кухня Марика. Страница 2
559
@marikskitchen
так как я обломалась в очередной раз платить 100 долларов за сайт, который я обновляю раз в 3 месяца, заведу-ка я себе канал тут. немножко рецептов, немножко продуктовых лайфхаков, дальше посмотрим
-
кухня Марика
привет тем, кто не отписался, и до сих пор здесь. простите за долгое молчание, у меня тут просто случился маленький ребенок и переезд в другую страну, но я попытаюсь больше так надолго не пропадать.
сегодня расскажу про рецепт, который в последние месяцы я использую как минимум раз в неделю, потому что он супер простой и очень вкусный. список ингредиентов может удивить, но поверьте, это супервкусно.
200 г сметаны
200 г майонеза (вы же помните, что это, по сути, яичные желтки и растительное масло?)
3 яйца
как следует перемешать
добавить 6 столовых ложек муки (я беру с небольшой горкой) и упаковку пекарского порошка
тесто должно получиться как на оладьи.
берем форму (не очень большую), выливаем туда чуть меньше половины теста и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут, чтобы тесто схватилось (а то начинка вся утонет).
в качестве начинки я использую консервированный тунец (желательно в воде, а не в масле), естественно, без жидкости.
другие варианты (на которые у меня нет времени, но, может быть, у вас будет) - рис с вареным яйцом и луком, пюре с грибами, творог с зеленью, обжвренный куриный фарш
через 15 минут достаем половину пирога из духовки, выкладываем начинку, заливаем остатками теста.. сверху можно посыпать прованскими травами (я за неимением трав посыпаю сушеным розмарином, но иногда забываю и это тоже ок). в духовку до появления коричневой корочки - минут 25-30.
есть можно горячим, холодным, как угодно.
предполагаю, что если дома нет сметаны, но есть несладкий йогурт, можно заменить. более того, сегодня утром я обнаружила, что купила вместо сметаны творог, такой, крупно-зернистый, влажный, “литовский”. использовала его (так как сметаны не было, а в магазин было не вариант), и это тоже съедобно и вкусно, хотя со сметаной вкуснее. в общем, инджой. -
кухня Марика
пишут (https://getpocket.com/explore/item/bananas-have-died-out-once-before), что нас ждет исчезновение бананов. пока этого не произошло, предлагаю рецепт вкуснейшего шоколадно-бананового хлеба.
вам понадобится:
3 спелых банана
1 большое яйцо
145 г сахара
130 + 35 г муки
115 г растительного масла (или растопленного сливочного)
20 г какао
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
шоколадные капли или рубленный шоколад по желанию
нагреть духовку до 180 градусов. смазать форму для кекса сливочным маслом.
растолочь бананы в пюре, добавить сахар, яйцо, масло, разрыхлитель и соль и 130 г муки. как следует перемешать. разделить полученное тесто на две примерно равные части. в одну часть добавить корицу и 35 г муки. в другую часть какао и шоколад по желанию.
выкладывать в форму для выпечки в “шахматном порядке”. когда выложите все тесто, можно взять палочку и нарисовать пару больших восьмерок, чтобы получился “мраморный” узор. выпекать около часа, через 50 минут можно проверять
-
кухня Марика
про выпечку поговорили, поговорим про еду. какое-то время назад одна немного измученная бытом девушка написала в твиттере, что готова была заплатить 1000 рублей на youdo, чтобы ей сварили и привезли кастрюлю куриного супа, но на объявление никто не откликнулся. я, впрочем, тоже. но рецепт куриного супа у меня есть.
вам понадобится 1 морковка, несколько стеблей сельдерея, 1 луковица (или часть одного лука-порея), пару ложек оливкового масла, 1 курица (курицу можно заменить некоторым количеством бедер на кости, но курица лучше, конечно).
морковку, лук и сельдерей порубить так мелко или так крупно, как вам нравится (я рублю достаточно мелко). берем большую кастрюлю (так, чтобы влезла курица). разогреваем в ней пару ложек масла, сначала тушим несколько минут лук, потом добавляем морковь и сельдерей, тушим еще несколько минут, до мягкости. после этого грудкой вниз кладем курицу, заливаем водой так, чтобы она накрыла курицу целиком, закрываем крышкой, ждем пока закипит. как закипит, снимаем пенку, насколько это возможно, солим, убавляем огонь до слабого, закрываем крышкой и оставляем часа на 2. часа через 2 возвращаемся на кухню, вытаскиваем курицу из кастрюли (если получится, у меня она разваливается прямо в кастрюле), снимаем мясо с костей, возвращаем мясо в суп, пробуем, не нужно ли досолить, если нужно, то досаливаем. все. можно еще туда забросить некоторое количество мелких макарон, но это уже если вы любите совсем густой суп. можно сварить макароны отдельно. можно и без этого обойтись.
приятного аппетита. -
Реклама
-
кухня Марика
продолжая тему выпечки, расскажу еще сразу про прекрасные дрожжевые рогалики по рецепту моей мамы. я к ним не решалась подступиться много лет, а тут как-то раз, подступилась, и теперь делаю их с большой регулярностью. рассказываю:
вам понадобится
25 г свежих (живых дрожжей) или 1 пакетик быстродействующих
1/2 стакана теплого молока
100 г растопленного сливочного масла
1 яйцо
3 ст. л. сахара
2 стакана муки
джем для начинки
ставите на паровой бане растапливаться масло, а рядом греться молоко. молоко не должно быть горячим, теплым.
разводите в молоке дрожжи + 1/2 ст. л. муки + 1/2 ст. л сахара (лучше не в стакане, а сразу в миске). пока дрожжи подходят, растопится масло. это все минут 10. параллельно яйцо растираете с 2 ст. л сахара.
когда опара подойдет, а масло чуть остынет, выливаете в опару масло и яйцо с сахаром, быстро перемешиваете и добавляете 2 ст. муки (возможно, будет чуть больше). вымешиваете тесто и ставите его на час в холодильник подходить (ничем накрывать не надо).
а, если дрожжи у вас не живые, а быстродействующие, то просто смешайте пакетик с мукой, и просто смешайте теплое молоко + масло + яйцо с сахаром + муку с дрожжами и в холодильник
через час достаете, делите на две части, раскатываете на присыпанной мукой поверхности, разрезаете на 12 частей каждый круг, в широкий конец добавляете джем, сворачиваете трубочки. выпекать их лучше не плотно друг к другу, а не больше 12 шт на противень, тогда они станут пышнее. выпекать при температуре 180 г около 25 минут.
https://www.instagram.com/p/Bn1QRxpHZwh/ -
кухня Марика
я тут уже пару лет пишу кулинарную колонку для журнала Russian Life. это как Soviet Life, который выходил в 70-е и 80-е, только Russian. за эти годы у него сменилось масса колумнистов, кажется, что все рецепты уже написаны, так что каждые пару месяцев я испытываю довольно сильные муки творчества. но не суть. на этот раз меня попросили написать про какое-нибудь советское/российское печенье, и первым делом со мной случилась амнезия, потому что я не могла вспомнить ни одного рецепта. и это при том, что мама моя пекла постоянно, и у нас дома просто не было покупной выпечки! затем я обратилась к коллективному разуму твиттера, и собрала хороший урожай ответов. одним из самых популярных ответов оказались «творожные конвертики». про них и поговорим.
рецепты вы найдёте в интернете в количествах, но расскажу про тот, что методом проб и ошибок подобрала я. ну и легкий лайфхак. так как мне нужно было объяснить американским читателям, что такое творог, я подумала и решила заменить его рикоттой, и это было самое правильное решение, которое я могла принять. результат, прямо скажем, божественен.
итак, вам понадобится: 200 г рикотты (я беру во «вкусвилле»), 110-115 г размягченного сливочного масла и 200-210 г муки. ещё немного разрыхлитель и пара столовых ложек сахара в тесто (плюс сахар, чтобы обваливать печенье). рикотту смешиваете с маслом до однородной массы, добавляете сахар, разрыхлитель и муку и руками вымешиваете тесто. получится оно упругим, чуть-чуть липким, но самую малость. когда будете раскатывать, посыпать поверхность мукой не надо, а то к печенью потом не будет прилипать сахар. ну а дальше высыпаете на тарелку полстакана сахара. отрываете от теста кусок, раскатываете его, стаканом вырезаете круги. берём круг, обмакиваем в сахар с обеих сторон, складываем пополам, ещё раз пополам, на противень (выложенный пекарской бумагой или силиконовой подстилкой). продолжаем, пока тесто не закончится. из такого количества продуктов получается от 25 до 30 печений. в принципе, делать можно из любого количества продуктов, соблюдая пропорцию 3:2 рикотты к маслу, и муки столько же, сколько рикотты.
выпекать при 15 минут при 200 градусов. -
кухня Марика
лето было супержаркое, печь было невозможно, готовить тоже не хотелось. но теперь осень, самое время для выпечки и всяких согревающих блюд, так что держитесь, скоро (прям сегодня-завтра) будет сразу несколько рецептов. заранее прошу прощения у вегетарианцев за мясные рецепты, для вас у меня тоже кое-что есть, обещаю. всем привет, в общем! -
кухня Марика
очень крутое видео про изготовление лапши вручную
https://youtu.be/f2kesmAO8VU -
кухня Марика
так как несколько человек мне все-таки написало, что им интересны мои мысли по поводу заказов на iherb, собрала всё в один файл, если кому-то будет интересно и полезно, я очень рада
http://telegra.ph/produktovaya-korzina-na-iherb-04-20 -
кухня Марика
теперь к вопросу о сардинах в оливковом масле. я полагаю, что в той же Москве их если и можно купить, то это может вылиться в немаленькую сумму. в “перекрестке” встречала только в собственном соку, и они стоят вполне себе, а в масле еще дороже. но для этого рецепта нужны, конечно же, сардины, у них очень свой вкус. также я понимаю, что, наверное, странно советовать людям покупать еду в Штатах и получать ее посылками, но если честно, сама так делаю уже пару лет.
пока все покупают на iherb всевозможные БАДы и витамины, я покупаю там сардины (в масле и собственном соку), пасту орзо, семена чиа не за бешенные деньги, кленовый сироп, невероятно вкусный шоколад (который, кстати, скоро перестанут отправлять в связи с тем, что лето и он может при пересылке расстаять), органические хлопья-завтраки, специи и прочие очевидные и неочевидные вещи. в связи с ростом курса доллара это не так выгодно, как было еще недавно, но в целом там есть где разгуляться. я могу даже показать, что я там обычно беру, и рассказать обо всем, и дать referral code на 5 долларов, но опять же, не знаю, нужно ли это кому-то. если нужно, напишите мне на @qmarik, например. -
кухня Марика
привет тем, кто тут еще остался, несу вам рецепт флорентийской пасты. по крайней мере, мне ее рецепт попался в описании поездки во Флоренцию и первого ужина в этом чудесном городе. есть, правда, у этого рецепта некоторое “но” для проживающих в России, но его можно обойти парой способов, о которых я расскажу чуть позже.
итак, паста с сардинами, помидорами и шпинатом
спагетти потолще, или вот я брала тальятелле (это широкие плоские длинные макароны в виде гнезд) - 200-250 г
одна упаковка помидоров-черри
пару горстей свежего шпината
2-3 зубчика чеснока
щедро оливкового масла (мл 100, не меньше)
банка сардин в оливковом масле (это самое сложное)
я сейчас расскажу про рецепт и покажу фото, а потом расскажу про сардины в масле и другое.
ставим воду на спагетти. обычно им вариться минут 10, т.е. у вас они будут вариться 8 (а потом в соусе довариваться). но тальятелле, например, варится всего 3 минуты, т.е. реалистично в воде не больше 2, поэтому тут надо быть внимательным, потому что в целом, соус готовить те самые 7-8 минут, и можно начинать это одновременно с тем, как вы заложили вариться спагетти. но если речь идет о тальятелле, то соус придется начать пораньше, пока вода еще закипает.
соус. в сковороде типа вок как следует разогреваем оливковое масло. пока оно греется, режем пополам все помидоры черри. как масло разогрелось, скидываем туда помидоры, перемешиваем, даем им пустить соки. чистим и мелко рубим (или не мелко) чеснок. когда помидоры пустили соки и стали мягкими (минуты 4-5), закидываем туда чеснок, перемешиваем, еще через минуту выкладываем сардины из банки, вместе со всем их оливковым маслом и как следует перемешиваем, разбивая сардины на кусочки. в этот момент, вероятно, надо немного подсолить. а тут и спагетти поспели.
забираем из кастрюли стакан воды, в которой варились спагетти, остальное сливаем, добавляем спагетти в вок, заливаем туда стакан воды и все это как следует перемешиваем. вода из-под спагетти помогает эмульсифицировать соус, чтобы он покрыл тонким слоем каждую спагеттину. под конец еще добавляем шпинат, и минуту тушим, перемешивая, чтобы он “завял”.
готово, можно подавать.
(возможно, это рецепт только для фанатов сардин, но не поделиться не могла). -
кухня Марика
от начала до конца - 25 минут, из них 20 - в духовке 
-
кухня Марика
несу вам чудо-рецепт безглютеновой (а по желанию можно и без сахара) выпечки из трех ингредиентов.
- 120 г несладкой кокосовой стружки (это, например, ровно один пакет стружки, продающейся во “вкусвилле”)
- 2 яйца (полагаю, что веганы могут и их заменить чем-то, что заменяет 2 яйца, но честно говорю, что сама не пробовала)
- 75-100 г сахара (в зависимости от того, насколько сладкое вы любите) ИЛИ 50-70 мл другого подсластителя (я делала с сиропом агавы, но мне кажется, что можно еще с финиковым сиропом (тот же “вкусвилл”) или с кленовым сиропом (а это уже лучше iherb, чтобы не разориться))
яйца взбить вилкой как на омлет, добавить сахар или сироп, размешать, добавить кокосовую стружку, размешать. выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. -
кухня Марика
посмотрела 25 минут, не отрываясь. классно, когда люди делают то, что им нравится. например 29 разных видов итальянских макаронных изделий вручную
https://www.youtube.com/watch?v=Ew-3-8itpjc -
кухня Марика
удивительная история — телеграм-каналы. не пишешь ничего неделями — аудитория держится или даже растет. напишешь рецепт — обязательно несколько человек отпишется. вот и сейчас. однако рискну и напишу еще пару рецептов, а то кто-то, конечно, отписывается, а кто-то при встрече говорит: «я уже все приготовила, что было, где новые рецепты?»
итак, рецепт первый, невегатрианский. курица с помидорами и фасолью, по следам, кажется, Джейми Оливера.
курица - я предпочитаю использовать бедра без кожи и без костей, шт. 4-6, но в оригинальном рецепте полноценные куриные ноги, 4 шт. куриные грудки не рекомендую, они засохнут.
упаковка помидоров-черри
банка белой фасоли в собственном соку
несколько долек чеснока
немного базилика или шпината по желанию
соль, перец, любимые специи
Разогреть духовку до 180 градусов. берем форму для запекания, выкладываем туда мясо, солим-перчим-специи по вкусу. помидоры режем пополам и высыпаем к курице. сливаем жидкость с фасоли, промываем под проточной водой в сите, добавляем к курице и помидорам. туда же чеснок и базилик (если делать со шпинатом, то его я предпочитаю вмешивать уже в самом конце). сбрызгиваем это все оливковым маслом, перемешиваем прямо руками, выкладываем в форме так, чтобы курица оказалась максимально поверх всего остального. отправляем в духовку. через час где-то начнутся запахи, через полтора можно доставать.
я делаю с фасолью, потому что это уже получается совсем полноценное блюдо, не нуждающееся в гарнире. можно сделать так просто курицу с помидорами (помидоров, кстати, можно и побольше), а к этому уже сделать гарнир - пюре, рис, гречка, полба. или курицу разделить на мелкие кусочки, и сделать из этого такой томатно-куриный соус для пасты. идея в целом в том, что подготовки минут на 10, а потом ничего делать не надо, а ужин готов. -
кухня Марика
когда примерно год назад этот канал отрекламировали в издании wonderzine, это было сделано со словами «Приготовление морковных маффинов или лимонной помадки многим покажется слишком сложным». сегодняшний рецепт тоже может показаться сложным, но это реально наркотическая выпечка, и если вы научитесь ее делать (а это несложно, правда), путь к сердцу через желудок вам обеспечен у всех, без разбора гендера.
итак, называется это «гужеры» (фр. gougers) — и это как профитроли, только не сладкие, а сырные (ну и без шоколадной или кремовой начинки).
классический рецепт предполагает использование твердого сыра - грюер, пармезан, такое. я делаю и так, и по слегка другому рецепту - с дорблю (или любым другим мягким сыром с плесенью). ну и если вы читаете это в россии и не готовы выкладывать тысячи за грюер и пармезан, найдите какой-нибудь съедобный сыр потверже и используйте его.
последовательность действий не меняется, основные ингредиенты тоже.
продукты:
1 стакан (240 мл) воды (или 1/2 стакана воды, 1/2 стакана белого вина)
115 г сливочного масла
120 г муки
соль (1/2 ч.л.), перец (сколько не жалко, лучше свежемолотый, конечно)
3-4 яйца
100-120 г сыра (дорблю просто разломать на кусочки, твердый сыр потереть на мелкой терке)
1) налить в ковш жидкость, положить масло, поставить на огонь. растопить, помешивая, масло, довести смесь до кипения, снять с огня (огонь можно не выключать)
2) всыпать в ковш муку, соль и перец и быстро размешать, чтобы не было комков
3) вернуть ковш на огонь и, постоянно размешивая, начать «заваривать» тесто, пока оно не начнет собираться в шар, и ложка в нем не будет стоять. это, в целом, самая неприятная часть, потому что рука устает быстро, но минуты 2 (лучше 3, привлеките помощников) нужно прямо хорошо мешать. на дне и боках ковша может образоваться тонкая пленка из теста, это ок
4) когда тесто достаточно заварится, снять с огня, и выложить в миску, в которой будем его взбивать (если у вас есть стационарный миксер, класс, если нет, то ручной тоже пойдет, первые года два я делала именно с ним). включаем миксер и минуты 2-3 взбиваем тесто, чтобы оно охладилось (а то у нас следующими на очереди сырые яйца, если их вбить в слишком горячее тесто, получится не очень). когда тесто перестанет быть горячим, начинаем — по одному! — вбивать в него яйца. все рецепты требуют 4 яиц, но все говорят, что вбивать нужно по одному и следить за консистенцией теста. четырех может быть много, тесто получится слишком жидким и «профитроли» будут расползаться (именно так у меня и было первые пару раз, пока я внимательно не прочитала примечание про «все 4 яйца могут и не понадобиться»). я обычно ограничиваюсь тремя, но зависит от размера, бывает и 4
5) после того, как вбили в тесто яйца так, чтобы оно стало одной консистенции (а не комочками), добавляем сыр, еще раз как следует перемешиваем — и все, гужеры готовы к выпечке.
если вдруг вы фэнси пекарь и у вас дома есть мешок для крема и насадки, чтобы его выдавливать, можно вывалить тесто в него и выдавить красивой формы профитроли (см. картинку). а можно просто ложкой (я обычно так и делаю, все равно в духовке они все примерно становятся одинаковыми, см. картинку). выкладываем на противень, выложенный пергаментной бумагой, и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. через 5 минут уменьшаем температуру до 180, и выпекаем еще 20-25 минут. иногда я забываю про 220 градусов, и просто пеку их около получаса при температуре 190.
что еще прекрасно с этими штуками. их можно заморозить и выпекать потом. замораживать, конечно, нужно не миску теста, а индивидуальные профитроли. для этого нужно место в морозилке, чтобы положить там поверхность, на которой они будут замораживаться. берем разделочную доску (которая в морозилку поместится), выкладываем на нее пекарскую бумагу, выдавливаем (или выкладываем ложкой) гужеры, и отправляем в морозилку на пару часов. когда застынут, снимаем, складываем в плотно закрывающуюся коробку или пакет для морозилки. храним до нужного момента. выпекать можно предварительно не размораживая, просто удлинить время выпечки. -
Реклама
-
кухня Марика
полюбила шпинат за то, что его можно добавить в конце практически в любое блюдо, и почувствовать, что ты ешь что-то полезное 
-
кухня Марика
приятного аппетита! вегетарианцы, простите меня! 
-
кухня Марика
режиссер Дэвид Ма снимает истории про еду — видеорецепты в стиле разных культовых режиссеров. пока что есть четыре — спагетти с тефтелями от Тарантино, десерт с зефирками от Уэса Андерсона, вафли от Майкла Бэя и блины от Альфонсо Куарона. все отличные. надеюсь, будет еще.
https://www.youtube.com/user/dma052/videos