Реве та стогне ресторатор. Страница 5
5485
@restorator_reve
Команда Poster POS о том, что сейчас происходит на рынке общепита Украины. Аналитика, мнения рестораторов, кейсы, вебинары — всё про текущее состояние дел и как из этого вырулить.
-
Реве та стогне ресторатор
🥂 У Львові дозволили продаж алкоголю на літках з 12 до 21 години Львівська міська рада розпорядженням № 119 з 20 квітня зняла обмеження на продаж всіх видів алкоголю на літках території громади з 12:00 по 21:00. ☝🏻Незмінною залишається заборона на продаж будь-яких алкогольних напоїв військовослужбовцям Збройних Сил України, Національної гвардії України, інших утворених відповідно до законів України військових формувань, а також працівникам правоохоронних органів. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
11-12 травня РестоПрактики у Києві ❤️ Цього разу на івенті почуєте як зростати в ресто-бізнесі під час війни, працювати в прифронтовому регіоні та запускатись за кордоном. 🎙 Спікери: • Володимир Ярославський — співвласник ресторану Lucky та CHEF's TABLE, бренд-шефом Good Wine, м. Київ «Кейс НАЙ: як відкриватись та масштабуватись за кордоном» • Дмитро Добродій — CEO & Founder Bergamot, Brand Bar Begemot, Syrdrova, м. Запоріжжя «Бізнес та розвиток у прифронтовому місті» • Павло Гук — співзасновник винного бару та бістро Pure & Naive, м. Київ «Бізнес, народжений в ковід, загартований війною» • Олександр Собко — співвласник пекарні Витач, київська обл. «Кейс пекарні Витач: реальна історія мрії та незламності» • Ігор Сухомлин — співвласник Mimosa Brooklyn Pizza, кафе «Зустріч», Fish&Pussycat, франшиза «Балувана Галя», тощо «Новини Бессарабки» • Тарас Ковальчук — власник мережі Храм Лисих & СО, м. Тернопіль «Як креатив в управлінні вирішує питання бізнесу та маркетингу» • Ілля Сьомін — співзасновник Spelta та співласник Tin Tin Food Spot, Pie Spot і CHICA Poblana, м. Київ «"Буде хліб — буде й пісня” або чому Спельта на Подолі наробила галасу на всю країну» • Дмитро Собакарь — власник 11 проєктів в 5-ти містах «Про Грузію в Полтаві та особливості ресторанного бізнесу в регіоні» • Євген Таллер — співвласник ресторанів «Міністерство Шаурми» та «Міністерство Чебуреків», м. Київ «Кейс Міністерство Шаурми: як успішно відкрити ресторан з шаурмою в місті де +100500 точок з шаурмою» • Сергій Стаховський — STAKHOVSKY WINES: лекція-дегустація 📍м. Київ, коворкінг Kooperativ, вулиця Січових Стрільців, 23A 🎫 Квитки: https://bit.ly/3oyY9af Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
🎙 Тринадцятий випуск подкасту «Реве та стогне ресторатор». В гостях — Аня Козаченко Подкаст від Poster, української системи обліку для закладів, про те, як ресторатори ведуть бізнес, маркетинг, тренди в рестораціях, продукти й кухню, успіхи та факапи. У цьому епізоді ведучі Лейла Туваклієва та Сашко Боїм поспілкувались з Анею Козаченко — рестораторкою, засновцею Milk Bar, Good Girl і Dogs & Tails. 🎙 Поговорили про історію створення першого закладу та шлях трансформації бізнесу. Аня розповіла про нові проекти, заклади у Варшаві та співпрацю з Укрзалізницею. Зокрема, зачепили тему сексизму й упереджень у ресторанній сфері. Подкаст доступний на всіх подкаст-платформах. Слухайте та дивіться дванадцятий випуск, пишіть свій фідбек в коментарях, і не забувайте про оцінки на стірімнгових сервісах, якщо слухаєте нас там ❤️ Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реклама
-
Реве та стогне ресторатор
👽 Кавʼярня 3-го променю, м. Київ, планета Земля, галактика Чумацький шлях. 20 квітня 2023 року Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
🎬 5 травня о 17:00 проведемо безкоштовний вебінар про масштабування гастро-мереж. Обговоримо як створити франшизу своїх закладів, знайти ідеального франчайзі та правильно масштабуватись не тільки в Україні, а й закордоном. Реєстрація → https://bit.ly/3KOs6dX Спікер: 👩🏻 Мирослава Козачук — власниця та СЕО компанії Franchise Group. Трендсеттер франчайзингу в Україні, Східній Європі та Центральній Азії. 📝 Підтеми, які розглянемо: • Як кризи впливають на ресторанний ринок • Зміни форматів закладів • Ситуація ринку перед початком повномасштабного вторгнення • Ринок зараз, під час війни: формати та тренди • Прогнози на післявоєнний період Також Мирослава відповість на ваші питання в чаті під час ефіру 🤝 Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
😅 Недовго протрималися. Absolut вирішили знов припинити експорт до росії Шведський виробник горілки Absolut, якою володіє французький концерн Pernod Ricard, оголосив про припинення експорту своєї продукції до росії. Це сталося усього через тиждень після того, як компанія заявила, що поновлює постачання у росію заради «захисту місцевих співробітників» 🤬 Знаєте, чому Absolut передумали повертатися до росії? Бо шведи – круті! Шведське видання Dagens PS каже, що рішення Absolut поновити експорт в росію викликало неабияку хвилю критики серед шведів. Шведські виробники навіть розглядали можливість припинити продаж пшениці материнській компанії Pernod Ricard, а деякі ресторани відмовились від продажу алкоголю компанії 💪🏻 🧔🏻♂️ «Для ясності, це, на жаль, не запобіжить потраплянню Absolut до рук паралельного ринку, який сильно зріс за останні місяці і над яким ми не маємо жодного контролю», — при цьому додають в компанії. 📍Pernod Ricard — другий найбільший світовий виробник алкогольної продукції після британської Diageo. Він випускає Chivas Regal, Jameson, Ballantines, Beefeater, Absolut, Havana Club, Olmeca, Ararat. У 2008 році Pernod Ricard поглинула виробника горілки Absolut – шведську Vin & Spirit Group. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
👨🏻⚖️ Підряд на 160 страв: як ресторатор та інспектор договори рахували Новий кейс з циклу #СудовіРозбіркиРестораторів, де ми вчимось на випадках інших закладів. Нагадуємо, що при публікувані змінюємо прізвища учасників судового процесу та назву закладу. Сам кейс👇🏻 👮🏻♂️ До ресторану Pao Gastro Bar приходить інспектор Андрій Карпенчук та встановлює факти правопорушень. У закладі харчування п’ять працівників працюють без належного оформлення. Інспектор накладає на ресторан штраф, але власник ресторану стоїть на своєму. Каже, що підписав з усіма договори підряду, а це ж правильна та законна альтернатива трудовому договору. Доводити свою думку власник Pao Gastro Bar вирішив у суді. Дійшов аж до Верховного 💪🏻 ✍🏻 Розповідаємо, хто переміг у суперечці та чим закінчилася довга судова тяганина. А також пояснюємо з юристом Poster: • яка наразі відповідальність за незадекларовану працю; • у чому полягає різниця між трудовим та цивільно-правовим договором; • чи можна укладати договір підряду на працю кухарів та офіціантів. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
❗️Через технічні роботи на серверах податкової, онлайн-фіскалізація поки не працює 🙋🏻♀️ Що робити з Z-звітом? Якщо до півночі сервери не запрацюють, радимо зняти Z-звіт завтра вранці перед початком нової зміни. 🙋🏻♂️ Що робити з фіскалізацією чеків? Якщо ви працюєте з ПРРО від Poster і при реєстрації підключали офлайн-роботу каси, чеки синхронізуються у податкову автоматично. Якщо не підключали, фіскалізуйте їх вручну через Архів чеків, коли сервери відновляться. Щоб перевірити чи підключали ви офлайн-режим для каси, скористайтесь нашою статтею за посиланням. Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
20 закладів, які відкрилися у Києві. Виноробня Князя Трубецького змінює назву. McDonald’s запускає доставку Bolt Food в Одесі. SHABO буде продаватися у Фінляндії. Українські та британські броварі варитимуть крафтове пиво до Євробачення. Chipotle тестує ресторани, які використовують відновлювальні джерела енергії. Heinz випустив кетчуп із двома кришками. #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 20 локацій, що відкрились в Києві у березні 2023. Італійська кухня з креативною шоу-подачею на Дніпровському узвозі, рибні заклади, ресторан кримськотатарської кухні на Подолі, шаурма в трамвайній диспетчерській на Львівській площі, авторська шаурма на залізничному вокзалі, шефське бістро на Осокорках та коктейльний бар поруч з Олімпійським стадіоном. 🇺🇦 «Зараз моя проблема не як продати, а де взяти». Крафтовий винороб Богдан Павлій розповів про культуру споживання вина, принципи виноробства, перші дві війни та урожай 2022 року. 🇺🇦 Виноробня Князя Трубецького змінює назву. Власники виноробні вирішили перейменувати її на Stoic Winery, щоб віддати належну шану філософії стоїцизму та показати, що жодні випробування не зможуть зупинити виноробню в бажанні робити краще вино. З перших годин війни історична будівля шато Трубецького була окупована. Дотепер вона щоденно страждає від наслідків російських боєприпасів. Третя війна в історії шато Трубецького стала поштовхом до змін. 🇺🇦 McDonald’s запускає доставку в Bolt Food в Одесі. А також пропонує знижки на доставку в Києві, Львові, Вінниці й Одесі. Доставка з ресторанів поряд буде безоплатним, а якщо клієнт перебуває далеко від ресторану, замовлення від 300 гривень доставлятимуть за зниженою ціною. 🇫🇮 Українська виноробна компанія SHABO буде продавати свою продукцію у Фінляндії, одну із найвибагливіших щодо правил реалізації алкоголю. Продаж алкоголю здійснюється лише через незалежну компанію Alko, що належить державі. Мережа магазинів працює з обмеженнями, наприклад у неділю чи на свята в цій країні ви не зможете придбати алкоголь. А закордонний продукт може потрапити в магазини лише якщо виграє тендер. Тендерний процес може зайняти до 30 тижнів. А сам запуск на ринок відбувається ще через 2-3 місяці. Всі ці дії компанії SHABO тривали з осені 2022. 🇬🇧 Українські та британські броварі разом варитимуть крафтове пиво до Євробачення. У рамках проєкту #BeerTogether 8 ліверпульських і 8 українських пивоварень зварять 8 колабів, які напиватимуть під час пісенного конкурсу. 🇺🇸 Heinz випустив кетчуп із двома кришками, щоб дістати навіть найвіддаленіші залишки соусу з пляшки. Упаковка «Ketch Up and Down» була створена, щоб любителям соусу тепер не потрібно було мучитися з виливанням кетчупу на тарілку. 🇺🇸 Chipotle тестує ресторани, які використовують відновлювальні джерела енергії. Нові заклади використовуватимуть енергію, яка є на 100% відновлюваною, щоб зменшити викиди парникових газів. Мережа нещодавно відкрила дві такі закусочні, а третій заклад відкриється влітку 2023 року. Компанія Chipotle заявила, що новий пілотний проєкт дизайну ресторану допоможе їм просунутися до науково обґрунтованих цілей, які спрямовані на скорочення прямих і непрямих викидів парникових газів на 50% до 2030 року. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
❌ Виробник горілки Absolut відновлює експорт у росію Французький концерн Pernod Ricard відновлює постачання алкоголю в росію. Шведське видання Kristianstadsbladet повідомило про це з посиланням на лист віцепрезидента компанії з корпоративних питань і комунікацій Паули Ерікссон. 🤡 У листі йдеться, що концерн поставляє продукцію в Росію «в рамках санкцій» і в обсязі, який «може захистити місцевих співробітників і забезпечити фінансову стійкість місцевої організації». Паула Ерікссон також підкреслила, що після вторгнення російської армії в Україну Pernod Ricard «діяла з урахуванням інтересів своїх співробітників як в Україні, так і Росії». Про припинення експорту алкоголю в Росію компанія оголосила в березні 2022 року. У листі не вказано, поставки яких брендів алкоголю відновлюють. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
🍷 Вартість акцизних марок на алкоголь і тютюнові вироби зросте Кабмін підвищив вартість марки акцизного податку для алкогольних напоїв, тютюнових виробів і рідин, які використовуються в електронних сигаретах. Ось як змінилася вартість марок: • для алкогольних напоїв подорожчала з 16 коп. до 35 коп., • для тютюнових, тютюновмісних виробів для електричного нагріву (ТВЕН) за допомогою підігрівача з електронним керуванням і рідин, які використовуються в електронних сигаретах, — з 9 коп. до майже 16 коп. Отже, рестораторам варто врахувати, що вартість продукції у гуртових постачальників зросте. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
😱 Російські хакери зламують камери українських кав’ярень Російські хакери зламують камери відеоспостереження в українських закладах, щоби збирати дані про переміщення гуманітарних конвоїв та поставок зброї для України. Про це заявив Роб Джойс, представник директорату кібербезпеки при Агентстві національної безпеки США. 📌 З початку повномасштабної війни російські хакери атакують не лише урядові ресурси, але й бізнесові та приватні. Однією із основних цілей є камери відеоспостереження, встановлені в закладах, в поле зору яких потрапляють залізничні або автомобільні шляхи. Таким чином Росія намагаються з'ясувати, яку саме допомогу і якими шляхами постачає Україні Захід. «Замість того, щоб використовувати камери у публічних просторах, трансляції з яких доступні в інтернеті, вони моніторять камери, щоб бачити потрібну їм дорогу», — заявив Джойс. 📌 Як кіберзлочинці можуть отримати доступ до камер Редакція AIN.Business звернулася до спеціаліста з безпеки, багхантера Артема Бобока. За його словами у кіберзлочинців є кілька способів отримати доступ до камер спостереження: • камери, прошивки яких не оновлюються або не мають автоматичного оновлення; • відсутність шифрування відеопотоку та/або передача облікових даних (логіну та паролю) у відкритому вигляді; • відкритий доступ до всіх камер з сайту виробника; • можливість несанкціонованої зміни налаштувань, навіть при включеній авторизації та забороні анонімного доступу; • вбудований сервісний обліковий запис, що не відключається. Він має стандартний пароль або взагалі без пароля (таку вразливість використовували в 2016 році для створення DDoS-ботнета з потужністю атак до 400 ГБ/c); • багаторазові спроби ввести неправильний пароль або натискання кнопки «Скасувати». Як захиститися від злому Є кілька основних способів, як можна захисти камери від злому: • увімкніть обов’язкову авторизацію; • змініть облікові дані адміністратора (ім’я користувача та пароль) своїх пристроїв зі стандартних, що встановлюються за замовчуванням, на складніші. Для роутерів це можна зробити у веб-інтерфейсі роутеру, для інших пристроїв (тих же IP-камер) є інструкція від виробника; • завжди оновлюйте прошивки та програмне забезпечення усіх ваших пристроїв, що підключаються до інтернету; • увімкніть шифрування. Шифрування трафіку між камерою та сервером захищає від MiTM-атак та перехоплення облікових даних; • не виставляйте камери в інтернет. Зважте, чи потрібен вам доступ до камер відеоспостереження через інтернет з будь-якої точки планети. Якщо ні, – камери можуть працювати всередині локальної мережі, наприклад, бути доступними лише з офісу; • фільтруйте IP адреси: обмежте діапазон адрес, з яких можна підключитися до системи відеоспостереження. «Білі» списки дозволених адрес обмежать свободу дій для зловмисників. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
🐟 Новий проєкт Ольги Копилової у Києві. Розказуємо деталі Поговорили з Ольгою Копиловою, СЕО мережі «Чорноморка» про новий заклад, який рестораторка планує відкрити у Києві вже наприкінці травня: 📌 Проєкт буде називатися «Річка» – ми ловимо рибу і одразу її смажимо. Це перший проєкт в Україні, який спеціалізуватиметься на річковій рибі. У меню буде вся риба, яку зараз можна виловити в Україні: короп, карась, судак, товстолобики, раки тощо. Територію, де виловлювали морську рибу, ми віддали військовим. Тому зараз нам дали квоти на вилов риби в лиманах. Там інколи запливає морська риба, але в основному там дика, не вирощена штучно, річкова риба. Проєкт «Річка» нагадуватиме чимось формат «Чорноморки»: ти купуєш за демократичною ціною свіжу рибу, її тобі на місці смажать або запікають. Наприклад купуєш кілограм карася за 50 гривень і ще платиш 200 гривень за його приготування. Або, наприклад купуєш кілограм короба за 60 гривень і 200 платиш за приготування. Цей проєкт ми задумали, бо побачили наскільки в Україні люблять річкову рибу. Для «Чорноморки» ми ввозимо морську рибу з Болгарії, Туреччини, Грузії та Румунії, але попит закрити не можемо. Тому продаємо ще карася. Виявилося, що за тиждень продаємо 2 тонни свіжого карася. І це без підрахунків скільки ми його готуємо. Ось так прийшло усвідомлення, що потрібно продавати більше річкової риби. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
📍 У «Google Картах» знов можна постити відгуки, фото та рейтинги На початку повномасштабного вторгнення в Україні встановили обмеження в «Google Картах», щоб боротися із навідниками та іншою шкідливою інформацією. Проте у квітні 2023 року компанія Google відновила можливість додавати відгуки, фото, рейтинги до бізнесів та установ. Тепер у регіонах, які працюють над відновленням, дозволено: • публікацію зображень в режимі «Перегляд вулиць»; • переглядати оновлені супутникові зображення; • розміщувати відгуки, фотографії та рейтинги. 📌 Проте у Донецькій, Луганській, Запорізькій та Херсонській областях, де ще йдуть бойові дії, обмеження триватимуть. ⚡️ Також, за неофіційною інформацією, скоро на українські карти Google можуть повернути можливість додавати бізнеси. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
⚡️ У Дніпрі готують до відкриття McDonald's На проспекті Гагаріна на території McDonald's відбуваються ремонтні роботи. Тут працюють ландшафтні дизайнери та дорожники. Цей та інші заклади мережі готуються до відновлення роботи. Видання «Інформатор» повідомляє, що відкриття McDonald's планується у кінці квітня. Офіційного повідомлення про відновлення роботи закладів у Дніпрі ще не було. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реклама
-
Реве та стогне ресторатор
🍟 В McDonald’s у Грузії гостей почали обслуговувати роботи Мережа ресторанів швидкого харчування McDonald’s почала використовувати роботів-помічників. Поки що проєкт запустили в тестовому режимі в чотирнадцяти закладах у Тбілісі та в одному в Кутаїсі. В кожному закладі працює по одному помічнику. Роботи-офіціанти приймають замовлення та розносять страви, а також можуть приємно провести час з гостями, наприклад, включити пісню або поговорити. Паралельно інструктори та технічні фахівці навчають роботів, ґрунтуючись на відповідях та запитах відвідувачів ресторанів. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
🍽 Як розраховується націнка страв в залежності від собівартості Продовжуємо серію дописів про досвід рестораторів в формуванні ціни на страви у своїх закладах, балансуванні в постійному коливанні цін на продукти та як вони вставновлюють націнку. Своїм досвідом вже поділилися співзасновник мережі 1708 Pizza dі Napoli Володимир Гнатюк та засновник мережі онлайн-ресторанів SMILEFOOD Олександр Соколов. Сьогодні про формування націнки розповість керуючий кафе Дилетант, співзасновник кафе Дублер та Варцаб Сашко Боровський. Цитуємо: 📌 Основа нашої фінансової моделі є запланований фудкост. Відповідно націнку ми встановлюємо згідно з нашими планами щодо маржинальності. Залежить націнка від таких факторів: • собівартості; • технологічних особливостей (рівень складності, енергоємність тощо); • оцінки конкурентного середовища. Щомісяця ми робимо зріз цін у закладах, рівень яких нам здається релевантним нашому рівню. Тобто ми не порівнюємо цінову політику із закладами іншого рівня, наприклад ресторани, чи іншого формату, наприклад вулична їжа, фестивалі тощо. Приклад такого зрізу: після того, як ми підняли вартість фільтр кави, інші учасники ринку відреагували таким же підняттям цін. Щотижня ми рахуємо загальний фудкост, фудкост по категоріям та фудкост по окремим позиціям. Якщо фактичні показники гірші за планові, ми піднімаємо ціну. Також, якщо є стійка динаміка зростання цін у постачальників корегуємо вартість на страви у нашому в меню завчасно. 📌 У наших закладах у кожній категорії товарів/страв/напоїв є «якірні» позиції та позиції «годувальники». • «Якірні» позиції є основою меню згідно з концепцією, тому рівень націнки на них може бути поза економічною моделлю. • «Годувальники» у нас повинні компенсувати коливання рівня цін на вхідну продукцію та коригувати маржинальність.Наприклад це десерти власного виробництва, закуски типу «хумус» та змішані алкогольні напої. Найменша націнка в закладах встановлюється для штучного товару від постачальників, який ми реалізуємо. Наприклад: пляшкові лимонади іноземного виробництва, десерти та випічка від постачальників. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
✍🏻 Як правильно оформити літні майданчики для кафе та ресторану Зазвичай квітень-травень — початок сезону для відкриття кафе з літніми майданчиками в Україні. Для цього потрібно подати пакет документів та затвердити його на муніципальному рівні. Розібралися у цьому питанні разом з юристом та Business developer ЮК «GLOBAL LAW» і членом правління Української Кальянної асоціації Євгеном Комаровим. Читайте матеріал повністю у нашому блозі. Там про: • те, що таке літні майданчики, • де їх дозволено встановлювати, • як оформити літній майданчик, • які є штрафи за порушення роботи «літників». Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 