Вьетнамские рисовые блинчики «нэм». ⠀ «Нэм», в переводе с вьетнамского означает «блинчик». Тестом служит тончайшая, белоснежная рисовая бумага (тонко раскатанное тесто из рисовой муки). Это тесто, в виде сушёного полуфабриката, сегодня легко можно купить в любом крупном супермаркете. ⠀ Что касается начинки ее вариантов существует множество, я буду готовить типичную вьетнамскую, с мясным фаршем, фунчозой, грибами шиитаке и прочими интересными ингредиентами. ⠀ Рисовая бумага — 1 пачка (10 листов); Для фарша: Фарш свинина-говядина — 250 г; Лапша фунчоза — 50 г; Яйцо куриное — 1 шт; Лук репчатый — 1 шт; Морковь — 1 шт; Сельдерей корневой — 80 г; Грибы шиитаке — 6 шт; Кориандр молотый — 1/2 ч.л.; Чёрный молотый перец — 1/3 ч.л.; Сушеный чеснок — 1/2 ч.л.; Сушеный имбирь — 1/2 ч.л.; Соль — от 1/2 ч.л., далее по вкусу. ⠀ Фунчозу поместить в миску, залить холодной водой на 15 минут. Слить воду и нарезать соломкой 3-4 см длиной. Лук нарезать перьями, тонкими ломтиками. Морковь и сельдерей нарезать, как на морковь по-корейски, тонкой соломкой. Грибы, если они сушеные, замочить в небольшом количестве холодной воды, дать постоять пока они не станут мягкими. Грибы нарезать тонкой соломкой. ⠀ В миске смешать фарш, морковь, лук, сельдерей, грибы, фунчозу, яйцо и специи до однородной массы. Дать постоять фаршу минут 10-15. ⠀ Намочить кулинарное полотенце, расстелить на рабочей поверхности. ⠀ В плоскую тарелку по размеру блинчиков, налить воду, добавить 1 ч.л. сахара, растворить (это обычно делается для образования румяной корочки во время жарки). Каждую заготовку аккуратно и полностью окунуть в воду на одну минуту. Переложить влажную заготовку на полотенце, выложить порцию начинки свернуть в плотный свёрток, как показано на видео. ⠀ В сотейнике разогреть растительное масло такое количество, чтобы оно полностью покрывало блинчики, до температуры около 170°С. Обжарить блинчики, стараясь чтобы они не слиплись друг с другом, около 4 минут. ⠀ Вынуть блинчики, переложить на бумажное полотенце, дать им немного остыть в течение 10-15 минут и снова погрузить в горячее масло (180-185°С) на полторы минуты, для того чтобы блинчики стали более румяными и хрустящими. ⠀ Готовые блинчики снова выложить на бумажные салфетки для удаления остатков масла. ⠀ Я подаю хрустящие блинчики с соусом «свит чили». В результате получается вкусная, хрустящая закуска. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #блины #нэм #вьетнамскаякухня