Торт имбирная клюква Шоколадный бисквит: Яйцо (с0) - 4 шт (232 г) Сахар белый - 230 г Какао - 30 г Масло раст - 125 г Пюре AGROBAR Апельсин - 85 г Мука - 180 г Разрыхлитель - 4 г Сода - 1 г Метод: 1. Сложить в сотейник сахар, масло, пюре и какао, поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, снять с огня, немного остудить. 2. Яйца взбить в пышную пену. 3. Просеять муку, разрыхлитель и соду. 4. На самой низкой скорости миксера по очереди: добавить жидкую и сухую смесь к взбитым яйцам, перемешать до однородности. Очень аккуратно. 5. Вылить в форму 16 см. 6. Выпекать при 155С° до готовности (около 50-60 мин), проверить шпажкой. Пропитка: Пюре Апельсин - 90 г Вода - 180 г Сахар - 25 г Амаретто - 6 г Метод: 1. Сложить все ингредиенты в сотейник, довести до кипения. 2. Остудить. Начинка: Пюре Клюква - 195 г Пюре Смородина - 35 г Сахар - 70 г Пектин NH - 4,5 г Бадьян - 4 звездочки Метод: 1. Пюре сложить в сотейник. 2. Сахар смешать с пектином, добавить в пюре, перемешать, добавить специи. Довести до кипения, проварить 30 сек, снять с огня. Убрать бадьян. Перелить начинку в два диска по 14 см, заморозить. Мусс с имбирем: Темный шоколад - 188 г Какао-масло - 15 г Масло сливочное - 19,5 г Пюре Имбирь - 100 г Сливки (1) - 100 г Сахар - 21 г Сливки (2) - 365 г Метод: 1. Шоколад и какао-масло насыпать в высокий стакан 2. В сотейник сложить пюре имбиря, сахар, сливки (1) нагреть до 80С°, вылить на шоколад, пробить блендером. 3. Остудить смесь до 44С°, добавить холодное сливочное масло, снова пробить. 4. Сливки (2) взбить до полувзбитого состояния. Объединить обе смеси, аккуратно перемешать, использовать сразу. Сборка десерта: Бисквит остудить и убрать в пленку на 6 часов в холодильник. Разрезать на 3 части. Приготовить мусс, взвесить и разделить на 2 части. Поставить кольцо и ацетатную пленку, положить бисквит, на него диск начинки, залить первую часть мусса, далее второй бисквит и повторить. Стабилизировать в холодильнике 7-12 часов. Автор Анастасия Гусева