Язык томленый в сметанном соусе. ⠀ Практически всегда, когда я готовлю говяжий язык, а это обычно происходит на какой-нибудь праздник, часть языка уходит в мясную нарезку, а из другой я обязательно готовлю это нежное и очень вкусное блюдо 😋 ⠀ Пожалуй, это мой любимый способ приготовления очень популярного деликатесного субпродукта. Говяжий язык просто тает во рту, сметанный соус делает его нежным и насыщает сливочным вкусом. ⠀ Бульон я обычно использую от варки языка, хотя если вас что-то смущает, можно использовать любой мясной или овощной бульон. Лучший гарнир, к этому блюду картофельное пюре 👍 ⠀ Итак: Говяжий язык — 600 г; Жирная сметана — 1 стакан; Бульон от варки языка — 1 стакан; Шампиньоны — 300 г; Репчатый лук — 2 шт среднего размера; Петрушка — горсть листьев; Мука пшеничная — 1 ст.л. (15 г); Сливочное масло — 20 г; Растительное масло — 3 ст.л.; Молотый кориандр — 1/2 ч.л.; Свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч.л.; Соль — от 1/2 ч.л., далее по вкусу. ⠀ Ну, а дальше все просто: Отварной говяжий язык нарезаем крупными кубиками. Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком. Шампиньоны почистить от мусора щеткой (не мыть!), нарезать кубиком. Листья петрушки нарубить. ⠀ В сковороде на растительном масле отдельно обжарить до мягкости и легкого румянца репчатый лук, для того чтобы он стал более нежным. Во время жарки можно добавить 3-4 ст.л. бульона или воды, жидкость выпарится, лук станет нежным. Лук переложить в емкость. ⠀ На этой же сковороде на растительном масле обжарить грибы. Сначала они дадут воду, затем жидкость испарится и грибы подрумянятся. ⠀ В сотейнике расплавить кусок сливочного масла (на 6 из 9), всыпать муку, перемешать, чтобы мука соединилась с маслом. Обжарить муку с маслом около минуты, пока не появится легкий ореховый аромат и кремовый цвет. Влить бульон, тщательно перемешать при помощи венчика, чтобы мука соединилась с жидкостью. Как бульон закипит, добавляем весь объём сметаны, перемешиваем, доводим снова до кипения. ⠀ Добавляем кубики языка, обжаренные лук и грибы, мускатный орех, свежемолотый чёрный перец, соль и хорошо перемешиваем. ⠀ Снова доводим до кипения, убавляем огонь (до 4 из 9), накрываем крышкой, тушим в течение 10-12 минут, периодически помешивая. Если соус получается слишком густым, нужно добавить ещё немного бульона. ⠀ За минуту до готовности добавляем рубленную петрушку, выводим баланс вкуса по соли и чёрному перцу, при необходимости добавляем ещё. ⠀ Если вы хотите, чтобы цвет блюда стал более аппетитным, можно добавить 1/2 ч.л. куркумы, или молотой сладкой паприки. Подавать сразу же с картофельным пюре. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #говяжийязык #язык