Кныдли с черносливом в сметане ⠀ Картофельные кныдли - блюдо украинской кухни, изделия различных форм из картофельного теста. Они могут быть как с начинкой, так и без неё. ⠀ Кныдли можно подавать, как самостоятельное блюдо, со сметаной и сливочным маслом, или добавлять в суп или мясное рагу как клецки. ⠀ Начинок существует множество, это и отварное мясо с луком, капуста, сыр, творог или как в нашем случае — вяленые чернослив и черешня, томленые в коньяке. В этом блюде есть где проявить фантазию! ⠀ Само картофельное тесто тоже готовится по разному: на муке, на крахмале, с использованием только отварного картофеля или 50/50 с сырым. Главное в тесте, чтобы в нем было достаточно муки или крахмала, что позволило бы слепить кныдли. ⠀ Итак: Картофель — 5-6 штук; Яйца — 1 шт; Мука — +\- 100 г; Сливочное масло — 20 г; Сахар — 2 ст.л.; Соль — 1 ч.л. ⠀ Очищенный картофель отварить, слить воду, добавить сливочное масло, тщательно размять толкушкой до однородной, гладкой консистенции. ⠀ В охлаждённый картофель добавить взбитое яйцо, сахар, соль, небольшими порциями муку, хорошо, вымешивая тесто. Муки может уйти от 70 до 100 г, зависит от размера и качества картофеля и размера яйца. Масса должна получиться такой консистенции, чтобы смоченными в растительном масле руками, вы смогли слепить шарик, который бы держал форму и не прилипал к рукам. ⠀ Муки лучше добавить меньше, тогда тесто получится нежнее. Готовому тесту нужно дать отдохнуть 15 минут. ⠀ Для начинки: Вяленая черешня — 100 г; Вяленый чернослив — 150 г; Коньяк — 4 ст.л.; Вода либо яблочный сок — 50 мл. ⠀ Чернослив и вяленую черешню (можно использовать клюкву или вишню, а можно обойтись только черносливом), хорошо промыть, убедиться что все косточки удалены. ⠀ Выложить в сотейник, влить воду и коньяк, довести до кипения и на среднем огне (на 4 из 9) томить под крышкой, пока не испарится и не впитается вся влага, ~18-20 минут. Нужно чтобы сухофрукты стали очень нежными и мягкими. Остудить. ⠀ Из теста слепить одинаковые шарики весом около 40 г. Руки предварительно смажьте растительным маслом. ⠀ В шарике большим пальцем сделайте углубление и поместите туда чернослив с черешней, свести края и слепить в виде пирожков. ⠀ В кастрюлю налить воду, посолить (вкус воды должен быть ощутимо соленым), довести до кипения. По одному выложить кныдли в кипящую воду. Помешивая, варить после всплытия, 4-5 минут. ⠀ Готовые кныдли, вынуть шумовкой, сервировать со сметаной, топленым сливочным маслом и сахарной пудрой. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #кныдли #чернослив