Рецепты и Кулинария. Страница 2

Гречневая каша с овощами. ⠀ Очень часто готовлю гречневую крупу. Мой любимый продукт, один из лучших гарниров, который может выступать в роли вкуснейшего самостоятельного блюда — каша с кусочком сливочного масла или с молоком. А можно приготовить гречку с обжаренными овощами, таким образом можно реанимировать вчерашнюю кашу и получить вкуснейшее постное блюдо 👍 ⠀ Варю гречку так: Промываю крупу в холодной воде, аккуратно ее выливаю, снова наливаю чистую воду так, чтобы она покрывала гречку на фалангу указательного пальца (либо в пропорции 1 часть крупы/2 части воды), солю, обязательно добавляю хорошую щепотку сахара, перемешиваю, ставлю на сильный огонь, довожу быстро до кипения, убавляю огонь до минимального, накрываю плотно крышкой и томлю, пока вся влага не впитается, а часть не испарится. ⠀ Как только вода ушла, кладу кусок сливочного масла, перемешиваю и снова накрываю крышкой. Каша готова! ⠀ Итак, простейшее блюдо, гречка с овощами: Гречка отварная — 400 г; Репчатый лук — 1 шт; Корень сельдерея — 60 г; Морковь — 100 г; Шампиньоны — 8-10 шт; Горсть рубленной зелени петрушки; Соль — по вкусу; Чёрный перец — щепотка; Растительное масло для жарки — 3 ст.л. ⠀ Овощи очистить, нарезать мелким кубиком. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук 3-4 минуты, добавить морковь, перемешать и жарить ещё 3-4 минуты, далее добавить сельдерей и шампиньоны, посолить, поперчить. Жарить овощи до мягкости и легкого румянца (на 6 из 9), в общей сложности 12 минут. ⠀ К готовым овощам добавляем отварную гречку, зелень петрушки, перемешиваем, выводим баланс вкуса по соли, прогреваем и сразу подаём. Это очень вкусно и просто! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #гречка #гарнир #постноеменю

Рыбные котлеты с пармезаном. ⠀ Я очень люблю рыбные котлеты, это моя пищевая привычка, мама очень часто готовила их с детства. Всегда мягкие и нежные, и главное, никаких костей! Именно поэтому, для многих родителей, это прекрасная возможность, ввести в рацион своих детей рыбу 😉 ⠀ Хочу вам рассказать ещё об одном интересном рецепте рыбных котлет, которые можно приготовить из любой белой морской рыбы, например трески. Треска нежирная рыба, поэтому, чтобы котлеты не были сухими добавим тертый на мелкой тёрке сыр пармезан, он же даст нам насыщенный пикантный вкус. Еще один приём, в мучную панировку добавим немного куркумы и наши котлеты приобретут очень аппетитный желтоватый цвет 👍 ⠀ А подавать нежные котлеты, будем с соусом тар-тар — простой и очень вкусный соус. ⠀ Филе трески без кожи — 500 г; Белый тостовый хлеб (без корок, замоченный в молоке и отжатый) — 140 г; Репчатый лук — 80 г; Чеснок — один зубчик (много не нужно добавлять, иначе во вкусе он будет доминировать); Яйцо куриное — 1 шт; Сыр пармезан — 40 г; Молоко — 50 мл; Белый молотый перец — 1/2 ч.л.; Чёрный молотый перец — щепотка; Куркума — 1/3 ч.л.; Соль — 1 ч.л., либо по вкусу; Мука пшеничная — 3 ст.л.; Растительное масло в фарш — 2 ст.л.; Растительное масло для жарки — 4 ст.л. ⠀ Для соуса Тартар: Яйцо варёное — 1 шт; Огурцы сладкого маринада — 3-4 шт; Укроп — пучок; Майонез — 120 г; Чёрный свежемолотый перец — щепотка. ⠀ Рыбу (мелкие косточки удалять не нужно), репчатый лук и отжатый хлеб измельчить в мясорубке. Добавить яйцо, молоко, белый перец, чёрный перец, 2 ст.л. растительного масла, тертый чеснок и сыр. Фарш перемешать и хорошо выбить. ⠀ Сформировать продолговатые котлеты в виде лодочки, запанировать и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон, до аппетитного румянца. Выложить на противень, довести до готовности в предварительно разогретой до 180°С духовке, в течение 12 минут. ⠀ Для соуса тартар смешать в миске мелко нарубленные маринованные огурцы, варёное яйцо, укроп, чёрный перец и майонез до однородности. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #рыбныекотлеты #рыба #горячее #котлеты

Уважаемые кулинары, рассказывайте, а вы любите чай в поезде? 🚊😅

Куриное филе в пикантном кляре ⠀ Для того, чтобы придать дополнительный пикантный вкус и интересную текстуру курице, приготовим кляр. ⠀ Кефир — 200 мл; Куриное яйцо — 1 шт; Мука пшеничная — 100 г; Порошок карри — 1 ч.л. (3 г); Кориандр — 1 ч.л. (3 г); Паприка молотая — 1 ч.л. (3 г); Соль — щепотка; Чёрный перец — щепотка; Масло растительное рафинированное для фритюра — 300-400 мл. ⠀ Весь процесс на видео 👆 ⠀ Это очень вкусно! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #курица #горячее

Щука в соусе с шафраном. ⠀ Очень люблю молодую щуку. За специфический вкус, за сладкое мясо, за плотную текстуру. ⠀ Первое, что я из неё готовлю это конечно котлеты, сливочные, на жирных сливках, или со свиным салом — мои любимые. Но когда щука молодая, родом из чистых вод, я хочу наслаждаться ее натуральным вкусом, то есть просто панирую в муке и обжариваю в масле, «стейками» — кусками рыбы нарезанными поперек. ⠀ Ну и конечно, к таким, рыбным кусочкам напрашивается вкусный соус, который мы и приготовим 👍 ⠀ Щука — тушка весом от 1 кг; Репчатый лук — 1 шт; Корневой сельдерей — 50 г; Изюм — 2 ст.л. мелкого без косточек; Сметана — 2 ст. (жирность не имеет особого значения) можно заменить на 20% сливки или классический йогурт; Мука для панировки — 3-4 ст.л.; Мука для соуса — 1 ст.л. без горки; Шафран — маленькая щепотка; Сахар — 1 ч.л.; Соль — 1/2 ч.л.; Растительное рафинированное масло для жарки рыбы. ⠀ Изюм предварительно замочить в небольшом количестве холодной воды на несколько часов, за это время изюм полностью восстановит свою форму, станет мягким. Можно ускорить процесс — залить кипятком или запарить в микроволновке, но при этом часть сахара уйдёт в воду, а нам нужна его сладость. ⠀ Щепотку шафрана залить двумя столовыми ложками кипятка, дать настояться несколько минут. Шафран придаст соусу приятный цвет и тонкий вкус 😉 ⠀ Щуку очистить от чешуи, удалить голову, нарезать на куски, толщиной 4-5 см, затем каждый кусок разделить на две части, удалив позвоночную и реберные косточки. Кусочки рыбы немного посолить. ⠀ Лук очистить, мелко нарубить. Сельдерей нарезать мелким кубиком. В сотейнике, на разогретом растительном масле, обжарить лук и сельдерей до мягкости и легкого румянца. Всыпать муку, перемешать, добавить сметану. ⠀ Готовить на среднем огне до закипания, постоянно помешивая. Влить настойку из шафрана, тщательно перемешать, и пробить блендером до однородной гладкой консистенции. ⠀ Добавить изюм, щепотку соли, сахара и снова довести до кипения. Как вариант, можно добавить и вмешать горсть сыра «Пармезан», соус станет еще более густым и пикантным на вкус. ⠀ Каждый кусочек рыбы панировать в муке и обжарить на разогретом масле, до готовности и красивого румянца. Сразу же подавать кусочки щуки с шафрановым соусом. ⠀ На тарелке выкладываем «лужицу» из соуса, сверху, пару кусочков рыбы, сверху посыпать ароматной солью с альпийскими цветами и травами. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #рыба #горячее #щука

Запечённая скумбрия с молодым горошком. ⠀ Скумбрия — популярная, жирная рыба с интенсивным вкусом и ароматом. Недорогой доступный продукт. ⠀ Рецепт простой, на каждый день, с небольшим количеством ингредиентов. ⠀ Скумбрию лучше брать в замороженном виде, в таком она обычно и продаётся, главное чтобы она была однократно заморожена, не имела на себе толстой, ледяной шубы. Причём скумбрию, имеющей очень нежное мясо, легче разделывать чуть подмороженной 👍 ⠀ Главный вкусовой ингредиент — сладкий, густой японский соус «унаги» или похожий соус «терияки», которые сегодня можно купить во многих крупных супермаркетах. ⠀ Итак: Скумбрия крупная — 1 шт; Сладкий соус «унаги» или «террияки» — 2 ст.л.; Лимон — 1 шт; Соль — щепотка; Чёрный перец — щепотка. ⠀ Для гарнира будем использовать молодой зелёный горошек, который тоже легко можно купить в замороженном виде. ⠀ Зелёный горошек — 200 г; Сливочное масло — 10 г; Сахар — щепотка; Соль — по вкусу. ⠀ У скумбрии удалить голову, кончик хвоста, разделать через спинку, развернуть, удалить внутренности, позвоночные и реберные кости. От спинки к брюшку сделать продольные разрезы, с обеих сторон, через каждые два сантиметра. ⠀ Лимон помыть, разрезать пополам, каждую половину нарезать поперек, тонкими слайсами. ⠀ Получившееся филе выложить на противень, выстеленный листом пергамента, посолить, поперчить, густо смазать соусом кулинарной кистью с обеих сторон. ⠀ Филе выложить кожей вверх, в каждый разрез поместить по ломтику лимона. Дать постоять в таком виде около 10 минут. ⠀ Запекать в предварительно разогретой духовке, до 180°С в течение 10 минут. ⠀ Скумбрия готовится очень быстро, если ее передержать в духовке, она станет сухой, перестанет быть нежной. ⠀ Для гарнира: В сотейник налить 500 мл воды, посолить, довести до кипения, высыпать мороженный зелёный горошек (его не нужно предварительно размораживать). ⠀ Бланшируется молодой горошек быстро, в течение одной минуты. Но так как в продаже встречается зелёный горошек разной степени зрелости, его лучше попробовать, он должен стать мягким и нежным, возможно понадобится большее количество времени, плюс 3-4 минуты. ⠀ С готового горошка слить воду, добавить кусочек сливочного масла, щепотку сахара и соли, перемешать немного просушить в сотейнике на остаточном тепле. ⠀ Выкладываем на блюдо скумбрию, а вокруг зелёный горошек. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #рыба #скумбрия #горячее

💙 💙 💙💙💙💙💙💙 💐 Дорогие мои подписчицы, от души поздравляю вас с великолепным, чудесным, весенним праздником 🌹☀️ Оставайтесь всегда нежными, добрыми и красивыми! Пусть вас окружает счастье, любовь и забота! С ПРАЗДНИКОМ 🌷

Щучьи котлеты со свиным салом. ⠀ Когда я, по случаю, приобретаю щуку, или меня ею угощают знакомые рыбаки, первое, что мне хочется из неё приготовить, это сочные, нежные, пышные и очень ароматные котлеты. А такими они получаются, когда я их готовлю по старинному рецепту, используя свиное сало и сырой картофель, тертый на мелкой тёрке. ⠀ Из всех рецептов рыбных котлет из щуки, которые я готовил, этот рецепт лучший, несмотря на казалось бы странное сочетание рыбы и свиного сала. Причём неповторимый вкус получается именно при сочетании с щучьим мясом, так как у него особый, специфичный вкус 👍 ⠀ Друзья, а какой аромат от этих котлет…!!! А какие они хорошенькие, румяные и очень аппетитные! ⠀ Филе щуки, я предпочитаю без кожи — 800 г; Свиное сало без мясной прослойки — 170 г; Картофель среднего размера — 1 шт; Лук репчатый — 2 шт; Сельдерей корневой — 80 г; Большая горсть рубленной зелени — петрушка, укроп, кинза, листики тимьяна; Мука для панировки; Белый молотый перец — 1/2 ч.л.; Кориандр молотый — 1 ч.л.; Куркума — 1/2 ч.л.; Соль — 1 ч.л.; Растительное масло — 5 ст.л. ⠀ Ну, а дальше все очень просто! Из филе щуки (я использую без кожи) удалить крупные кости, можно сильно не стараться, убирать только видимые, так как будем перекручивать фарш два раза. ⠀ Нарезать филе щуки крупными кусками, чтобы было удобно закладывать в мясорубку. Картофелину почистить, промыть, натереть на мелкой тёрке. Репчатый лук и корень сельдерея нарубить мелким кубиком. С сала удалить кожицу, нарезать кубиком. Микс зелени мелко нарубить. ⠀ На части разогретого растительного масла обжарить репчатый лук, корень сельдерея и половину сала до мягкости и легкого румянца (на 7 из 9), в течение 8-10 минут. ⠀ Добавить соль, куркуму, белый перец, кориандр, перемешать, обжарить ещё пару минут. Убрать с плиты, остудить. ⠀ Перекрутить на мясорубке с мелкой решёткой филе щуки, обжаренный лук, оставшуюся часть сала и тертый картофель пару раз, для того чтобы оставшиеся мелкие косточки хорошо измельчились. ⠀ В прокрученный фарш добавить рубленную зелень и все тщательно перемешать, до однородной массы. Охладить фарш в холодильнике в течение 20 минут. Намочить руки и слепить котлеты, я люблю крупные, весом по 100 г каждая. ⠀ Панируем каждую котлету в муке, обжариваем до красивого румянца, с обеих сторон (на 7 из 9), на оставшемся растительном масле. ⠀ Обжаренные на сковороде котлеты перекладываем на противень и запекаем до готовности в разогретой до 180°С духовке, в течение 12 минут. Вынимаем из духовки и пока они горячие, с аппетитом едим. ⠀ Подавать можно с зелёным салатом или картофельным пюре. Это очень вкусно! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #котлеты #рыбныекотлеты #горячее

Куриные ножки в пикантном кляре со сливочной кукурузой. ⠀ Есть такой кулинарный приём, метод приготовления продуктов, обжаривание продукта в большом количестве пищевого жира на температурах от 130 до 180°С ⠀ Этот способ придаёт продукту аппетитный вид, особенный вкус и хрустящую текстуру. Не самый здоровый и полезный способ приготовления пищи, особенно если речь идет об «общепите». Но иногда, нечасто, позволить себе можно 😊 ⠀ Я предпочитаю готовить во фритюре дома, где есть возможность контролировать качество масла и самого процесса приготовления. Масло использую растительное рафинированное. Из технических средств, для контроля температуры — электронный кухонный термометр. ⠀ Для того, чтобы придать дополнительный пикантный вкус и интересную текстуру приготовим кляр. ⠀ Голень цыплёнка — 1 кг; Кефир — 200 мл; Куриное яйцо — 1 шт; Мука пшеничная — 100 г; Мука пшеничная для панировки — 3 ст.л.; Мука пшеничная для соуса — 1 ч.л.; Порошок карри — 1 ч.л. (3 г); Кориандр — 1 ч.л. (3 г); Паприка молотая — 1 ч.л. (3 г); Жирные сливки — 100 г; Сливочное масло — 15 г; Сыр твёрдых сортов — 80 г; Кукуруза консервированная — 150 г; Чеснок — 1-2 зубчика; Соль — щепотка; Чёрный перец — щепотка; Сахар — щепотка; Масло растительное рафинированное для фритюра — 300-400 мл. ⠀ Куриные ножки просушить кулинарным бумажным полотенцем. Сделать неглубокие, поперечные надрезы, солим и перчим, можно их предварительно замариновать, в течение нескольких часов в любом маринаде, тогда они будут вкусными и внутри, и снаружи. ⠀ Для пряного кляра, соединяем холодный кефир, яйцо, паприку, карри, соль, перец перемешиваем венчиком. Добавляем порциями муку и все окончательно перемешиваем до получения густой однородной массы, по консистенции густой сметаны. ⠀ В сотейнике с толстым дном хорошо разогреваем рафинированное (для жарки во фритюре) растительное масло. Лучше взять узкий и высокий сотейник, масла налить столько, чтобы туда погрузилась полностью наша заготовка. Жарить лучше по одной заготовке, чтобы не было резкого падения температуры, да и контролировать сам процесс так легче 👍 ⠀ Как узнать, что масло достаточно нагрелось (это важно для жарки во фритюре)? Можно воспользоваться специальным термометром, рабочая температура от 160 до 180°С. Либо обмакнуть палочку в кляр, опустить ее во фритюр и как только масло закипит вокруг теста с обильным образованием пузырьков — тесто готово, можно начинать обжаривать. ⠀ Обваливаем ножки в муке, затем окунаем в пряный кляр и обжариваем в раскалённом масле до золотистого цвета, это займёт 1,5-2 минуты. ⠀ Готовые румяные голени перекладываем на бумажные салфетки для удаления излишков масла. После этого перекладываем их на противень и запекаем в предварительно разогретой духовке до 180°С в течение 20-25 минут, в зависимости от размера. ⠀ Для сливочной кукурузы, в сотейнике разогреть сливочное масло, добавить 1 ч.л. муки, обжарить минуту, добавить мелко нарубленный чеснок, чёрный перец и жирные сливки. Перемешать, всыпать кукурузу, щепотку соли и сахара. Помешивая, немного загустить на среднем огне. Добавить сыр, перемешать и убрать с огня. ⠀ На красивую тарелку выкладываем лужицей сливочную кукурузу, сверху румяную куриную ножку, если они не крупные, то можно сразу две. ⠀ По такому же принципу, используя этот же рецепт кляра, можно приготовить кусочки куриной грудки, грудку достаточно просто пару минут обжарить во фритюре, без использования духовки. ⠀ Это очень вкусно! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #курица #горячее #гарнир

Доброе утро, уважаемые кулинары! Сегодня рубрика «Секреты красоты» от Тамары Михайловны Все мы любим вкусно покушать, а чтобы оставаться всегда в форме и выглядеть сногсшибательно, нужно выполнять секретное упражнение «Комарик» Понравилось? Ставьте ❤️

Нежная, воздушная, творожная запеканка. ⠀ Существует много разных рецептов творожной запеканки, сегодня будем готовить, пожалуй, самую нежную и воздушную. ⠀ За счёт обработки творога блендером мы добьёмся гладкой, однородной текстуры. А за счёт взбитых яичных белков в устойчивую пену, мы получим максимальную нежность, пышность и воздушность творожной массы. ⠀ Вместо муки добавим крахмал, который даст «тело», позволит сохранить объём запеканки, не делая массу «тяжелой». ⠀ Готовится запеканка чуть дольше за счёт времени, необходимого для взбивания яичных белков, но это стоит того! ⠀ Творог 5-9 % — 600 г; Йогурт жирный (можно использовать сметану) — 250 г; Яичные желтки — 4 шт; Яичные белки – 4 шт; Сахар — 100г; Сахар ванильный — 10 г; Соль — щепотка; Крахмал кукурузный — 30 г ⠀ В миску выложить творог, влить желтки, добавить йогурт, перемешать ложкой, затем тщательно пробить блендером, до однородной, гладкой массы. После этого добавляем крахмал и ещё раз все тщательно перемешиваем. ⠀ Если крахмал добавить сразу, то масса станет более плотной, что усложнит работу блендера. ⠀ Отдельно, в миске соединяем яичные белки с сахаром и щепоткой соли. Взбиваем их миксером до образования устойчивых пиков. На это обычно уходит 8-10 минут. ⠀ Затем соединяем творожную массу со взбитыми белками, аккуратно, бережно, неспеша перемешиваем массу лопаткой до однородности. ⠀ Выкладываем массу в форму, на дно формы я кладу пергамент, так легче доставать наш десерт 👍 Форма имеет диаметр 21 см. Чем выше берём форму, тем выше получится запеканка. ⠀ Выравниваем поверхность, встряхиваем форму и помещаем чизкейк в предварительно разогретую духовку до 160°С. Выпекать 50 минут. ⠀ Запеканка сильно поднимется, поверхность покроется трещинами, это нормально, после того как вытащим пирог из духовки, он «успокоится» и осядет, при этом останется пышным. ⠀ Даём полностью остыть, сверху я украсил йогуртом с добавлением абрикосового конфитюра и свежими ягодами. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #запеканка #выпечка

Легендарный салат из капусты «Коул Слоу» ⠀ Салат «Коул Слоу» считается традиционным блюдом, а точнее закуской американской кухни, именно поэтому его можно часто встретить в меню различных фастфуд заведениях. ⠀ Пожалуй, это мой любимый салат из капусты, который я подаю к стейкам и вообще к любому жаренному на гриле мясу. Салат готовится быстро и просто из самых доступных продуктов 👍 ⠀ Капуста белокочанная — 150 г; Капуста краснокочанная — 150 г; Морковь — 200 г; Кукуруза консервированная — маленькая баночка; Сок лимона или лайма — 2 ст.л.; Сладкая дижонская горчица — 1 ст.л.; Изюм без косточки — 40 г; Сметана жирная — 40 г; Майонез — 1 ст.л.; Сахар — 1 ч.л.; Соль — щепотка. ⠀ Капусту, красную и белую, очень тонко нарезать соломкой. Морковь нарезать соломкой, как на «корейскую морковь». ⠀ Предварительно, изюм перебрать, промыть, замочить водой, так, чтобы она только покрывала его. Я замачиваю на ночь, чтобы изюм стал мягким и приобрел первоначальный размер 👌 Процесс можно ускорить, если залить изюм горячей водой и прогреть в микроволновой печи 3-4 минуты. ⠀ Смешать горчицу, сметану, майонез, сахар, соль и сок лимона. ⠀ В миске соединить капусту двух видов, морковь, кукурузу (без жидкости) и изюм, заправить соусом, тщательно помять и перемешать. Оставить на полчаса, чтобы капуста стала мягкой и сочной. ⠀ Как вариант, в салат можно дополнительно добавить петрушку, стеблевой сельдерей, яблоко, типа «семиренко», свежий виноград без косточек. ⠀ Для более острого соуса, можно смешать острую русскую горчицу со сладкой дижонской, вместо сахара можно использовать цветочный мёд с нейтральным вкусом, изюм можно вымочить в коньяке. Можно усилить вкус заправки, добавив больше кислоты, сахара и соли. Короче говоря, здесь есть где проявить фантазию! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #салат

Зелёные блины из шпината. ⠀ Необычные, по-весеннему яркие, аппетитные и очень нежные блины, которыми вы однозначно удивите родных и близких. Готовятся просто и быстро. Отличная идея на масленичную неделю 👍 ⠀ Начинка может быть как сладкой, так и пикантной, и в том, и в другом случае я добавляю немного сахара. Будем использовать для начинки свежий шпинат — естественный, полезный краситель, можно использовать и замороженный, он более доступный. Как альтернативу, можно использовать молодую крапиву или сныть. ⠀ Для начинки очень хорошо подходит нежный, плавленный сыр, у меня плавленный, пикантный сыр из козьего молока. ⠀ Молоко — 500 мл; Яйца — 2 шт; Мука — 100-120 г; Шпинат — горсть листьев; Сахар — 1 ч.л.; Соль — 1/2 ч.л.; Растительное масло — 2-3 ст.л. ⠀ В этом рецепте муки не много, тесто получается достаточно жидким, но зато блины будут легкими и таять во рту, при желании, можно добавить муки чуть больше. ⠀ Листья шпината переложить в блендер, добавить часть молока или немного воды, для того чтобы листья измельчить в густую яркую пасту. ⠀ В миске соединить яйца, шпинатную массу, соль, сахар, молоко, перемешивая, всыпать постепенно муку, добавить растительное масло. Тщательно перемешать до однородности донным венчиком или миксером. Дать постоять блинному тесту 10-15 минут. ⠀ На хорошо разогретой сковороде (на 6 из 9) обжариваем блины с каждой стороны до красивого, золотистого цвета. ⠀ Если блины получаются слишком нежными и тонкими, можно их не переворачивать на другую сторону, а сразу свернуть пополам, а затем четвертинкой-треугольником. ⠀ Чем меньше муки, тем нежнее и тоньше получаются блины, но при этом их сложнее переворачивать. ⠀ Сервируем блины, выкладывая небольшое количество плавленного сыра и украшая свежими листьями шпината. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #блины #масленница

Уважаемые кулинары! Началась масленичная неделя! И я спешу поделиться с вами чудесным рецептом блинов 🥞

Куриные сердечки в сметанном соусе. ⠀ Очень люблю куриные потроха, особенно сердца, которые имеют упругое мясо с достаточно плотной текстурой, но при этом очень мягкое, нет ощущения «резиновости». Ну, и вкус, конечно, мне тоже нравится 😌 ⠀ Рецепт приготовления куриных сердец в сметанном соусе проверен временем, вкус моего детства. Готовится блюдо очень быстро и просто из самых доступных и недорогих продуктов. Мой любимый гарнир — гречневая каша, вкусовое сочетание, на мой взгляд, идеальное. ⠀ Итак: Куриные сердца — 400 г; Репчатый лук — 130 г; Корневой сельдерей (если нет, можно и без него) — 80 г; Петрушка — горсть рубленной зелени; Масло сливочное — 20 г; Мука — 1 ст.л. без горки; Сметана жирная — 150 г; Вода — 50 мл; Соль — 1/2 ч.л., далее по вкусу; Чёрный свежемолотый перец — 1/3 ч.л.; Растительное масло — 2 ст.л. ⠀ Сердечки моем, надрезаем до половины каждое, раскрываем, удаляем сгустки крови, протоки и лишний жир. Репчатый лук и сельдерей нарезать мелким кубиком. В сковороде на разогретом растительном масле обжарить до мягкости и легкого румянца лук, затем добавляем сельдерей, обжариваем ещё 3 минуты, солим, перчим, добавляем куриные сердца, вливаем воду, перемешиваем, накрываем крышкой, томим на среднем огне (4 из 9) 18-20 минут. ⠀ Открываем крышку, добавляем сливочное масло, муку и тщательно перемешиваем до однородности. Тут же добавляем сметану, ещё раз перемешиваем, накрываем крышкой, томим ещё 15 минут на медленном огне (3-4 из 9), периодически помешивая. ⠀ За 5 минут до готовности можно добавить 1/4 ч.л. куркумы, в качестве природного красителя, соус окрасится и станет аппетитным и более нарядным. ⠀ В готовое блюдо добавить зелень петрушки. Подавать с гречневой кашей или картофельным пюре. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #куриныесердечки #горячее

Секреты рисовой бумаги: Рисовая бумага — это тесто в виде сушёного полуфабриката, сегодня его легко можно купить в любом крупном супермаркете. Для того чтобы можно было работать с таким тестом его нужно предварительно размочить в небольшом количестве воды в течение минуты. После этой процедуры оно станет мягким и эластичным 👍 Это тесто можно есть в «сыром» виде, начинив готовой начинкой, либо обжарить в масле до образования хрустящей, румяной корочки, при этом начинкой может быть сырое мясо, рыба или морепродукты. На что нужно обратить внимание при покупке рисовой бумаги: 👉 срок хранения, у старого продукта появляется неприятный прогорклый запах; 👉 на целостность пластин, они очень хрупкие, пачка не должна быть помятой; 👉 а также обратить внимание на инструкцию, на пачке должно быть указано, что эти заготовки можно обжаривать во фритюре. И ещё один СЕКРЕТ 🤫, с размоченными в воде блинчиками легче всего работать на мокром, чистом, кулинарном полотенце 😉

Вьетнамские рисовые блинчики «нэм». ⠀ «Нэм», в переводе с вьетнамского означает «блинчик». Тестом служит тончайшая, белоснежная рисовая бумага (тонко раскатанное тесто из рисовой муки). Это тесто, в виде сушёного полуфабриката, сегодня легко можно купить в любом крупном супермаркете. ⠀ Что касается начинки ее вариантов существует множество, я буду готовить типичную вьетнамскую, с мясным фаршем, фунчозой, грибами шиитаке и прочими интересными ингредиентами. ⠀ Рисовая бумага — 1 пачка (10 листов); Для фарша: Фарш свинина-говядина — 250 г; Лапша фунчоза — 50 г; Яйцо куриное — 1 шт; Лук репчатый — 1 шт; Морковь — 1 шт; Сельдерей корневой — 80 г; Грибы шиитаке — 6 шт; Кориандр молотый — 1/2 ч.л.; Чёрный молотый перец — 1/3 ч.л.; Сушеный чеснок — 1/2 ч.л.; Сушеный имбирь — 1/2 ч.л.; Соль — от 1/2 ч.л., далее по вкусу. ⠀ Фунчозу поместить в миску, залить холодной водой на 15 минут. Слить воду и нарезать соломкой 3-4 см длиной. Лук нарезать перьями, тонкими ломтиками. Морковь и сельдерей нарезать, как на морковь по-корейски, тонкой соломкой. Грибы, если они сушеные, замочить в небольшом количестве холодной воды, дать постоять пока они не станут мягкими. Грибы нарезать тонкой соломкой. ⠀ В миске смешать фарш, морковь, лук, сельдерей, грибы, фунчозу, яйцо и специи до однородной массы. Дать постоять фаршу минут 10-15. ⠀ Намочить кулинарное полотенце, расстелить на рабочей поверхности. ⠀ В плоскую тарелку по размеру блинчиков, налить воду, добавить 1 ч.л. сахара, растворить (это обычно делается для образования румяной корочки во время жарки). Каждую заготовку аккуратно и полностью окунуть в воду на одну минуту. Переложить влажную заготовку на полотенце, выложить порцию начинки свернуть в плотный свёрток, как показано на видео. ⠀ В сотейнике разогреть растительное масло такое количество, чтобы оно полностью покрывало блинчики, до температуры около 170°С. Обжарить блинчики, стараясь чтобы они не слиплись друг с другом, около 4 минут. ⠀ Вынуть блинчики, переложить на бумажное полотенце, дать им немного остыть в течение 10-15 минут и снова погрузить в горячее масло (180-185°С) на полторы минуты, для того чтобы блинчики стали более румяными и хрустящими. ⠀ Готовые блинчики снова выложить на бумажные салфетки для удаления остатков масла. ⠀ Я подаю хрустящие блинчики с соусом «свит чили». В результате получается вкусная, хрустящая закуска. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #блины #нэм #вьетнамскаякухня

Тёплый салат из кальмара. ⠀ Кальмар сегодня доступный продукт, который высоко ценится кулинарами всего мира, поскольку его мясо, правильно приготовленное, не только вкусное, имеющее однородную, нежную консистенцию, но и полезное. Оно содержит много жизненно важных микроэлементов и витаминов. ⠀ Я предпочитаю покупать цельную тушку, необработанного кальмара, как мне кажется, у такого продукта вкус ярче, богаче 👍 ⠀ Если вы планируете просто отварить кальмара целиком и использовать как полуфабрикат для приготовления различных блюд, то чистка сводится к минимуму: удалить внутренности и хитиновый хрящ. Тратить время на механическое удаление темной кожицы не стоит, так как при варке, при соприкосновении с горячей водой, кожица мгновенно слезает с мяса кальмара 👌 ⠀ Если вы хотите жарить кальмара на гриле или сковороде, тогда кожицу лучше удалить при помощи ножа, как показано на видео. ⠀ Другой важный момент для того чтобы мясо кальмара было нежным и мягким, оно должно быть подвержено минимальной по времени термической обработке. ⠀ Жарить нужно на сильном огне, буквально по 10 секунд с каждой стороны. ⠀ Для бланшировки (кратковременной обработки в кипятке) необходимо приготовить бульон с добавлением ароматных трав, овощей и специй. Посолить так, чтобы вкус бульона был интенсивно соленым. Забросить тушки кальмара в кипящую воду на 2-3 минуты, после чего сразу вынуть. ⠀ После того как продукт остынет, хранить в миске под пленкой в холодильнике, как полуфабрикат, готовый к употреблению 👍 ⠀ Рецепт простейшего салата из жаренного кальмара имеет маленький секрет — будем использовать запечённый в масле чеснок, который обладает мягким, приятным вкусом ⠀ Для тёплого салата из кальмара: Тушка кальмара — 2 шт; Руккола — горсть; Смесь салатной зелени — горсть; Томаты черри — 6-8 шт; Оливки — 5-6 шт; Запечённый в масле чеснок — 1 ст.л. пасты; Оливковое масло — 2 ст.л.; Соль — щепотка; Чёрный перец — щепотка. ⠀ Кальмар очистить от кожицы, нарезать порционными кусочками, удалить лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца, для того чтобы продукт быстро покрылся румянцем. ⠀ На хорошо разогретую сковороду добавить 1 ст.л. растительного масла и быстро обжарить кусочки кальмара по 10 секунд с каждой стороны. Обжаренные кальмары посолить, поперчить и добавить пасту из печёного чеснока, перемешать (рецепт чесночной пасты смотрите в предыдущем посте) ⠀ Смешать салатную зелень, томаты черри, маслины и оливковое масло, посолить, поперчить. ⠀ На тарелку выложить салатный микс, сверху выложить кусочки кальмара. При желании, можно добавить сок лимона, японскую смесь специй фурикакэ. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #салат #кальмары