Куриные ножки в пикантном кляре со сливочной кукурузой. ⠀ Есть такой кулинарный приём, метод приготовления продуктов, обжаривание продукта в большом количестве пищевого жира на температурах от 130 до 180°С ⠀ Этот способ придаёт продукту аппетитный вид, особенный вкус и хрустящую текстуру. Не самый здоровый и полезный способ приготовления пищи, особенно если речь идет об «общепите». Но иногда, нечасто, позволить себе можно 😊 ⠀ Я предпочитаю готовить во фритюре дома, где есть возможность контролировать качество масла и самого процесса приготовления. Масло использую растительное рафинированное. Из технических средств, для контроля температуры — электронный кухонный термометр. ⠀ Для того, чтобы придать дополнительный пикантный вкус и интересную текстуру приготовим кляр. ⠀ Голень цыплёнка — 1 кг; Кефир — 200 мл; Куриное яйцо — 1 шт; Мука пшеничная — 100 г; Мука пшеничная для панировки — 3 ст.л.; Мука пшеничная для соуса — 1 ч.л.; Порошок карри — 1 ч.л. (3 г); Кориандр — 1 ч.л. (3 г); Паприка молотая — 1 ч.л. (3 г); Жирные сливки — 100 г; Сливочное масло — 15 г; Сыр твёрдых сортов — 80 г; Кукуруза консервированная — 150 г; Чеснок — 1-2 зубчика; Соль — щепотка; Чёрный перец — щепотка; Сахар — щепотка; Масло растительное рафинированное для фритюра — 300-400 мл. ⠀ Куриные ножки просушить кулинарным бумажным полотенцем. Сделать неглубокие, поперечные надрезы, солим и перчим, можно их предварительно замариновать, в течение нескольких часов в любом маринаде, тогда они будут вкусными и внутри, и снаружи. ⠀ Для пряного кляра, соединяем холодный кефир, яйцо, паприку, карри, соль, перец перемешиваем венчиком. Добавляем порциями муку и все окончательно перемешиваем до получения густой однородной массы, по консистенции густой сметаны. ⠀ В сотейнике с толстым дном хорошо разогреваем рафинированное (для жарки во фритюре) растительное масло. Лучше взять узкий и высокий сотейник, масла налить столько, чтобы туда погрузилась полностью наша заготовка. Жарить лучше по одной заготовке, чтобы не было резкого падения температуры, да и контролировать сам процесс так легче 👍 ⠀ Как узнать, что масло достаточно нагрелось (это важно для жарки во фритюре)? Можно воспользоваться специальным термометром, рабочая температура от 160 до 180°С. Либо обмакнуть палочку в кляр, опустить ее во фритюр и как только масло закипит вокруг теста с обильным образованием пузырьков — тесто готово, можно начинать обжаривать. ⠀ Обваливаем ножки в муке, затем окунаем в пряный кляр и обжариваем в раскалённом масле до золотистого цвета, это займёт 1,5-2 минуты. ⠀ Готовые румяные голени перекладываем на бумажные салфетки для удаления излишков масла. После этого перекладываем их на противень и запекаем в предварительно разогретой духовке до 180°С в течение 20-25 минут, в зависимости от размера. ⠀ Для сливочной кукурузы, в сотейнике разогреть сливочное масло, добавить 1 ч.л. муки, обжарить минуту, добавить мелко нарубленный чеснок, чёрный перец и жирные сливки. Перемешать, всыпать кукурузу, щепотку соли и сахара. Помешивая, немного загустить на среднем огне. Добавить сыр, перемешать и убрать с огня. ⠀ На красивую тарелку выкладываем лужицей сливочную кукурузу, сверху румяную куриную ножку, если они не крупные, то можно сразу две. ⠀ По такому же принципу, используя этот же рецепт кляра, можно приготовить кусочки куриной грудки, грудку достаточно просто пару минут обжарить во фритюре, без использования духовки. ⠀ Это очень вкусно! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #курица #горячее #гарнир