Сыр есть. Страница 23
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
#акция Маасдам "Moncasa Gourmet" из Уругвая до 20 сентября можно купить в «Сырном сомелье» с хорошей скидкой. При покупке от 0,5 килограмма стоимость 100 граммов составит 150 рублей. Акция действует в сырных лавках в Москве и в интернет-магазине 
-
Сыр есть
#соль_блюдодня #спб Омлет с бри и травами во Frantsuza Bistrot Завтраки тут прекрасны, а эта штука в нем – особенно: трубочка омлета с травами, а сверху - пластина бри, фаршированного творожным сыром, опять-таки с травами. Очень здорово. 🗺 Санкт-Петербург, набережная Адмирала Лазарева, 22 +78125005263 
-
Сыр есть
Сырная мастерская «Калашников» делится кадрами с чемпионата «Легенда», который сейчас проходит в Перми. Сегодня здесь соревнуются сыроделы. В частности, технолог сырной мастерской Елена Шелковая представила четырехмесячную головку, которая аффинировалась довольно необычным способом. Подробнее — в видео -
Реклама
-
Сыр есть
1,5 миллиона рублей гранта дали сыроделу Сергею Иванову из села Великорецкое Кировской области. Как отмечают в правительстве региона, фермер потратит деньги на создание в Великорецком туристической зоны. — Фермер установит дегустационный павильон для туристов, организует освещение территории, разобьет газоны и обустроит парковки, а также закупит необходимую мебель для удобства гостей. Помимо дегустации продукции, туристам будут доступны экскурсия на ферму, знакомство с производством сыров, уроки верховой езды, конные прогулки, сплавы по реке, лыжные и велосипедные походы, а также экскурсии по известному селу, — заявили в правительстве. Сергей Иванов вместе с семьей занимается сыроделием не первый год. В 2020 году на конкурсе «Лучший сыр России» его твердый сыр «Голландская коза» получил бронзовую медаль, сообщают «Бизнес Новости-Киров». 
-
Сыр есть
Можно ли есть сыр с белой плесенью людям, страдающим непереносимостью лактозы? Рассказывает Андрей Блажко, владелец производства "de Famille", специализирующегося на таком сыре -
Сыр есть
Катя Устинова в ближайшее время проводит сразу три сырные дегустации в Москве: 🧀 23 сентября, 19:00 — лучшие сыры по версии составленного Катей «Сырного гида 2022». На дегустации будет составлена тарелка из образцов, набравших свыше 90 баллов. В сопровождении заявлено белое, розовое и красное вино от «Усадьбы Дивноморское». 🧀 24 сентября, 17:00 — дегустация швейцарских образцов. По словам Кати, на первый взгляд эти сыры очень схожи, но есть в чем разобраться в ароматике и вкусе. В сопровождении также вина от «Усадьбы Дивноморское». 🧀 1 октября, 17:00 — дегустация «сыр + вино» для новичков. Будет 5 вин и 6 сыров. Катя обещает подробно рассказать, как их правильно сочетать, чтобы получить от этих продуктов максимум удовольствия. 💰 Стоимость: 3500 рублей 📍 Адрес: Ленинский проспект, 66, винотека «Декантер» -
Сыр есть
В июле я заезжал к Александру Воронцову на казанские «Воронцовские сыры» (отчет о моей поездке тут). А сейчас Russian Business Guide сделали интервью с Александром. Наиболее интересные ответы привожу ниже: 🧀 Я пришел в сыроделие абсолютно случайно! Никаких исследований о рентабельности производства сыра или высоких мыслей об импортозамещении у меня на первом этапе не было. Просто однажды я написал в поисковике запрос: «Как делают сыр?» Мне было 39 лет, но чёткого ответа на этот вопрос я не знал. В интернете я нашёл множество рецептов, увидел, что сыры при покупке минимально необходимого оборудования можно приготовить дома. В том числе и твёрдые, с мытой коркой, с белой и голубой плесенью. Я люблю готовить и загорелся этой идеей. Купил себе первую 10-литровую сыроварку, закваски, пресс, культуры плесени и начал каждый вечер после основной работы сыроварничать на кухне. Первые сыры получились сразу, домашние и друзья оценили. При покупке заквасок в Казани я встретился с уже опытным сыроделом Сергеем Васыровичем. Увидел, как много вкусного он придумал, узнал, что можно делать дома 10-15 видов разных сыров, оценил очередь из соседей, приходящих к нему за сыром, и тогда решил: «Всё, покупаю 50-литровую кастрюлю и начинаю делать сыр на продажу!» 🧀 Федеральную или ещё какую-то статистику по продаже сыров я не изучаю. Мы делаем крафтовые сыры, вручную, в ценовом сегменте «средние+». Это нишевый продукт, рассчитанный на любителей качественного необычного продукта, сделанного без всяких добавок, усилителей вкуса и т. п. Поэтому общая статистика к нам не относится. Наши покупатели будут искать такой сыр в любом случае. Продажи растут каждый год удивительно быстрыми темпами. Негативно влияло на нас только закрытие на локдаун, когда возникли проблемы у ресторанов и запреты на массовые мероприятия, так как достаточно существенную долю наших продаж, около 30%, составляют продажи на разных ярмарках, выставках, маркетах. 🧀 В нашем производстве используется молоко из Татарстана, Марий Эл, Ульяновской области. Молоко для производства сыра нужно выбирать, любое тут не подходит. Молоко мы берём у фермеров, которые готовы поддерживать стандарты на нужном нам уровне. Их надо искать и найти можно. Некоторые фермеры с нами с самого начала работы и растут вместе с нами. Из сложностей с молоком следует отметить только серьёзное подорожание коровьего молока где-то на 30% за последние полгода. Полностью интервью здесь: www.rbgmedia.ru/post.php?id=15999 -
Сыр есть
#а_как_у_них Япония планирует взять курс на самообеспечение сырами. Из-за роста цен на импортный сыр (по итогам июня — на 29 процентов) в японском Минсельхозе рассчитывают, что местные производители будут развиваться активнее. С апреля 2021 по март 2022 года производство сыров в Японии выросло на 7 процентов, достигнув 45,34 тысяч тонн. Притом, что, как мы знаем, Япония — страна, совершенно не ассоциирующаяся с сырами -
Сыр есть
Новый премьер-министр Великобритании Лиз Трасс еще в 2014 году запомнилась широкой публике своим ярким выступлением, в котором затронула тему сыра. В связи с последними событиями только ленивый англичанин не смахнул пыль с этой видеозаписи. Что же произошло? Во время партийной конференции Трасс заявила, что Британия производит больше видов сыра, чем Франция, но при этом ввозит из других стран две трети потребляемых яблок, 9 из 10 груш и две трети, соответственно, сыра. После чего со скорбью на лице и с выразительными паузами резюмировала: «That. Is. A. Dis. Grace» («Э. То. По. Зор»). После выступления Трасс быстро стала героиней мемов. «Всем одиноким людям. Я надеюсь, вы найдете кого-нибудь, кто улыбнется вам так же, как Лиз Трасс, говоря о сыре», «Вы смеетесь при мысли о Лиз Трасс в качестве премьер-министра, но вы не будете смеяться, когда она начнет говорить о сыре на G20», «Только представьте лицо Лиз Трасс, когда она увидит, что сыр на тарелке был сделан в Бельгии», — писали тогда в соцсетях. Ей стали регулярно задавать вопросы про сыр и оказалось, что она неплохо разбирается в этом продукте. В 2015 году Трасс призналась, что ее любимые сыры — полутвердый Stinking Bishop из графства Глостершир, а также Binham Blue и Wells Alpine, производимые в Норфолке. Ну а вот то самое выступление: -
Сыр есть
#новинки Бренд «Углече Поле» выпустил сыр фромаж фре из органического козьего молока. Производство сыра налажено на заводе холдинга «АгроВолга», используется молоко коз тоггенбургской породы. Продаваться он будет в сети «Органик маркет». Как отмечает генеральный директор агрохолдинга Елена Яшаева, новый сыр — важное событие в жизни бренда «Углече Поле». — Наш опыт оказался успешным, тоггенбургская коза дает прекрасное молоко. Сначала мы освоили выпуск продукта «Молоко козье пастеризованное», а теперь с интересом изучаем и начинаем применять на практике различные рецептуры сыров из козьего молока. Мы уже производим сыр Бюш-де-Шевр. Сыр Фромаж фре бренда «Углече Поле» — наша очередная находка, — говорит она. Молодой сыр фромаж фре придуман во Франции. Его отличает нежная текстура и небольшая кислинка во вкусе. По сути, этакий сыр-творожок, по консистенции схожий со сметаной. Источник: dairynews.today/news/kholding-agrivolga-nachal-proizvodstvo-syra-fromazh.html 
-
Сыр есть
#соль_рецепт Паста с пореем, лимоном и сыром Всем, кто любит порей так же, как и я, посвящается: На 2 порции 350 г пасты Полстебля порея Цедра половины лимона 2 ст.л. сливочного масла Сухой и ломкий овечий либо козий сыр Пасту надо взять максимально крупную и широкую. Например, папарделле. А лучше вообще сварить листы лазаньи, так будет красивей всего. Пока паста варится, разогрейте в сковородке, не жалея, сливочного масла (сливки в пасте я не люблю, но их вкус тут нужен). И обжарьте в нем порезанный четвертинками порей. Туда же – почти сварившуюся пасту, сверху натрите лимонную цедру. Потушите-помешайте ещё минуту-другую. Готовую разложите по тарелкам и покрошите сыр типа брынзы, чем суше и тверже он будет, тем лучше: добавит этому супернежному блюду текстуры. Я вот и вовсе использовал среднеазиатский курт: соленый, высушенный до каменного состояния йогурт. 
-
Сыр есть
#визитка В 2007 году братья Эдуард и Геннадий Ястребовы зарабатывали на жизнь при помощи совместно открытого автосервиса. Но именно тогда они задумались о переезде из Москвы в деревню Козлово в Тверской области, где у них была дача. Как признаются сами братья — взыграли крестьянские гены, «после сорока лет к земле потянуло». С покупки первой коровы и началась история сыроварни «ЯстребовЪ и БратЪ». Со временем братья довели объемы переработки до тонны молока в сутки. Сейчас в ассортименте — порядка 15 сортов мягкого, полутвердого и твердого сыра из коровьего и козьего молока. Также на сыроварне делается кисломолочная продукция. Братья по-прежнему верны принципу «от травы на лугах до прилавка — все в одних руках». Кроме них на сыроварне работает еще несколько наемных сотрудников. Помимо лавки при сыроварне сыры братьев Ястребовых представлены в Москве на Даниловском рынке, в городе Старица Тверской области, а также в нескольких других магазинах. Примечательно, что на территории сыроварни находится туристический домик. Со временем их количество планируется увеличить, оборудовав рядом с сыроварней небольшой комплекс для образовательно-познавательного семейного отдыха. 📍 Адрес: Тверская обл., д. Козлово 🌐 Страница в интернете: ВК 
-
Сыр есть
Вот так выезжаешь на природу с другом и его друзьями, а он уже давно всей компании рассказал про твой канал. Уже и всевозможные рецепты с сыром в народ пошли. Ну и как такой преданной аудитории не подарить красивых значков? 
-
Сыр есть
Рассказываем про необычный Сыр Торотан (или по-другому Торнтон) из Азербайджана. Особенность этого сыра в том, что созревает он в мешке из овечьей шкуры. Сыр этот производят из овечьего или коровьего молока, либо и того и другого вместе. Сыр помещается в деревянную ёмкость для засолки. Затем начинается самое интересное. Сыр ломают на кусочки и помещают в мешок из овечьей шкуры, которая предварительно очищенна, высушенна и подкопчена. Далее мешок с сыром кладется или вешается на вызревание. Зреет он в среднем около двух месяцев. В результате получается крошащийся по консистенции сыр с ярким соленым вкусом. 
-
Сыр есть
Новый сыродельный завод мощностью переработки 600 тонн молока в месяц появится в Гатчинском районе Ленобласти. При заводе будет построена камера созревания вместимостью до 300 тонн сыра. Соглашение о сотрудничестве уже подписали ООО «Агро-Трейд» и комитет по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Ленинградской области. Объем инвестиций со стороны «Агро-Трейда» составит 152 миллиона рублей. Всего на предприятии планируется создание 60 новых рабочих мест, пишет The DairyNews. @CheeseEst 🧀 -
Реклама
-
Сыр есть
Запечённый Камамбер с персиками🍑 Время баловать свои вкусовые рецепторы! А иначе, как подготовиться к наступлению осени? Берем Камамбер, которому есть 3-4 недели (дату изготовления смотрим на упаковке👌🏻) и свежие персики😍 Снимаем с сыра упаковку и сырную бумагу, выкладываем его в форму для запекания. Персики тщательно моем, удаляя ворсистый слой. Располовиньте каждый фрукт, удалите косточки и выложите половинки в форму около сыра. Нарежьте сыр сверху несколькими линиями вдоль и поперек, не дорезая до дна и боков. Посолите, поперчите все содержимое формы и присыпьте измельченными сушеными итальянскими травами. Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее форму на 10-15 минут до расплавления сыра и подрумянивания персиков. За 5 минут до окончания можно там же запечь хлеб до хрустящей корочки. Подавать к столу горячим👍🏻 
-
Сыр есть
У "Вкусно — и точка" нет проблем с сыром. Коллеги сообщали, что сеть общепита якобы может столкнуться с нехваткой сыра, и "чизбургеры могут превратиться в гамбургеры". Там говорилось о двух поставщиках сети, которые едва ли могут обеспечить ее потребности. На самом деле, поставщика три, и их сырья ресторанам хватает. Речь об ООО "Хохланд Руссланд", ООО "Пир-ПАК" и экспортере из Уругвая. С локацией компаний коллеги угадали, но ошиблись с их количеством и объемами поставок. Для справки: одна только белгородская площадка "Хохланд Руссланд" выпускает почти 40 тыс. т сыров в год. А их у компании три, и с “Вкусно - и точка” работает одна из этих площадок, которая расположена в Подмосковье. А сама компания "Хохланд Руссланд" намерена оставаться в России. Партнер стабильный, с которым перебои с сыром вряд ли возможны. В пресс-службе "Вкусно — и точка" заверили FMCG Report: поставщики сыра "обеспечивают необходимый объем сыра для того, чтобы все открытие предприятия сети работали без перебоев". То же самое и с упаковкой, насчет которой у коллег тоже возникли сомнения. -
Сыр есть
53 тысячи сырных голов сможет вместить новое хранилище Олега Сироты, построенное возле деревни Дубровское. Его строительство началось в 2019 году. Общая площадь хранилища составляет порядка 1500 квадратных метров. Ухаживать за сыром здесь уже традиционно будут роботы @CheeseEst 🧀 