РЕЦЕПТ ВАНИЛЬНО-КОКОСОВОГО ЗЕФИРА 🥥😋👍🏻 ✅Подготовить кокосовую стружку ✅В дежу миксера : Яблочное пюре -100г Сахар -90г Ванильный сахар Dr.Oetker-10г Белок -40г Лимонная кислота -щепотка ✅В сотейник : Вода -120г Агар агар -7г (900) Сахар -200г Инвертный сироп -25г 1. В чаше миксера соединяем белок, сахар+ванильный ,пюре и лимонную кислоту начинаем взбивать на средней скорости. 2. В сотейнике: Агар и воду смешиваем ставим на плиту и доводим до гелеобразного состояния(должен закипеть ) , всыпаем сахар и добавляем инвертный сироп варим на огне чуть больше среднего. 3. После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной 4. К моменту готовности сиропа белки с пюре должны побелеть и увеличится в размере (взбиваем до крепких пиков ) 5. Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки ) 6. На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик. До образования пещерок 7. Перекладываем массу одновременно пересыпая кокосовой стружкой СЛОЯМИ в мешок с насадкой открытая звезда и отсаживаем завитки 👌 Время созревания от 10 до 24 часов Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней , если с сиропом до 2х недель ❤ рецепт и фото: Марии Теличкиной