НАПОЛЕОН Рецепт: Многослойный домашний торт с тонкими, хрустящими коржами и нежным заварным кремом. Коржи: Сливочное масло 225 гр Ледяная вода 135 гр Яйцо 52 гр ( 1 шт С1 ) Столовый уксус 4 гр ( 1 ч.л.) Соль 2 гр Мука 400 гр Замороженное сливочное масло натереть в муку. Слегка перемешать. Добавить яйцо, соль, уксус, воду и быстро замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи диаметром 18 см. У нас получилось 20 штук. Два ушли на крошку. Выпекать при температуре 200 гр примерно 5 минут до готовности. Заварной крем: Молоко 300 гр Сахар 200 гр Желток 90 гр ( от 6 шт С1 ) Кукурузный крахмал 25 гр Вода в крахмал 25 гр Ванилин 1 гр Сливочное масло 250 гр Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Влить горячую молочную смесь при постоянном помешивании. Довести до кипения. Крахмал развести холодной водой и влить в желтково - молочную массу, активно перемешивая. Проварить 30 секунд. Охладить до температуры 60 гр. Добавить пластичное сливочное масло. Пробить блендером до однородного состояния. Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник до полного охлаждения. Взбить массу миксером до побеления, чтобы крем приобрел нужную текстуру и плотность. Сборка: После выпечки коржи уменьшатся в размере, поэтому сборку удобнее производить в раздвижном кольце, в котором легко зафиксировать нужный диаметр. Вставить ацетатную пленку и собрать торт, чередуя корж-крем. Убрать в холодильник на 12 часов. Стабилизированный торт обсыпать крошкой из оставшихся коржей, декорировать ягодами. Авторы Крафтолоджи