Как без плова? Да и зачем? Некоторые технологии ✔️Совет: "взять мяса столько же, сколько лука, сколько и моркови, сколько и риса" означает: примерно на 500 г мяса (свинину я тоже использую, каюсь) - 1 большая головка лука, 1 морковка, 1 чашка риса. На 1 кг мяса - 2 луковицы, 2 морковки, 1,5 чашки риса. И так далее. Точность в граммах непросто выдержать, когда варишь плов. 1. Раскалить масло в толстостенной чугунине (казан, сотейник). Обжарить мясо, затем лук (нарезанный полукольцами) до золотистого цвета. Добавить морковь (нарезанную толстенькими палочками) и жарить все вместе примерно 5-7 минут (чтоб не пригорало). 2. Посыпаем специями: зира обязательно, барбарис, шафран и прочее - опционально. Зиру перетираем в ладонях. 3. Ставим в центр головку неочищенного чеснока и заливаем всё водой только, чтобы покрыла мясо с луком и морковкой. Это зирвак. 4. Солим так, чтоб было слегка с перебором. Оставляем кипеть на 15-20 минут. 5. Промываем рис сорта девзиру (сорт важен). Надо промыть как следует, до прозрачной воды. 6. Добавляем промытый рис в зирвак. Поглаживая, распределяем его по поверхности, и больше не перемешиваем. 7. Доливаем воду. Для меня всегда было загадкой, что значит "на один палец выше поверхности риса". Опытным путем я вывела, что это - примерно на 0,5 см выше и лучше немного не долить. Когда вода внедрится в рис, мы просто понатыкаем палочкой дырочек до дна. Если на дне этих дырочек она перестанет булькать, только тогда мы дольём немного воды. 8. Нюансики. Как бы ни хотелось, крышкой мы плов не накрываем, и кипит он на довольно приличном (среднем) огне. Поэтому надо быть осторожней владельцам электрических плит с классическими "блинами". У меня на таком плов немного пригорел. Только когда вода впитается, плов можно накрыть и минут через 10 выключить огонь. Всего он варится примерно 40 минут (зависит от риса) - надо пробовать. 9. Выкладывать рис на блюдо нужно, хорошо перемешав. Но сначала мы извлекаем из середины томленый чеснок и водружаем его на верхушку нашей горки плова. 📌 Идеально - посыпать гранатовыми зёрнышками. 📌Отлично - с салатом Ачичук (помидоры, лук, красный болгарский перец, соль, масло). 📌Как оказалось, очень вкусно с айваром (его семейный рецепт ещё в пути P.S. А за точность переживать не надо: плов живая штука, каждый раз разный получается:) Но есть народная примета: "хороший плов надо задумывать вчера". Не знаю, почему, но это так. Спонтанный плов всегда выходит чуточку хуже, чем задуманный заранее. Почему? Наверное, потому что Восток 🔆