Тёплый салат из кальмара. ⠀ Кальмар сегодня доступный продукт, который высоко ценится кулинарами всего мира, поскольку его мясо, правильно приготовленное, не только вкусное, имеющее однородную, нежную консистенцию, но и полезное. Оно содержит много жизненно важных микроэлементов и витаминов. ⠀ Я предпочитаю покупать цельную тушку, необработанного кальмара, как мне кажется, у такого продукта вкус ярче, богаче 👍 ⠀ Если вы планируете просто отварить кальмара целиком и использовать как полуфабрикат для приготовления различных блюд, то чистка сводится к минимуму: удалить внутренности и хитиновый хрящ. Тратить время на механическое удаление темной кожицы не стоит, так как при варке, при соприкосновении с горячей водой, кожица мгновенно слезает с мяса кальмара 👌 ⠀ Если вы хотите жарить кальмара на гриле или сковороде, тогда кожицу лучше удалить при помощи ножа, как показано на видео. ⠀ Другой важный момент для того чтобы мясо кальмара было нежным и мягким, оно должно быть подвержено минимальной по времени термической обработке. ⠀ Жарить нужно на сильном огне, буквально по 10 секунд с каждой стороны. ⠀ Для бланшировки (кратковременной обработки в кипятке) необходимо приготовить бульон с добавлением ароматных трав, овощей и специй. Посолить так, чтобы вкус бульона был интенсивно соленым. Забросить тушки кальмара в кипящую воду на 2-3 минуты, после чего сразу вынуть. ⠀ После того как продукт остынет, хранить в миске под пленкой в холодильнике, как полуфабрикат, готовый к употреблению 👍 ⠀ Рецепт простейшего салата из жаренного кальмара имеет маленький секрет — будем использовать запечённый в масле чеснок, который обладает мягким, приятным вкусом ⠀ Для тёплого салата из кальмара: Тушка кальмара — 2 шт; Руккола — горсть; Смесь салатной зелени — горсть; Томаты черри — 6-8 шт; Оливки — 5-6 шт; Запечённый в масле чеснок — 1 ст.л. пасты; Оливковое масло — 2 ст.л.; Соль — щепотка; Чёрный перец — щепотка. ⠀ Кальмар очистить от кожицы, нарезать порционными кусочками, удалить лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца, для того чтобы продукт быстро покрылся румянцем. ⠀ На хорошо разогретую сковороду добавить 1 ст.л. растительного масла и быстро обжарить кусочки кальмара по 10 секунд с каждой стороны. Обжаренные кальмары посолить, поперчить и добавить пасту из печёного чеснока, перемешать (рецепт чесночной пасты смотрите в предыдущем посте) ⠀ Смешать салатную зелень, томаты черри, маслины и оливковое масло, посолить, поперчить. ⠀ На тарелку выложить салатный микс, сверху выложить кусочки кальмара. При желании, можно добавить сок лимона, японскую смесь специй фурикакэ. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #салат #кальмары