​​📇 ​ Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 20 барів, які відкрили у Києві за останні кілька місяців. Серед них бар від команди закладу «Бар 13», Kvitkova Bar у приміщенні «Кінопанорами», заклад, який поєднує формати бару, бістро й артпростору «Сюр» та інші. 🇺🇦 Як Foundation Coffee Place працює під час війни. Засновник одеської кав’ярні розповідає, що заклад він відкрив у 2015 році. Тому й не знає, як працювати не під час війни, адже вторгнення почалося у 2014 році. • Після 24 лютого команда почала волонтерити й готує 100-200 обідів на добу для волонтерів і військових. • Найскладніший період був взимку, коли тривали відключення світла. Іноді в кав’ярні не було електрики по 4-5 днів. • Спочатку продовжували працювати завдяки ростеру, який був на живленні газом. Згодом вдалося перевести на газ також еспресо-машину. А пізніше все кухонне обладнання. 🇺🇦 Кабмін проводить «рибну реформу»: яка мета й що відомо зараз. «Ліга.Бізнес» провели дослідження та поділилися цифрами ринку риби в Україні. • Тіньовий оборот риби в 50 разів перевищує офіційний вилов на Каховському водосховищі, а промисловий вилов з внутрішніх водойм скоротився вдвічі за останні 5 років. • Хоча легальний вилов риби обвалився — ціни на неї з початку 2023 року зросли на 3,3%. Водночас ціни на яловичину збільшилися на 3,8%, птицю — на 7,8%, свинину — майже на 8%. 🇺🇦 Шеф Женя Михайленко розповідає чи треба реформувати харчування в ЗСУ. У великому матеріалі The Village Женя ділиться, як почав готувати їжу для ЗСУ та чому потрібно покращувати раціон військових. Також розповідає про пілотний проєкт із використанням фудтраку, який замінить польову кухню. Вартість однієї системи модульної кухні — від 5 до 12 тисяч доларів. 🇺🇦 Ponchyk Boy створив пончик «Елтон» на підтримку ЛГБТК+ військових. Це веселковий пончик з класичного тіста в глазурі баблгам. Ініціатива благодійна, тому частина виторгу передадуть ГО «ЛГБТ+ військові за рівні права». 🇵🇱 Оновлений гід Польщі по закладах із зіркою Мішлена. З цікавого: до списку додали заклади з Кракова та Познані, а також вперше у Польщі з‘явився заклад з двома зірками. 🇺🇸 Рейтинг 50 найбільших ресторанних мереж за продажами на внутрішньому ринку. Nation's Restaurant News щороку складають рейтинг з 500 закладів, що мають найвищі продажі всередині країни. У матеріалі можна дізнатися ТОП 50, а ми ділимося цікавими цифрами: • 91% закладів зріс у продажах на внутрішньому ринку за 2022 рік; • продажі McDonald's склали $48,7 млрд, що на 5,9% більше, ніж рік тому. • продажі Raising Cane's зросли на 31,2%. За минулий рік компанія відкрила 79 закладів, що становить 13,9% зростання. 🇺🇸 У США будуть продавати курятину, вирощену в лабораторних умовах. Міністерство сільського господарства США дозволило двом компаніям продавати курятину, вирощену з клітин тварин. Це рішення — альтернатива курям, яких вирощують на фабричних фермах. 🇺🇸 Заклад найняв фейкового священника, щоб дізнатися про гріхи працівників. Власник хотів, щоб «священник» провів сповідь працівникам і дізнався чи крав хтось з них у закладу, чи запізнювався на зміну або погано говорив про керівника. • Пізніше у заклад прийшла перевірка, яка виявила, що власник крав чайові, погрожував персоналу й не платив понаднормові. Тепер він має виплатити $140 тис. компенсації 35 співробітникам. 🇬🇧 Пивовари у Великій Британії знижують вміст алкоголю через «пивну інфляцію». Водночас розмір пляшки, об’єм напою та ціна залишається без змін. • Greene King знизив вміст алкоголю елю Old Speckled Hen до 4,8% з 5%. • Найстаріший пивовар країни, Shepherd Neame, знизив вміст алкоголю в елі Spitfire до 4,2% з 4,5%, а в Bishops Finger до 5,2% з 5,4%. 🇰🇪 Працівники плантацій в Кенії ламають роботів, які збирають чай. Причина — страх залишитися без роботи. Адже одна машина для збору чаю замінює працю 100 людей. Зараз збитки через бунт працівників оцінюють в $1,2 млн. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢