Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 10

Торт имбирная клюква Шоколадный бисквит: Яйцо (с0) - 4 шт (232 г) Сахар белый - 230 г Какао - 30 г Масло раст - 125 г Пюре AGROBAR Апельсин - 85 г Мука - 180 г Разрыхлитель - 4 г Сода - 1 г Метод: 1. Сложить в сотейник сахар, масло, пюре и какао, поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, снять с огня, немного остудить. 2. Яйца взбить в пышную пену. 3. Просеять муку, разрыхлитель и соду. 4. На самой низкой скорости миксера по очереди: добавить жидкую и сухую смесь к взбитым яйцам, перемешать до однородности. Очень аккуратно. 5. Вылить в форму 16 см. 6. Выпекать при 155С° до готовности (около 50-60 мин), проверить шпажкой. Пропитка: Пюре Апельсин - 90 г Вода - 180 г Сахар - 25 г Амаретто - 6 г Метод: 1. Сложить все ингредиенты в сотейник, довести до кипения. 2. Остудить. Начинка: Пюре Клюква - 195 г Пюре Смородина - 35 г Сахар - 70 г Пектин NH - 4,5 г Бадьян - 4 звездочки Метод: 1. Пюре сложить в сотейник. 2. Сахар смешать с пектином, добавить в пюре, перемешать, добавить специи. Довести до кипения, проварить 30 сек, снять с огня. Убрать бадьян. Перелить начинку в два диска по 14 см, заморозить. Мусс с имбирем: Темный шоколад - 188 г Какао-масло - 15 г Масло сливочное - 19,5 г Пюре Имбирь - 100 г Сливки (1) - 100 г Сахар - 21 г Сливки (2) - 365 г Метод: 1. Шоколад и какао-масло насыпать в высокий стакан 2. В сотейник сложить пюре имбиря, сахар, сливки (1) нагреть до 80С°, вылить на шоколад, пробить блендером. 3. Остудить смесь до 44С°, добавить холодное сливочное масло, снова пробить. 4. Сливки (2) взбить до полувзбитого состояния. Объединить обе смеси, аккуратно перемешать, использовать сразу. Сборка десерта: Бисквит остудить и убрать в пленку на 6 часов в холодильник. Разрезать на 3 части. Приготовить мусс, взвесить и разделить на 2 части. Поставить кольцо и ацетатную пленку, положить бисквит, на него диск начинки, залить первую часть мусса, далее второй бисквит и повторить. Стабилизировать в холодильнике 7-12 часов. Автор Анастасия Гусева

Фисташковый баскский чизкейк Ингредиенты для формы 16 см. 450 г творожного сыра 260 г жирных сливок 33-35% 15 г кукурузного крахмала 8-10 г порошка матчи 80 г фисташковой пасты 120 г сахарной пудры/сахара (можно использовать сахарозаменитель) 3 яйца СО 1 ч.л.лимонного сока ВАЖНО про ингредиенты: - количество матчи можно сократить, если вам не нравится не вкус, но это оптимальное количество для окрашивания десерта. - у меня матча-напиток, его потребовалось больше, он окрасил чиз не очень интенсивно. - если используете сахарозаменитель, для этого рецепта лучше брать эритрол. - у меня не было под рукой фисташковой пасты, поэтому я просто смолола фисташки, но сделала это недостаточно мелко, поэтому в текстуре чизкейка видны маленькие крупинки. Приготовление: На этот объём ингредиентов необходима форма диаметром 15-16 см, тогда чизкейк будет кремовым, но форма нужна высокая, примерно 10 см, т.к. чизкейк поднимется и опадёт. Я пеку в металлической форме, выложив ее пергаментом. Пергамент важен - от него хорошо отходит чизкейк. 1.Сливки венчиком перемешайте с творожным сыром. Добавьте сахарную пудру/сахар, крахмал и матчу, снова перемешайте. 2.Добавьте фисташковую пасту, перемешайте, затем яйца, лимонный сок и снова перемешайте до однородности. Переложите массу в подготовленную форму 3.Духовку разогрейте до 230 С, и выпекайте 30-35 минут на режиме верх-низ или если у вас газовая духовка. На режиме верх-низ+конвекция 23-25 минут. Здесь важно ориентироваться по своей плите, чтобы чиз темнел равномерно, но при этом серединка не стала плотной во время выпекания. 4.Готовый чизкейк выньте из духовки и оставьте остывать на столе, не оставляйте его в духовке, чтобы он там не допекался, а затем уберите на ночь в холодильник. Выньте из формы и подавайте, доведя гостей до шока) Автор okuprin

Шоколадные маффины Рецепт на 6 шт Я готовила их в тюльпанах, каждый выкладывала по 95 грамм. Включить духовку на 180 градусов, пусть разогревается. Нам понадобится: Сахар -150 гр Мука -170 гр Какао -30 гр Соль-щепотка Разрыхлитель -1 ч/л Термостатные шоколадные капли -50 гр Молоко 3,2% -150 мл Растопленное сливочное масло 82,5 % -50 гр Яйцо С0 -1 шт В миску добавляем все ингредиенты, кроме шоколадных капель, и хорошо перемешиваем венчиком до однородной консистенции. После добавляем 40 гр шоколадных капель, вновь все хорошо перемешать. Разложить тесто по капсулам, сверху насыпаем еще немного капель в каждую капсулу (оставшие 10 грамм равномерно распределить) Отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах. Готовность проверяем на зубочистку, если сухая, кексы готовы. Они получаются нереально вкусными и МЕГАшоколадными! При приготовлении дом наполняется нереальным ароматом шоколада. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ ВАНИЛЬНО-КОКОСОВОГО ЗЕФИРА 🥥😋👍🏻 ✅Подготовить кокосовую стружку ✅В дежу миксера : Яблочное пюре -100г Сахар -90г Ванильный сахар Dr.Oetker-10г Белок -40г Лимонная кислота -щепотка ✅В сотейник : Вода -120г Агар агар -7г (900) Сахар -200г Инвертный сироп -25г 1. В чаше миксера соединяем белок, сахар+ванильный ,пюре и лимонную кислоту начинаем взбивать на средней скорости. 2. В сотейнике: Агар и воду смешиваем ставим на плиту и доводим до гелеобразного состояния(должен закипеть ) , всыпаем сахар и добавляем инвертный сироп варим на огне чуть больше среднего. 3. После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной 4. К моменту готовности сиропа белки с пюре должны побелеть и увеличится в размере (взбиваем до крепких пиков ) 5. Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки ) 6. На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик. До образования пещерок 7. Перекладываем массу одновременно пересыпая кокосовой стружкой СЛОЯМИ в мешок с насадкой открытая звезда и отсаживаем завитки 👌 Время созревания от 10 до 24 часов Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней , если с сиропом до 2х недель ❤ рецепт и фото: Марии Теличкиной

ТРОПИЧЕСКОЕ ПИРОЖНОЕ "ЭСКИМО". - Ингредиенты (6 пирожных по 100 мл): Начинка Манго-Маракуйя: 150 гр. пюре, 20 гр. сахара, 3 гр. кукурузного крахмала. Шоколадно-кокосовый мусс (около 100 мл мусса у меня осталось): 80 гр. молочного шоколада, 150 гр. кокосового молока, 30 гр. сахара, 10 гр. желатина, 300 гр. сливок. 300 гр. шоколада + 50 гр. растительного масла без запаха. - Как приготовить см. видео 👇🏻 ▫▫▫▫▫▫▫▫▫ ◽ #пирожные ◽ Автор: Yuliya Small / youtube

ТОРТ КИЕВСКИЙ ПО ГОСТу Ингредиенты: Коржи: Яичные белки -200 г (примерно 5 шт.) Сахар -50 г Ванилин -на кончике ножа + Мука -45 г Орехи (кешью или фундук) -150 г Сахар -185 г ⠀ Крем: Сахара -200 г Яйцо -1 шт. Молоко -150 мл Масло сливочное 82,5% -250 г (мягкое) Какао -порошок -10 г (2 ч.л. с горкой) Ванилин -на кончике ножа Коньяк -1 ст.л. (или ароматизатор) ⠀ Коржи: Белки лучше предварительно «заквасить», оставив их на 12-24 часа в теплом месте. На следующий день: Смешиваем муку, обжаренные и порубленные орехи и 185 г. сахара. ⠀ А белки взбиваем до состояния «пивной пены» и всыпаем 50 г сахара и ванилин. Теперь взбиваем на максимальной скорости миксера до устойчивых пиков. Должна получиться блестящая гладкая меренга, которая при переворачивании миски не выпадает. ⠀ В белки всыпаем подготовленную сухую смесь, аккуратно перемешиваем. ⠀ На пергаменте заранее рисуем два круга диаметром18 см и формируем на них коржи, высотой примерно 2 см. Они немного увеличатся при выпекании, но потом края нужно будет обрезать. Если есть несколько одинаковых форм, то можно использовать их. ⠀ Выпекаем при температуре 150 градусов С примерно 2 часа, два коржа одновременно, иначе белки в миске опадут и второй может не получиться. Готовые коржи бежевого цвета, по структуре как безе. Их лучше оставить на несколько часов или даже на ночь, для упрочнения структуры. ⠀ Затем отделяем бумагу и придаём ровную круглую форму, для этого удобно использовать кондитерское кольцо или круглую тарелку и острый нож с зубчиками, обрезаем пилящими движениями. Обрезки измельчаем в крошку руками или с помощью блендера, но не в пыль, а чтобы сохранилась фактура. Крем: Заварную часть также можно сделать накануне, одновременно с коржами. Останется только взбить крем с маслом и собрать торт. ⠀ Для крема сначала варим сироп: Смешиваем молоко с яйцом в кастрюле, взбиваем венчиком до максимальной однородности. Всыпаем сахар, ставим на средний огонь, и помешивая, доводим до кипения. Увариваем 4-5 минут, начнут появляться пузыри и масса станет тягучей. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Переливаем в миску, остужаем, накрыв пленкой «в контакт». Масло заранее достаём из холодильника, когда станет мягким взбиваем до состояния пышной светлой массы и по столовой ложке добавляем сироп, взбивая каждый раз, всыпаем ванилин. ⠀ Отделяем 200 г крема, добавляем в него какао и взбиваем. В белый крем добавляем коньяк или ароматизатор и тоже взбиваем. Сборка: Корж укладываем на подложку или блюдо и покрываем двумя третями белого крема, накрываем вторым коржом. ⠀ На верх и бока торта наносим шоколадный крем, немного можно оставить для бортика. Подготовленной крошкой обсыпаем бока. ⠀ Оставшийся белый крем можно окрасить в зелёный и розовый цвет и сделать цветы или ветку каштана. После украшения торт надо охладить несколько часов. Автор: natali_zey_recepti

Ганаш с арахисовой пастой. Молочный шоколад 180 гр Сливки 33% 150 гр Соль 1 гр Арахисовая паста 20 гр 1. Сливки нагреть, но не кипятить. Вылить на шоколад, спустя 1-2 минуты пробить блендером. Добавить соль и арахисовую пасту. Ещё раз пробить блендером. 2. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на стабилизацию. Это займет 6-10 часов. 3. После стабилизации взбить. Использовать в начинку макаронс или торты

4 дня – 4 торта! Бесплатный мини-курс стартует уже 6 марта! За 4 дня вы научитесь готовить 2 безумно вкусные начинки в виде БЕНТО и стандартного торта на 2 кг. И если захотите, получите свои первые заявки уже на предстоящих праздниках 🎉 🍓Торт «Ванильная Ягода» — стандартный и бенто: 🍰 Воздушный и нежный ванильный бисквит со сливочным вкусом пропитки на сгущённом молоке. 🍰 Сочная начинка из яркого ягодного микса 🍒 Торт «Шоколад-Вишня» — стандартный и бенто: 🍰 Шоколадный шифоновый бисквит. 🍰 2 начинки на выбор: шоколадный ганаш на темном шоколаде или вишневый конфитюр. А еще вы: 🔥 получите СЕРТИФИКАТ о прохождении курса в кондитерской школе «Love Cake»; 🔥 узнаете, с чего начать путь в кондитерском деле и как найти первых клиентов; 🔥 станете увереннее в завтрашнем дне и сможете предлагать торты на все праздники. ❗Доступ к курсу 1 месяц. Вы точно успеете приготовить все десерты! Чего же вы ждете? Скорее переходите по ссылке и регистрируйтесь! https://clck.ru/33E64Z  Начинаем в понедельник 6 марта.

Шоколадно-ореховый чизкейк с грушей Рецепт от natalia_soprano Ингредиенты на форму диаметром 18 см. Для основы: Сухое песочное шоколадное печенье - 200г Сливочное масло 82,5% - 50г Приготовление: 1. Для основы песочное печенье перемолоть блендером в крошку. 2. Масло растопить. 3. Смешать крошку и растопленное сливочное масло. 4. Полученную массу ровным слоем выложить в кольцо, сначала на дно, затем на борта, хорошо утрамбовать. Убрать в морозильную камеру на 30 минут. 5. После заморозки поместить заготовку в духовку, разогретую до 180С на 10-15 минут. 6. Вынуть из духовки, остудить. Для чизкейка: Творожный сыр - 600г Яйца - 2 шт Желтки - 1 шт Тростниковый сахар - 130г Кукурузный крахмал - 8г Сливки 33% - 50г Молочный шоколад - 150г Фундучное пралине - 50г Приготовление: 1. Для творожного слоя творожный сыр, яйца и сливки достать из холодильника на 2-3 часа, они должны быть комнатной температуры. 2. В чашу планетарного миксера поместить творожный сыр и немного перемешать насадкой "Лопатка". 3. Яйца, желток, кукурузный крахмал и сахар слегка взбить вилкой или венчиком. 4. В несколько приемов ввести яичную смесь в творожную, каждый раз хорошо перемешивая. 5. Добавить сливки, перемешать. 6. Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи, добавить пралине, перемешать. 7. Вылить шоколадную смесь к основной. Хорошо перемешать. 8. Вылить творожную массу в остывшую основу. 9. Выпекать при температуре 100С в течение около 2 часов. У готового чизкейка края станут стабильными, а серединка будет чуть подрагивать. 10. Дать остыть чизкейку в духовке. После этого поместить в холодильник на ночь для стабилизации. Для грушевого кули: Грушевое пюре - 150г Вода - 30г Сахар - 50г Листовой желатин 160-180 блум - 4г Кукурузный крахмал - 6г Приготовление: 1. Для грушевого кули желатин замочить в ледяной воде. 2. В сотейнике перемешать грушевое пюре и воду. Нагревать до появления первого пара, всыпать сахар с крахмалом, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить пару минут. 3. Снять с огня, добавить отжатый желатин. 4. Вылить в силиконовую форму и заморозить. Для карамелизированного фундука: Обжаренный и очищенный фундук - 150г Сахар - 85г Вода - 35г Приготовление: 1. Для карамелизированных орехов воду и сахар поместить в сотейнике на плиту, нагреть, пока сироп не достигнет температуры 118С. 2. Всыпать орехи, снизить температуру до минимальной и нагревать, помешивая, пока орехи не покроются ровным слоем карамели. 3. Высыпать карамелизированные орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга лопаткой, дать остыть. Сборка: Чизкейк освободить от кольца, пройдясь острым ножом по стенке. Выложить на подложку. Полностью замороженное кули вынуть из формы и поместить по центру чизкейка. Украсить карамелизированными орехами. Приятного аппетита!

НАПОЛЕОН Рецепт: Многослойный домашний торт с тонкими, хрустящими коржами и нежным заварным кремом. Коржи: Сливочное масло 225 гр Ледяная вода 135 гр Яйцо 52 гр ( 1 шт С1 ) Столовый уксус 4 гр ( 1 ч.л.) Соль 2 гр Мука 400 гр Замороженное сливочное масло натереть в муку. Слегка перемешать. Добавить яйцо, соль, уксус, воду и быстро замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи диаметром 18 см. У нас получилось 20 штук. Два ушли на крошку. Выпекать при температуре 200 гр примерно 5 минут до готовности. Заварной крем: Молоко 300 гр Сахар 200 гр Желток 90 гр ( от 6 шт С1 ) Кукурузный крахмал 25 гр Вода в крахмал 25 гр Ванилин 1 гр Сливочное масло 250 гр Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Влить горячую молочную смесь при постоянном помешивании. Довести до кипения. Крахмал развести холодной водой и влить в желтково - молочную массу, активно перемешивая. Проварить 30 секунд. Охладить до температуры 60 гр. Добавить пластичное сливочное масло. Пробить блендером до однородного состояния. Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник до полного охлаждения. Взбить массу миксером до побеления, чтобы крем приобрел нужную текстуру и плотность. Сборка: После выпечки коржи уменьшатся в размере, поэтому сборку удобнее производить в раздвижном кольце, в котором легко зафиксировать нужный диаметр. Вставить ацетатную пленку и собрать торт, чередуя корж-крем. Убрать в холодильник на 12 часов. Стабилизированный торт обсыпать крошкой из оставшихся коржей, декорировать ягодами. Авторы Крафтолоджи

Топ 5 советов как круто украсить капкейки! Самое важное правило - не получилось - пробуй еще! Главное не останавливаться! 1. Определитесь с правильной насадкой. Я больше люблю те, у которых меньше лучей и длиннее сами хвостики, тогда узор получается более выраженным. 2. Разомните крем в мешке руками, чтобы он стал более мягким, легко выдавливался из мешка и создавал четкие грани на шапочках. 3. Не прижимайте мешок близко к капкейку или торту, тогда линия будет более пышная и обьемная. 4. Ведите медленно, не делая резких рывков и не уводя мешок слишком сильно в сторону - тогда крем будет создавать дополнительную волну. 5. Не используйте насадки с маленьким диаметром, чем больше диаметр - тем обьемнее узор. Автор margo_cake_school

Манговый курд Ингредиенты : Пюре манго- 260 г Сахар - 80г Яйцо СО - 100 г Желток СО - 50 г Лимонный сок - 30 г Сливочное масло 120г Соединить все ингредиенты кроме сливочного масла. Поставить на медленный огонь, нагревать помешивая, до растворения сахара. Добавить сливочное масло, размешать. Постоянно помешивая венчиком, варить на минимальном огне до загущения, около 2 - 4 мин. Снять с огня, охладить. Хранить в холодильнике до 2х недель или в заморозке до 3х месяцев.

Торт «Черничный Йогурт» Бисквит: 225 гр мука 4,5 гр разрыхлитель 42 гр раст масло 270 гр яйца 225 гр сахар 42 гр молоко Ванильный экстракт Яйца взбить, масса должна увеличиться в объёме и посветлеть. Сахар недолго взбить миксером с маслом. Постепенно добавлять взбитые яйца и продолжать взбивать, миксер на скорости ниже средней. Муку и разрыхлитель смешать между собой, в молоко добавить экстракт ванили и добавить в 3 этапа муку и 2 этапа молоко, чередуя. Заканчиваем мукой. Залить тесто в 2 кольца 16 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут. Конфи: 25 гр сахар 3 гр пектин NH 130 гр пюре черники 80 гр ягод черники 5 гр лимонный сок (1 щепотка Лим.кислоты) Пюре с сахаром нагреть до 20-40 градусов, добавить «дождиком» сахар с пектином и быстро мешаем. Варим 3-5 минут, помешивая. Снимаем с огня. Добавляем ягоды и лимонный сок. Охлаждаем. Йогуртовый ганаш: 1,5 гр желатин 200-220 блюм 75 гр белый шоколад 33% 15 гр глюкозный сироп 175 гр сливки 33% 3,5 гр йогуртового порошка Желатин замачиваем в холодной воде. В сотейнике греем сливки и глюкозный сироп. Не кипятим! Заливаем шоколад. Добавляем желатин. Даём пару минут постоять. Взбиваем погружным блендером. Добавляем йогуртовый порошок и взбиваем ещё раз. Убираем ганаш в холодильник на 12 часов. После взбиваем ганаш. Крем внутрь: 280 гр маскарпоне 120 гр творожный сыр 80 гр сливки 33% 70 гр пудра Все холодные ингредиенты обьединить миксером 3 минуты. Пропитка: 150 гр молоко 50 гр сахар 50 гр вода Нагреваем в сотейнике до растворения сахара, охлаждаем. Крем для покрытия: 400 гр творожный сыр 80 гр сливки 33% 70 гр пудра Все холодные ингредиенты объединить с помощью миксера 2-3 минуты. Сборка: бисквит-пропитка-крем с маскарпоне-конфи-бисквит-пропитка-бортики крем с маскарпоне-ганаш-бисквит-пропитка-крем с маскарпоне-конфи-бисквит-пропитка Автор lass.cake

Рецепт «Торт Орех-Молочный шоколад» Бисквит D15-16см Мука 245г Сахар 270г Яйца С1 3шт Ореховая паста 50г Растительное масло 30г Сливочное масло 65г Разрыхлитель 8г Соль щепотка Кефир 150г Орехи молотые 30г Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до объединения, по одному добавить теплые яйца, тщательно взбивая каждое. Добавить теплый (комнатной t) кефир, растительное масло, соль, перемешать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Добавить ореховую пасту и молотые орехи, слегка перемешать. Выпекать в двух формах в заранее разогретой духовке до 160 градусов до сухой зубочистки 40-45 мин. В разных духовках время выпекания и температура могут немного отличаться. *ореховая паста любая средней густоты, желательно без сахара. У меня паста кешью и арахиса *орехи молотые любые Карамелизированный ореховый ганаш Шоколад белый (у меня величе 29%) 100 г Ореховая паста без сахара 35г Сливки 33% 100г Шоколад растопить и продолжать прогревать импульсами постоянно перемешивая до тех пор, пока он не превратится в комочки насыщенно оранжевого цвета. К шоколаду добавить теплые сливки и ореховую пасту (у меня паста кешью), пробить погружным блендером до состояния эмульсии. Убрать на стабилизацию минимум на 4 часа. Шоколадно-ореховый мусс Молоко 60г Шоколад молочный 35 г Ореховая паста 20г Сливки 33% 75г Желатин листовой 140 блюм - 11г (120 блюм - 13г/220 блюм - 7г) Листовой желатин замочить в холодной воде на 10-15мин. Порошковый использовать по инструкции на упаковке, вес такой же, как и для листового, обращайте внимание на силу желатина. Растопить шоколад, объединить с теплым молоком и ореховой пастой, перемешать. Растопить желатин, добавить в шоколадную массу, перемешать. Взбить холодные сливки до средних пик, добавить в шок. массу не выше комнатной t, объединить. Залить в кольцо на 2-3 см меньше диаметра бисквита, убрать в холодильник на стабилизацию. Застывает мусс очень быстро, но для полной стабилизации желатину понадобится 6-8 часов. Крем с молочным шоколадом Сливочно-творожный сыр 600г Сливки 33% 150 г Шоколад молочный 170г Шоколадная крошка 70 г В чашу миксера добавить холодный сыр и холодные сливки, взбить до плотности. Растопить шоколад, добавить в него немного крема, на высоких оборотах миксера взбить. Переложить массу в основную чашу с сыром и сливками, добавить шоколадную крошку, перемешать. *шоколадную крошку можно сделать при помощи блендера Орехи в карамели Орехи 35г Сахар 35г Сахар растопить в сотейнике, добавить орехи, перемешать. Убрать с огня, вылить на коврик, остудить. Перемолоть в блендере до небольших кусочков. Сборка торта Бисквиты разрезать на 4 равных коржа Бисквит - крем - бортик- ганаш - орехи бисквит - крем- бортик- мусс - крем - бисквит - крем- бортик- ганаш - орехи - бисквит. Примечания : Орехи можно использовать любые по вашему вкусу, у меня кешью, фундук, грецкий. Ореховую пасту использовать средней густоты. Сборка средней части (мусса) обязательно с бортами . Автор koleda_cake

Рецепт кокосового чизкейка Песочная основа Без бортика диаметр форма 19-20 см Ингредиенты: Масло сливочное 75 гр Пудра сахарная 50 гр Разрыхлитель 5 гр Желток 1 шт Мука 140 гр Кокосовая стружка 15 гр Приготовление: Масло комнатной температуры и все остальные ингредиенты поместить в чашу блендера и перемолоть до однородной массы. Сформировать дно чизкейка в разьемной форме. Наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут. Запечь при 180 гр 15-20 минут. Песочная основа готова. Сырная основа Ингредиенты: Сыр творожный 750 гр Кокосовое молоко 40 гр Сливки 33-35 % 100 гр Яйцо С1-3 шт Сахар 140 гр Кокосовая стружка 15 гр Приготовление: Все ингредиенты комнатной температуры вымешать вручную силиконовой лопаточкой до однородности (10-15 минут). Если у вас планетарный миксер, то используем насадку весло и самую минимальную скорость. Вылить сырную основу на песочную и выпекать при температуре 120 градусов 120 минут Охлаждаем чизкейк сначала в духовке примерно 2 часа, а потом убираем в холодильник минимум на 8 часов. Чизкейк готов. Если хочется более кокосового вкуса, то можно все сливки заменить на кокосовое молоко в тех же пропорциях, но это если сверху не будет кокосового крема. На видео поверх чизкейка начинка манго-маракуйя и кокосовый крем. Автор Linavi_cake Рецепт кокосового крема Иенгредиенты: Сыр творожный 250 гр Сливки 33-35% 150 гр Белый шоколад 100 гр Кокосовая паста без сахара 30 гр.НЕ кокосовое молоко, это разные продукты! Шоколад и кокосовую пасту растопить любым удобным для вас способом в одной емкости ( температура примерно 45 градусов) После этого приступаем к сливкам с сыром. Они должны быть холодными,обязательно из холодильника! Взбиваем миксером до плотной однородной текстуры. В зависимости от мощности миксера, это может занять от 1 до 2 минут. Когда шоколад с кокосовой пастой остыли до 30-35 градусов, добавляем в сырно-сливочную массу и взбиваем до обьединения. Крем готов. Крем используем сразу, потому что текстура у него получается податливая и отлично держит форму. После холодильника крем становится плотнее ( из-за шоколада и пасты в составе) работать с ним менее удобно.

Малиновая намелака без сахара. Вес готовой 340 гр Ингредиенты: Молоко 45 мл Малиновое пюре 90 гр Лимонный сок 3 гр Белый шоколад без сахара tomer 100 гр ( можно обычный белый шоколад Callebaut) Желатин 2 гр ( на видео 180, обычный из магазина, если в муссовый торт,то лучше брать 220-200 блум) Сливки 33% 110 гр Замочить желатин в воде ( если желатин в гранулах, то 6 мл воды на каждый грамм желатина) Соединить малину с лимонным соком и нагреть до горячего состояния. Отдельно подогреть молоко. На шоколад выложить набухший желатин, сверху вылить горячее пюре и молоко. Дать постоять пару минут, чтобы шоколад растопился и пробить блендером, не давая пузырям образоваться. Влить холодные сливки и пробить еще разю Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-10 часов. Стабилизированный крем взбить до образования устойчивых пик. Крем получается очень насыщенным вкусом малины и шоколада. Я его просто обожаю в начинку торта ил как верхний слой чизкейка. Ее вкус глубже, чем просто ягодный. И сказать честно, вы можете добавить не только лубую ягоду, но и ароматизировать травами и специями: Малина-мята Вишня-бадьян Лимон-тимьян Авто Mari_Skov

Карамельно-шоколадный торт с безе и орехами 🍫 Шоколадный бисквит: Яйцо - 1 шт Сахар - 100 г Молоко - 100 г + 100 г Какао - 30 г Мука - 150 г Разрыхлитель - 6 г Сода - 6 г Уксус - 10 г Растительное масло - 50 г Яйцо перемешать с сахаром, молоком (1), растительным маслом и уксусом. Добавить какао и всё тщательно перемешать до однородной консистенции. Соединить муку, соду и разрыхлитель с ранее приготовленной массой. Перемешать. Добавить кипящее молоко (2), все быстро объединить. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160° C 30-40 минут. Охладить. Оставить для созревания на 8 часов. Разрезать на три части. Карамельное безе: Белок - 100 г Сахар - 200 г Лимонная кислота - 1 г Белок комнатной температуры перемешать с сахаром и нагреть на водяной бане до 40°С, постоянно помешивая. Поставить взбивать на средних оборотах до полного растворения сахара, затем добавить лимонную кислоту, увеличить скорость на максимум и взбивать до плотной массы. Отсадить 3 круга диаметром 16 см, высотой 1,5 см. Два круга пойдет в торт, третий на декор. Выпекать при температуре 100°С 3 часа до полной просушки. В конце увеличить температуру до 140°С и подержать ещё 15 минут до карамельного оттенка. Карамельно-заварной крем: Карамель: Сахар - 100 г Глюкозный сироп - 100 г Сливки 33% - 140 г Сливочное масло - 50 г Соль - по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 65°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером до образования эмульсии. Охладить. Крем: Молоко - 200 г Желток - 60 г (4 шт от С1) Сахар - 100 г Крахмал кукурузный - 15 г Вода в крахмал - 15 г Карамель - 300 г Масло сливочное - 300 г Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром, аккуратно соединить с молоком. Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал. При активном перемешивании проварить 1 минуту. Добавить карамель, перемешать до однородной массы. Охладить. Масло сливочное 82% взбить в пышную массу и соединить с заварной карамельной основой. Взбить до полного соединения продуктов. Сборка: В кольцо 18 см с ацетатной лентой на дно положить слой бисквита, пропитать (50 г карамели + 20 г кипяченой воды). Выложить слой крема, слой безе, крем и орехи. Повторить. Закрыть третьим слоем бисквита, пропитать, загрунтовать. Убрать для стабилизации минимум на 8 часов в холодильник. Торт обмазать этим же кремом, что использовали для сборки. Декорировать кусочками безе, карамелью и орехами.

КЛЮКВЕННЫЙ ТОРТ с ЧИЗКЕЙКОМ Очень вкусный клюквенный торт! Мягкие кексовые коржи с целыми ягодками клюквы, чизкейк с нотками лимона, клюквенный конфитюр и сырно-сливочный крем! 👉Ингредиенты на торт 18 см, вес около 2х кг. ✅Чизкейк (16 см, все ингредиенты комнатной температуры): - творожный сыр 450 г - сливки 33% 80 г - яйцо 1 шт - сахарная пудра 70 г - лимонная цедра 1 ч.л 1. Творожный сыр смешать со сливками, добавить сахарную пудру, яйцо и лимонную цедру. Не взбивать миксером! Используем насадку весло на миксере или смешиваем аккуратно венчиком. 2. Форму 16 см оборачиваем в несколько слоев фольги и ставим в бОльшую форму. Выливаем сырную массу. Во внешнюю форму наливаем горячую воду. Выпекаем чизкейк при температуре 120 градусов, около 1 часа 30 минут. Серединка чизкейка должна немного подрагивать. 3. Оставляем его полностью остывать в духовке. Затем проходимся ножом по краям формы. Заворачиваем форму пищевой пленкой и ставим чизкейк в холодильник на ночь. ✅Клюквенный конфитюр: - клюква 100 г - сахар 50 г - вода 50 г - кукурузный крахмал 6 г 1. Клюкву с сахаром ставим на небольшой огонь. 2. Крахмал смешиваем с водой и наливаем, помешивая, к ягодам. Доводим до кипения, кипятим 1 минуту. 3. Снимаем с огня. Остужаем. ✅Бисквит (18 см): - сливочное масло 160 г(комн.темп) - сахар 180 г - яйцо 1 шт(большое) - кефир 120 г - молоко 120 г - мука 210 г - разрыхлитель 1 ч.л - соль 1/3 ч.л - ваниль 1 ч.л - клюква замороженная(свежая) 160 г 1. Сливочное масло взбиваем несколько минут, добавляем сахар и продолжаем взбивать. 2. Затем кладем яйцо, смешиваем. 3. Наливаем кефир, молоко, ваниль и смешиваем. 4. Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем и солью и еще раз смешиваем. 5. Добавляем замороженную клюкву и перемешиваем силиконовой лопаткой. 6. Распределяем тесто по двум формам 18 см. Выпекаем при температуре 170 градусов около 25 минут. ✅Крем чиз: - творожный сыр 700 г - сливки 33% 300 г - сахарная пудра 140 г (+-) Взбиваем творожный сыр, сливки и сахарную пудру до плотного крема. 💫Сборка: Бисквит - крем-1/2 конфитюра-чизкейк-1/2 конфитюра-крем-бисквит