Запечённая утка с яблоками и черносливом ⠀ Этот рецепт, по сути, нарядного банкетного блюда отличается от других способом приготовления, а также особым режимом термической обработки. ⠀ На мой вкус, это лучший способ приготовления целой утки, мясо получается очень нежным, мягким и пикантным за счёт маринада, ароматным благодаря вкуснейшей начинке. Ну и самое главное, хотя процесс приготовления и растянут во времени, но делается все очень и очень просто, нужно просто соблюдать последовательность действий. ⠀ В результате, этим блюдом вы никого не оставите равнодушным, дифирамбы в вашу честь вам обеспечены! 👏 ⠀ Тушка утки — 1 шт; Яблоки твёрдые, кисло-сладкие «антоновка» или «ренет симиренко» — 2-3 шт, в зависимости от размера; Чернослив — 12 шт; Цедра и сок одного апельсина; Мёд цветочный — 1 ст.л.; Соль из расчета 50 грамм на 1 литр воды. ⠀ Для глазури: Мёд цветочный — 1 ст.л.; Горчица — 1 ч.л.; Сок лимона — 1 ст.л.; Масло оливковое без запаха — 3 ст.л. ⠀ Утку хорошо промыть под проточной водой, убрать остатки перьев, удалить кончики крыльев и гузку. ⠀ В глубокую емкость поместить тушку и залить рассолом, из расчета 50 г соли на один литр воды, так, чтобы раствор полностью покрывал утку. Оставить минимум на 12 часов в прохладном месте. Перед тем как влить раствор, следите за тем, чтобы соль полностью растворилась в воде ⠀ Для начинки: Яблоки помыть, нарезать на четвертинки, удалить семена. Чернослив (я использую без косточки) промыть, разрезать пополам. В миске смешать яблоки, чернослив, столовую ложку меда, сок и цедру одного апельсина, дать настоятся 30 минут. ⠀ Тушку утки плотно нафаршировать начинкой, кожу закрыть и скрепить зубочистками. Выстелить два листа фольги, сверху выложить широкий лист пергамента, на пергамент поместить утку и завернуть в плотный свёрток. ⠀ Поместить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 30 минут, затем понизить температуру до 140°С и запекать ещё 2,5-3 часа в зависимости от размера птицы. ⠀ Для глазури, в миске смешать мёд, горчицу, сок лимона и масло, интенсивно перемешать, чтобы получилась густая эмульсия. Можно использовать готовый соус терияки или унаги. ⠀ После истечения указанного времени, утку вытащить из духовки, раскрыть полностью пакет, вылить образовавшийся сок и жир в сотейник. ⠀ Густо смазать глазурью, нагреть духовку до 220°С и запекать около 15 минут до красивого румянца. Выстелить сервировочное блюдо тонкими слайсами апельсина, выложить сверху утку. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 ⠀ P.S. Из сока от утки можно приготовить соус: ⠀ Нарубить мелко 1/2 белого лука, 2 зубчика чеснока, обжарить с добавлением кусочка сливочного масла (15 г) и утиного жира до мягкости, влить 100 мл белого сухого вина — выпарить. ⠀ Добавить 1 ст.л. муки, перемешать, влить стакан бульона образовавшегося после запекания утки, прогреть, немного уварить. Для достижения однородной консистенции пробить блендером. Этот соус можно использовать и к птице, и к мясу 👍 #птица #горячее #утка