Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 11

Подготовка формы к выпечке

НАРЕЗНОЕ ПИРОЖНОЕ СНИКЕРС Ингредиенты (на 10 пирожных): Шоколадный бисквит: 105 г яиц 30 г инвертный сахар (или мед) 45 г сахар 30 г миндальная мука 45 г мука 10 г какао-порошок 3 г разрыхлитель теста 50 г сливочное масло 30 г темный шоколад Карамель с арахисом: 185 г сливки 33% 95 г сахар 10 г глюкоза сироп 20 г вода 35 г сливочное масло 82,5% 83 г молочный шоколад (34%) 5,5 г желатин 160 bloom 80 г соленый арахис Нуга: 7 г желатин 160 bloom 50 г пюре банана 135 г сахар 30 г глюкоза сироп 55 г вода Шоколадный мусс: 7,6 г желатин 160 bloom 115 г молочный шоколад 34% 50 г молоко 50 г сливки 33% (1) 25 г желтки 7 г сахар 198 г сливки 33% (2) Для глазури: 500 г молочного шоколада 140 г растительного масла Способ приготовления: Шоколадный бисквит: Яйца взбить в миксере с сахарами до пышной белой массы. Отдельно смешать все сухие ингредиенты и примешать к яичной смеси. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом. Небольшую часть теста смешать с горячей масляно-шоколадной смесью и затем ввести к остальному тесту, все перемешать до однородности. Выпекать в форме 22 см при 180*С 15 минут. Готовый бисквит остудить и вырезать квадрат 20 см. Уложить бисквит в форму квадрат 20 см, предварительно затянутую пленкой и проложенную бордюрной лентой. Поставить в морозилку. Карамель с арахисом: Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, глюкозу и сахар, параллельно нагреть сливки. Когда сахар карамелизируется (до янтарного цвета), ввести горячие сливки, активно перемешивая до объединения. Растворить в карамели желатин и остудить до 40 градусов С. Затем - ввести сливочное масло и пробить блендером. Объединить смесь с растопленным молочным шоколадом, снова проблендерить. Добавить арахис, перемешать и выложить карамель на бисквит, вернуть в морозилку. Нуга: Желатин замочить в холодной воде. Пюре банана нагреть и растворить в нем набухший желатин, переложить смесь в чашу миксера и начать взбивать на высокой скорости. В сотейнике соединить воду, глюкозу и сахар, довести сироп до 120 градусов С, когда сироп перестанет бурлить, тонкой струйкой ввести его во взбивающуюся смесь. Продолжить взбивать пока смесь не увеличится втрое, не станет белой и тягуче-плотной (около 10 минут). Выложить нугу поверх карамели, разровнять и вернуть в морозилку. Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Молоко и сливки (1) нагреть, желтки смешать с сахаром, объединить с молочной смесью, вернуть на низкий огонь и довести до 82 градусов С. Растворить в этом креме желатин и вылить через сито на шоколад, пробить блендером. Остудить смесь до 35 градусов С и примешать полувзбитые сливки. Мусс вылить поверх нуги и вернуть торт в морозилку до полной стабилизации, минимум на 6 часов. Замерзший торт вынуть из формы, дать подтаять около 20 минут. И нарезать теплым ножом на прямоугольники 4х10 см (высота будет тоже 4 см). Подморозить снова. И глазировать: насаживаем пирожное на вилку (в бисквит), окунаем в глазурь, даем стечь излишкам. Глазурь: Растопить, объединить и использовать. 💥Источник: olga_arsimova

Апельсиновый курд Ингредиенты 2 средних апельсина 75 гр сахара 2 яичных желтка 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала Приготовление: В кастрюлю складываем сахар и цедру апельсина, выживаем туда -же апельсиновый сок, добавляем желтки и крахмал, перемешиваем до обьединения и ставим на огонь. Варим на среднем огне до загустения, процеживаем через мелкое сито, остужаем и используем. Вот так все вкусное просто!

Мусс на ТИРАМИСУ и не только Это самый нежный и воздушный мусс из всех! Вам понадобиться: Яйца 5 шт ( категория С0) Сыр маскарпоне 400 гр Сахар 90 гр ( на видео пудра разницы нет) Лимонная кислота-щепотка 1. С холодильника достаем сыр, он нам нужен комнатной температуры. 2. Отделяем белки от желтков. Если у вас 2 миксера взбиваем одновременно, если нет, тогда сначала желтки. Да ,придется придется повозиться с помывкой венчика лишний раз, зато белки не опадут пока вы будете колдовать над желтками. Едим дальше..... 3. Взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков, чтоб не было пенных пузерей по краям. 4. Взбиваем желтки с сахаром до побеления массы и увеличения обьема втрое. 5. В желтки добавляем теплый маскарпоне, перемешиваем миксером на низкой скорости 6.Добавляем в массу белки и аккуратно соединяем обе массы (на самой минимальной скорости) вручную лопаткой или силиконовой насадкой если у вас Кенвуд. Важно: если у вас не Кенвуд - то прям лопаткой, потому как другие миксеры запорят нафиг всю эту воздушность и получится тесто на блинчики! Всем приятного обьедания!

Торты в стаканах Крошка ванильного бисквита, облепиховый крем и мандариновое компоте. Бисквит: Яйцо - 50 г Сахар - 100 г Молоко - 100 г + 100 г Мука - 180 г Разрыхлитель - 6 г: Сода - 6 г Уксус - 10 г Растительное масло - 50 г + Форма 18 см: Яйцо перемешать с сахаром, 100 г молока, растительным маслом и уксусом. Соединить муку, соду и разрыхлитель. Перемешать с ранее приготовленной массой. Добавить кипящие 100 г молока, все быстро объединить. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160° C 30-40 минут. Охладить. Оставить для созревания на 8 часов. Раскрошить в крошку. Облепиховый крем: Сливки 33% - 300 г: Творожный сыр - 300 г: Сахарная пудра - 150 г Облепиховое пюре - 100 г Творожный сыр, сахарную пудру и ½ часть сливок перемешать на средних оборотах до однородного состояния. Добавить оставшиеся сливки и взбить в плотный крем. Добавить пюре, перемешать, не взбивая. Мандариновое компоте: Мандариновое пюре - 250 г: Термообратимый пектин - 4 г: Сахар - 80 г Мандаринки “Беби” (нетто) - 100 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное мандариновое пюре, активно перемешивая. Довести до кипения, проварить две минуты при среднем кипении. Добавить дольки мандаринок и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Если используете обычные мандарины, их лучше предварительно филировать. Сборка: На дно стакана насыпать бисквитную крошку, отсадить крем, заполнить мандариновым компоте, снова крем, крошка и крем. Декорировать нейтральным кондитерским гелем, подкрашенным зеленым красителем и посыпками.

БЛИННЫЙ ТОРТ ТИРАМИСУ 🍰 Жмите ❤ БУДЕМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНЫ🤗 ИНГРЕДИЕНТЫ: Блины: ▫️Молоко - 500 мл ▫️Мука - 175 гр ▫️Какао - 25 гр ▫️Сахар - 2 ст л ▫️Соль - 0,5 ч л ▫️Яйца - 2 шт ▫️Кофе - 25 мл ▫️Масло растительное - 1 ст л Хорошо взбиваем и оставляем на 10 мин, жарим на разогретой сковороде. Крем: ▫️Сыр маскарпоне - 500 гр ▫️Яйца - 4 шт ▫️Сахар - 100 гр Сыр комнатной температуры растереть лопаткой с желтками до однородного гладкого крема. Белок с сахаром взбиваем до крепких пиков. Объединяем две массы силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Собираем слоями торт, посыпаем какао-порошком и убираем в холодильник на ночь. Приятного аппетита 😋 Автор: zhenia.cookie

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМЧИЗ Ингредиенты: 80 г сахара 80 г сливок 33% 400 г холодного сливочного сыра (у меня Креметте) Способ приготовления: Ну, собственно, ничего сложного - вместо сливок и сахарной пудры просто берем карамель, которую варим из сливок и сахара, без добавления сливочного масла и соли. Растопить сахар до карамели, влить горячие сливки, тщательно размешать, снять с огня и остудить, затем убрать в холодильник. Получится ровно 100 г карамели. Холодный сливочный сыр (у меня Креметте) соединить с охлажденной карамелью лопаткой (веслом) на низкой скорости миксера до однородности. Можно взбить вечиком, но будет более пористый крем. Если нравится, почему бы и нет. Автор svetlik.parshina

ТОРТ КЛУБНИКА-ЛИМОН Ингредиенты: Для крамбла: сливочное масло комнатной температуры - 50 г сахар - 50 г мука просеянная - 50 г миндальная мука - 50 г Для чизкейка: творожный сыр - 250 г сахар - 50 г сливки 33% -50 г яйца - 25 г (половина ср. яйца) клубничное пюре - 50 г Для конфи: клубничное пюре - 200 г сахар - 50 г кукурузный крахмал - 10 г желатин в порошке - 10 г Для мусса: молоко - 250 мл сливки 33% - 200 мл желтки 60 г сахар - 80 г сливочное масло - 50 г кукурузный крахмал - 15 г желатин - 10 г цедра одного лимона Приготовление: Крамбл: Масло смешать с сахаром, добавить муку и миндальную муку, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в морозилку на 1-2 часа. Затем натереть его на крупной терке и утрамбовать равномерно по дну формы диаметром 16 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке 15-20 минут. Убрать в морозилку в кольце. Чизкейк: Смешать все ингредиенты до однородности. Выложить в форму диаметром 16 см. Выпекать в разогретой до 140 градусов С духовке около 30 минут. Остудить и отправить в морозилку. Конфи: Замочить желатин в холодной воде. В сотейнике смешать пюре, крахмал и сахар, довести до кипения и, помешивая, варить до загустения (минуты 2). Снять с огня. Добавляем желатин, перемешать. Вылить поверх крамбла, заморозить. Мусс: Замочить желатин в холодной воде. Смешать желтки с сахаром и крахмалом. В молоко добавить цедру, довести до кипения, остудить минут 5. Процедить молоко в желтковую смесь, перемешать и поставить на средний огонь, проварить минуту, помешивая. Снять с огня, добавить желатин, перемешать. Добавить масло, перемешать. Затем взбитые сливки и снова аккуратно перемешать. Сборка: В форму или кольцо диаметром 18 см вылить половину мусса, положить чизкейк, вылить оставшийся мусс. Завершить клубничной заготовкой, крамблом вверх. Источник: sweet___history

Торт “Москва” Хрустящие меренговые коржи с фундуком и крем с вареной сгущенкой. Простой в приготовлении и очень вкусный торт! Коржи: Белок - 150 г Сахар - 225 г Дробленый фундук - 250 г Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до растворения сахара. Затем увеличить обороты и взбить в плотную белковую массу. Добавить дробленый орех, перемешать. Отсадить 6 штук по диаметру кольца 18 см, оставляя по 0,5 см до краев. Выпекать при 100°С 2 часа. Охладить. Крем: Сливочное масло 82% - 200 г Вареная сгущенка - 400 г Фундучная мука - 70 г Коньяк - 30 г Ванилин - 1 г Пластичное сливочное масло взбить в белую пышную массу, добавить вареное сгущенное молоко, коньяк и ванилин. Взбить до однородности. Добавить фундучную муку, перемешать. Сборка: Собрать торт в раздвижном кольце с ацетатной пленкой, чередуя корж-крем. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, затем убрать в холодильник на сутки. Выровнять кремом чиз на масле, по боку торта сделать мазки из шоколадного крема разных оттенков. Поверхность декорировать дутым рисом, вафельной крошкой и лепестками из темперированного шоколада или глазури.

Торт "Малина- Ваниль" ☝🏻На объём формы 1200 мл (18 см диаметр) 📜Бисквит: ✔️1 яйцо ✔️50 грамм сахара ✔️30 грамм миндальной муки ✔️20 грамм пшеничной муки ✔️20 грамм сливочного масла ✔️2 грамма разрыхлителя 👩‍🍳Яйцо взбиваем с сахаром в пышную массу , добавляем все оставшиеся ингредиенты. Выпекаем в форме 16 см 25-35 минут при 165* Накрываем полотенцем /плёнкой , чтобы влага не испарилась. 📜Компоте: ✔️150 грамм пюре малины ✔️20 грамм сахара ✔️3 грамма Пектина nh ✔️80 грамм свежей малины 👩‍🍳Пектин смешиваем с сахаром , всыпаем в пюре и кипятим 2 минуты , высыпаем свежую малину и выливаем на бисквит, разравнивая. Замораживаем 3-4 часа 📜Ганаш малина (подойдёт кстати для макарон , если любите тонкую прослойку крема): ✔️200 грамм белого шоколада ✔️100 грамм пюре малины ✔️55 грамм сливочного масла 👩‍🍳Пюре нагреваем, выливаем на шоколад с маслом , объединяем блендером. Даём стабилизироваться в холодильнике от 6 часов , отсаживаем на заготовку. Замораживаем ещё 2-3 часа. Оставшийся ганаш после сборки торта используем для декора ( 1 к 1 смешиваем со сливками 33% и взбиваем, насадка лепесток) 📜Мусс: ✔️100 грамм белого шоколада ✔️120 грамм сливок 33% (1) ✔️300 грамм сливок 33% (2) ✔️10 грамм желатина ✔️220(замочить в 60 граммах воды) 👩‍🍳Ванильная паста - стручок Ванили опционально Сливки (1) нагреваем , разводим в них желатин , выливаем на шоколад - объединяем. Сливки (2) взбиваем, объединяем с массой , выливаем в форму , сверху вставляем замороженную заготовку . Замораживаем от 10 часов в холодильнике. После покрываем глазурью или велюром. Приятного чаепития!

БЛИННЫЙ ТОРТ «Шоколадный пломбир» Ингредиенты на форму диаметром 16-18 см: Для 22-25 блинов. 450 мл молока 450 мл горячей кипяченной воды 1 ст.л. сахара Щепотка соли 3 яйца СО 1/2 ч.л. соды Несколько капель лимонного сока 400 г муки 100 мл растительного масла Для сливочного крема: 200 мл лирных сливок 33-35% 280 г творожного сыра 80 г шоколада 60 г сахара 80 г сливочного масла 40 мл крепкого эспрессо 80-100 г шоколада Ежевика и какао для украшения 1. В отдельной емкости соедините молоко и горячую кипяченную воду. Добавьте сахар, щепотку соли и начните взбивать. Не прекращая взбивания добавьте по одному все яйца. Взбейте смесь до однородности. Добавьте соду, перемешайте. 2. Муку просейте в миску, добавьте к ней половину подготовленной молочно-яичной смеси, начните перемешивать, понемногу добавляя жидкую часть. СОВЕТ: Если вы смешаете обе части сразу, то в тесте образуются комочки, постепенное смешивание помогает избежать комкования. 3. Добавьте в тесто несколько камель лимонного сока и растительное масло, снова хорошо перемешайте. На хорошо разогретой сковороде выпекайте блины, при необходимости смазав сковороду маслом. СОВЕТ: По этому рецепту вы можете приготовить просто блины, но тогда обязательно каждый блинчик смазывайте сливочным маслом. 4. Для крема сливки взбейте с сахаром, затем добавьте творожный сыр, и перемешайте до однородности. Шоколад соедините со сливочным маслом, растопите на водяной бане, смесь должна сталь однородной. Добавьте шоколадно-сливочную смесь к сливкам. перемешайте, а затем добавьте эспрессо. Вымешайте крем до однородности. Не охлаждайте крем перед сборкой торта, если собираете его в кольце, пусть он стабилизируется вместе с тортом, в собранном виде. 5. Приступайте к сборке торта. Выберите форму необходимого диаметра и обрежьте по ней все блины, чтобы торт был с ровными краями. При помощи ацетатной пленки сформируйте бортики внутри кондитерского кольца. Кольцо установите на тарелку, выложите на дно первый блин и часть начинки (я рекомендую разделить количество начинки по количеству испеченных блинов, их количество может варьироваться в зависимости от диаметра сковороды и толщины блина), затем накройте вторым блином и т.д. Соберите торт внутри кольца и уберите его в холодильник на ночь, до стабилизации. Готовый торт выньте из формы, подавать его можно уже в таком виде, украсив ягодами, но мне захотелось добавить еще шоколадный декор. 6. Для украшения растопите шоколад на водяной бане (у меня темный). Отрежьте ацетатную пленку (у меня вместо нее рифленое дно силиконовой формы) так, чтобы она огибала торт и была равна ему по высоте. Для удобства можно разделить ее на 2 части - и огибаль торт поочередно, сначала с одной стороны, затем с другой. Распределите шоколад по пленке, торт должен быть очень холодным. Оберните торт пленкой и уберите в морозилку на несколько минут, чтобы шоколад схватился. Выньте торт, акуратно удалите пленку и украсьте его ягодами. Подавайте торт охлаждённым. Автор Олеся Куприн

Чернично-йогуртовый трайфл (рецепт рассчитан на 6 шт, объёмом 250 гр.) Шоколадный бисквит: Яйца С1 - 3шт. Сахар - 120 гр Мука - 50 гр Какао - 15 гр Кукурузный крахмал - 12 гр Разрыхлитель - 2 гр Сливочное масло - 23 гр Щепотка соли Духовку разогреть до 180 градусов. Подготовить кольцо, диаметром от 16-18 см. Дно кольца обернуть пищевой фольгой. Яйца взбить вместе с сахаром (всыпая его в три этапа) постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. Время взбивания от 6-10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера. Должна получится объёмная, пышная, светлая масса. Муку смешать вместе с какао, разрыхлителем и кукурузным крахмалом. В два этапа просеять через сито в сбитые яйца, очень аккуратно вмешивая лопаткой движениями сверху вниз до объединения. 2 ст.л. теста смешать с растопленным сливочным маслом, вернуть смесь обратно в чашу и аккуратно объединить при помощи лопатки. Перелить в кольцо и выпекать сразу же 40-50 минут. Готовность проверяем с помощью сухой зубочистки. После выпекания, остудить в кольце, затем разломать в крошку. Черничный крем: Сливки 33% - 100 гр Творожный сыр - 300 гр Черничное пюре - 30 гр Сахарная пудра - 55 гр Творожный сыр размять при помощи лопатки. Сливки смешать с творожным сыром и сухарной пудрой. Взбивать на средней скорости миксера 2-3 минуты до плотности крема. Добавить черничное пюре и обьединить на малых оборотах. Чернично-йогуртовый мусс: Греческий йогурт (без добавок) - 88 гр Творожный сыр - 200 гр Сахар - 85 гр Желатин 200 блум - 7 гр Вода - 35 гр Ванильная паста (или экстракт) - 4 гр Черничное пюре - 100 гр Сливки 33% - 250 гр Желатин залить водой и оставить набухать. Йогурт смешать с творожным сыром (желательно сыр комнатной температуры) и сахаром. Обьединить при помощи венчика, чтобы не было комочков. Добавить ванильную пасту и сливки. Снова все перемешать до однородности при помощи венчика. Распустить желатин в микроволной печи или на водяной бане. Влить в массу, тщательно перемешать. В конце добавить черничное пюре и обьединить. Пропитка: Сахар - 70 гр Вода - 50 гр Ванильная паста (или экстракт) - 2 гр Лимонный сок - 10 гр Обьединить все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения и кипятить ещё 5 минут. Снять с огня и полностью остудить. Сборка: В стакане сначала выкладывать при помощи кондитерского мешка черничный крем➡ Затем слой шоколадной крошки, пропитываем его и аккуратно утрамбовываем при помощи толкушки➡ Снова слой черничного крема➡Вливаем немного мусса➡убираем в морозилку на 3-5 минут до схватывания желатина➡снова слой шоколадной крошки, пропитка, утрамбовка➡вливаем мусс➡в морозилку на 3-5 минут➡отсаживаем поверх крем при помощи насадки «закрытая звезда»➡декорируем по-желанию. Автор lafarineschool

Кокосовый батончик 265 гр кокосовое молоко 60 гр инвертный сахар 450 гр белый шоколад 230 гр кокосовая стружка Кокосовое молоко нагреть с сахаром и при 40С сделать эмульсию с шоколадом. Вмешать слегка обжаренную кокосовую стружку, вылить в рамку, дать стаблизироваться, нарезать на порционные батончики и облить шоколадом.

Сборка шахматного торта! Сохраняйте! Когда разрезается цилиндрик и внутри обнаруживается шахматка - это полный восторг! 1. Отпекаем два бисквита контрастного цвета. У меня ванильный и шоколадный. Важно: Бисквиты должны быть одинаковые по плотности! 2. Нарезаем бисквиты на коржи толщиной 2 см. 3.Вырубками делим коржи на кольца с шагом 4 см : 18 см, 14 см, 10 см, 6 см, 2 см. Начинайте с большого, иначе потеряете центр. 4.Смешиваем кольца поочередно по цвету и собираем торт из полосатых коржей. Как вам такая подача?! По мне ОГОНЬ! Автор видео Гульнара Федорова

Хотим познакомить вас с оригинальным брендом AIR ELEMENT! Ребята создают одежду для тех, ищет способ самовыражения, когда ты идешь по улице с любимой музыкой в наушниках и чувствуешь себя героиней фильма🔥 ⠀ Одежда концептуального дизайна, из хлопкового трикотажа, который не скатывается в катышки. Любимую ведь можно носить несколько лет! ⠀ Основатель и дизайнер  Анна Линлисс создает коллекции под вдохновением от фантастических фильмов и рассказывает об этом в личном дневнике дизайнера. ⠀ AIR ELEMENT - это прежде всего эстетика в каждой детали и очень-очень теплое сообщество людей на одной волне🙌🏻 ⠀ Рассмотреть уникальные вещи можно на сайте.   Рекомендую 🙌🏻

БЛИННЫЙ ТОРТ. ДЕКОРИРОВАНИЕ БЛИНАМИ. Любителям нежных блинных тортиков посвящается! Делюсь простейшим, вкуснейшим рецептом и красивой сборкой! ⠀ Ингредиенты: Для блинчиков: 230-250 г яиц (5 яиц С1 или 4 яйца С0) 70 г сахара 220 г муки 30 г растительного масла 570 г молока щепотка соли ваниль (у меня экстракт) Для творожного крема: 200 г творога 9% (берите вкусный для вас) 150-170 г сметаны 30% 60 – 70 г сахарной пудры 250 г сливок 33-35% Для прослойки: клубничное варенье Приготовление: Блинчики: Соединить яйца с сахаром, мукой и солью, перемешать в однородное тесто, добавить масло и ваниль, перемешать. Добавляем частями молоко, тем самым мы получаем идеальное однородное тесто, без комочков. Выпекаем. ⠀ Творожный крем: Все ингредиенты должны быть полностью охлажденными. Творог, сметану и сухарную пудру пробить погружным блендером, добавить сливки и взбить миксером до более плотной консистенции. Взбивайте не дольше 1 минуты. Готово! ⠀ В прослойку я использую клубничное варенье, уже готовое. Вы также можете добавить любое варенье/джем или ничего не добавлять. ⠀ Сборка торта: см. видео Источник: buenocake

С масленичной неделей Вас! Думаю рецепт будет актуален😉

Зефир «Клубника-Шампанское» Из клубники делаем пюре , нам понадобится 170 гр В дежу миксера Пюре клубники 150 гр Сахар 100 гр Лимонная кислота 1 гр Белок куриного яйца 40 гр В сотейник шампанское 100 гр Сахар 150 гр Пюре клубники 20 гр Агар-агар 6 гр Инвертный сироп 50 гр( или заменяем сахаром) Белок с сахаром, пюре и лимонной кислотрй взбиваем до крепких пик. Сироп варим до тонкой ниточки. Медленно вводим сироп во взбить массу. Не переставая взбивать. После введения взбиваем ещё секунд 20 Отсаживаем зефирки на пергамент и оставляем на стабилизацию при комнатной температурена 20-24 часа. Автор tut.zefir