Чудское озеро. Страница 6

“Максимально прекрасные” петербургские заквасочные пышки, донатсы, пончики и бейглы от хлебного эксперта Ивана Забавникова. Тесто и начинка с использованием растительных сливок CREAMART 33% Из уважения к законам Телеграмма делимся здесь коротким видео с мастер-класса в школе поварского искусства СВЧ @t.me/svch_profi Полное видео с секретами брожения, формования и “путешествия пончиков в мир жира” на нашем сайте

Каждый производитель гордится своими продуктами. И мы не исключение! Особую гордость испытываешь, получая обратную связь от профессионалов - шефов, для которых он и создавался! За что шеф-повара любят творожный сыр “Чудское озеро”? ☝️натуральный состав ☝️пластичную текстуру ☝️сохранение формы, в том числе при воздействии высоких температур. ☝️за его универсальность: он идеально подходит как для кондитерских, так и для кулинарных блюд. По отзывам профессионалов, работать с сыром легко, он не прилипает рукам. А если запланированное блюдо требует бОльшей плотности сыра, то достаточно просто подержать его немного в холодильнике. А вот технологи, например, особенно выделяют устойчивость сыра и его ярко выраженную натуральную творожную кислинку. А вы уже полюбили творожный сыр “Чудское озеро”?😉

Друзья, продолжаем нашу рубрику “Вкусы Псковской области”, посвященную региональной кухне родины бренда “Чудское озеро”. Сегодня хотим поделиться рецептом парадного псковского блюда. Тельное из судака - рыбы, коей богата Псковская область. Традиционно, этот рецепт содержит творог и топленое сливочное масло, но мы позволили себе небольшую вольность и включили в него творожный сыр, который отлично заменяет и творог, и сливочное масло. Детали, как всегда, в инфографике. Огромная благодарность проекту “Гастрономическая карта России” за бережное хранение рецептов псковской кухни и лично блогеру Марии Булатовой.

Поговорим о соусе? Снова) Мы задались вопросом, как выглядит ТОП - соусов настоящего шефа? И нашли ответ в @novikovschool_online Итак, барабанная дробь… Лидеры персонального рейтинга шефа Александра Цуканова: 🏆Бешамель 🏆Биск 🏆Шампань 🏆Блючиз 🏆Шоколадный ганаш 🏆Соленая карамель 🏆Перечный А как выглядит ваш соусный хит-парад? А пока вы перебираете любимчиков, делимся рецептом блинов с соусом шампань и красной икрой от @sasha_loves_to_eat: Лук шалот 50гр Сливки Чудское озеро 22% 100гр Шаманское 50гр Красная икра 20гр Сливочное масло 20гр Зелёное масло 10гр Для соуса: Лук-шалот обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить шампанское и выпаривать наполовину. Добавить сливки и выпарить ещё наполовину. Довести до вкуса солью. Перед подачей добавить красную икру и зелёное масло.

Ваш уникальный соус “Цезарь” на растительных сливках CreamArt Большинство шефов в мире уважают этот соус - вы обращали внимание, что даже его название пишут с заглавной буквы)? 😉На самом деле, Цезарь - это имя автора рецепта, мексиканского итальянца Цезаря Кардини, подарившего миру этот прекрасный соус и салат, любимые многими поколениями профессионалов и ценителей вкусной еды. В нашем рецепте традиционную основу из яичного желтка заменяют растительные сливки, обеспечивающие стабильный результат без расслаивания, лишних трудозатрат и связанными с использованием куриного яйца, рисками и трудозатратами. С этой универсальной основой шефу остается лишь придать соусу “Цезарь” неповторимый вкус за счет уникальной и известной только ему комбинации специй и приправ. Технология приготовления низкокалорийного соуса “Цезарь” без яиц, как всегда, в нашей инфографике.

Tres Leches, Pan Tres Leches, Torta De Tres Leches - все это о нем , о гениальном своей простотой десерте “Три молока”. Все элементарно: готовый бисквит пропитывается смесью сгущенного, концентрированного и простого молока. Но мы пошли еще дальше и приготовили этот латиноамерико-мексиканско-никарагуанско-пуэрториканский десерт с 1 видом молочной продукции. И это …. жидкая смесь для мороженого! Просто погрузили бисквит в готовую смесь для мороженого Чудское озеро 4,8% ( 2 мл выше бисквита) и оставили на ночь. Волшебный результат за 3 движения: 1. открыли готовую смесь для мороженого 4,8% Чудское озеро 2. залили бисквит 3. убрали в холодильник 👩‍🍳Мы уверены: профессионалы оценят!

🛵 Как изменится доставка еды из ресторанов? По данным Яндекс.Еда сегодня 22% точек общепита России работают с агрегаторами и 56% из них параллельно доставляют блюда еще и собственными силами. По подсчетам экспертов, вклад доставки в доход ресторана сегодня составляет в среднем 30%, а средний чек заказа в июне 22 года зафиксирован на уровне 1200 рублей. Но, как ожидается, с возвращением американского фастфуда, этот показатель уменьшится 🧐 Интересно, что в период с марта по июнь 22 года лидерами по росту количества заказов стали блюда “кавказской” и “греческой” кухни! Основные тренды доставки еды из ресторанов, которые уже активно воплощаются в жизнь в Америке и Азии, а значит, вполне вероятно, совсем скоро станут реальностью и в нашей стране: ❗️активная легализация доставки алкоголя из ресторанов и баров через сервисы ❗️возможность заказа блюд из разных ресторанов на один адрес ❗️бестселлеры ресторанов продаются на ресурсах агрегаторов как отдельные бренды, причем с активной с маркетинговой поддержкой платформ ❗️все больше сервисов доставки еды озабочены улучшением условий работы курьеров и их мотивацией, что, несомненно, повлияет на качество и удовлетворенность заказчика от покупки в целом ❗️ориентир по доставке заказа в течение 15 минут, заданный дарк сторами, становится целью и для ресторанов, тк фактор скорости доставки напрямую влияет на количество заказов ❗️прогрессирующий отказ от пластика ❗️доставка еды из других регионов. Теперь гурманы в США, например, могут заказать уникальные блюда не только в границах своего города, но и далеко за его пределами. По словам экспертов, на адаптацию и приземление мировых трендов доставки на российские реалии обычно уходит 6 месяцев - год. Так что ждем и наблюдаем)👀

Любите ли вы сливки так, как любим их мы? Наверняка! Ведь это универсальный продукт для профессиональных кондитеров и кулинаров, а рецепты со сливками есть практически во всех кухнях мира! Самая популярная жирность сливок - это, конечно же, 33%. Кондитеры традиционно считают их “своими”, но и повара не обходятся без этого продукта. Почему? ☝️жирные сливки достаточно плотные, отлично взбиваются и долго держат форму ☝️они прекрасно сочетаются с различными ингредиентами, включая алкоголь и кислые среды ☝️имеют насыщенный сливочный вкус, укращающий или правильно подчеркивающий аромат остальных ингредиентов ☝️за счет термостабильности, они идеальны для сложных соусов. 🧐И еще один немаловажный фактор популярности натуральных сливок 33% - баланс цены, насыщенности вкуса и достаточной технологичности (плотности, стабильности), делающих такие сливки практически универсальным продуктом на профессиональной кухне. Именно поэтому, выбор и шефов, и кондитеров все чаще падает именно на сливки 33%.

🤗Не можем не поделиться безумно "вкусным" видео с курса «Мировая классика» от @academy_exclusive и Елены Васильевны Шрамко. Cлоеные, медовые и песочные коржи, идеальные кремы, муссы и желе... Это просто кондитерская магия! Настоящее вдохновение на грядущие выходные!🥰

Универсально - значит быстро и выгодно. 📌Рецепт универсального теста для для пирогов, чиабатты, фокаччи, бургеров и лепешек 🍞Не важно, готовите ли вы хлеб или выпечку самостоятельно или выпекаете на аутсорсе, используете ее как комплимент или главный ингредиент блюда - от вкуса выпечки зависит общее впечатление от заведения. И это факт 🧐 Делимся рецептом универсального теста на основе растительных сливок DallyCream 20% (уже содержат растительное масло), которое сохранит ваше время, деньги и нервы) Кстати, если добавить в него сыр,специи, итальянские травы, чеснок, будет еще вкуснее, а с помощью солода или концентрата сусла, это универсальное тесто превратится во вкуснейший ржаной хлеб. Подробности в инфографике ☝️

Ровно неделю назад отгремел #GASTREET2022 Как это было? Феерично и невероятно полезно. Идеи для шефов, производителей, управленцев и много-много-много общения. Что обсуждали в каждом зале, на каждом стенде и на каждой лужайке? 📢настроения рынка и его участников 📢стритфуд и обретаемые им “высокие” формы 📢русский стиль в кулинарии и локальные ингредиенты 📢проблемы с поставками оборудования и их решения 📢тренды доставки 📢пекарни, хлеб и круассаны 📢сладкие тенденции в кондитерском направлении Делимся небольшим видео о том, как это было и уже ждем #GASTREET2023

Новый цвет сезона — зеленый. Ресторан BURO.TSUN задает тренд на “зеленое” меню. И нет, это не цвет блюд, это вкусная и разнообразная еда без глютена, лактозы и рафинированного сахара. Green Menu бренд-шеф ресторана Владимир Чистяков создал в пост, отойдя от привычных и традиционных блюд. А шеф-кондитер Юлия Посаженникова придумала специальные десерты. 🥧Тыквенный кекс с кокосовым сорбетом 🥧Банановый пудинг с семенами чиа и клубникой 🥧Шоколадно-кокосовый торт с сорбетом манго- маракуйя 🥧Черничный пирог с голубикой 🥧Шоколадно-банановый трюфель с кешью 🥧Миндальный бисквит с черной смородиной 🥧Пудинг с кокосом и манго-маракуйей Практически для всех вариаций “зеленого десерта” подходят продукты CreamArt - растительные сливки и растительное молоко.

Эксперты #MoscowCakeShow считают пекарни - быстрорастущим и перспективным food-сегментом. Почему? 🥖Это место, где можно быстро перекусить, сэкономив при этом немало времени 🥖Недорого. Средний чек в пекарне в 3 раза ниже ресторанного. 🥖В пекарнях большой ассортимент выпечки, пирожков, а также кофе, которые можно захватить с собой. Поэтому количество визитов в пекарни почти в полтора раза превышает долю аналогичных заказов в целом по рынку. 🥖Мода. Свежая выпечка стала важным атрибутом определенного образа и распорядка жизни. По статистике, сегодня в России на 10 000 человек приходится менее одной пекарни. Среднее значение по всеми миру - 2-3. При положительных экономических вводных, действительно, перспективы огромны. Согласны?

Не многие из вас знают, что бренд “Чудское озеро” носит название одного из крупнейших водоемов Псковской области - прекраснейшего и живописнейшего региона России, славящегося не только многовековой историей, но и яркими кулинарными традициями. Мы решили поделиться с вами секретами псковской кухни и запустить рубрику “Вкусы Псковской области”. Возможно вы решите приготовить одно из них в своем кафе или ресторане, ну или, как минимум, испытаете непреодолимое желание посетить их родину Псковскую область. Любимое блюдо императора Николая II (который, к слову, именно в Пскове отрекся от престола 2 марта 1917 года), волованы с грибами. Детали ищите в инфографике. 💡Идея: для придания еще более нежного вкуса в начинку можно добавить 2-3 столовых ложки творожного сыра Чудское озеро. Огромная благодарность проекту “Гастрономическая карта России” за бережное хранение рецептов псковской кухни и лично блогеру Марии Булатовой.

Крем #Патисьер на растительном молоке CreamArt Традиционно весьма калорийный, этот крем может стать легким и не пугающим тех, кто заботится о фигуре, если приготовить его не на жирных сливках, а на растительном молоке. Детали с инфографике