Сыр есть. Страница 25
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
#интересное Огромный бутерброд сделали на чемпионате России по пахоте в Ленобласти (в рамках которого, напомню, сегодня проходит последний день фестиваля сыра). Его длина составила 47 метров 95 сантиметров. Потому что 47 — регион Ленинградской области, которой в этом году исполняется 95 лет. Говорят, после приготовления сэндвичем угостили всех желающих @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Куда только я ни поехал на днях по версии моих подписчиков, оставлявших предположения во вчерашнем конкурсе. И в Екатеринбург меня несколько раз отправили, и в Томск, и в Уфу (где я, кстати, не так давно действительно был, но фото сделано все-таки не там). Верный ответ последовал менее чем через два часа после начала розыгрыша. Фотографию из поста я действительно сделал в Мурманске — в подтверждение этого выкладываю оригинал, на котором виден адрес сырной лавки. Книга «Лучшие сыры России» уходит в сыроварню "Fromage de Louis" к Анастасии Абдулкадыровой! Настя, скоро вам напишу — договоримся, как передать подарок)) 
-
Сыр есть
🎉 Итак, вот обещанный розыгрыш книги «Лучшие сыры России» Александра Крупецкова и Ольги Шевчук. Недавно я был в одном российском городе и прямо из окна автобуса сфотографировал рекламу «Сырного сомелье». Первому, кто в комментариях к этому посту правильно назовет город, в котором сделана эта фотография, я подарю экземпляр книги. В качестве подсказки уточню: это не Москва, а от столицы добираться сюда самолетом больше двух часов. На одного человека — не больше одного варианта, итоги подведем через сутки. Чур, те, кто знает о моей поездке — не участвовать! 
-
Реклама
-
Сыр есть
Сегодня вечером разыграю на канале вот такую интересную книжку. Условия будут максимально несложные)) Если победитель окажется из Москвы — передам лично, если из другого города — отправлю почтой. Подробности — сегодня в 20:00 по мск 
-
Сыр есть
Меньше чем через час TheDairyNews проводят у себя в Телеграме прямой эфир на различные сырные темы. Гостями будут Андрей Нагин (основатель и директор сыроварни Stella Alpina) и Алексей Андреев (мастер-сыродел, сырный сомелье, финалист Чемпионата мира среди фромажеров 2021). В рамках эфира будут обсуждаться как проблемы производителей, так и вкусы населения. В анонсе также обещают затронуть необычные идеи и технологические решения из разных стран, перспективы развития крафтового производства сыров в России и другие темы. -
Сыр есть
Уже завтра в поселке им. Свердлова (это Ленобласть) начинается чемпионат России по пахоте. В его рамках пройдет "Ленинградский сырный фестиваль". Знаю, что там участвуют "Fromage de Louis", Ольга Кошелева, Олег Сирота, «Галановъ и Ко» (они же организуют этот фест) и много других хороших сыроваров. Добраться до фестиваля можно самостоятельно на машине или на бесплатном шаттле от станции метро Ломоносовская в Санкт-Петербурге (см. схему, остановка отмечена красной точкой). Начало движения 12, 13 и 14 августа в одно время — с 9:10, время в пути составит 40-50 минут. Интервал движения — 20 минут. 
-
Сыр есть
Сырные покатушки, на наш скромный взгляд, - это главная фишка прошедшего костромского фестиваля сыра, и именно эта фишка может приблизить Кострому к титулу сырной столицы России. Задача участников: максимально далеко прокатить головку сыра (вернее её муляж). Улица находится под уклоном, поэтому головка катится довольно хорошо, и даже дети могут участвовать. Официально требуем включения Сырных покатушек в олимпийскую программу! Это действительно весело, оригинально и спортивно. -
Сыр есть
«Горячо любимая игрушка» — так называет свою горгонзолу соосновательница семейной сыроварни Four Kings из Томска Ольга Фокина. Напомню, этот сыр недавно стал победителем конкурса «Лучший сыр России». О том, с чем связана такая любовь и какие перемены ждут сыроварню Four Kings после конкурса — читайте в интервью канала «Сыр есть». — Ольга, поздравляю вас с победой! Расскажите про сыр-победитель. Что это за сыр и как он у вас появился? — Спасибо! Это горгонзола с голубой плесенью. Дело в том, что мы очень много работали с ресторанами и, когда одно и то же делаешь, это немного приедается... Эта горгонзола была как игрушка — горячо любимая. Мы ее любим, а она — нас. У каждого сыровара ведь своя линейка сыров. Мы нашли взаимную любовь с голубой плесенью. — У жюри конкурса в этом году тоже с этим сыром сложилась взаимная любовь, судя по всему! — Да! Нам важно было понять: мы думаем, что делаем хороший сыр, или реально его делаем. Получить мнение компетентных людей, которые в этом разбираются. — Насколько я помню, в прошлом году у вас тоже было несколько медалей на этом конкурсе — за горгонзолу, в том числе? — Действительно, у нас было золото за камамбер, бронза и серебро — за горгонзолу. Но та горгонзола была выдержкой полтора месяца, а в этом году — четыре месяца. Вот насколько влияет выдержка. — Что вы почувствовали, когда осознали, какую награду получили? — Мы почувствовали, что спим и нам это все снится. Конечно, мы такого не ожидали! — Полагаю, вашими сырами теперь активно интересуются рестораны и сырные лавки? — Конечно, появился интерес. Раньше мы делали только под себя, наши объемы переработки — 350-400 литров молока в сутки. Сейчас нужно будет все пересматривать и увеличивать объемы. Но это очень вовремя, потому что мы подключаем большую сыроварню, взяли большую камеру, потому что старая стала маловата. Однако это все было в легком вялом режиме, теперь явно будет хороший толчок, чтобы передвинуться на новую ступень. — В следующем году поедете на «Лучший сыр России»? — Мы подумаем. Уже появился такой азарт, что, может быть, попробуем поучаствовать в качестве жюри, посмотреть, что другие сыровары делают. Но это пока так, мысли вслух. — Хорошо, спасибо вам! Поздравляю с победой еще раз! — Спасибо большое, мы очень счастливы! @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Бренд Le’cheese lab является крупнейшим производителем и поставщиком бумаги для сыра 🧀 на российском рынке. Более 1000 постоянных клиентов. В ассортименте пленка с микроперфорацией 6*6 мм (идеальна для камамбера👌🏻), полюбившаяся многим сыроделам бумага для упаковки и хранения сыров с белой плесенью Le’cheese lab и Le’cheese lab 2.0, фольга для сыров с голубой плесенью, ламинированная крафт бумага для твёрдых и полутвёрдых сортов. Есть уникальная возможность брендирования бумаги индивидуальным дизайном. Помимо бумаги Компания занимается продажей одноразовой упаковки из картона и пластика, а также заквасок российского производства (❗️от 158 руб.), разработанных по аналогии известных европейских ингредиентов. Сейчас, кстати, у них на сайте много скидок👇🏻 Интернет магазин: www.lecheese-lab.ru Телефон: +7 (977) 112-05-51 Telegram: https://t.me/lecheeselab #текст_предоставлен 
-
Сыр есть
Сыр.Пир.Мир ⠀ Не помню, когда в последний раз была так довольна собой. Клянусь) ⠀ Я была капитаном команды за столом с белой плесенью. За все свои оценки готова ответить, все комментарии оставила. ⠀ «Катя, неужели группа так плоха, что нет золота?» ⠀ Вот и я задумалась🤔, почему 1/8 всех моих сыров растеклась лужей, 1/5 горчит, у 1/7 при нарезке трескается корка? Неужели люди везут свой сыр с явными пороками? ⠀ Сомневаюсь, тем более, что в этом году участие было платным. А может это условия доставки/хранения/подачи?? На этот вопрос я затрудняюсь ответить…🤷🏻♀️ ⠀ Сыры без пороков — получили бронзу. При увеличении сложности, интенсивности аромата, вкуса — сыр получал серебро. Вау-образцов, поразивших своими характеристиками, у меня, к сожалению, не было… ⠀ Принцип нравится/не нравится в своей команде я пресекала. Какие-то образцы защищала — именно потому что пороков не было. А кого-то действительно пришлось лишать медали из-за горечи во вкусе. ⠀ Теперь о самой ярмарке. Было много знакомых лиц, с кем я хотела встретиться, пообщаться, но👇🏻 ⠀ В этом году организаторы уменьшили расстояние между рядами и люди просто проталкивались между друг другом. При +30 толпиться и стоять прилипнув к соседу уж очень некомфортно. Поэтому я не решилась… ⠀ Кстати, рефрижераторов в этом году рядом с ярмаркой я не заметила. Может, конечно, что-то поменяли… ⠀ Винный павильон пользовался популярностью, поэтому уже в 14-00 дегустационные образцы у некоторых закончились и дегустация не получилась. А вот вина Бюрнье я смогла оценить в полном объёме. Спасибо ребятам😌 ⠀ Вам рекомендую к ним присмотреться. Белые достаточно жирные. Вионье, Пино блан мне понравились больше всего. Шардоне показалось сладковатым, был ещё бленд из 3-х белых, но тут для любителей яркого аромата. Розе — приятно удивило, не попсовое, немного минеральное. Красные, мне показались осенними, забрала красностоп. ⠀ Кать, как он тебе? Мммм, ооооо…Прекрасен) ⠀ Подведу итог: Я ехала с целью попробовать сыры, взбодрить рецепторы новыми вкусами и проверить свои знания. Цель достигнута в полном объёме👌 ⠀ Ну, а в остальном… это ярмарка, со всеми вытекающими. Поэтому ругать дело неблагодарное, но съездить посмотреть, встретиться, попробовать — можно. ⠀ Кто был? Делитесь впечатлениями! -
Сыр есть
Второй день фестиваля «Сыр Пир Мир» и конкурс «Лучший сыр России» — как это было в фотографиях. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Мы с папой приехали на сырный фестиваль! Спасибо организаторам, нам дали доступ на вип парковку и мы остановились в 200-т м от нашего шатра, где проходила дегустация. Много знакомых лиц, приятных встреч☺️ И конечно сам процесс. На конкурс было предоставлено 962 образца сыра. Жюри поделили на группы, у меня в группе было 3 человека и нам нужно было попробовать 32 образца сыра и поставить оценки по внешнему виду, текстуре, аромату, вкусу. По итогу нужно было поставить лучшим бронзовые, серебряные и золотые медали и из золотых выбрать гран при. А уже из всех гран при супер-жюри выбирало лучший сыр России. Из наших 32 сыров никто не получил золота. Папа был в другой группе и у него были сегодня камамберы. У них тоже не была золота. Но сыра было много и победитель есть. Из Томска - горгонзола. 
-
Сыр есть
Победители «Лучшего сыра России» в остальных номинациях: 🧀 Свежие сыры - ООО «Юг-Агро-Медика» (Краснодарский край), моцарелла 🧀 Выдержанные сыры (от 7 месяцев) - КФХ Храмов В.А. (Нижегородская область), конестрато 🧀 Козьи твердые сыры - частное хозяйство «Эко-Град» (Московская область), Винтаж Акатовски 🧀 Сыры с мытой коркой - «Сырный край» (Москва), лангр 🧀 Прочие сыры - «Велеми» (Московская область), Шарповский 🧀 Сыры с добавками - «АТОН-Молочные продукты» (Краснодарский край), камамбер Атон с трюфелем 🧀 Сыры массового потребления - «Староминский сыродел» (Краснодарский край), манчестер @CheeseEst -
Сыр есть
Теперь детали: из более чем 900 образцов, попавших на конкурс «Лучший сыр России», в финал прошло 8. Их уже судили малым составом супер-жюри: Денис Руденко, Алексей Андреев, Лариса Волчанская, Ольга Шевчук, Валентина Маяускайте и другие признанные эксперты. Финальный этап был полностью открытым для публики - и оттого более зрелищным. В итоге победителем стала горгонзола от семейной ремесленной сыроварни "Four kings" из Томска -
Сыр есть
В этом году Гран При в конкурсе Лучший сыр России получил сыр с голубой плесенью 👏👏👏 -
Реклама
-
Сыр есть
Так сейчас на фестивале «Сыр Пир Мир». Пока еще относительно свободно, но народу прямо прибывает все больше и больше. Кто вдруг хочет спонтанно приехать - на мой взгляд, самый простой способ: на электричке до Истры или Новоиерусалимской и оттуда на бесплатных шаттлах. Или на машине по Новой Риге - на 56 км Новорижского шоссе будет билборд сыроварни. Через 6 км после него нужно свернуть на дублёр, затем направо до указателя «Истринская сыроварня Олега Сироты». Далее будет парковка - организаторы помогут найти место. При этом других заездов на фестиваль на своем авто нет - все отданы под шаттлы и спецтранспорт -
Сыр есть
Бренд Oltermani будет заменен на Laplandia. Сыры в новой упаковке попадут на полки супермаркетов в середине осени, при этом в дизайне сохранятся привычный коричневый и желтый цвета, сообщают The DairyNews. Как отмечает вице-президент ООО «Валио» Наталья Добрынина, Laplandia «сохранит все преимущества Oltermanni, благодаря которым этот сыр завоевал популярность среди россиян: нежный сливочный вкус, высокие стандарты качества, отсутствие лактозы, уникальная рецептура». Для ООО «Валио», которая является владельцем бренда, сыры остаются приоритетным направлением. В Москве и Санкт-Петербурге компания уже стала одним из лидеров рынка, а в целом по стране сыры «Валио» входят в десятку по объему продаж. 
-
Сыр есть
На кого из производителей сыра обратить внимание посетителям фестиваля "Сыр Пир Мир", который пройдет в эти выходные под Истрой? Рекомендует винный эксперт Денис Руденко: "По сырам - Алексей Андреев, Любовь Горбачева, Фромаж де Луи, Ольга Кошелева, Соболев сыр, Ферма48, Эко Вилладж, Молоко групп, Fromagelle. Это из того, что "вспоминается влет по памяти". Наверняка кого-то и забыл еще. По винам - не очень знаю кто будет, но свой бокал рекомендую брать и держать при себе". 