Сегодня снова говорим о том, как устроены сырные производства — конкретно костромской завод «Боговарово». В этот раз напишу не про свой опыт, а про опыт владельца «Сырного сомелье» Александра Крупецкова, который недавно побывал в Костроме.
По его словам, завод не специализируется именно на Костромском сыре и предлагает гораздо более широкую линейку — в том числе, сыры с натуральной корочкой.
— Таких сыров делают в принципе мало в России. Когда заходишь в помещение, где они зреют, то сразу хочется зажать нос от яркого запаха. В аромате присутствует аммиак, кошачий туалет (как говорят французы — Пипи де Ша), стойло. Эта ароматика возникает от специальных бактерий, которыми моют сыры каждый день, — объясняет Крупецков.
Александр отмечает, что завод довольно современный и чистый, экскурсии по нему пока не водят. Ну а обратить внимание стоит на три сыра «Боговарово»: бофор, раклет и трюфель.
@CheeseEst 🧀
