Щука в соусе с шафраном. ⠀ Очень люблю молодую щуку. За специфический вкус, за сладкое мясо, за плотную текстуру. ⠀ Первое, что я из неё готовлю это конечно котлеты, сливочные, на жирных сливках, или со свиным салом — мои любимые. Но когда щука молодая, родом из чистых вод, я хочу наслаждаться ее натуральным вкусом, то есть просто панирую в муке и обжариваю в масле, «стейками» — кусками рыбы нарезанными поперек. ⠀ Ну и конечно, к таким, рыбным кусочкам напрашивается вкусный соус, который мы и приготовим 👍 ⠀ Щука — тушка весом от 1 кг; Репчатый лук — 1 шт; Корневой сельдерей — 50 г; Изюм — 2 ст.л. мелкого без косточек; Сметана — 2 ст. (жирность не имеет особого значения) можно заменить на 20% сливки или классический йогурт; Мука для панировки — 3-4 ст.л.; Мука для соуса — 1 ст.л. без горки; Шафран — маленькая щепотка; Сахар — 1 ч.л.; Соль — 1/2 ч.л.; Растительное рафинированное масло для жарки рыбы. ⠀ Изюм предварительно замочить в небольшом количестве холодной воды на несколько часов, за это время изюм полностью восстановит свою форму, станет мягким. Можно ускорить процесс — залить кипятком или запарить в микроволновке, но при этом часть сахара уйдёт в воду, а нам нужна его сладость. ⠀ Щепотку шафрана залить двумя столовыми ложками кипятка, дать настояться несколько минут. Шафран придаст соусу приятный цвет и тонкий вкус 😉 ⠀ Щуку очистить от чешуи, удалить голову, нарезать на куски, толщиной 4-5 см, затем каждый кусок разделить на две части, удалив позвоночную и реберные косточки. Кусочки рыбы немного посолить. ⠀ Лук очистить, мелко нарубить. Сельдерей нарезать мелким кубиком. В сотейнике, на разогретом растительном масле, обжарить лук и сельдерей до мягкости и легкого румянца. Всыпать муку, перемешать, добавить сметану. ⠀ Готовить на среднем огне до закипания, постоянно помешивая. Влить настойку из шафрана, тщательно перемешать, и пробить блендером до однородной гладкой консистенции. ⠀ Добавить изюм, щепотку соли, сахара и снова довести до кипения. Как вариант, можно добавить и вмешать горсть сыра «Пармезан», соус станет еще более густым и пикантным на вкус. ⠀ Каждый кусочек рыбы панировать в муке и обжарить на разогретом масле, до готовности и красивого румянца. Сразу же подавать кусочки щуки с шафрановым соусом. ⠀ На тарелке выкладываем «лужицу» из соуса, сверху, пару кусочков рыбы, сверху посыпать ароматной солью с альпийскими цветами и травами. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #рыба #горячее #щука