Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 9
15186
@TortyRetsepty
Только самые лучшие рецепты! Торты. Капкейки.
-
Торты. Капкейки.Рецепты
Молоко нагреваем до горячего состояния и добавляем тонкой струйкой в желтки, одновременно перемешивая венчиком. Сотейник ставим на средний огонь и при постоянном помешивании доводим массу до 60-65 градусов. Массу нельзя перегреть, иначе желтки свернутся. Далее желтковую массу переливаем в чашу и остужаем до 45 градусов. Затем добавляем творожный сыр, перемешиваем до однородности. Творожный сыр можно заменить на Маскарпоне. Желатин растапливаем в микроволновой печи, добавляем к массе и хорошо перемешиваем. Охлаждённые сливки взбиваем до лёгких пиков. Затем сливки добавляем к массе, перемешиваем до однородности. Сливочный мусс готов. Собираем торт. Сливочный мусс делим на 4 части получается по 250 грамм. В кольцо выкладываем бисквит-сливочный мусс- бананово-клубничный мусс- сливочный мусс -бисквит и т д. После сборки торт убираем на ночь в холодильник, для стабилизации. Торт получается высотой 13 см. Муссовый торт клубника и банан готов! Приятного чаепития! -
Торты. Капкейки.Рецепты
Торт шоколад-карамель-вишня Шоколадный Бисквит ⠀ Рецепт на диаметр 16-17 см: 210 гр мука 220 гр сахар 45 гр какао 1/3 ч. л. сода щепотка соли 5 гр разрыхлитель 100 гр яица С1 110 гр молоко 45 гр растительное масло б/запаха 105 гр кипяток Просеять и смешать все сухие ингредиенты. Добавляем яица, молоко и масло. Перемешиваем миксером, долго не нужно. Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкои консистенции. Выпекаем при 160-175’С (у меня в среднем 1час - 1.20 мин). Наши духовки разные и жарят индивидуально, поэтому градус подбираем под свою духовку👌🏻 *чтобы не образовывался высокии вулкан снижаем градус духовки или печем под фольгои Заматываем готовыи остывшии бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь (минимум 5 часов) Крем «Вишня»: 100 гр вишня (у меня замороженная) 20 гр сахар 9 гр кукурузный крахмал 360 гр творожный сыр 90 гр сливки 33-35% Заготовка: вишню с сахаром проварить в сотеинике недолго, во время этого соединить в отдельнои емкости крахмал с небольшим количеством воды. Размешать до однородности и добавить к ягодам. Пробить погружным блендером и проварить до загустения, перелить, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. Крем: соединить вишнёвую заготовку с пудрой (50-65 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем. ⠀ Крем «Молочный шоколад»: 70 гр молочный шоколад 80 гр сливки 33-35% для ганаша 360 гр творожный сыр 75 гр сливки 33-35% для крема Ганаш: заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав в контакт пищевой плёнкой (плёнка должна касаться поверхности ганаша) минимум на 3 часа. Крем: соединить ганаш с пудрой (50-60 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем. ⠀ Карамельный мусс ⠀ Рецепт 16 см: 60 гр сахар 20 гр сливочное масло 50 гр сливки 30-33%(в карамель) 50 гр яйцо 4 гр желатин (20 гр воды) 190-200 блюм 150 гр сливки 30-33%(для взбивания) ⠀ ⠀ Замочить желатин в воде. Сахар топим в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Желательно не отходить от плиты. Как только сахар растопился и стал янтарного цвета добавляем масло, размешиваем, затем ГОРЯЧИЕ сливки. Всё время мешать силиконовой лопаткой или деревянной ложкой⠀ Добавить желатин к карамели. Сразу тонкой струйкой вводить смесь в яйцо при помощи миксера (заранее подготовить миксер и ёмкость с яйцом). Взбиваем сливки до мягких пиков (я взбила чуть сильнее) и вводим остывшую смесь лопаткой. Обернуть кольцо пищевой плёнкой, залить мусс и заморозить ИЛИ можно использовать для иных десертов. ⠀ Если у вас есть форма с полусферами (у меня силиконовая 3.5 см 24 шт), то залейте 16 шт и оставшуюся часть мусса в кольцо 14 см. Таким образом у нас будет 3 муссовые прослойки: 2 прослойки с полусферами по 8 шт и одна круглая. Альтернативная версия без полусфер: залить 2 кольца 14 см. Мусс заморозить! ⠀ Собираем торт, советую сферы все ставить на устойчивую часть, так разрез красивее Убираем торт в холодильник минимум на 5 часов, далее покрываем любимым финишным кремом. Автор BuenoCakе #торт #шоколадныйторт #рецептторта #тортвишневый #малиновый #рецепты #карамельный -
Торты. Капкейки.Рецепты
Рецепт "Ангельского торта" Ангельский торт в прямом и переносном смысле. Идеально белые коржи, крем и малиновая начинка обладают ангельским вкусом! Попробуйте приготовить?😇 Автор: zhabcka_food 🎂Коржи (диаметр 18см): (разделить на 2 равные части) белок 400г сахарная пудра 170г крахмал кукурузный 80г лимонная кислота щепотка соль щепотка разрыхлитель 4г ваниль 🤍Белки взбить с солью, лимонной кислотой и сахарной пудрой в пышную меренгу. 🤍Крахмал смешать с разрыхлителем. 🤍Всыпать сухие ингредиенты в меренгу и аккуратно перемешать. 🤍Удобно разделить тесто на две равные части. 🤍Кольца затянуть фольгой, выложить тесто, чуть стукнуть об стол, чтобы воздушных полостей не было внутри. 🤍Выпекать разогретой до 160-180С духовке минут 40-60, до сухой деревянной шпажки. 🤍остудить в кольцах. 🤍пройти ножом острым по внутреннему краю, аккуратно затянуть пленкой и убрать в холодильник на ночь. Разрезать каждый пополам. Обратите внимание:Виноградное вино, рецепт приготовления. Всего получается 4 коржа для торта. 🎂Крем творожный: Сливки 33-35% 250г Шоколад белый 200г Творог 450г ваниль в любом виде ( у меня - ванильная паста) 🤍Шоколад залить горячими сливками, добавить ваниль, творог и пробить блендером до кремового состояния. убрать в холодильник, чтобы чуть стабилизировался 🎂Малиновое кули: малиновое пюре 350г сахар 30г пектин NH 5г 🤍Сахар соединить с пектином. 🤍Малиновое пюре довести до кипения, всыпать сахар «дождиком», перемешать и варить несколько минут на среднем огне. 🤍Слегка остудить, вылить в 3 кольца или формы 🎂Ванильная пропитка: сахар 70г вода 70г ваниль в любом виде Все смешать, довести о кипения, варить пару минут, выключить и остудить. 🎂Сборка: 🤍каждый корж кистью смазать ванильной пропиткой. 🤍собирать в кольце. Корж смазать кремом, положить малиновое кули, следующий корж и тд. 🤍Верхний только пропиткой смазать, закрыть пленкой и убрать на несколько часов в холодильник. 🤍вынуть торт из кольца, нанести ганаш или сырный крем или любой любимый, украсить по желанию #торт #рецептторта #кондитер #кондитерка #малиновыйторт #рецептмалиновоготорта #рецепты -
Реклама
-
Торты. Капкейки.Рецепты
Что отличает успешного кондитера от того, кто печет тортики, но пока не получается сделать любимое дело основным доходом, несмотря на все усилия? Успешный кондитер знает: ✅️ что нужно сделать, чтобы его труд приносил стабильный доход ✅️ как вести свой блог так, чтобы поток клиентов не иссякал ✅️ как без страха повышать чек за свои десерты Если Вы - кондитер, но пока только на пути к тому, чтобы занятие по душе стало основным доходом, то вам определенно стоит посетить БЕСПЛАТНЫЙ вебинар от настоящего профи - Анастасии Лазаревой. Ее опыт в кондитерской сфере 8 лет, более 5 обучает людей кондитерскому искусству и помогает ученикам выйти на стабильный доход. Хотите узнать, ✅️ как начинающему кондитеру выйти на доход более 50 000 в месяц ✅️ как легко продавать свои десерты через блог ✅️ и как повысить чек за свой труд Приходите на вебинар от Анастасии Лазаревой! Её школа кондитеров насчитывает более 20 000 выпускников. Из своего опыта и опыта ее учеников Анастасия ЗНАЕТ, какие шаги нужно предпринять чтобы у вас стали чаще заказывать ваши десерты и ваш труд стал приносить вам прибыль. Регистрируйтесь прямо сейчас👇 https://clck.ru/33mWnd https://clck.ru/33mWnd https://clck.ru/33mWnd После регистрации получите ПОДАРОК - “Пошаговый план по созданию личного бренда кондитера” -
Торты. Капкейки.Рецепты
Тортик Рафаэлло Белки 6 шт Желтки 3 шт Мука 100 гр Сахар 100 гр Коксовая стружка 80 гр Взбиваем яичные белки до твердых пиков, добавляем сахар, продолжаем взбивать до растворения сахара и до получения устойчивого безе. Затем выключаем миксер, добавляем по одному желтки, перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Далее добавляем просеянную муку, кокосовую стружку и ванилин по вкусу. Получается воздушное тесто. Распределяем его на противень, застеленный пергаментом, размерами 35 на 25 см. Отправляем в заранее разогретую духовку до 170 градусов примерно на 20 минут. Бисквит должен слегка подрумянится, и при проверке зубочисткой, она должна оставаться сухой. После остывания корж делим продольно на 2 равные части. Для крема: Желтки 3 шт Сахар 150 гр Молоко 500 мл Кукурузный крахмал 50 гр Кокосовая стружка 50 гр Сливочное масло 150 гр Смешиваем желтки и сахар до однородности. Добавляем кукурузный крахмал ( если нет, то заменить можно на муку, либо на картофельный крахмал) и холодное молоко. Перемешиваем чтобы не было комочков. Если у вас есть кокосовое молоко, то рекомендую им заменить обычное молоко. Крем варим в посуде с толстым дном, постоянно перемешивая до загустения. Я варю в гранитном сотейнике на среднем огне 3-4 минуты. В готовый горячий крем добавляем 50 гр кокосовой стружки, перекладываем в чистую емкость э закрывая пищевой пленкой в контакт, чтобы не заветрилось. После того, как крем полностью остынет, в другой посуде взбиваем 150 гр сливочного масла комнатной температуры ( либо 150 мл сливок 33%, либо 150 гр маскарпоне) Добавляем по ложечке остывшую заварную массу, в самом конце ванилин. Собираем торт: Корж-крем-корж-крем Украшаем торт по вкусу ( у меня миндальные лепестки, кокосовая стружка и красная смородина) -
Торты. Капкейки.Рецепты
Не приторно о сладком 🥧 Наблюдая с какой легкостью в руках шеф-кондитер создает шедевры, кажется, что этого невозможно достичь. Глаза горят, но вечно мешают сомнения. Первый шаг самый сложный. Но при верном курсе 🧭 все цели осуществимы. Представьте палитру 🎨 Сладкий восторг Манящий десерт Волшебное послевкусие Порция удовольствия Привлекательно? 🤤 Я предлагаю направление, где раскрываются возможности вкусовой гаммы ➡️ https://t.me/cakepro_oveshkova/1717 Никаких 🙅 экспериментов из интернета. Здесь проверенные рецепты из доступных продуктов. Готовим с удовольствием на зависть конкурентам! Ни одна крошка не попадет в мусорку. Из простого сочиняем сложное и получаем восторженные отзывы от близких и клиентов. Вы познакомитесь с экспертами 👩🍳 кондитерского мастерства; научитесь готовить изысканные десерты 🍰; первыми приобретете секреты 👀 приготовления различных лакомств; узнаете о технических 🔪 новинках в кулинарии; освоите инновационные✨ методы сладкого декора Всё про современные десерты лаконично и со вкусом 👌 Подписывайтесь и получите в подарок 🎁 сборник 9 беспроигрышных авторских рецептов тортов и тартов от CAKEPRO. Пополните свой кондитерский ассортимент и станьте гуру в создании лакомств. -
Торты. Капкейки.Рецепты
ТРИ РЕЦЕПТА КАПКЕЙКОВ🔥 Нежные, пышные и воздушные Они не дубеют в холодильнике, готовятся на раз-два, можно легко разнообразить вкусы! По одному рецепту можно приготовить 3 разных вида капкейков⬇️ Процесс: 1.Смешать сухие ингредиенты 2.Смешать жидкие ингредиенты 3.Обьединить обе массы 4.Оставить на 20 минут 5.Наполнить капсулы и выпекать при 160-165 градусах до готовности(35-45 минут, до сухой шпажки). 6.Остудить на решётке, завернуть в плёнку и убрать в холодильник. 7.Начинить начинками, украсить кремом или есть просто так 🤤 Выход: 6 шт по каждому рецепту(всего 18 шт). Увеличив порции на 3 можно испечь партию одного вкуса) Нюансы: ✅Удобнее наполнять капсулы из кондитерского мешка ✅1 капсула-65 г.теста Чтобы отмерить точно, ставим противень на весы и наполняем капсулы(покажу в сторис). Ингредиенты: ▫️Шоколадные 100 г мука 20 г какао 100 г сахар Сода на кончике ножа 1 г разрыхрытеля Соль на кончике ножа 1 яйцо 60 г растительное масло 80 г кефир ▫️Красный бархат 110 г мука 4 г какао 100 г сахар Сода на кончике ножа 1 г разрыхрытеля Соль на кончике ножа 1 яйцо 60 г растительное масло 80 г кефир 0,5 ч.л. Красителя ▫️Ванильные 120 г мука 100 г сахар Сода на кончике ножа 1 г разрыхрытеля Соль на кончике ножа 1 яйцо 60 г растительное масло 80 г кефир 2 г ванильный экстракт Если понравился рецепт, оставляйте любой комментариий😍 и ♥️ Автор: eat_me_bakery_ -
Торты. Капкейки.Рецепты
Вишневый рай бенто-торт Вишневый бисквит: Яйца С1 - 50 г Сахар - 30 г Масло растительное - 8 г Мука - 40 г Вишня замороженная - 10-15 г Крахмал кукурузный - 1/2 ч.л Разрыхлитель - 2 г Яйцо взбить миксером в мерном стакане (для удобства) до пены, всыпать сахар и взбивать до увеличения и побеления массы - 4-5 минут Влить масло, перемешать венчиком. Просеять муку с разрыхлителем, снова перемешать. Вишню обвалять в крахмале, всыпать в тесто. Выпекать ~20-25 минут в заранее разогретой до 160 градусов духовке. Готовность проверить шпажкой. Вишневое конфи: Вишня замороженная - 50 г Сахар - 15 г Крахмал кукурузный - 1/3 ч.л. Холодная вода - 2 ст.л. Крахмал развести в холодной воде. Вишню прогреть с сахаром до горячего состояния, влить крахмал, постоянно перемешивая. Варить до загустения (это произойдёт быстро) Перед использованием остудить в холодильнике. Вишневый крем-чиз: Вишневое конфи - 1 ч.л. Сыр творожный - 100 г Холодные сливки 33-35% - 10 мл Сахар - 10 г Все ингредиенты смешать миксером до однородности. Сборка: 1 часть бисквита (можно пропитать молоком) Крем-чиз Бортики из крем-чиза Вишневое конфи 2 часть бисквита (тоже можно пропитать) Сверху обмазать остатками крема, замотать пищевой пленкой и в холодильник на стабилизацию (хотя бы на 1 час) Автор rinamoah -
Торты. Капкейки.Рецепты
Как кондитеру заработать на Пасху? Расскажет Ольга Шмукста @olga_lovecake на бесплатном вебинаре. Вы узнаете, как подготовиться к Пасхе заранее, чтобы заработать на куличах. Будем говорить о: • видах дрожжевого теста • какую муку использовать для идеальных куличей • как сделать много заказов на Пасху без больших усилий. В конце вебинара каждый участник получит видеоурок и тех.карту десерта «Шоколадное яйцо» Регистрация по ссылке: https://clck.ru/33kMPz Подробнее о вебинаре по ссылке выше. 
-
Торты. Капкейки.Рецепты
Кокосово-Ананасовый Торт Бисквит: 300 г яиц 130г сахара 180г муки 10г разрыхлителя 22г крахмала 190г кокосового пюре 60г сливочного масла 20г кокосовой стружки 1. Взбить яйца с сахаром. 2. Соединить муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. 3. Соединить растопленное масло, пюре кокоса и крахмал. 4. Добавить мучную смесь в яичную, перемешать лопаткой. 5. Добавить кокосовую смесь, перемешать. Долго не вымешивать. 6. Вылить в 2 формы (у меня 14 см, оптимально брать 16-18 см), выпекать 30-40 минут при t 160. 7. Остудить в кольце. Пока тёплые - завернуть в плёнку, охладить в холодильнике. 8. Срезать шапки, разрезать каждый на 3 части, пропитать. Пропитка: 200г кокосового молока 30г сахара Соединить, нагреть до растворения сахара Ананасовый крем: 500г замороженных или свежих ананасов (не консерв.) 100г сахара 3 желтка 40г кукурузного крахмала 40г сливочного масла 10г желатина 1. Замочить желатин. 2. Поставить на плиту пюре, вскипятить. 3. Прямо перед закипанием соединить сахар, желтки и крахмал венчиком. 4. Влить 1/2 горячего пюре в желтки, быстро помешивая. Вылить желтковую массу обратно в сотейник. Варить после закипания 1-2 минуты. 5. Добавить масло, затем желатин, все размешать. 6. Закрыть пленкой в контакт и охладить 2-3 часа. Перед использованием взбить в миксере с насадкой «венчик» 1-2 минуты. Крем: 400г белого шоколада 150г кокосового пюре 5 г желатина 150г сливок 33% 360г рикотты 20г кокосовой стружки (по желанию) 1. Замочить желатин 2. Соединить белый шоколад, кокосовое пюре и сливки, нагреть, обьединить венчиком. 3. Растворить в массе (при t 40-50) желатин. 4. Охладить 2-3 часа. 5. Взбить в миксере, затем добавить рикотту и стружку, взбить 1 минуту. Автор tapioka.cake -
Торты. Капкейки.Рецепты
Муссовый Торт Фисташка-Абрикос Бисквит фисташковый Сахар - 90 г Мука фисташковая - 90 г Яйцо - 110 г Белок - 30 г Соль - 1 г Мука пшеничная - 10 г Масло сливочное - 15 г Объединить фисташковую муку, сахар и яйцо, соль в диже, взбивать несколько минут, затем добавить взбитые белки, растопленное масло, муку перемешать, добавить кокосовую стружку. Вылить на пергамент, отпекать при 180С° около 12 минут. Остудить, вырезать кружок диаметром под вашу форму. Хрустящий слой Шоколад белый - 35 г Растительное масло - 7 г Фисташка рубленная - 50 г Вафельная крошка - 15 г Растопить масло с шоколадом, перемешать, добавить крошку вафли и орехи. Выложить на бисквит, заморозить. Компоте абрикос Пюре AGROBAR Абрикос - 200 г Сахар - 30 г Пектин NH - 3 г Кусочки абрикос (свежий или консервированный) - 100 г Ваниль Лимонная кислота - 0,5 г Пюре вылить в сотейник, всыпать пектин смешанный с сахаром до 45С°. Довести до кипения, добавить ваниль и кусочки абрикоса. Довести до кипения снова, всыпать лимонную кислоту и перемешать. Вылить начинку в форму, стабилизировать в холоде 1 час, затем заморозить. Мусс абрикос Пюре AGROBAR Абрикос - 150 г Сахар - 70 г Желатин - 10 г Сливки - 150 г Пюре нагреть с сахаром, добавить набухший желатин. Охладить до 35С°. Сливки взбить до средних пиков. Ввести пюре в сливки и аккуратно перемешать. Вылить массу поверх компоте и заморозить. Мусс фисташка Шоколад белый - 60 г Фисташковая паста - 30 г Молоко - 85 г Желатин - 5 г Сахар - 15 г Сливки - 170 г Молоко с сахаром довести до кипения, добавить растопленный желатин, вылить на шоколад и фисташковую пасту, пробить блендером и остудить до 35С°. Сливки взбить до плотных пиков. Ввести шоколадную массу в сливки и аккуратно перемешать. Сборка На дно формы вылить 1/3 фисташкового мусса, выложить замороженную начинку, вылить оставшийся мусс, закрыть бисквитом с хрустящим слоем. Заморозить. Извлечь из формы, покрыть шоколадным велюром, дефростировать 4-5 часов в холодильнике. Автор olya_cakes -
Торты. Капкейки.Рецепты
Миндальный тортик😋 такой же, как был в Икее🥧 Тортик получился просто изумительный. Возможно, даже лучше, чем в самой Икее. Готовить всем! Ингредиенты: Для коржей: Белки-4шт. Сахар -120г Миндальная мука-160г Ванилин/ванильный сахар/ванильная паста -по вкусу Щепотка соли Для крема: Желтки-4шт. Сахар -60г Кукурузный крахмал-5г Сливки 33%-150г Сливочное масло-100г Миндальный экстракт-1/2ч.л. Для глазури: Молочный шоколад -160г Растительное масло-10-15г Жареный миндаль-40г Миндальную муку, всё время помешивая, предварительно обжариваем на сковороде,чтобы она приобрела золотистый оттенок. Отделяем белки от желтков. Белки с щепоткой и соли взбиваем до состояния пивной пены. Начинаем постепенно частями добавлять сахар и продолжаем взбивание до получения пышной устойчивой консистенции. Добавляем ванилин и аккуратно вводим миндальную муку, чтобы масса не потеряла объём. Полученное тесто делим на две части каждую часть распределяем по листу пергамента, формируя круг диаметром 18-20см. Выпекаем коржи в духовке разогретой до 170°, примерно 20-30 минут, коржи должны приобрести золотистый оттенок, даём остыть. Для крема в сотейнике соединяем желтки, сахар жирные сливки и крахмал. Ставим сотейник на огонь и, всё время помешивая, увариваем заварную основу до густоты. Добавляем миндальный экстракт. Я добавила вместо него ванильную пасту. Накрываем плёнкой в контакт и даём остыть. Размягчённое сливочное масло частями добавляем в заварную основу и взбиваем миксером до однородности. Прослаиваем кремом коржи и убираем торт в холодильник на пару часов. Для глазури растапливаем молочный шоколад. Жареный миндаль рубим на кусочки ножом. В растопленный шоколад добавляем миндаль и растительное масло до получения оптимальной текучей, но не слишком жидкой консистенции. Распределяем глазурь по охлаждённому торту и убираем торт в холодильник ещё на пару часов или на ночь. Автор: sweet_foto_rnd -
Торты. Капкейки.Рецепты
Капкейки Черри-бренди😃 Яркие красные капкейки с вишневой начинкой и кремчизом. Оригинальность капкейкам придает бренди, добавленный в начинку. ✅Капкейки -200 г муки -150 г сахара -150 г кефира 3,2% -60 г яйца (1 шт) -100 г сливочного масла 82,5% -15 г какао -4 г разрыхлителя -Щепотка соли -Краситель «Красный бархат» Иван-поле 1. В кефире размешиваем краситель, удобный носик красителей Иван-поле помогает дозировать количество 2. Взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до пышности и посветления 3. Добавляем кефирную смесь и сухие ингредиенты, вымешиваем тесто до однородности 4. Наполняем капсулы для капкейков на 2/3, выпекаем при 180С в течение 15-20 минут, готовность проверяем по сухой шпажке ✅Вишневая начинка 100 г сливочного сыра 30 г джема из вишни без сахара Иван-поле 5 г aлкогoля (у меня бренди) - по желанию 1. Взбиваем ингредиенты вместе до однородности, наполняем остывшие капкейки ✅Кремчиз - 350 г кремчиза - 80 г сахарной пудры - 60 г сливок 33% - Краситель «Белый» Иван-поле - Ягоды Взбиваем ингредиенты вместе до однородного крема, украшаем капкейки, используя насадку «закрытая звезда» диаметром 10 мм -
Торты. Капкейки.Рецепты
Кокосовые Трюфели Шоколад белый 100 гр Кокосовые сливки -30 гр Масло сливочное 20 гр Кокосовая стружка. Приготовление. Доводим кокосовые сливки до кипения, выливаем на шоколад и перемешиваем. Скорее всего шоколад у вас полностью не растает. Поможем смеси раствориться на водяной бане или в микроволновке. Шоколад полностью раствориться при 40-45 градусах, поэтому сильно не нагревайте Добавляем сливочное масло комнатной температуры и пробиваем смесь блендером до однородности. Накрываем ганаш пленкой вконтакт и убираем в холодильник на 4 и более часов для стабилизации. После стабилизации формируем шарики по своему усмотрению (на видео вес одного шарика 15 гр) и обваливаем в кокосовой стружке. Автор linavi_cake -
Торты. Капкейки.Рецепты
Взбитая карамель Ингредиенты: Сахар 15 ст.л. Масло сливочное 50 гр Сливки ( у меня 20%, лучше использовать 33%) 300 мл Приготовление: *Сахар всыпать в кастрюлю, дождаться пока он начнет плавится по бокам. Аккуратно начать передвигать сахара к середине до тех пор, пока он весь не растает. *Добавить сливочное масло и активно перемешать. *После того, как масло растопится, влить горячие сливки, здесь АККУРАТНО, масса будет бурлить и пениться, нужно активно перемешивать. * Проварить карамель, примерно 5 минут, постоянно помешивая. *Охладить примерно 30-60 минут и взбить 5 минут. *Отправить в холодильник на 1 час и снова взбить. *Переложить карамель в красивую баночку и наслаждаться! Такая карамель будет прекрасной начинкой в торты, капкейки, пирожные, можно добавить в кофе. Автор retscosgold -
Реклама
-
Торты. Капкейки.Рецепты
Пирожное персики Для теста нам необходимо: *120 гр сливочного масла комнатной температуры *400 гр сахара *4 яйца *140 гр сметаны *цедра одного лимона *1,5 ч.л разрыхлителя *1 гр ванилина *700 гр муки ( но смотрите по плоности муки, может уйти на 50 гр больше или меньше) Тесто получается мягкое, пластичное, почти не липкое тесто ( я работала слегка припудривая мукой руки). Делим на 40 равных частей и формируем половинки ( шарики или овалы). Выпекаем при 170-180 гр около 15 минут ( я на конвекции пекла сразу 2 противня по 13 минут при 170) После остывания из них чайной ложкой вынимаем сердцевину, пропитываем смесью сгущеного молока и воды ( честно я просто на глаз сделала, но по рецепту на 1 ст.л сгущенки -6 ст.л. воды), и заполняем кремом. Соединяем половинки, убираем в морозилку минут на 10 , чтобы крем быстро схватился, и при окрашивании пирожные не развалились. Пирожные красим в растворе воды и пищевого красителя ( еще я в каждый раствор добавила по 1 ч.л. сахарной пудры, чтобы он был слегка сладким.) Персики красим в красный и желтый цвет, а лимоны в желтый и зеленый. Даем постоять несколько минут на бумажных полотенцах и обваливаем в сахаре. Начинка может быть любая, у меня же крем: *150 гр сливочного масла холодного *250 гр творожного сыра *150 гр сахара *ванилин Готовьте на радость! Автор eteri_snkhchyan Ой, мне так понравился рецепт. Обязательно как-нибудь соберусь приготовить 😍 -
Торты. Капкейки.Рецепты
Курд из кураги: - курага 150г - Сок одного среднего лимона - Яйцо 65г - Сахар 125г - Масло сливочное 35г 1. Курагу промыть, выложить в сотейник, налить воды так, чтобы она немного покрывала курагу. 2. Довести до кипения, проварить 1-2 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и в таком виде оставить на сутки (в зависимости от мягкости/мясистости кураги время может изменяться и в одну, и в другую сторону. 3. Курага должна стать очень мягкой и мякоть практически отходить от кожицы). 4. Переложить курагу в процессор, слив жидкость (очень вкусный компот, кстати! 🙂), добавить лимонный сок, сахар и яйцо. 5. Пробить в максимально однородную массу, процедить сквозь сито. 6. Масло растопить на водяной бане, добавить перетертое пюре и варить на бане, постоянно помешивая, до 82-84°с. Курд станет густым и плотным, но не должен начать кипеть! 👉При необходимости курд можно повторно процедить сквозь сито. 👉Разлить по банкам, остудить и убрать в холодильник . Автор: cakes_spirit_cakes -
Торты. Капкейки.Рецепты
Зефир “Вишня-Гранат” В сотейник немного нагреваем Пюре вишни 220гр ( готовое, либо берем ягоду перебиваем ее блендером и перетираем через сито) Затем вводим, постоянно помешивая, 50гр сахара+5гр пектина . Доводим до кипения и провариваем 1-2мин Остужаем до комнатной температуры Остывшее пюре соединяем с белком(60гр). Взбиваем массу до увеличения в 2-3 раза. Масса посветлеет и будет образовывать крепкие пики. Оставляем массу и варим сироп В сотейнике смешиваем Сок граната 100мл+50мл воды+10 гр агара (900) Доводим до кипения и вводим +350гр сахара. Сироп варим до 110гр Затем немного остужаем сироп и тонкой струей вводим в зефирную массу, постоянно взбивая. Масса увеличиться, еще посветлеет. Взбиваем не долго. Готовую массу перекладываем в мешок и отсаживаем зефир на пергамент либо селиконовый коврик. Даем постоять зефиру пару часов. Обваливаем его в сахарной пудре. И наслаждаемся им Автор el_cakes_