт Кави». 🤔 Який мерч створює «Фунт Кави»? Фунту вже 11 років і за цей час було створено безліч різного мерчу. Все, що компанія випускає, зроблено якісно й з душею, — це пріоритет. Ідея, який продукт створити наступним, щоразу з‘являється сама. Це нескінченний та органічний потік креативу. За весь термін серед мерчу були: • футболки; • наліпки; • кепки, шапка, панама; • піни для одягу; • подарунковий набір поштівок; • платівка; • брелоки; • кліпи до пісень з платівки — це наш діджитал мерч. 👕👚 Для чого закладу мерч? Є дві причини: 1) Реклама закладу, його розповсюдження в маси. 2) Щоб знайти «своїх», створити розпізнавальний атрибут для кола однодумців. Наш мерч для другої мети. Ми створюємо його для задоволення та фану. Йти вулицею в футболці з мерчу «Фунт Кави» нам й самим приємно, бо вона якісна та гарна. А коли бачимо інших людей в цих же футболках, то відразу спадає на думку: «О, а він/вона шарить». 💸 Прибуток і реакція гостей Продаємо мерч з націнкою від 20% до 40%. У нас немає цілі заробити на продажах і розпродати швидко всі позиції. Хочемо, щоб мерч був доступний, але й без комплексу меншовартості до нашого продукту. Ми кайфуємо від процесу створення, зворотного зв‘язку, конструктивних коментарів і відміток на фото з мерчем. Реакція гостей позитивна, адже всі люблять, коли створюють щось нове. Крім того, ми намагаємося робити такі тиражі, щоб всім вистачило мерчу. Класно, коли гість у літній сезон, може купити футболку в будь-який момент. 📈 Як просувати мерч Через соціальні мережі, колаборації зі схожими за цінностями проєктами, креативні ініціативи. Все це класно працює. Також можна продавати мерч у своїх закладах. Ми саме так і робимо. Про всі новинки пишемо у телеграм-каналі «Фінти Фунта», просуваємо через наш Instagram та кав'ярень, які продають наш мерч. ✍🏻 Висновок: мерч — маркетинг або фан Будь-який продукт, на якому є лого компанії або натяк на нього, — це маркетинг. Тож так, мерч інструмент маркетингу, яким ми не зловживаємо. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
🧑🏼🍳 Переможці премії The World’s 50 Best Restaurants 2023: хто потрапив до ТОП 50 найкращих ресторанів 20 червня у Валенсії оголосили 50 найкращих ресторанів у світі за версією щорічної премії The World’s 50 Best Restaurants 2023. Переможців визначали близько 1000 експертів (шеф-кухарі, ресторатори, ресторанні критики). ⚡️ ТОП 10: • Central (Ліма, Перу); • Disfrutar (Барселона, Іспанія); • Diverxo (Мадрид, Іспанія); • Asador Etxebarri (Ачондо, Іспанія); • Alchemist (Копенгаген, Данія) • Maido (Ліма, Перу) • Lido 84 (Гардоне-Рив’єра, Італія); • Atomix (Нью-Йорк, США); • Quintonil (Мехіко, Мексика); • Table by Bruno Verjus (Париж, Франція). Повний рейтинг — за посиланням. 🤔 На що звернути увагу • На першому місці — ресторан перуанської кухні Central, який знаходиться у місті Ліма. • Загалом у рейтинг потрапили аж 4 заклади з Ліми. • На четвертому місці — ресторан баскської кухні Asador Etxebarri. У 2020 та 2021 роках заклад вже потрапив до рейтингу та зайняв третє місце два рази поспіль. • До п’ятірки увійшли відразу 3 ресторани з Іспанії. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
Нові заклади у Києві. McDonald’s та доставка. Як SMM-ники працюють з кафе. Перший Rostic's на місці колишнього KFC. Результати Subway #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 25 закладів, які відкрили в Києві в квітні. Шаурма в стейкхаусі. Благодійна піца. Заклади від підприємців із Маріуполя та Харкова. Відновлення роботи корейського закладу. Оновлення грузинського ресторану, який понад 10 років працював біля Житнього ринку. 🇺🇦Кому McDonald’s? За доставляння змагаються Glovo і Bolt Food, але лідером ринку можуть стати інші. Цікавий розбір від Ліга.Бізнес про те, що спонукало McDonald’s до співпраці з Bolt Food, як це позначиться на бізнесі Glovo і чому він невдовзі ризикує втратити лідерські позиції 🇺🇦 Проєкти YOD Group і Balbek Bureau ввійшли до фіналу премії Hospitality Design Awards. Мова про ресторан Terra під Львовом, Hay Boutique Hotel and Spa в Буковелі, ресторан «Пивний простір» в Дніпрі 😍 🇺🇦Як SMM-ники працюють з кафе та ресторанами Улюблений Дядя, Завертайло, Дилетант та Дублер та іншими. Bazilik Media з’ясовує, що найскладніше та найцікавіше у роботі SMM-спеціалістів. • Завертайло» від початку мав бути «пекарнею на районі» тому й цільова була «подільська шляхта». Простими словами — люди, які мешкають поруч, фанати Подолу, які цінують якісний продукт, свіжу випічку зранку, натуральне вино ввечері і хліб з маслом весь день. Згодом кордони нашої аудиторії значно розширилися, і в «пекарню на районі» почали з’їжджатися зі всього Києва. Попри це основні цінності закладу збереглися. З гостями комунікуємо, як зі «своїми» — максимально відкрито, щиро та з гумором. У нас усе «як для себе». 🇺🇦 «Оливки без кісточок і руcні». Як KAMA studios створювали вірусну рекламну кампанію WINETIME. Розповідь креаторів про кампанію — від брифу та шторму до реалізації. 😵💫 У Москві після ребрендингу відкрився перший ресторан Rostic's на місці колишнього KFC. Загалом до кінця літа 2023 року під бренд Rostiс's має перейти близько 100 ресторанів KFC. 🇺🇸 Реорганізація McDonald's потягне на 180 млн. доларів. Ці кошти підуть на виплати звільненим співробітникам та на оплату оренди закритих офісів. Зараз компанія проводить масштабну реорганізацію: закриття кількох фізичних офісів та переведення співробітників на хоум-офіс, серія корпоративних звільнень (мова про сотні співробітників). До того ж компанія планує витратити від 100 до 150 млн. доларів на допомогу європейським франчайзі, які страждають від високої інфляції. 🇺🇸 Subway поділився своїми результатами за останній квартал: приріст по закладах склав 12%, а цифровий продаж зріс на 20%. Фастфуд, як і раніше, планує продатися за 10 млрд. доларів і не перестає доводити ефективність свого бізнесу. Наразі Subway має 37 000 ресторанів, 16 500 з яких за межами США. Також зараз вийшов документальний фільм про Джареда Фогл, який прославився тим, що, бувши амбасадором Subway, схуд на 111 кілограм, харчуючись сабами. Пізніше Фогл був помічений у серйозних скандалах, які вплинули репутаційно і на Subway. Однак зараз дирекція Subway сподівається, що вихід фільму ніяк не вплине на вартість компанії. Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
Стендап підприємця або найвідоміші сходи Києва Стас і Аня Завертайло відкрили сьогодні в Києві новенький заклад «Завертайло». Стасе, Аню — вітаємо 🎉 💪🏻 Вкотре захоплюємось нашими сміливими підприємцями, ви — міць. А ось історія про сходи закладу тягне на справжнісінький сценарій для Netflix. На своїй сторінці в Instagram Стас розповів, як під час реконструкції сходів нового закладу, підрядник наштовхнувся на стару цегляну кладку. Ви виріте у щасливі співпадіння? Давайте разом спробуємо. В той самий момент повз будівництво проходив археолог Софії Київської і звернув увагу команди на те, що це має бути щось цікаве. 🤯 Далі важкі вмовляння археологів Інституту археології зайнятись дослідженням знахідки, консервація під наглядом археологів згідно всіх вимог. Ви тільки уявіть — геотикстиль, пошарова засипка і трамбовка піску. Зверху, з урахуванням пори року і підвищенної вологості, закрили знахідку тимчасовою бетоною стяжкою, неармованою, зі зніженою кількістю цементу, так званим «підбетонком». Історія на цьому тільки набирає обертів. Раптом пані депутатка з КМДА, якої ніхто не бачив на будівництві та не отримував від неї запити/пропозиції допомоги, написала допис в Facebook про тупих підприємців, які залили безцінну історичну знахідку бетоном. Будівля закладу — не пам'ятка архітектури, але пост депутатки сколихнув запити і виклики з охорони пам'яток, Мінкульту, благоустрою чи то району, чи то міста. Всі питання від цих установ до підприємців закінчувались після конструктивних відповідей про те, як і навіщо законсервували знахідку. 🙋🏻 Фух! Так чим же виявився цей фундамент? Завдяки директорці заповідника Нелі Кулаковській та команді Софії, вдалось встановити, що це залишки фундаменту огороджувальної стіни Софіївського монастиря XVIII ст. 🙏🏻 Архітектурним рішенням, яке допомогло у цій ситуації, виявилось кладка кольорового мармуру, що повністю повторює відомий контур знахідки, та частково відкритий елемент фундаменту під безпечним броньованим склом, з цілодобовою підсвіткою та вентиляцією, що убезпечить скло від запотівання. 👨🏻🦱 Короткий підсумок Стаса у цій ситуації: • бюджет на будівництво сходів закладу, може бути втричі більший, ніж ви планували; • особисто я перед тим, як робити допис, який може бути розцінений як «хейт спіч» ретельно перевіряю інформацію та, якщо можна, звʼязуюсь з людиною або організацією; • на другий рік повномасштабного вторгнення не існує діалогу між підприємцями та державними органами, які вважають підприємців тупими, а відповідно підприємці вважають державні органи хабарниками і розпилювачами бюджетів; • навіть якщо ви робите ремонт сходів свого закладу, потрібно обовʼязково отримати дозвіл на порушення благоустрою, чого ми не зробили і отримали штраф, сплатили його та виправили цю ситуацію на майбутнє. Власне, прочитати цю історію від першої дійової особи та подякувати Стасу та Ані за їх боротьбу і свідоме підприємництво можна в їх соц. мережах ❤️ 👋🏻 Чи були у вас схожі історії, чим закінчились? Поділіться в комментарях. Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
«Ми підіймали ціни близько п’яти раз за останній рік». Дмитро Собакарь про роботу закладів та особливості ресторанного ринку Полтави 🥙 12 травня на РестоПрактиках у Києві виступить полтавський ресторатор Дмитро Собакарь. Дмитро є власником 11 проєктів в п’яти містах України. Серед найбільш відомих закладів — грузинські ресторани «Той самий баранчик», ресторан «Біф», міське кафе «Чічіков». 👩🏻💻 Поки очікуємо на виступ Дмитра у Києві, розпитали його про те, чим живе зараз ресторанна Полтава. 🧔🏻♂️ Як змінився ресторанний ринок Полтави після 24 лютого Ми почали відкривати свої заклади 8 березня 2022 року, коли всі трохи відійшли від першого «шоку». Також за нами почали відкриватись і інші заклади. За березень-травень в Полтаві осіло дуже багато ВПО, в основному з Харкова, але були й з Донецької та Луганської областей. Оскільки люди з Харкова більш платоспроможні, вони замістили тих гостей, які виїхали з Полтави на захід України чи за кордон. За цей час я помітив близько 5-6 закладів з інших міст, які відкрили свої бізнеси в Полтаві. Зокрема це харківські бренди Sweeter, D&D Berlin doner. Закриттів якихось великих закладів в Полтаві саме через війну не помітив. В цілому, з червня ми повернулися на довоєнні показники в більшості закладів. 👨👩👦 Як змінився гість Протягом всього 2022 року профіль наших гостей був такий: 70% місцеві жителі, 30 % ВПО. Вже з цього року частка полтавського гостя почала збільшуватись. Багато ВПО повернулись в Харків. Якщо в травні-червні наші заклади у Харкові мали 20% від довоєнних показників, то з жовтня ми вже вийшли на 40%, а на сьогодні — вже на 60% від довоєнних показників. 💰 Як змінився строк окупності проєктів Строк окупності наших закладів збільшився на 20-30%, проте здебільшого це через зростання курсу долара. 📈 Про ціни, фудкост та маржинальність За 2022-2023 роки ми підіймали ціни близько п’яти раз, щоб втримати плановий фудкост в 30-32% (все залежало від цін на продукти). Взагалі ми збільшили ціни наших ресторанів на 20-30%. З усім тим, маржинальність закладів залишилась приблизно на довоєнному рівні. ✍🏻 Про особливості регіонального ринку Полтави Ринок Полтави схожий приблизно на такі міста як Черкаси, Франківськ, Суми та інші невеликі обласні центри. Що нас відрізняє від столиці та великих міст? Ми не можемо дозволити собі: • відмовляти гостям у приготуванні американо; • відкривати моноконцепції типу «Білий налив», «Пʼяна вишня», бо вони не мають математики; • відкривати вузькоспрямовані бари; • відкривати непопулярні концепції для провінцій (китайські/тайські тощо). Між тим я вважаю, що з відкриттям наших закладів ми, звичайно, розвиваємо культуру гостя в Полтаві та рано чи пізно наздоженемо столичні тенденції. 🙏🏻 Про основні труднощі на регіональному ринку зараз Основні труднощі на сьогодні, як на мене, це: • невпевненість і великі ризики; • труднощі з пошуком персоналу; • великий курс долару, який збільшив інвестиції в відкриття. Попри все це, ми відкриваємо зараз заклади і в Полтаві, і навіть в Харкові. 👋🏻 Хто в нас ще з читачів ресторатори/співробітники закладів з Полтави? Поділіться, як у вас справи, та що ще вирізняє ресторанну Полтаву з-поміж інших регіонів. Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
📘 УКРАЇНА. ЇЖА ТА ІСТОРІЯ — видання про українську кухню як культурне надбання і частину нематеріальної спадщини України #Що_почитати Наш друг Олена Брайченко, авторка проекту yizhakultura та дослідниця історії гастрономічної культури, з 2021 року видає книгу «УКРАЇНА. ЇЖА ТА ІСТОРІЯ». Її можна радити друзям іноземцям, які хочуть вивчати українську кухню, адже книга перекладена 5 мовами. 📌 На сьогодні книгу можна замовити онлайн у цих країнах: • Франції, французською мовою; • Італії, італійською мовою; • Німеччині, німецькою мовою; • Японії, японською мовою; • Америці, англійською та українською мовою. • Україні, українською та англійською мовою. 🙋🏻♀️Чим ця книга така цікава? ✍🏻 Над книгою працювали вчені автори, що вже не один рік займаються вивченням історії української кухні, попри це текст читається легко і просто, адже вони створювали популярне видання. 🧑🏻🍳 З рецептами допомагала команда шефів з різних куточків України, що мають досвід розробки технології приготування страв і давно працюють в індустрії, але всі рецепти адаптовані до кухні з мінімум обладнання. 📸 Всі фото зроблені у студії, відразу ж після того, як шеф приготував кожну страву, а посуд використовувався для них відомих українських керамістів. Тож у книзі ви знайдете ідеальні варіанти подачі страв та декору столу. 👩🏻💻 Над дизайном працювала талановита і визнана дизайнерка, співзасновниця клубу ілюстраторів графічні роботи якої знають по всьому світу. І поки це видання набуває популярності закордоном, давайте і в нашій країні про нього не забувати 💛 Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
🍲 Як та коли вводити нові страви у меню. Досвід мережі 1708 Pizza dі Napoli #Інсайд Досліджуємо нову цікаву тему — коли вже час вводити нові страви у меню та яким чином переводити на них гостей. Перший своїм досвідом ділиться Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza dі Napoli. Цитуємо: 🍕По-перше, важливо проговорити основні причини чому ми страви виводимо: • Страви набридають гостям. Особливістю нашої мережі є велика кількість постійних гостей, тому треба витримувати високу періодичність оновлень. • Страви набридають команді. Для нас важливо, щоб їжа була актуальною і цікавою також і нам. Відчуваємо, що набридає — виводимо. • Втрачається актуальність. Світ змінився — пашот закінчився. • Страва стає економічно неефективною. Бувають ситуації, коли виростає собівартість, а підняти ціну продажу складно через низьку цінність страви. Тоді тільки виводити. • З'являється нова ідея, а місця в меню вже немає. Великою помилкою початківців є бажання засунути в меню усе, що вдалося знайти хороше. На жаль, меню не резинове, тому тримаємо баланс. Хочемо ввести новику – забираємо щось зі старого. Більшість українців дуже консервативні, тому в топі продажів завжди будуть Цезар, піца Пепероні чи Капрічоза, Тірамісу та Чізкейк. Але ж і нові стави та ідеї потрібно продавати. 💪Ось що ми робимо в 1708, щоб нові страви «залітали»: • Значки NEW в меню. Простий та банальний прийом, але насправді дуже дієвий. Зараз завжди додаємо маленьку позначку «новинка» і це спрацьовує миттєво. • Розміщення в меню. Нещодавно звернули увагу, що якщо новинки в меню поставити на перші місця, то продажі реагують моментально. Особливо це діє на сайті доставки та в додатках агрегаторів. • Тейбл-тенти. Розміщуємо на столиках тейбл-тенти з апетитними фото новинок. Це працює виключно на наступну покупку і також дає хороший результат. Єдина порада думати в першу чергу про естетику, бо тут тонка грань між очікуванням і реалізмом. Ми друкуємо їх невеликого розміру та розміщуємо на мінімалістичних підставках. Колись підгледів цей підхід в ресторані Fabbrica в Івано-Франківську. • Плани продажів. Основним інструментом для нас завжди є і будуть офіціанти. Ставимо завдання, мотивуємо та контролюємо виконання. • Говоримо та таргетуємо. Завжди введення новинок інформаційно підтримуємо в соцмережах та підсилюємо таргетованою рекламою. • «Ефект недоступності» посилює бажання. Добре працює прийом розігріву аудиторії, коли з особистих сторінок команди ми публікуємо «смачні фото» страв, котрих ще немає в меню. Від цього отримуємо багато контактів з новим продуктом та реальне його очікування. Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
Помилки рестораторів при підборі персоналу: нерелевантний досвід кандидата #HR_поради 🧑🏼💻 Навіть якщо кандидат має багаторічний досвід роботи у HoReCa, це не значить, що він зможе ефективно працювати саме у вашому закладі. Про те, чому так відбувається та які бувають «підводні камені» у підборі працівників, розповіла Оксана Марусич, експертка з сервісу та роботі з командою. ☝🏻 Часто власники ресторану шукають людину «на вчора», поспішаючи з наймом. Їм треба терміново закрити вакансію, а тому немає часу створювати ідеальний портрет кандидата. У кращому випадку зважають на загальні компетенції та софт скіли — наприклад, що співробітник має бути комунікабельним, доброзичливим тощо. При такому підході, якщо кандидат має кількарічний досвід роботи в інших закладах, це сприймається як беззаперечна перевага. Мовляв, людина виконувала свої обов’язки у попередньому закладі — значить, справиться й у нас. Але у багатьох випадках це не так. 📌 Розглянемо, які можуть бути ризики залежно від того, який попередній досвід має кандидат: 1. Кандидат працював у ресторані з індивідуальним обслуговуванням, а ми запрошуємо його у фастфуд. У цих типів закладів протилежні погляди на сервіс. Зазвичай, у фастфуді при розмові з клієнтом співробітник має чітко дотримуватися скриптів і не відступати від них — адже це дозволяє обслуговувати максимально швидко. Не факт, що людина, яка звикла до більш вільного спілкування, легко адаптується до такого формату. 2. Зворотна ситуація: раніше кандидат стояв за стійкою та приймав замовлення. У вас же більше френдлі-формат: офіціанти виходять в зал до гостей, підтримують з ними діалог, жартують. Якщо людина не готова до такого, то вона почуватиметься розгублено. 3. Кандидат має великий досвід роботи у преміальних ресторанах, у нього гарно розвинуті софтскіли, як-от уважність до гостей та спостережливість. Утім, він звик обслуговувати всього кілька столиків за вечір й отримувати щедрі чайові. Тоді робота у більш демократичному закладу з повною посадкою вранці, в обід та ввечері може здатися йому завеликим навантаженням — й надовго його не вистачить. 4. Кандидат працював у закладі з автократичним стилем управління. На співбесіді ви переконалися, що кандидат — чуйна та ініціативна людина. Але потім на зміні він поводить себе інакше, проявляє пасивність. А причина у тому, що на попередній роботі цей співробітник не мав право самостійного ухвалювати рішення, ініціативна «знизу» там не віталася. Тож він звик не реагувати на будь-які позаштатні ситуації, до яких немає інструкцій. Якщо кандидат готовий вчитися, розвивати нові навички, то невідповідний попередній досвід не має стати проблемою. Але в будь-якому разі не можна поспішати — потрібно ще на етапі співбесіди проговорити з кандидатом ці нюанси та впевнитися, що у нього є бажання змінюватися. Якщо ж бажання немає — навряд чи співпраця з кандидатом призведе до успішних результатів. Тому краще витратити на пошук трохи більше часу, але взяти людину, яка з більшою ймовірністю залишиться з вами надовго. А які у вас є «болі» чи питання при наймі/роботі з командою? Пишіть в комментах 👇🏻 Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реклама
-
Реве та стогне ресторатор
Які новини зранку! McDonald’s знов запрацював у Дніпрі 😍 🍔 Сьогодні роботу відновили перші чотири заклади, і ще один готується до відкриття протягом дня. 👩🏻💻 Заклади, які вже працюють: • площа Старомостова, 5 (біля залізничного вокзалу); • проспект Гагаріна, 128; • проспект Героїв, 2-В; • вулиця Кондратюка, 2-В • Слобожанський проспект, 1-А (на лівому березі). Заклади працюватимуть з 07:00 до 22:00 та зачинятимуться під час повітряної тривоги. Ресторани продовжать роботу орієнтовно через годину після скасування тривоги. «Цей час потрібен на включення і налаштування обладнання та для підготовки працівників до роботи», -– кажуть у компанії. ☝🏻 Спочатку у закладах буде скорочене меню, яке поступово розширюватиметься. Придбати страви можна в залі ресторану на касі або через термінали самообслуговування. Також працюватиме МакДрайв. Доставку McDelivery в Glovo та Bolt Food запустять на початку травня. 🤝 Наступні заклади у Дніпрі (на вул. Глінки 2 та вул.Ніжнєдніпровській 17) відкриються на початку травня. Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
🍕 Історія донецької мережі «Моко піца»: про гроші, будівництво та перше відкриття у Києві Понад 4 роки Ігор Виноградов розвивав власну мережу «Моко піца» на сході України: дві в Маріуполі, по одній в Покровську та Мирнограді. Ресторатор вклав в заклади більш ніж 400 тис. дол. На початок 2022 року виручка чотирьох закладів становила понад 32,9 млн грн. У планах був стрімкий розвиток на сході та по всій країні. 🥲 Після 24 лютого всі плани Ігоря пішли слідом за російським кораблем: дві піцерії в Маріуполі були зруйновані, заклад в Мирнограді закрили. Команда тимчасово перебралася у Дніпро: готувала та розвозила піцу по шпиталях, біженцях та переселенцях на лінії фронту. Проте мрію повернути мережу до життя не полишала. Влітку «Моко піца» відновила роботу закладу в Покровську. А у березні 2023 року відкрила першу піцерію в столиці. Ми розпитали Ігоря, за якими критеріями він шукав приміщення, у скільки обійшлося будівництво та що відрізняє запуск у великому місті від відкриття в маленькому. Читайте великий матеріал за посиланням. 👩🏻💻 Трохи спойлерів зі статті: • За перші два тижні валовий оборот піцерії в Києві становив 291 тис. грн. • На ремонт закладу площею 190 кв.м ресторатор витратив 3 місяці та 1,59 млн грн, на обладнання — 317 тис. грн (більшу частину перевезли з минулої піцерії), на маркетинг — 19,7 тис. грн. 📍А ще Ігор веде свій власний канал «Незнайка в общепите», де пише про розвиток своєї мережі. Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
Що об’єднує українську та кримськотатарську кухню. Грузинський заклад біженців з Херсона. McDonald's змінює рецепти бургерів та запускає холодну каву. Yum! Brands продав KFC в росії. #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 Чебуреки, плов та «чоловіча» кава з сіллю. Старе та нове в кримськотатарській кухні. Це четвертий випуск подкасту «Кавун та тютюн», який розказує про те, що об'єднує українців та кримських татар. Запрошена гостя – етнограф, авторка книги «Кримськотатарська кухня» Олена Соболєва. 🇺🇦 Як відкрити заклад в Батумі: історія біженців з Херсона. Анастасії Трофименко 37 років і вона з Херсона. Рік тому разом із родиною жінка виїхала з окупованого міста до Грузії, і за цей час створила новий бізнес у чужій для себе країні, попри те, що в Україні вона такою діяльністю не займалася. • «Податок для індивідуального підприємця складає 20%, це дуже багато. На цей випадок у грузинському законодавстві є таке поняття, як «малий бізнес». Якщо річний дохід не перевищує 100 тисяч ларі, то податок зменшується в рази». 🇺🇦 Як зрозуміти, що ресторан чи кафе варті уваги. Сім критеріїв від українських рестораторів. • Дмитро Борисов: «Особливо важлива кількість постійних гостей! Якщо люди весь час ходять до одного того самого закладу, вони знайшли в ньому щось цікаве. Буває, що й дорого, і невеликий асортимент страв, а для когось – некрасиво, але людей туди тягне». • Петро Заставний: «Без хорошого маркетингу зараз важко. Подекуди нереально достукатись до людей. Якщо заклад обговорюють, сперечаються щодо страв та концепції – це вже 50% успіху. Адже підігріває інтерес та бажання піти й перевірити». 🇺🇦 Було трохи не до чизбургерів. McDonald’s отримав 2,042 млрд грн чистих збитків за підсумками року. Доходи компанії минулого року склали 3,2 млрд грн проти 7,8 млрд грн у коронавірусному 2020-му. Тоді ж компанія отримала 714,9 млн. грн. прибутку. 🇩🇪 Ресторани в Німеччині почали брати штраф за те, що гості не прийшли. Під міру потрапляють гості, які замовили столик та не прийшли чи пізно відмовилися від нього. Розмір компенсації становить 50 євро. Наприкінці минулого року було проведено опитування серед 270 місцевих рестораторів, яке показало, що переважна більшість підприємців не раз зазнавала збитків через скасування бронювання столиків. 🇧🇾 Колишній McDonald's у Білорусі змінив назву, тепер мережа називається «Мак.by». У компанії офіційно оголосили про цей варіант як остаточний. Оформлення майже повністю повторює дизайн справжнього McDonald's. Компанія також поділилася, які інші назви розглядала. Серед них – «Смакоуня», «Макуся», «Журавінки», «Смакняпа», Best Taste, «Біг Бургер», «Сімейний» 🤭 🇺🇸 Мережа ресторанів фастфуду McDonald's змінить рецепти своїх бургерів, а у БігМак обіцяють додати більше соусу. Цими діями у мережі хочуть підвищити якість сендвічів. Будуть використовувати «м'якші й повітряніші» булочки та додавати цибулю в котлети безпосередньо при обсмажуванні, завдяки чому «вони стануть соковитішими». 🇺🇸 Американська Yum! Brands закрила операцію з продажу російського бізнесу. Мережа ресторанів KFC працюватиме в рф під брендом Ростікс. Новим власником мережі у росії стала місцева компанія Смарт Сервіс ЛТД. Раніше ця компанія керувала кількома десятками закладів KFC за франшизою. Мережа KFC у Росії налічує 1,1 тисячі закладів. 🇺🇸 McDonald's не відстає від своїх кавових колег Starbucks та Dunkin' і запускає тестування колд-брю та холодну каву з сиропами та вершками. Раніше фастфуд не пропонував таке своїм гостям, проте обладнання мережі цілком дозволяє ввести такі напої без додаткових інвестицій. Популярність холодних напоїв у США невпинно зростає. Понад 70% напоїв у тому же Starbucks продаються саме в холодному вигляді. Ціну McDonald's одразу виставляє преміальною – $4,69 за позицію. Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢 