Торт «Черничный Йогурт» Бисквит: 225 гр мука 4,5 гр разрыхлитель 42 гр раст масло 270 гр яйца 225 гр сахар 42 гр молоко Ванильный экстракт Яйца взбить, масса должна увеличиться в объёме и посветлеть. Сахар недолго взбить миксером с маслом. Постепенно добавлять взбитые яйца и продолжать взбивать, миксер на скорости ниже средней. Муку и разрыхлитель смешать между собой, в молоко добавить экстракт ванили и добавить в 3 этапа муку и 2 этапа молоко, чередуя. Заканчиваем мукой. Залить тесто в 2 кольца 16 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут. Конфи: 25 гр сахар 3 гр пектин NH 130 гр пюре черники 80 гр ягод черники 5 гр лимонный сок (1 щепотка Лим.кислоты) Пюре с сахаром нагреть до 20-40 градусов, добавить «дождиком» сахар с пектином и быстро мешаем. Варим 3-5 минут, помешивая. Снимаем с огня. Добавляем ягоды и лимонный сок. Охлаждаем. Йогуртовый ганаш: 1,5 гр желатин 200-220 блюм 75 гр белый шоколад 33% 15 гр глюкозный сироп 175 гр сливки 33% 3,5 гр йогуртового порошка Желатин замачиваем в холодной воде. В сотейнике греем сливки и глюкозный сироп. Не кипятим! Заливаем шоколад. Добавляем желатин. Даём пару минут постоять. Взбиваем погружным блендером. Добавляем йогуртовый порошок и взбиваем ещё раз. Убираем ганаш в холодильник на 12 часов. После взбиваем ганаш. Крем внутрь: 280 гр маскарпоне 120 гр творожный сыр 80 гр сливки 33% 70 гр пудра Все холодные ингредиенты обьединить миксером 3 минуты. Пропитка: 150 гр молоко 50 гр сахар 50 гр вода Нагреваем в сотейнике до растворения сахара, охлаждаем. Крем для покрытия: 400 гр творожный сыр 80 гр сливки 33% 70 гр пудра Все холодные ингредиенты объединить с помощью миксера 2-3 минуты. Сборка: бисквит-пропитка-крем с маскарпоне-конфи-бисквит-пропитка-бортики крем с маскарпоне-ганаш-бисквит-пропитка-крем с маскарпоне-конфи-бисквит-пропитка Автор lass.cake