Борщ для учительницы сербского Наши часто хотят накормить сербов чем-то «исконно русским». Но вкус, привитый с детства, заставляет жителей Балкан вежливо морщиться на винегрет, селёдку , окрошку и щи. Именно щами как-то накормили под видом борща нашу учительницу сербского. Она очень удивилась, что в борще бывает мясо (а это не капуста с морковкой и картошкой? – спросила она) и попросила у меня рецепт. Выполняю. Мой борщ родом из Абрау-Дюрсо, от очень почтенной старушки, которая варила его так, что с трудом удерживаешься от третьей тарелки. Подозреваю, что главный секрет она мне не выдала, но всё равно получается вкусно. Пока никто не жаловался. А в качестве «додатка» я сделала к борщу пампушки. Так что ловите – не рецепт, а технологию моего борща. Вдруг пригодится? ЗЫ: к московскому густо свекольному борщу этот не имеет никакого отношения. Пампушки: 1. Любое ваше любимое несладкое дрожжевое тесто разделываете на шарики и смазываете сначала сливочным маслом, потом желтком. Важно: когда трогаете дрожжевое тесто, дайте ему постоять минут 10-15: выложили – постояло, сделали шарики – постояло, намазали – постояло. 2. Печём при t 200С 20-25 минут. 3. Сразу, как вынули из духовки, поливаем смесью: 1 раздавленный зуб чеснока, капля масла и немного воды. 4. Накрываем крышкой, чтобы было мягким. Борщ 1. В кипящий мясной бульон кладу свёклу, картошку и полпалочки порезанного сельдерея. Полагается свёклу резать тонкими брусочками, а картошку – крупными четвертушками. Но с учетом детей и бабушек, я свеклу тру, а картошку режу мелкими кубиками. Вкус от этого не страдает. 2. Тем временем делаю зажарку: в 2-3 ст. ложки масла жарю лук (до прозрачности), затем добавляю мелко потертую морковку и мелко порезанный болгарский перец. Лучше и белый (зеленый), и красный – по половинке на среднюю кастрюльку. 3. Добавляем томат. ✅ Важно: количество и качество томата. Примерно полчашки пассаты или 2 ст. ложки пасты на 3-4 литровую кастрюльку. 4. Когда картошка сварится, разминаем пару кусочков в зажарке и добавляем все вместе к борщу. 5. Теперь осталось закинуть в борщ тонко порезанную капусту. Если она молода, варим 10 минут, если постарела – то 15-20 минут (пробуйте). 6. В конце – зелень. Если есть сырое (не копченое, а соленое) сало, можно растереть ножом ползубчика чеснока с зелень и салом и дать настояться. Добар тек! 🔽