Шоколадно-ореховый чизкейк с грушей Рецепт от natalia_soprano Ингредиенты на форму диаметром 18 см. Для основы: Сухое песочное шоколадное печенье - 200г Сливочное масло 82,5% - 50г Приготовление: 1. Для основы песочное печенье перемолоть блендером в крошку. 2. Масло растопить. 3. Смешать крошку и растопленное сливочное масло. 4. Полученную массу ровным слоем выложить в кольцо, сначала на дно, затем на борта, хорошо утрамбовать. Убрать в морозильную камеру на 30 минут. 5. После заморозки поместить заготовку в духовку, разогретую до 180С на 10-15 минут. 6. Вынуть из духовки, остудить. Для чизкейка: Творожный сыр - 600г Яйца - 2 шт Желтки - 1 шт Тростниковый сахар - 130г Кукурузный крахмал - 8г Сливки 33% - 50г Молочный шоколад - 150г Фундучное пралине - 50г Приготовление: 1. Для творожного слоя творожный сыр, яйца и сливки достать из холодильника на 2-3 часа, они должны быть комнатной температуры. 2. В чашу планетарного миксера поместить творожный сыр и немного перемешать насадкой "Лопатка". 3. Яйца, желток, кукурузный крахмал и сахар слегка взбить вилкой или венчиком. 4. В несколько приемов ввести яичную смесь в творожную, каждый раз хорошо перемешивая. 5. Добавить сливки, перемешать. 6. Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи, добавить пралине, перемешать. 7. Вылить шоколадную смесь к основной. Хорошо перемешать. 8. Вылить творожную массу в остывшую основу. 9. Выпекать при температуре 100С в течение около 2 часов. У готового чизкейка края станут стабильными, а серединка будет чуть подрагивать. 10. Дать остыть чизкейку в духовке. После этого поместить в холодильник на ночь для стабилизации. Для грушевого кули: Грушевое пюре - 150г Вода - 30г Сахар - 50г Листовой желатин 160-180 блум - 4г Кукурузный крахмал - 6г Приготовление: 1. Для грушевого кули желатин замочить в ледяной воде. 2. В сотейнике перемешать грушевое пюре и воду. Нагревать до появления первого пара, всыпать сахар с крахмалом, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить пару минут. 3. Снять с огня, добавить отжатый желатин. 4. Вылить в силиконовую форму и заморозить. Для карамелизированного фундука: Обжаренный и очищенный фундук - 150г Сахар - 85г Вода - 35г Приготовление: 1. Для карамелизированных орехов воду и сахар поместить в сотейнике на плиту, нагреть, пока сироп не достигнет температуры 118С. 2. Всыпать орехи, снизить температуру до минимальной и нагревать, помешивая, пока орехи не покроются ровным слоем карамели. 3. Высыпать карамелизированные орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга лопаткой, дать остыть. Сборка: Чизкейк освободить от кольца, пройдясь острым ножом по стенке. Выложить на подложку. Полностью замороженное кули вынуть из формы и поместить по центру чизкейка. Украсить карамелизированными орехами. Приятного аппетита!