​​🍲 Як та коли вводити нові страви у меню. Досвід мережі 1708 Pizza dі Napoli #Інсайд Досліджуємо нову цікаву тему — коли вже час вводити нові страви у меню та яким чином переводити на них гостей. Перший своїм досвідом ділиться Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza dі Napoli. Цитуємо: 🍕По-перше, важливо проговорити основні причини чому ми страви виводимо: • Страви набридають гостям. Особливістю нашої мережі є велика кількість постійних гостей, тому треба витримувати високу періодичність оновлень. • Страви набридають команді. Для нас важливо, щоб їжа була актуальною і цікавою також і нам. Відчуваємо, що набридає — виводимо. • Втрачається актуальність. Світ змінився — пашот закінчився. • Страва стає економічно неефективною. Бувають ситуації, коли виростає собівартість, а підняти ціну продажу складно через низьку цінність страви. Тоді тільки виводити. • З'являється нова ідея, а місця в меню вже немає. Великою помилкою початківців є бажання засунути в меню усе, що вдалося знайти хороше. На жаль, меню не резинове, тому тримаємо баланс. Хочемо ввести новику – забираємо щось зі старого. Більшість українців дуже консервативні, тому в топі продажів завжди будуть Цезар, піца Пепероні чи Капрічоза, Тірамісу та Чізкейк. Але ж і нові стави та ідеї потрібно продавати. 💪Ось що ми робимо в 1708, щоб нові страви «залітали»: • Значки NEW в меню. Простий та банальний прийом, але насправді дуже дієвий. Зараз завжди додаємо маленьку позначку «новинка» і це спрацьовує миттєво. • Розміщення в меню. Нещодавно звернули увагу, що якщо новинки в меню поставити на перші місця, то продажі реагують моментально. Особливо це діє на сайті доставки та в додатках агрегаторів. • Тейбл-тенти. Розміщуємо на столиках тейбл-тенти з апетитними фото новинок. Це працює виключно на наступну покупку і також дає хороший результат. Єдина порада думати в першу чергу про естетику, бо тут тонка грань між очікуванням і реалізмом. Ми друкуємо їх невеликого розміру та розміщуємо на мінімалістичних підставках. Колись підгледів цей підхід в ресторані Fabbrica в Івано-Франківську. • Плани продажів. Основним інструментом для нас завжди є і будуть офіціанти. Ставимо завдання, мотивуємо та контролюємо виконання. • Говоримо та таргетуємо. Завжди введення новинок інформаційно підтримуємо в соцмережах та підсилюємо таргетованою рекламою. • «Ефект недоступності» посилює бажання. Добре працює прийом розігріву аудиторії, коли з особистих сторінок команди ми публікуємо «смачні фото» страв, котрих ще немає в меню. Від цього отримуємо багато контактів з новим продуктом та реальне його очікування. Щоб не пропускати ресторанні новини → Реве та стогне ресторатор 🥢