Рецепты и Кулинария. Страница 3

Запечённый в растительном масле чеснок. ⠀ Люблю вкус чеснока, сознание того, что вырастил чеснок своими руками, делает его ещё вкуснее, био-, эко-, натур продукт 👌 ⠀ Сегодня это очень ценно. Но наступает время, когда чеснок начинает прорастать, обычно у меня это происходит в конце января, начале февраля и зависит от условий хранения. После начала этого процесса чеснок быстро портится, теряя свои вкусовые качества. ⠀ Лучший способ «спасти» чеснок — запечь его в масле, приготовить из него полуфабрикат, который можно использовать во всех блюдах, в которых уместен вкус чеснока. ⠀ Причём термически обработанный чеснок имеет очень мягкий вкус и нежную консистенцию, долго хранится в холодильнике и всегда под рукой. ⠀ Вот прямо сегодня готовил горячие бутерброды, смазал чесночной массой хлеб, сверху ломтик ветчины, сыра и запек в духовке при 200°С в течение 10 минут - вкуснотища! 😊 ⠀ Приготовить такую чесночную пасту очень и очень просто! Единственная трудность — почистить чеснок и удалить из каждого зубчика зелёный росток. ⠀ Итак: Чеснок — от 3-4 головок и больше; Растительное, рафинированное масло (я предпочитаю оливковое) — объем зависит от количества чеснока; Соль — щепотка или больше, все зависит от количества исходного сырья. ⠀ Чеснок очистить, удалить корешки и проросший росток. Выложить зубчики чеснока в сотейник по размеру, залить маслом так, чтобы оно лишь покрывало чеснок. ⠀ Довести до кипения масло (на 7 из 9), убавить огонь до среднего и томить чеснок в масле пока он не станет мягким, огонь не должен быть сильным, чеснок не должен сильно румяниться или гореть, иначе появится горечь. ⠀ Как только чеснок стал мягким, убираем с огня сотейник, добавляем щепотку соли (может больше в зависимости от объёма чеснока и масла) и пробиваем блендером до однородной, гладкой массы. ⠀ Получившуюся массу перекладываем в чистые, стеклянные банки и закрываем плотно крышкой. После остывания хранить в холодильнике. Паста из чеснока готова! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #чесночнаяпаста #заготовка

Есть кальцоне нужно сразу, в горячем виде. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #кальцоне #пицца #выпечка

Кныдли с черносливом в сметане ⠀ Картофельные кныдли - блюдо украинской кухни, изделия различных форм из картофельного теста. Они могут быть как с начинкой, так и без неё. ⠀ Кныдли можно подавать, как самостоятельное блюдо, со сметаной и сливочным маслом, или добавлять в суп или мясное рагу как клецки. ⠀ Начинок существует множество, это и отварное мясо с луком, капуста, сыр, творог или как в нашем случае — вяленые чернослив и черешня, томленые в коньяке. В этом блюде есть где проявить фантазию! ⠀ Само картофельное тесто тоже готовится по разному: на муке, на крахмале, с использованием только отварного картофеля или 50/50 с сырым. Главное в тесте, чтобы в нем было достаточно муки или крахмала, что позволило бы слепить кныдли. ⠀ Итак: Картофель — 5-6 штук; Яйца — 1 шт; Мука — +\- 100 г; Сливочное масло — 20 г; Сахар — 2 ст.л.; Соль — 1 ч.л. ⠀ Очищенный картофель отварить, слить воду, добавить сливочное масло, тщательно размять толкушкой до однородной, гладкой консистенции. ⠀ В охлаждённый картофель добавить взбитое яйцо, сахар, соль, небольшими порциями муку, хорошо, вымешивая тесто. Муки может уйти от 70 до 100 г, зависит от размера и качества картофеля и размера яйца. Масса должна получиться такой консистенции, чтобы смоченными в растительном масле руками, вы смогли слепить шарик, который бы держал форму и не прилипал к рукам. ⠀ Муки лучше добавить меньше, тогда тесто получится нежнее. Готовому тесту нужно дать отдохнуть 15 минут. ⠀ Для начинки: Вяленая черешня — 100 г; Вяленый чернослив — 150 г; Коньяк — 4 ст.л.; Вода либо яблочный сок — 50 мл. ⠀ Чернослив и вяленую черешню (можно использовать клюкву или вишню, а можно обойтись только черносливом), хорошо промыть, убедиться что все косточки удалены. ⠀ Выложить в сотейник, влить воду и коньяк, довести до кипения и на среднем огне (на 4 из 9) томить под крышкой, пока не испарится и не впитается вся влага, ~18-20 минут. Нужно чтобы сухофрукты стали очень нежными и мягкими. Остудить. ⠀ Из теста слепить одинаковые шарики весом около 40 г. Руки предварительно смажьте растительным маслом. ⠀ В шарике большим пальцем сделайте углубление и поместите туда чернослив с черешней, свести края и слепить в виде пирожков. ⠀ В кастрюлю налить воду, посолить (вкус воды должен быть ощутимо соленым), довести до кипения. По одному выложить кныдли в кипящую воду. Помешивая, варить после всплытия, 4-5 минут. ⠀ Готовые кныдли, вынуть шумовкой, сервировать со сметаной, топленым сливочным маслом и сахарной пудрой. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #кныдли #чернослив

Булгур с овощами и индейкой. ⠀ Сегодня будем готовить очень быстрое, простое, из доступных ингредиентов блюдо на каждый день. Все как мы с вами любим! Булгур, обжаренные овощи, куриное мясо или индейка — это очень вкусно! ⠀ Булгур — это зерна пшеницы, обработанные кипятком или паром, высушенные, затем дроблённые. Модная сегодня и очень интересная крупа. ⠀ Этот рецепт — ответ на часто задаваемый мне вопрос: «А что можно приготовить с булгуром?». Обязательно приготовьте, не пожалеете! ⠀ Итак: Булгур — 1 мухинский стакан по риску или 180 г; Морковь — 1 шт (120 г); Лук репчатый — 1 шт; Сельдерей стеблевой — 2 стебля; Чеснок — 2 зубчика; Филе грудки индейки — 300 г; Имбирь молотый, сушеный — 1/2 ч.л.; Кориандр молотый — 1/2 ч.л.; Куркума — 1/2 ч.л.; Чёрный перец — щепотка; Соль — от 1/2 ч.л., далее по вкусу; Бульон овощной или мясной — 2 стакана (пропорция с крупой 1/2); Растительное масло — 3-4 ст.л. ⠀ Морковь очистить, нарезать мелким кубиком или натереть на крупной тёрке. Лук очистить, нарубить мелким кубиком. Из стебля сельдерея удалить жёсткие жгутики, нарубить кубиком. Филе индейки нарезать кусочками произвольной формы. ⠀ В сковороде на растительном масле обжарить репчатый лук, морковь, сельдерей, чеснок до мягкости и легкого румянца (на 7 из 9). Затем добавить специи: кориандр, имбирь, чёрный перец, куркуму и соль, перемешать и обжаривать ещё в течение минуты. ⠀ Выложить филе индейки, перемешать, обжарить 3-4 минуты. Всыпать булгур, перемешать, обжарить в течение минуты в масле с овощами. ⠀ Влить бульон, хорошо перемешать, сбалансировать вкус по соли, накрыть крышкой, убавить огонь (на 3 из 9). Готовить, не открывая крышку в течение 23-25 минут. ⠀ В готовое блюдо, перед подачей, можно добавить кусок вкусного сливочного масла, грамм так, эдак - 15 👍 ⠀ Выложить красивой горкой, подавать с салатом из свежих помидоров, огурцов и зелени. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #булгур

Доброе утро, уважаемые кулинары! Умеете ли вы готовить Булгур? Ели вообще такую крупу?

Уважаемые кулинары, вчера поделился рецептом тар-тара из тунца 🐟 Хочу поделится с вами фирмой, которую беру я. Это филе тунца фирма Агава, качественный продукт 👍 Если было полезно, ставьте 🔥

Тар-тар из тунца с острым майонезом и с соусом из манго. ⠀ Я очень часто готовлю тар-тар из рыбы, особенно когда есть источник качественного, свежего продукта. Речь пойдет о тунце. ⠀ Существует множество рецептов тар-тара из тунца, но мой самый любимый — с острым майонезом. Тунец имеет сухое нежирное мясо (в нем почти нет жира), поэтому будем использовать майонез, он придаст сочность и пикантный вкус. ⠀ Соус из манго будет очень гармонично сочетаться, оттенять и дополнять вкус тунца. А использование отварного круглозерного риса напомнит нам по вкусу и сочетанию японские роллы с острым тунцом. Этим блюдом можно удивить и порадовать дорогих гостей. ⠀ Можно упростить блюдо и не использовать соус из манго, но если с соусом…!!! 👍😊 ⠀ Филе тунца — 300 г; ⠀ Рецепт соуса из манго смотрите здесь 😉 ⠀ Для острого майонеза: Густой майонез — 180 г; Соус «Шрирача» — 20 г; Соус «Кимчи» — 20 г; Зелёный лук — 15 г; Сок лимона — 1 ст.л.; Масло ароматное кунжутное — 1 ч.л.; Сахар — 1 ч.л. ⠀ Все ингредиенты для острого майонеза соединить и тщательно перемешать. Постепенно, по вкусу, добавить в филе тунца, нарезанное кубиком, острый майонез и аккуратно перемешать до однородности. ⠀ Отварить рис для суши — 100 г; Рисовый уксус — 1 ч.л. Рис заправить и перемешать с рисовым уксусом. ⠀ Ну, а дальше просто собираем наше блюдо: На красивую тарелку выложить густую лужицу соуса из манго, в центр выставить кулинарное кольцо, выложить порцию риса, затем заправленного майонезом тунца, выровнять поверхность, убрать кольцо, украсить 1 ч.л. красной икры или тонкими ломтиками редиса. Сверху посыпать для пикантности и красоты пряной смесью «Фурикакэ» ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #тартар #тунец

Соус из манго. ⠀ Необычный, нежный и очень яркий на вкус и цвет соус для рыбы и морепродуктов. ⠀ Соус из манго можно приготовить как холодным способом, так и подвергнуть плод термической обработке. ⠀ Для первого способа плод должен быть идеального качества — зрелый, с нежной мякотью однородного цвета. А вот для термической обработки можно использовать недозрелые плоды или не с лучшими вкусовыми характеристиками. ⠀ К сожалению, так часто бывает, купишь манго, внешне красивое, стоит дорого, а по вкусу оставляет желать лучшего. Вот в этом случае обязательно приготовьте соус по этому рецепту, подвергнув манго термической обработке. Хотя, конечно, этот соус можно приготовить и из плода идеального качества 😊 ⠀ Манго — 2 шт среднего размера; Лимон — сок 3 ст.л.; Имбирь — 6-8 г; Острый соус «шрирача» — 1/2 ч.л. или по вкусу; Куркума — 1/3 ч.л.; Крахмал — 1 ст.л.; Сахар — 1,5 ст.л.; Соль — 1/2 ч.л.; Рисовое вино «мирин» (можно заменить на белое вино) — 3 ст.л. ⠀ Манго помыть, почистить, мякоть нарезать произвольным кубиком одного размера. ⠀ В сотейник выложить манго, ломтики имбиря, влить «мирин», сок лимона, добавить острый соус, сахар и соль. ⠀ Довести до кипения (на 7 из 9), убавить огонь до среднего (на 4 из 9), прогревать под крышкой 8 минут. ⠀ Удалить кусочки имбиря, сохранить. Добавить куркуму, перемешать и томить ещё пару минут. ⠀ При помощи блендера измельчить манго до однородного, гладкого состояния. ⠀ Крахмал развести в 1 ст.л. воды, влить в пюре, хорошо перемешать, добавить отложенные кусочки имбиря. Пока соус остывает, имбирь окончательно отдаст свой вкус. ⠀ Соус охладить, кусочки имбиря окончательно удалить. При необходимости, можно увеличить пропорции соли, сахара, остроты и кислоты для достижения более интенсивного вкуса. ⠀ Очень вкусно, как сопровождение к тар-тару из рыбы 👍 ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #соус #манго

Зина знает как просить 😂

Суп из помидоров с мидиями. ⠀ Интересное и очень вкусное блюдо! Полезное, готовится просто, а оторваться невозможно. Вариант приготовления мидий. ⠀ Я использую желтые помидоры, можно и красные, но желтые помидоры дают необычный, аппетитный, оранжевый цвет. Рекомендую приготовить! Вкуснота! ⠀ Мидии — 500 г; Кокосовое масло (можно взять сливочное или топленое) — 2-3 ст.л.; Лук репчатый — 1 шт; Чеснок — 3 зубчика; Имбирь (тонкие ломтики) — 7-8 шт; Имбирь измельчённый — 1 ч.л.; Желтые помидоры — 500 г; Стебель лемонграсса — 3 шт; Лук порей (белая часть) — 1 шт; Кафрский лист (если есть) — 1-2 шт; Зелёный лук — 1 стебель; Кинза — горсть рубленной зелени; Острый перец чили — по вкусу; Кориандр молотый — 1/2 ч.л.; Сушеный базилик — 1/2 ч.л.; Бульон овощной — 500 мл; Коричневый сахар — 1 ч.л.; Свежемолотый чёрный перец — щепотка; Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу. ⠀ Стебли лемонграсса слегка отбить кулинарным молотком. Порей нарезать крупными кусочками. ⠀ В кастрюлю налить овощной бульон, добавить лук порей, лемонграсс, имбирь пластинками, кафрский лист, корешки от кинзы, соль. ⠀ Кафрский лист и лемонграсс, продаются в супермаркетах в наборах для супа «Том ям» 😉 ⠀ Варить на среднем огне 20-25 минут, удалить шумовкой приправы или процедить. Репчатый лук нарезать мелким кубиком. Чеснок, имбирь и перец чили очень мелко нарубить. В большой кастрюле растопить кокосовое масло. Добавить и обжарить измельчённые лук, чеснок, имбирь и перец чили. Пассеровать до прозрачности и мягкости лука. ⠀ Положить нарезанные помидоры, добавить сахар, соль и чёрный перец. Тушить 5-6 минут. Затем влить бульон из лемонграсса, добавить сушеный базилик, тушить 10 минут. ⠀ Взбить суп блендером до однородной массы, сбалансировать вкус по соли. Добавить мидии, готовить под крышкой (на 7 из 9) 4 минуты. ⠀ Подавать с нарубленной зеленью и багетом, поджаренным в тостере и натертым чесноком. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #суп #мидии

Фрикадельки в соусе из ржаного хлеба и темного пива. ⠀ Необыкновенно вкусный и интересный соус на основе ржаного хлеба и темного пива. Причём таким образом можно готовить не только фрикадельки, но и просто обжаренные кусочки мяса или даже кусочки отварного говяжьего языка 👍 ⠀ Просто фрикадельки всегда получаются супер нежные и мягкие и их очень любят дети. ⠀ Ну, и конечно, не нужно бояться, что в этом рецепте есть алкоголь — пиво. При термической обработке весь алкоголь уходит, оставляя лишь богатый хлебный вкус и аромат. ⠀ А какой у этого соуса цвет и текстура…?! Один его вид вызывает волчий аппетит 🐺Обязательно приготовьте это блюдо! Не пожалеете 😊👍 ⠀ Итак: Мясной фарш (я взял микс: говядина/свинина) — 500 г; Яйцо — 1 шт; Панировочные белые сухари — 1/2 мухинского (граненного) стакана; Репчатый лук — 1 шт; Молоко жирное — 0,3 стакана; Чеснок — 2 зубчика; Кориандр молотый — 1 ч.л.; Мускатный орех — 1/4 ч.л.; Молотый чёрный перец — по вкусу; Растительное масло для жарки — 3-4 ст.л.; Пшеничная мука для панировки — 2 ст.л.; Соль — по вкусу. ⠀ Для соуса: Репчатый лук — 1 шт; Шампиньоны — 200 г (можно не добавлять, но с ними, кажется, вкуснее); Морковь — 1 шт; Темное пиво — 300 мл; Петрушка — горсть рубленной зелени; Ломтики ржаного хлеба — 70-80 г; Хорошее сливочное масло — 40 г; Растительное масло для жарки — 4 ст.л.; Соль — по вкусу. ⠀ Морковь очистить, нарезать крупным кубиком, обжарить до мягкости и отложить. Шампиньоны очистить щеткой от мусора, нарезать кубиком, обжарить до легкой румяности. Лук очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить до мягкости и румяности, остудить. ⠀ В миску с фаршем добавить обжаренный лук, панировочные сухари, яйцо, молоко, мелко нарубленный чеснок, кориандр, чёрный перец, мускатный орех и соль. Фарш тщательно перемешать, убрать в холодильник минут на 40. ⠀ Для соуса: Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить до румяности в сотейнике. Затем залить пивом, довести до кипения и готовить 10 минут под крышкой на среднем огне (на 4-5 из 9). ⠀ Далее добавить кусочки хлеба, с которых предварительно удалили корки, готовить ещё 12 минут на среднем огне под крышкой, периодически помешивая. Если соус стал слишком густым, можно добавить немного кипятка. ⠀ Для однородности текстуры пробить блендером и ввести, помешивая, сливочное масло, а затем обжаренные морковь и шампиньоны, поперчить и посолить по вкусу. ⠀ Из фарша сформировать фрикадельки. Запанировать их в муке, обжарить до румяности и прогреть хорошо в соусе до полной готовности. Это очень вкусно! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #фрикадельки

Мадалены. ⠀ Очень простой десерт, рецепт, которого мне прошлым летом любезно передал бельгиец, владелец маленького отеля во Французском городке Монпелье. Эта выпечка подавалась им на завтрак к кофе. Свежая, нежная с хрустящим краешком и очень ароматная. ⠀ Интересно, что отелем на 10 комнат управлял только он и его супруга, причём они сами готовили и завтраки, и обеды для постояльцев. ⠀ Существует множество рецептов французского бисквитного печенья — мадален, обычно в форме морских гребешков, этот мне понравился ярким цитрусовым ароматом, простотой и быстротой приготовления. ⠀ А как это вкусно с чашечкой утреннего кофе…!!!😊👍 ⠀ Единственное что понадобится, так это специальная форма, желательно металическая, (чтобы получались поджаристые, румяные краешки). Сегодня эту форму можно легко заказать по интернету. ⠀ Сами выемки-формы, могут быть разных размеров, поэтому время их приготовления может варьироваться, буквально на одну минуту. ⠀ Мука пшеничная — 300 г; Сахар — 180 г; Масло сливочное (качественное — это важно) — 120 г; Яйца — 3 шт; Молоко жирное — 200 мл; Сок апельсиновый, лучше свежевыжатый — 200 мл; Разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой; Цедра лимона — 1 ст.л. ⠀ В миске соединяем сок, молоко, яйца и сахар. Перемешать миксером. ⠀ Добавляем небольшими порциями муку, перемешивая массу миксером. Добавляем растопленное, не горячее, сливочное масло и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности, отставить отдохнуть на 15 минут. ⠀ Смазываем формы сливочным маслом. Наполняем их тестом. ⠀ Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 200°С в течение 15-16 минут. ⠀ Вынимаем из формы, раскладываем на рабочей поверхности через расстояние друг от друга, в этом случае бисквит не отсыреет и будет иметь хрустящий краешек. Сверху посыпать сахарной пудрой, подавать с чашечкой кофе ☕️ ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #выпечка #кчаю

Друзья, поздравляю вас с Рождеством 😇 🎄 Желаю счастья, здоровья, любви, благополучия и добра ❤️💫

Язык томленый в сметанном соусе. ⠀ Практически всегда, когда я готовлю говяжий язык, а это обычно происходит на какой-нибудь праздник, часть языка уходит в мясную нарезку, а из другой я обязательно готовлю это нежное и очень вкусное блюдо 😋 ⠀ Пожалуй, это мой любимый способ приготовления очень популярного деликатесного субпродукта. Говяжий язык просто тает во рту, сметанный соус делает его нежным и насыщает сливочным вкусом. ⠀ Бульон я обычно использую от варки языка, хотя если вас что-то смущает, можно использовать любой мясной или овощной бульон. Лучший гарнир, к этому блюду картофельное пюре 👍 ⠀ Итак: Говяжий язык — 600 г; Жирная сметана — 1 стакан; Бульон от варки языка — 1 стакан; Шампиньоны — 300 г; Репчатый лук — 2 шт среднего размера; Петрушка — горсть листьев; Мука пшеничная — 1 ст.л. (15 г); Сливочное масло — 20 г; Растительное масло — 3 ст.л.; Молотый кориандр — 1/2 ч.л.; Свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч.л.; Соль — от 1/2 ч.л., далее по вкусу. ⠀ Ну, а дальше все просто: Отварной говяжий язык нарезаем крупными кубиками. Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком. Шампиньоны почистить от мусора щеткой (не мыть!), нарезать кубиком. Листья петрушки нарубить. ⠀ В сковороде на растительном масле отдельно обжарить до мягкости и легкого румянца репчатый лук, для того чтобы он стал более нежным. Во время жарки можно добавить 3-4 ст.л. бульона или воды, жидкость выпарится, лук станет нежным. Лук переложить в емкость. ⠀ На этой же сковороде на растительном масле обжарить грибы. Сначала они дадут воду, затем жидкость испарится и грибы подрумянятся. ⠀ В сотейнике расплавить кусок сливочного масла (на 6 из 9), всыпать муку, перемешать, чтобы мука соединилась с маслом. Обжарить муку с маслом около минуты, пока не появится легкий ореховый аромат и кремовый цвет. Влить бульон, тщательно перемешать при помощи венчика, чтобы мука соединилась с жидкостью. Как бульон закипит, добавляем весь объём сметаны, перемешиваем, доводим снова до кипения. ⠀ Добавляем кубики языка, обжаренные лук и грибы, мускатный орех, свежемолотый чёрный перец, соль и хорошо перемешиваем. ⠀ Снова доводим до кипения, убавляем огонь (до 4 из 9), накрываем крышкой, тушим в течение 10-12 минут, периодически помешивая. Если соус получается слишком густым, нужно добавить ещё немного бульона. ⠀ За минуту до готовности добавляем рубленную петрушку, выводим баланс вкуса по соли и чёрному перцу, при необходимости добавляем ещё. ⠀ Если вы хотите, чтобы цвет блюда стал более аппетитным, можно добавить 1/2 ч.л. куркумы, или молотой сладкой паприки. Подавать сразу же с картофельным пюре. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #говяжийязык #язык

Запечённые сладкие перцы под сырным соусом. ⠀ Очень аппетитное, яркое и вкусное блюдо. Хорошо подойдёт как для рядового ужина, так и для праздничного стола. Очень необычное блюдо, с ярким интенсивным вкусом, которое никого не оставит равнодушным. Вкус будет наиболее ярким если блюдо подавать тёплым, хотя и в холодном виде оно вас обязательно порадует. ⠀ Помимо сладкого перца можно использовать помидоры черри, бланшированные броколли, брюссельскую капусту. ⠀ Сладкий болгарский перец — 2 шт; Вкусное сливочное масло — 20 г; Мука пшеничная — 1,5 ст.л.; Молоко жирное — 300 мл; Творожный сыр типа «Альмета» — 100 г; Сыр «сулугуни» — 100 г; Сыр «горгондзола» (можно заменить на другой сыр с голубой плесенью, с острым вкусом) — 100 г; Сыр страчителла — 80 г; Свежий базилик — горсть листьев; Мускатный орех — щепотка; Чёрный перец — щепотка; Соль — по вкусу; Соль ароматная с травами — для сервировки; Оливковое масло «Экстра вирджин» по желанию — 2 ст.л. ⠀ Разогреть духовку до 220°С. Сладкие перцы промыть, высушить, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут. ⠀ Вынуть из духовки, накрыть пищевой пленкой или фольгой, дать постоять 15 минут. Перцы очистить от кожицы, убрать семена и плодоножку, нарезать произвольными кусочками. ⠀ Броколли разделить при помощи ножа на соцветия одинакового размера, у брюссельской капусты подравнять кочерыжки, удалить крайние, некрасивые листики. ⠀ В сотейник наливаем около литра воды, доводим до кипения, добавляем столовую ложку соли и как только вода снова закипит забрасываем сначала соцветия броколли на две минуты (указываю время, при котором овощи доходят до состояния альденте), сразу вынимаю из воды при помощи шумовки. Далее забрасываю в кипящую воду брюссельскую капусту, ровно через пять минут вынимаю. ⠀ Существует способ, когда готовые бланшированные овощи выкладывают в холодную воду со льдом, чтобы овощи не теряли яркий цвет. Но я этого обычно не делаю, так как цвет сохраняется и без этого (на видео видно), плюс соль не смывается и овощи не остывают. ⠀ Готовим сырный бешамель: Сыр сулугуни нарезать кубиком. Сливочное масло растопить в сотейнике. Всыпать муку и постоянно помешивая, обжаривать, пока не появится ореховый цвет и аромат, буквально 2 минуты. ⠀ Помешивая, тонкой струйкой ввести молоко (молоко может быть и из холодильника, просто оно будет дольше нагреваться) ⠀ На среднем огне уварить соус до консистенции сметаны, постоянно помешивая, нужно исключить высоких температур и подгорание соуса. ⠀ Добавить перец, мускатный орех (лучше использовать свеженатёртый), кубики сулугуни, горгонзолу и творожный сыр. Помешивая, полностью растворить весь сыр. ⠀ Соус должен получиться густым, однородным и гладким. При необходимости досолить, накрыть крышкой. Имейте ввиду, при остывании бешамель становится более густым. Сырный бешамель готов! ⠀ Сервируем: Выкладываем в глубокую тарелку овощи, сверху покрываем толстым слоем тёплого, сырного соуса, затем выкладываем сыр страчителла. Посыпаем ароматной солью и рубленным базиликом. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #закуска #перцы

Закуска к новогоднему столу 🎄 ⠀ Речь пойдет об интересной подаче классических праздничных блюд, креативный взгляд на привычные вещи 😃 ⠀ Подаем салаты не в виде привычной горки, а в виде аппетитных фаршированных шариков. Это блюдо будет являться украшением новогоднего стола, как шарики на новогодней елке. ⠀ В таком виде можно подавать салат типа «Мимоза», «Селёдка под шубой», сыр с чесноком и черносливом. При этом все отмечают, что даже само блюдо при такой сервировке получается вкуснее. Хотите попробовать приготовить? ⠀ Крабовые палочки — 250 г; Яйца — 5 шт; Твёрдый сыр (очень подходит сыр Ламбер) — 100 г; Лосось малосольный — 200 г; Майонез — 2-3 ст.л.; Чёрный свежемолотый перец — щепотка. ⠀ Для панировки используем пачку картофельных чипсов с рыбным вкусом. ⠀ Для украшения можно использовать, оливки или маслины без косточек, маринованные мелкие корнишоны или мелкие шампиньоны, маринованные мини-луковицы, каперсы или просто листочки петрушки. Все перечисленные украшения будем крепить при помощи кулинарных шпажек. Ну, а дальше все предельно просто. ⠀ Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить, натереть на мелкой тёрке. Сыр натереть на мелкой тёрке. Крабовые палочки мелко нарезать. Малосольный лосось нарезать кубиками со сторонами 1,5х1,5 см. ⠀ Картофельные чипсы измельчить прямо в пакете, при помощи скалки или кулинарного молотка в мелкую крошку. Можно измельчить при помощи блендера. ⠀ Все ингредиенты соединить в миске, добавить немного майонеза, при необходимости посолить и поперчить. Все перемешать до однородности. ⠀ Одеваем на руки резиновые перчатки, выкладываем на ладонь, при помощи столовой ложки, немного получившейся массы, формируем лепешку, в центр выкладываем кубик из малосольной рыбы, заворачиваем и формируем ладонями плотный ровный шарик 🙌🏼 Затем панируем получившийся шарик в крошке из картофельных чипсов и выкладываем на красивое сервировочное блюдо. Шпажкой проткнуть оливку, насадить кубик из малосольного лосося и воткнуть сверху в получившийся шарик. Закуска готова! ⠀ В этот процесс можно вовлечь детей, получится интересное, кулинарное действо! ⠀ По такой же технологии готовим «Сельдь под шубой». Отварить свеклу, морковь и картофель. Остудить, все натереть на крупной тёрке, соединить в миске, добавить немного майонеза, посолить, поперчить. Сформировать шарики, поместив внутрь кубик из малосольной селедки или скумбрии. Панировать в крошке из картофельных чипсов. Украсить кусочком рыбы и веточкой укропа. ⠀ Перед подачей можно охладить! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #закуска #салат #новыйгод

Запечённая утка с яблоками и черносливом ⠀ Этот рецепт, по сути, нарядного банкетного блюда отличается от других способом приготовления, а также особым режимом термической обработки. ⠀ На мой вкус, это лучший способ приготовления целой утки, мясо получается очень нежным, мягким и пикантным за счёт маринада, ароматным благодаря вкуснейшей начинке. Ну и самое главное, хотя процесс приготовления и растянут во времени, но делается все очень и очень просто, нужно просто соблюдать последовательность действий. ⠀ В результате, этим блюдом вы никого не оставите равнодушным, дифирамбы в вашу честь вам обеспечены! 👏 ⠀ Тушка утки — 1 шт; Яблоки твёрдые, кисло-сладкие «антоновка» или «ренет симиренко» — 2-3 шт, в зависимости от размера; Чернослив — 12 шт; Цедра и сок одного апельсина; Мёд цветочный — 1 ст.л.; Соль из расчета 50 грамм на 1 литр воды. ⠀ Для глазури: Мёд цветочный — 1 ст.л.; Горчица — 1 ч.л.; Сок лимона — 1 ст.л.; Масло оливковое без запаха — 3 ст.л. ⠀ Утку хорошо промыть под проточной водой, убрать остатки перьев, удалить кончики крыльев и гузку. ⠀ В глубокую емкость поместить тушку и залить рассолом, из расчета 50 г соли на один литр воды, так, чтобы раствор полностью покрывал утку. Оставить минимум на 12 часов в прохладном месте. Перед тем как влить раствор, следите за тем, чтобы соль полностью растворилась в воде ⠀ Для начинки: Яблоки помыть, нарезать на четвертинки, удалить семена. Чернослив (я использую без косточки) промыть, разрезать пополам. В миске смешать яблоки, чернослив, столовую ложку меда, сок и цедру одного апельсина, дать настоятся 30 минут. ⠀ Тушку утки плотно нафаршировать начинкой, кожу закрыть и скрепить зубочистками. Выстелить два листа фольги, сверху выложить широкий лист пергамента, на пергамент поместить утку и завернуть в плотный свёрток. ⠀ Поместить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 30 минут, затем понизить температуру до 140°С и запекать ещё 2,5-3 часа в зависимости от размера птицы. ⠀ Для глазури, в миске смешать мёд, горчицу, сок лимона и масло, интенсивно перемешать, чтобы получилась густая эмульсия. Можно использовать готовый соус терияки или унаги. ⠀ После истечения указанного времени, утку вытащить из духовки, раскрыть полностью пакет, вылить образовавшийся сок и жир в сотейник. ⠀ Густо смазать глазурью, нагреть духовку до 220°С и запекать около 15 минут до красивого румянца. Выстелить сервировочное блюдо тонкими слайсами апельсина, выложить сверху утку. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 ⠀ P.S. Из сока от утки можно приготовить соус: ⠀ Нарубить мелко 1/2 белого лука, 2 зубчика чеснока, обжарить с добавлением кусочка сливочного масла (15 г) и утиного жира до мягкости, влить 100 мл белого сухого вина — выпарить. ⠀ Добавить 1 ст.л. муки, перемешать, влить стакан бульона образовавшегося после запекания утки, прогреть, немного уварить. Для достижения однородной консистенции пробить блендером. Этот соус можно использовать и к птице, и к мясу 👍 #птица #горячее #утка

Креветки в мисо-маринаде с авокадо и манго. ⠀ Друзья, если вы хотите получить удовольствие от яркого сочетания азиатских вкусов, от нежной консистенции авокадо и манго, если хотите порадовать и удивить друзей, родных и близких, обязательно приготовьте это по-праздничному яркое блюдо 🤩 ⠀ Для маринада будем использовать яркие вкусы: 👉 Мисо-продукт традиционный японской кухни, который производится путём брожения соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов. Под воздействием грибов происходит ферментация исходного сырья и рождается продукт с новым, ни на что непохожим вкусом ⠀ 👉 Соус «шрирача» — очень сегодня популярный, острый соус на основе перца чили, сахара, рисового уксуса и чеснока, для придания блюдам остроты ⠀ 👉 Японский соус понзу - на основе светлого соевого соуса, сладкого рисового вина - мирина, с ярким цитрусовым вкусом юдзу — гибрида мандарина и лимона, очень уместен в сочетании с морепродуктами и рыбой ⠀ 👉 Моя любимая специя фурикакэ — обычно состоит из сушеной, измельчённой рыбы, семян кунжута, мелко нарезанных морских водорослей, соли, сахара, васаби и мисо-порошка. ⠀ Эти продукты сегодня легко можно купить по интернету или в специализированных магазинах, торгующих азиатскими продуктами питания. Хранятся они долго, расходуются медленно. Короче говоря: «В хозяйстве пригодится»!😊 ⠀ В этом блюде есть ещё один обязательный ингредиент — манго. Важно чтобы оно было спелым, нежным и сладким, впрочем так же как и авокадо. ⠀ Итак: Креветки сырые очищеные — 300 г; Авокадо — 2 шт; Манго — 1/2 шт; Томаты черри — 10-12 шт (рекомендую сладкие «медовые»); Кинза — пучок; Огурцы — 2 шт; Лайм — 1/2 шт; Сушеный чеснок — 1/2 ч.л.; Мисо-паста — 1 ст.л.; Соус «шрирача» — 1 ч.л., либо по вкусу; Масло оливковое (экстра вирджин) — 2 ст.л.; Соус «Понзу» — 1 ст.л. ⠀ Постепенно разморозить креветки на нижней полке холодильника, через сито, чтобы стекала лишняя влага. Просушить креветки бумажным полотенцем. ⠀ В миске смешать мисо-пасту с соусом «Понзу», соусом «шрирача», оливковым маслом, сушеным чесноком, тщательно перемешать. Выложить креветки в маринад, перемешать. Убрать в сторону на 30 минут. ⠀ Авокадо разрезать вдоль-поперёк, удалить косточку, выбрать мякоть столовой ложкой, нарезать кубиком. Манго почистить, нарезать кубиком. Огурец нарезать мелким кубиком. Кинзу мелко нарубить. ⠀ В миске соединить авокадо, манго, огурец и кинзу, немного посолить, добавить сок 1/2 лайма, 1 ст.л. оливкового масла. В конце добавить половинки черри. Аккуратно перемешать. ⠀ Маринованные креветки обжарить на разогретой сковороде (на 6 из 9), буквально по одной минуте с каждой стороны, до легкого румянца. Огонь не должен быть слишком сильным, чтобы не подгорал сахар, содержащийся в мисо. ⠀ Выкладываем на сервировочное блюдо, через кулинарное кольцо смесь авокадо, огурца и манго. Сверху аккуратно выложить жаренные креветки, украсить листиками кинзы и кусочками манго. Сверху посыпать фурикакэ или поджаренными кунжутными семечками. Украсить розовым, маринованным имбирем. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #салат #креветки