Щучьи котлеты со свиным салом. ⠀ Когда я, по случаю, приобретаю щуку, или меня ею угощают знакомые рыбаки, первое, что мне хочется из неё приготовить, это сочные, нежные, пышные и очень ароматные котлеты. А такими они получаются, когда я их готовлю по старинному рецепту, используя свиное сало и сырой картофель, тертый на мелкой тёрке. ⠀ Из всех рецептов рыбных котлет из щуки, которые я готовил, этот рецепт лучший, несмотря на казалось бы странное сочетание рыбы и свиного сала. Причём неповторимый вкус получается именно при сочетании с щучьим мясом, так как у него особый, специфичный вкус 👍 ⠀ Друзья, а какой аромат от этих котлет…!!! А какие они хорошенькие, румяные и очень аппетитные! ⠀ Филе щуки, я предпочитаю без кожи — 800 г; Свиное сало без мясной прослойки — 170 г; Картофель среднего размера — 1 шт; Лук репчатый — 2 шт; Сельдерей корневой — 80 г; Большая горсть рубленной зелени — петрушка, укроп, кинза, листики тимьяна; Мука для панировки; Белый молотый перец — 1/2 ч.л.; Кориандр молотый — 1 ч.л.; Куркума — 1/2 ч.л.; Соль — 1 ч.л.; Растительное масло — 5 ст.л. ⠀ Ну, а дальше все очень просто! Из филе щуки (я использую без кожи) удалить крупные кости, можно сильно не стараться, убирать только видимые, так как будем перекручивать фарш два раза. ⠀ Нарезать филе щуки крупными кусками, чтобы было удобно закладывать в мясорубку. Картофелину почистить, промыть, натереть на мелкой тёрке. Репчатый лук и корень сельдерея нарубить мелким кубиком. С сала удалить кожицу, нарезать кубиком. Микс зелени мелко нарубить. ⠀ На части разогретого растительного масла обжарить репчатый лук, корень сельдерея и половину сала до мягкости и легкого румянца (на 7 из 9), в течение 8-10 минут. ⠀ Добавить соль, куркуму, белый перец, кориандр, перемешать, обжарить ещё пару минут. Убрать с плиты, остудить. ⠀ Перекрутить на мясорубке с мелкой решёткой филе щуки, обжаренный лук, оставшуюся часть сала и тертый картофель пару раз, для того чтобы оставшиеся мелкие косточки хорошо измельчились. ⠀ В прокрученный фарш добавить рубленную зелень и все тщательно перемешать, до однородной массы. Охладить фарш в холодильнике в течение 20 минут. Намочить руки и слепить котлеты, я люблю крупные, весом по 100 г каждая. ⠀ Панируем каждую котлету в муке, обжариваем до красивого румянца, с обеих сторон (на 7 из 9), на оставшемся растительном масле. ⠀ Обжаренные на сковороде котлеты перекладываем на противень и запекаем до готовности в разогретой до 180°С духовке, в течение 12 минут. Вынимаем из духовки и пока они горячие, с аппетитом едим. ⠀ Подавать можно с зелёным салатом или картофельным пюре. Это очень вкусно! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #котлеты #рыбныекотлеты #горячее