Обложка канала

кухня Марика

559 @marikskitchen
Открыть

так как я обломалась в очередной раз платить 100 долларов за сайт, который я обновляю раз в 3 месяца, заведу-ка я себе канал тут. немножко рецептов, немножко продуктовых лайфхаков, дальше посмотрим

  • кухня Марика

    в конце каждого нечетного месяца я сдаю колонку с рецептом какой-нибудь “русской” еды в американский журнал Russian Life (который раньше назывался Soviet Life). практически каждый раз конец нечетного месяца застает меня врасплох, и я срочно придумываю, про что бы написать. сегодня я тестировала три рецепта пирогов с тушеной капустой - жареные пирожки на кефире по рецепту моей мамы, пирог на сметанно-масляном тесте (из её же книги 1961 года “молодой хозяйке”) и традиционную дрожжевую кулебяку из экспортного набора открыток про русскую кухню 1980-х годов. хотите ли вы этих рецептов?

  • кухня Марика

    не очень понимаю насколько это удобно в реальной жизни, но то, что Гжельский фарфоровый завод делает фарфоровые стаканы для кофе с собой с силиконовыми крышками, само по себе кажется мне чем-то очень крутым
    https://farfor-gzhel.ru/internetmagazin/kofeynye_stakanchiki/

  • кухня Марика

    какое-то время назад мне попалась на глаза статья с заголовком типа "вы неправильно готовите куриную грудку, я расскажу вам как правильно". пару недель назад, добравшись до цивилизации, где куриную грудку можно купить не замороженную, а просто охлажденную, решительно попробовала рецепт, хотя до этого не покупала её лет несколько точно. муж, наблюдавший за тем, как её готовлю (а потом поглощавший вместе со мной) заметил, что это, конечно, совершенно неочевидный способ её готовить, но что это самая вкусная куриная грудка из всех, что он ел. в общем, неочевидный способ таков:

    вам понадобится, например, казан (или утятница, или у кого что есть) - нужны толстые стенки и плотно закрывающаяся крышка.
    ставим казан на большой огонь, капаем каплю оливкового масла. когда задымится, можно закидывать курицу. пока нагревается, готовим курицу.
    берем грудку (я обычно разрезаю на пару частей), щедро посыпаем с обеих сторон солью, перцем и чесночным порошком (последнее можно заменить на специи по вашему выбору или вообще ограничиться солью и перцем), обливаем оливковым маслом, втираем всё это в курицу.

    как масло задымилось, выкладываем курицу в казан и засекаем 60 секунд. через 60 секунд переворачиваем курицу на другую сторону, закрываем крышкой, уменьшаем огонь до маленького, засекаем 10 минут. как пройдет 10 минут, выключаем газ и, не снимая крышку (важно), ждем еще 10 минут. после этого достаем, режем и наслаждаемся. остывшей тоже вкусно.

  • Реклама

  • кухня Марика

    рыбный карри

    всё началось с того, что у меня была упаковка замороженных филе тиляпии (это такая белая рыба) и открытая пачка кокосового молока, которую нужно было использовать. я подумала, что можно потушить филе рыбы в кокосовом молоке, но потом решила, что где кокосовое молоко, там и карри. вспомнила ещё видео про трехлетнюю индийскую девочку, готовившую рыбный карри на всю большую семью, посетила гугл, нашла рецепт у Джейми Оливера, и вот результат.

    0,5 кг филе любой белой рыбы
    1 луковица
    несколько долек чеснока
    небольшой кусок свежего имбиря
    1 банка кокосового молока
    1 банка томатов в собственном соку (лучше мелко порезанных, но не столь важно)
    растительное масло
    карри-порошок
    соль

    лук, чеснок и имбирь мелко порезать и обжарить на растительном масле. как лук станет мягким, добавить столовую ложку карри.
    рыбу порезать на кусочки. добавить к луку, залить помидорами и кокосовым молоком. довести до кипения, добавить ещё карри, посолить, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить минут 25-30. подавать с рисом. ум отъесть.

  • кухня Марика

    очень-очень рекомендую посмотреть, если у вас есть подписка на Netflix
    https://www.netflix.com/search?q=salt%20fat%20acid%20heat&jbv=80198288&jbp=0&jbr=0
    Самин Носрат, шеф-повар иранского происхождения, выросшая и живущая в США, написала книгу, а Netflix снял по книге четырехсерийный документальный фильм - про то, что главные ингредиенты при приготовлении еды это соль, жир, кислота и жар. серия про соль снята в Японии (где 4000 видов соли!), про жир в Италии, про кислоту в Мексике, а про жар – в Сан-Франциско.

    с огромным удовольствием посмотрела сама, записала себе в молескин всякие хотелки про соль, оливковое масло, мисо, а также подсмотрела идеи для рецептов. очень вдохновляюще.

  • кухня Марика

    картинка не передаёт, конечно, примерно ничего - ни аромата, ни цвета, ни вкуса

  • кухня Марика

    одним из первых фудблогов, с которым я познакомилась n лет назад, стал блог 101 cookbooks женщины по имени Хайди Свонсон, которая живет в Сан-Франциско, делает очень много фотографий еды и местных туманов и своего сада на зеркалку, и описывает супер-замороченные рецепты из множества шагов. это вегетарианская еда, которая всегда очень вкусно звучит, но для которой у меня вечно нет ни половины ингредиентов, ни времени. но вдохновляюще. в общем, вчера я вспомнила, как однажды сделала-таки блюдо прямо по ее рецепту и было вкусно, но у меня, конечно, не было трети нужного, а главное – никакого желания использовать больше, чем одну кастрюлю. поэтому я сделала густой чечевичный суп по мотивам, но это был прям мой собственный рецепт, и это очень круто – и очень вкусно.

    вам понадобится:
    1 луковица (в глуши я даже перешла с лука-порея, за которым нужно ехать за 100 км на обычный желтый лук)
    1 морковка
    смесь красной и желтой колотой чечевицы (мистраль продает прям в одном пакете, или можно взять красную чечевицу и колотый желтый горох) - 2 стакана
    немного свежего имбиря
    карри-порошок
    1 банку кокосового молока
    растительное (кукурузное, кокосовое, оливковое) или сливочное масло, на котором будет жариться лук, морковь и имбирь
    у меня еще были халяльные (!) колбаски, которые следовало утилизовать, чтобы не выкинуть, но вообще это вегетарианское блюдо.
    готовить в казанке или в большом воке или даже в какой-нибудь форме для запекания, при условии, что она достаточно большая (литра 3)

    разогреваем пару ложек масла и бросаем туда мелко порубленный лук и морковку. если используем колбаски, то их примерно в этот момент тоже. чуть позже добавляем мелко порубленный (или можно натереть) имбирь и пару ложек порошка карри, перемешиваем, даем какое-то время потушиться, пока закипает вода в чайнике.
    потом добавляем смесь чечевиц, перемешиваем и заливаем примерно 1.5 литра горячей воды. даем минут 15 покипеть на среднем огне без крышки, в какой-то момент солим по вкусу, ждем когда вода почти выкипит. добавляем банку кокосового молока, как следует перемешиваем, убавляем огонь, закрываем крышкой, даем еще минут 20 потушиться. есть можно так, а можно поверх вареного риса, полбы, какой-нибудь зерновой смеси. а, если есть свежий шпинат, то под конец можно туда еще шпината.

  • кухня Марика

    с одной стороны, публиковать рецепты блинов и оладьев как-то странно. с другой стороны, нашла и многократно оттестировала идеальные – и кроме того, блины прошли проверку у ряда друзей и знакомых кролика, и все как один были очень довольны. поэтому делюсь, пожалуй.

    блины. 2 стакана кефира + 2 яйца + 2 стакана муки + 3 ст. л сахара + 0.5 ч. л. соли - как следует перемешать. в стакане кипятка развести 0.5 ч.л. соды, влить в тесто, еще раз перемешать. дать постоять 5 минут, перемешать еще раз и печь. самые красивые ажурные блины. тестировщики готовили на йогурте и пахте в отсутствие кефира, сказали всё отлично.

    оладьи. 1 стакан кефира + 1/6 стакана воды подогреть + 1 яйцо + 0.5 ч.л. соли + 3 ст.л. сахара + 2 стакана муки + 0.5 ч.л. соды развести уксусом или лимонным соком. все как следует перемешать и выпекать. будут как в детстве, с каемочкой. еще туда можно порезать кусочки банана, высыпать немного толченных орехов, чуть прибавить кол-во соды – чем больше соды, тем они пышнее и мягче.

  • кухня Марика

    офигенный лимонный кекс по рецепту газеты New York Times

    1.5 стакана (215 г) муки
    2 ч.л. пекарского порошка
    1 ч.л. соли
    ~1 ч.л. куркумы (это для цвета)
    2 лимона
    1 ст (200 г) сахара
    3/4 ст (180 мл) сметаны или йогурта
    2 яйца
    115 г масла, растопить

    нагреть духовку до 180 градусов. смазать форму для выпекания хлеба маслом и выложить пергаментом.
    в большой миске смешать муку, пекарский порошок, соль и куркуму.
    в другую миску натереть цедру с одного лимоно, добавить к цедре сахар, хорошо перемешать. из очищенного от цедры лимона выдавить 2 столовых ложки сока. добавить в миску с сахаром и цедрой сметану, яйца и лимонный сок, как следует перемешать.
    смешать сухие и влажные ингредиенты. добавить растопленное масло, еще раз перемешать, вылить в форму и разровнять верх.
    нарезать второй лимон на очень тонкие кольца и выложить их поверх теста. можно посыпать лимоны сахаром, он, наверное, закарамелизируется, я пока не пробовала. во второй раз, когда пекла этот кекс, газовая духовка дала такого жару, что лимоны ушли вглубь теста, но это оказалось тоже очень вкусно.
    выпекать от 50 минут до часа, пока кекс не станет золотисто-коричневого цвета.

  • кухня Марика

    у моего бывшего профессора в фейсбуке вот уже, наверное, месяц отличная рубрика «пир во время чумы», где он каждый день размещает фотографии своих обедов/ужинов и даёт ссылки на рецепты, которые использует. сегодня вдохновил меня на «чечевицу по-охотничьи».

    вообще, это блюдо итальянской кухни (cacciatore) обычно готовят с курицей (или другой, более дикой, птицей), но эта версия для вегетарианцев.

    одну большую морковку мелко порезать + один красный болгарский перец очистить от семян и порезать на дольки по длине - начать обжаривать в 2 столовых ложках оливкового масла.

    минуты через 2-3 добавить 3 столовые ложки томатной пасты, пол-чайной ложки сушенного розмарина (или веточку свежего) и 4-5 зубчиков мелко порезанного чеснока. ещё минуты 2-3 обжаривать.

    влить полстакана красного вина или бульона, дать жидкости почти всей выпариться.

    добавить банку порезанных помидор, стакан красной чечевицы (можно заменить, например, банкой белой фасоли) и 2,5 стакана воды. довести до кипения, посолить-поперчить, убавить огонь, прикрыть крышкой (неплотно) и тушить, помешивая, минут 25-30.

    желающие могут отдельно обжарить какие-нибудь колбаски и добавить в конце. курица по-охотничьи делается так же, только курица вместо чечевицы, воды поменьше, ну и время тушения подольше, если у вас курица большими кусками.

  • кухня Марика

    в американских интернетах пишут, что главная comfort food нынешнего карантина - банановый хлеб, который нынче в каждом инстаграме. банановый хлеб я и сама очень уважаю, но придерживаюсь мнения, что для него нужна всё-таки специальная форма, а её у меня в месте нынешней самоизоляции нет и не предвидится.

    в связи с чем практикую выпечку бананового печенья. его особая прелесть в том, что можно делать практически на глаз, без весов и мерных стаканов (которых у меня тоже нет). единственное всё-таки, миксер пригодится. ну или масло должно быть очень мягким и бананы придётся предварительно в пюре вилкой превратить. итак:

    150 г размягченного сливочного масла взбить со стаканом сахара (я беру смесь коричневого и белого), добавить яйцо, щепотку соли и 0,5 чайной ложки соды (погасить уксусом или лимонным соком, чтобы не было привкуса соды в готовом продукте). добавить два мягких банана (предварительно сделать из них пюре или кусочками и миксером раздробить). добавить 2 стакана муки, перемешать, добавить горсть грецких орехов, которые предварительно подсушить в духовке или на сковороде. шоколадные капли по желанию, но мне больше нравится без них.

    выпекать при 190 градусах около 12 минут. выкладывать по столовой ложке примерно на противень с пекарской бумагой, оставляя достаточно большое расстояние, так как они растекаются.

  • кухня Марика

    года полтора назад у меня шёл разговор с одним маленьким американским издателем о том, чтобы сделать книгу рецептов советской выпечки. разговор заглох, но какое-то количество рецептов из маминой тетрадки ко мне в запасники перекочевало. «наполеон», например. а вот маковый пирог перекочевал не в запасники, а в активную ротацию, потому что я люблю мак и потому что делать его ровно 5 минут.
    итак:
    3 яйца растереть со стаканом сахара, добавить стакан сметаны, 0,5 чайной ложки соды погасить уксусом или лимонным соком. 100 г мака (прям такие пачки продаются), и в конце около стакана муки. тесто должно быть как густая сметана.
    вылить в форму, выложенную пергаментом, смазанным сливочным маслом (последнее не обязательно, периодически просто выливаю в форму, без пергамента и без масла, просто тогда чуть сложнее куски пирога вытаскивать). выпекать при температуре 180-190 градусов от 30 до 40 минут (тут вам зубочистка в помощь, чтобы проверить, что пропекся). сфотографировать не успела, вчера испекла, сегодня уже закончился.

  • кухня Марика

    я сейчас (как и многие, наверное) опять каждый день готовлю, чтобы накормить троих взрослых людей, поэтому попробую немного делиться сюда. начну с макового пирога.

  • кухня Марика

    так, ну, значит, наполеон.
    для коржей вам понадобится 3.5 стакана муки
    пачка масла (180 г)
    1 яйцо
    1 ст. л. уксуса и 0.5 ч.л. соли и около стакана воды
    масло брала из морозилки, натерла на терке прямо в муку, смешать, втирая масло в муку, пока не получится крошка. сделать лунку, влить туда яйцо, уксус, соль, и потихоньку добавлять воду. вымесить тесто. разделить на куски по количеству коржей, упаковать в пленку, убрать на час в холодильник. один из коржей идет на посыпку, и его можно сделать совсем небольшим (четверть от обычнго). так что один кусок теста сделайте заведомо меньше, а остальное разделите на равные части (у меня было 7 коржей для пропитки).

    пока тесто остывает, сварить крем. крем для “наполеона” все делают разный, у меня самый диетический, простейший заварной да еще и без вывертов типа “только на желтках”. 3 яйца взбить со стаканом (чуть меньше) сахара до образования хорошей пены, добавить 5-6 ложек муки (тут нужно быть очень аккуратным, я делала 5, и на мой взгляд он недостаточно густой вышел, но если переборщить с мукой, то будет невкусно), взбить. влить яичную смесь в литр подогретого молока, поставить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, пока на поверхности крема не начнут появляться многочисленные мелкие пузырики. когда это произойдет, выключить огонь и оставить крем остывать. можно сделать все то же самое, но когда крем уже почти остынет, добавить туда пачку мягкого масла и взбить еще раз как следует. кто-то смешивает сливочное масло и сгущенку (пропорции не знаю).

    выпечка коржей - духовку на 200, достаем кусок теста, тонко раскатываем на посыпанной мукой поверхности. мы дома делаем прямоугольники, и потом уже, после того, как торт пропитается, все кривые куски обрезаем. но можно сразу вырезать ровно нужной формы - круглый или какой, а обрезки пустить на еще один корж или выпечь и из них сделать посыпку. обязательно! каждый корж хорошенько наколоть вилкой, иначе везде, где не накололи, вздуется пузырями. выпекать где-то 8-10 минут, следите сами. выкладывать остывать все коржи по отдельности. торт собирать только когда все коржи и крем остынут.

    у нас дома один слой промазывают чем-нибудь кислым - лучше всего облепиха или варенье из алычи. у меня было только желе из красной смородины, ничего, но недостаточно кисло.
    крема не жалеть (у меня, например, осталось полпорции крема, теперь надо придумывать, что с ним сделать, кроме как с блинчиками его есть, так как для профитролей он жидковат). на последний корж политый кремом посыпать крошку, сделанную из обрезков или маленького коржа с помощью скалки. оставить на ночь.

  • кухня Марика

    если вдруг кто еще нет, то у Novikov School до 16 апреля (с 19 марта) действует промокод КАРАНТИН на бесплатную месячную (ну, уже примерно трехнедельную) подписку почти на все видеоуроки.
    кажется, я все-таки попробую приготовить плов, буду делать новое тесто для кишей, а еще узнала, как разделывать и готовить кальмара, чтобы он был нежным, а не резиновым. ну и всякое другое в планах.
    а также вопрос: я тут совершила для себя неожиданное и испекла “наполеон” по бабушкиному рецепту. нужно ли рассказать про рецепт? (как делать опросы не знаю и ленюсь, поэтому если да, то просто напишите мне на @qmarik)

  • Реклама

  • кухня Марика

    из остатков риса можно сделать рисовую кашу. доливаем молока, добавляем по вкусу сахар (сироп агавы или кленовый), доводим до кипения, немного даём еще провариться, наслаждаемся.

  • кухня Марика

    и про еду. нашла у себя в закладках старый пост из реддита с вопросом «что нужно уметь готовить?» - и там среди ответов было «карри», и я тут же «черт возьми, и правда, карри же!»

    я выше как-то давала рецепт курицы в кокосовом молоке с карри и шпинатом. это вариация, а вообще карри можно и нужно делать из чего угодно практически.
    так вот, карри.
    лук, морковку, чеснок режем помельче и кидаем в вок на растительное масло. чуток обжариваем.

    если с мясом, то следом идёт мясо, порезанное мелкими кусочками (я предпочитаю куриные бёдра). можно с тофу, можно с соевым мясом, можно с рыбой (очень хочу, с рыбой только возиться лень). если без мяса, то банку красной фасоли (промыть под водой), можно батат, можно цветную капусту, можно чечевицу. можно кабачок (а вот огурцы или капусту не надо).

    посыпаем это дело порошком карри (конечно, настоящая какая-нибудь масала с рынка круче, но у меня сейчас, например, какой-то простейший ноунейм карри и это тоже ок). так вот, посыпаем сколько не жалко, он скорее пряный чем острый. дальше перемешиваем, заливаем банкой кокосового молока +полбанки воды, доводим до кипения и на маленьком огне оставляем тушиться на полчаса где-то. в конце еще хорошо добавить пару горстей свежего шпината для витаминов.

    параллельно варим рис. в миску рис, сверху карри. вкусно всегда.

  • кухня Марика

    привет, опробовала тут лайфхак, про который давно читала, и не могу не поделиться. мне принесли с рынка пучок красивущей морковки, я ее положила в холодильник, и через пару дней она завяла и стала какая-то мягкая и грустная. в общем, поставила попами/зеленью в воду, и через день морковка снова твёрдая и хрустящая