Сыр есть. Страница 24
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
Рубрика «А как у них». Сыры стали единственной категорией молочных продуктов в Великобритании в первом квартале 2022 года, поставки которой за границу выросли по сравнению с предыдущим годом. Из-за брэкзита экспорт сыра в Великобритании сильно просел, но в начале 2021 начал восстанавливаться. В январе-июне он уже был на 25 процентов выше, чем в 2020 году. Рост объемов экспорта в основном связан с изменением торговой политики Евросоюза в отношении государств, которые в него не входят. Поставки сыра в страны, не являющиеся участниками ЕС, в последние годы были довольно стабильны. В 2022 году Британия в торговле сырами с Францией и Швецией достигла уровня, который был во время ее членства в ЕС. В отношении Германии, Дании и Испании это только предстоит. Общий уровень торговли сырами между Англией и другими странами может вернуться к добрэкзитным показателям еще нескоро из-за повышения цен и дополнительных проблем, связанным с выходом Великобритании из ЕС, сообщает The DairyNews. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Сегодня снова говорим о том, как устроены сырные производства — конкретно костромской завод «Боговарово». В этот раз напишу не про свой опыт, а про опыт владельца «Сырного сомелье» Александра Крупецкова, который недавно побывал в Костроме. По его словам, завод не специализируется именно на Костромском сыре и предлагает гораздо более широкую линейку — в том числе, сыры с натуральной корочкой. — Таких сыров делают в принципе мало в России. Когда заходишь в помещение, где они зреют, то сразу хочется зажать нос от яркого запаха. В аромате присутствует аммиак, кошачий туалет (как говорят французы — Пипи де Ша), стойло. Эта ароматика возникает от специальных бактерий, которыми моют сыры каждый день, — объясняет Крупецков. Александр отмечает, что завод довольно современный и чистый, экскурсии по нему пока не водят. Ну а обратить внимание стоит на три сыра «Боговарово»: бофор, раклет и трюфель. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Настолько ли важно соответствие органолептики сыра каждой букве ГОСТа? Разумеется при ее чистоте и полном отсутствии дефектов. Допустим, я варю российский сыр. Открываю ГОСТ, где написано, что российский сыр: должен обладать выраженным сырным, слегка кисловатым ароматом и вкусом. В противном случае дегустационная комиссия снизит оценку за несоответствие. Академически правильная, но чертовски скучная сырная ароматика 🤪! Представим, что я сварила российский сыр, в котором ароматический поофиль чуть шире - есть ореховый ноанс, легкие нотки бриоши, сливочного масла и уваренного молока, сырный аромат и вкус ярко выраженные. Образец стал более сложным и интересным по органолептике. Рисунок и консистенцию я сохранила 👌 Да, на конкурсе во ВНИИ такой образец получит меньше баллов, не попадет в медальный диапазон. На конкурсе в Истре, возможно, получит бронзу. А покупатель?… Он обратит на сыр внимание и проголосует рублем 🙌 Так ли важно быть в рамках? Все ли это ценят? 
-
Реклама
-
Сыр есть
Продолжение позавчерашней темы. В Адыгее таки сварили самый большой в мире круг адыгейского сыра — даже официально зарегистрировали рекорд. Весит 142 килограмма! @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Кроме того, Роспотребнадзором и Россельхознадзором были приняты меры против следующих производителей: ✅ Сыр «Тильзитер» ООО Сырпак. Органолептические показатели сыра не соответствуют ГОСТ 32260. Роспотребнадзором возбуждено дело об административном нарушении ✅ Сыры ООО «Ува молоко». Управлениями Россельхознадзора совместно с Прокуратурой назначен административный штраф. В различных сырах этой марки обнаружились многочисленные повторяющиеся нарушения – превышение содержания нитратов, несоответствие массовой доли жира заявленной на этикетке. ✅ В отношении ООО «Сырная долина» составлен протокол об административном нарушении. В сырах этого производителя обнаружены жиры немолочного происхождения. ✅ ОАО «Сыродел» – составлен протокол об административном нарушении. В продукции этого производителя обнаружены антибиотики, жиры немолочного происхождения, несоответствие массовой доли жира, заявленной на этикетке. ✅ ООО «Маслосырзавод Тюкалинский» – составлен протокол об административном нарушении. В сыре «Голландский» массовая доля белка и жира не соответствует маркировке и техрегламенту. Обнаружены фитостерины, то есть, растительные жиры, которых в сыре быть не должно. Жирнокислотный состав сыра не соответствует ГОСТу. ✅ ООО «Навруз». В «Российском» сыре обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в «Голландском» – массовая доля жира в сухом веществе не соответствует заявленной. ✅ ООО «Азбука сыра». В сыре «Российский» этого изготовителя массовая доля жира не соответствует маркировке. ❗️Таким образом Роскачество продолжает улучшать качество товаров на рынке. А актуальные результаты исследований вы всегда найдете на нашем сайте. В том числе, товары со Знаком Качества, которые соответствуют опережающим стандартам Роскачества. Покупайте только лучшее и поддерживайте добросовестных производителей! -
Сыр есть
Роспотребнадзор после обращения Роскачества приостановил действие деклараций соответствия производителей сыра, признанного по результатам исследования фальсификатом. Масштабное исследование сыра, проведенное Роскачеством, охватило товары 115 марок в невысоком ценовом сегменте. В частности, исследовали «Гауду», «Российский» сыр, «Эдам», «Тильзитер», «Голландский». Эксперты выяснили, что сыры торговой марки «Министер» имеют многочисленные нарушения: а главное – в продукте обнаружены растительные жиры, чего не должно быть в продукте, носящем название «сыр». С результатами исследований Роскачество не только знакомит потребителей, производителей и торговые сети, но и также направляет сведения в контрольно-надзорные органы, которые принимают меры в адрес нарушителей. Так произошло и в этот раз: Роспотребнадзором были приняты меры, направленные на прекращение действия деклараций о соответствии. 
-
Сыр есть
⬆️ Начало выше Помимо Андрея в сыроварне работает технолог Елена Шелковая. Так как производство находится за стеклом, все действия сыроваров видны посетителям расположенной здесь же сырной лавки. Именно собственная сырная лавка — основной инструмент продаж, кроме того, выполняется адресная доставка по близлежащим деревням. Сыроварня занимается не только созданием сыра — сюда можно приехать на мастер-класс, в том числе, с детьми. На втором этаже расположена небольшая камера созревания. Позабавило, что в момент моего посещения качокавалло зрел на икеевской вешалке для одежды — очень логичное применение, сыроварам на заметку)) В соседнем помещении — будущий дегустационный зал, сейчас он в процессе строительства. Хочу пожелать сырной мастерской «Калашников» дальнейших успехов. Чтобы получалось жениться по любви, а лобовые атаки всегда были успешными)) -
Сыр есть
#сыроварни_изнутри «Лобовая атака», «Неуловимый Джо», «Тегеран-43», «Жениться по любви», «Мазай и зайцы» — эти и другие замысловатым образом построенные на ассоциациях названия сыров придумывает подмосковная сырная мастерская «Калашников». Заглянул к ним в гости в воскресенье — рассказываю, как здесь все устроено. Небольшая сыроварня уютно расположилась в двухэтажном домике на территории национального конного парка «Русь» — это буквально в нескольких километрах от МКАД в деревне Орлово. По словам владельца Андрея Ефремова, сыроварня новая — открылась в апреле. Но уже успела засветиться на престижном конкурсе: на «Лучшем сыре России» ее сыры получили 1 золото, 3 серебра и 5 бронзовых медалей. Сейчас тот стоят два котла на 200 и 300 литров — соответственно, суточные объемы переработки молока составляют 500 литров. Возможности сыроварни позволяют ей изготавливать 83 вида сыра самого разного вида — от полутвердых до мытой коры, сейчас в ассортименте около 30 сортов. ⬇️ Продолжение 
-
Сыр есть
Самый большой адыгейский сыр в мире на днях собирается сделать молзавод «Гиагинский». Его презентуют на XI фестивале адыгейского сыра на Даховской поляне в Адыгее 27 августа. На прошлом фестивале адыгейского сыра тот же «Гиагинский» молзавод установил рекорд России. Был презентован круг адыгейского сыра, вес которого составил 34 килограммов 88 граммов, диаметр — 55 сантиметров, высота — 16 сантиметров. В этом году, видимо, головка будет еще больше, пишут TheDairyNews. Фестиваль адыгейского сыра в станице Даховская республики Адыгея проходит ежегодно. Он объединяет частных сыроваров и крупные производства, которые активно угощают гостей и устраивают мастер-классы. В этом году фестиваль пройдет 27 и 28 августа — то есть, уже в ближайшие выходные. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Вот такую красоту придумала пятигорская сыроварня IL Casaro к 1 сентября. В состав «сырного букета» входит 4 сыра и «макароны». Заказать можно по телефону лавки +7 (962) 019-12-12, стоимость — 2500 рублей @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Невероятная тоска — так в двух словах можно описать ассортимент сыров в оптово-розничном продовольственном центре «Фуд Сити» на 22-м километре Калужского шоссе, где я был вчера. По сути, это очень большой рынок, на котором есть молочная продукция, фрукты, овощи, консервы, орехи, грибы, чай, алкоголь и вообще все что угодно. Закупаешь на определенное количество тысяч — продадут значительно дешевле по оптовой цене. На первый взгляд все хорошо. Почему тогда тоска? Условно разделить сыры в местных лавках и магазинах можно на две категории: армянские/дагестанские и обычные недорогие супермаркетного сегмента. Первые, кстати, тоже до удивительного недорогие. Еще нашел здесь одну-единственную лавку, которая торгует Швейцарией. Да и в целом «Фуд Сити» с его атмосферой громадного рынка вызывает довольно острое желание поскорее его покинуть. Хотя на местном фудкорте кормят вкусно, это факт. В общем, сюда есть смысл ехать, если нужен недорогой продукт в большом количестве @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#необычные_сыры Передали с Алтая местный сыр — курут. Его рецепт очень старый, археологи находят такой сыр в древних курганах. За счет того, что он долго не портится (до нескольких лет) и легко переносит колебания температур, курут активно изготавливался кочевыми народами. У оригинального сыра вкус невероятно кислый, поэтому, чтобы не пугать туристов, им предлагают его сладковатую версию. Получается такой необычный кисло-сладкий копченый сырок. Кстати, «курут» с тюркского означает «сушеный»: этот сыр принято высушивать на солнце. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Когда я в апреле был на костромской Сырной бирже (это такой довольно раскрученный магазин с сырами местных производителей), меня несильно впечатлил ассортимент. Людей там много, но, по сути, на прилавке там представлены бюджетные сыры крупных производств, которые можно купить в любом другом месте. Поэтому я как-то об этом даже писать не стал. Сейчас у «Сырного сомелье» вышел пост на эту тему. Их вердикт: «не стоит тратить время на посещение, если только вы не в поисках бутербродных сыров по хорошей цене». И это как раз в точку. А вот в музей сыра в Костроме сходите в любом случае. Очень интересное местечко, нам таких явно не хватает в других городах @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
В России стремительно развивается спрос на дешевый сыр. Об этом рассказал тг-каналу TheDairyNews гендиректор казанской компании «Азбука сыра» Алексей Фатыхов. — С начала текущего кризиса на сырном рынке появился новый тренд — спрос на дешевый продукт. Мы понимаем, что настоящий сыр не может быть дешевым. Поэтому, говоря о дешевой продукции, мы подразумеваем сырный продукт под видом сыра, — пояснил он. По его словам, спрос на качественный продукт тоже никуда не ушел. Просто на фоне нестабильной обстановки в мире у закупщиков возникает синдром спасения, они хотят обеспечить сети недорогими продуктами. В качестве примера Фатыхов приводит рынок Казахстана, где доля фальсификата крайне высока. Однако, несмотря на текущие тренды, спрос на качественный продукт в итоге победит, уверен Фатыхов. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
TheDairyNews анонсировали еще один прямой эфир на сырную тематику. В этот раз — с Алексеем Фатыховым, генеральным директором татарстанского производства «Азбука сыра». Темой эфира будет спрос на сыр в Татарстане, общая ситуация на рынке, наличие и стоимость сырья, а также планы «Азбуки сыра» на будущее. Перед эфиром на тг-канале TheDairyNews создадут пост, в котором можно будет задать вопросы Алексею. А сам эфир состоится завтра в 12:00 — тоже в этом канале. @CheeseEst 🧀 -
Реклама
-
Сыр есть
«Сырный сомелье» открывает запись на двухдневный курс, собственно, сырного сомелье. Цель курса — транслировать европейские подходы к оценке, описанию и классификации сыров. В рамках курса также будут разбираться пороки сыров, правила дегустации сыра и многие другие вопросы. Курс подойдет для экспертов сырной отрасли, продавцов, закупщиков, категорийных менеджеров, поваров, сыроделов, сомелье, кавистов, дегустаторов. Просто любителям сыров он даст возможность легче определиться с выбором сыра в магазине. Какие темы затронет курс: 1. История сыроделия, в том числе, в России (от древней Руси до наших дней); 2. Что такое молоко; 3. Обзор этапов производства и созревания сыра; 4. Дефекты сыров; 5. Аффинаж; 6. Классификация сыров; 7. Определение состояния мягкого сыра с плесенью по ходу его созревания; 8. Понимание актуальности и важности оценки сыра; 9. Ключевые моменты в описании сыра; 10. Принципы сочетания сыра с напитками; 11. Как правильно хранить сыр; 12. Как происходит закупка и транспортировка сыра. Авторский курс проведет сырный эксперт Валентина Маяускайте. Зарегистрироваться можно тут. 📅 Даты: 17-18 сентября 💰 Стоимость: 20 000 рублей @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
В рамках сырного фестиваля в Ленобласти состоялся конкурс сыров Baltic Cheese Awards. В этом году в нем участвовали 172 образца от 50 сыроварен. Победителем стал сыр «Козий» от Кутаринской фермы (Псковская область). Кроме того, в финал прошли: 🧀 Аманте от сыроварни «Сырмейстер» (Вологда) 🧀 Муромский «Столовый» (12 месяцев) и «Столовый» выдержанный с прованскими травами от "BARDi" (Муром, ранее называлась «Богатырская земля») 🧀 «Нежность» (белая плесень) от сыроварни «Сырный Разгуляй» (Бронницы) Фото утащил у Ольги Шевчук @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#рецепты Иван Глушков (канал «Соль») делится рецептом классического летнего салата с арбузом и сыром. Свой рецепт Иван скромно считает одним из лучших. Основные ингредиенты: арбуз, молодой несоленый сыр (имеретинский, адыгейский) и соленый выдержанный сыр (брынза, гуда). Соотношение сыра и арбуза 1 к 2. Кроме того понадобится лук, оливковое масло, мята, черный перец, красный острый перец и красный сладкий перец. Арбуз нужно нарезать кубиками. Затем смешать лук полукольцами, молотый перец и масло, в этой смеси арбуз нужно замариновать на полтора часа. После этого арбуз смешивается с молодым сыром, а потом сверху на салат натирается острый и соленый сыр. Под конец добавляется мята. 