Сочетайзер. Страница 6

Яйца по-неаполитански с моцареллой ❇️ Обычно яйца по-неаполитански готовятся порционно — в керамических креманках, в кокотницах или в небольших сковородках, как в нашем рецепте, и подаются с обжаренным хлебом. Яичницу можно запечь в духовке или приготовить на водяной бане — оба варианта в стиле ЗОЖ. Расплавленная моцарелла идеально сочетается и с яйцами, и с помидорами. Хотите сделать яичницу сытнее? Добавьте охотничьи колбаски, обжаренный бекон, ветчину.

Разноцветная паста с грибами 🔸 Порций: 4 ⏱ Приготовление: 30 мин 🏓 100 г/197 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 220–250 г разноцветной пасты пенне («перья») 1 стебель лука-порея (только белая часть) 1 зубчик чеснока 3 шампиньона 1 лимон 60 г сливочного масла Unagrande 150 г кремчиза Unagrande 1 пучок петрушки соль, свежемолотый черный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Варите пасту в кипящей подсоленной воде 8–10 минут до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг. 2️⃣ Порей тщательно промойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и нарежьте кружочками. Шампиньоны нарежьте средними ломтиками. С лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. 3️⃣ Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте чеснок, помешивая, 1 минуту, чтобы он раскрыл аромат. Добавьте порей и тушите все вместе, помешивая, 2–3 минуты. Сбрызните соком лимона и переложите содержимое сковороды в пиалу. 4️⃣ В сковороду выложите шампиньоны и обжаривайте, помешивая, 7–8 минут. Верните в сковороду к грибам чеснок и порей, перемешайте. Добавьте пасту, кремчиз, лимонную цедру, рубленую петрушку, еще раз перемешайте и прогревайте все вместе пару минут. 5️⃣ Разложите пасту по тарелкам, поперчите и подавайте.

Разноцветная паста с грибами ❇️ Паста в сливочном соусе — классика итальянской кухни. Но, если вместо сливок использовать кремчиз, блюдо получится менее калорийным и более нежным. Порей при обжаривании источает невероятный аромат и по вкусу немного напоминает артишоки. Чтобы грибы не дали слишком много сока, их лучше обжаривать на огне чуть выше среднего. При подаче можно добавить тертый пармезан и сбрызнуть пасту трюфельным маслом.

Тыквенный пирог с кремчизом 🔸 Порций: 8 ⏱ Приготовление: 1 ч 15 мин 🏓 100 г/320 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: Для прослойки: 1 пачка кремчиза Pretto (можно заменить на маскарпоне) 1 ст. л. лимонного сока 3–4 капли ванильного экстракта 4 ст. л. меда Для теста: 450 г тыквенного пюре 6–8 капель ванильного экстракта 180 мл растительного масла 300 г муки 220 г коричневого (тростникового) сахара 1 ч. л. молотой корицы 1/4 ч. л тертого мускатного ореха 1 ч. л. молотого сушёного имбиря 1/2 ч. л. молотого кардамона 1 ч. л. соды 1 ч. л. разрыхлителя 40 г сливочного масла 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Для прослойки выложите кремчиз в миску, добавьте лимонный сок, ванильный экстракт, мед и перемешайте. 2️⃣ Для теста выложите в миску тыквенное пюре, добавьте 3–4 капли ванильного экстракта, влейте растительное масло и перемешайте. 3️⃣ В другую миску всыпьте муку, коричневый сахар, все специи, соду и разрыхлитель. Добавьте оставшиеся 3–4 капли ванильного экстракта и перемешайте. 4️⃣ Добавьте тыквенное пюре в сухие ингредиенты и замесите однородное тесто консистенции густой сметаны. 5️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте форму для выпечки с отверстием посередине сливочным маслом, выложите половину теста и разровняйте. 6️⃣ Сверху распределите прослойку из кремчиза, накройте её второй половиной теста и снова разровняйте. Выпекайте пай 45–60 минут. Немного остудите, нарежьте и подавайте.

Тыквенный пирог с кремчизом ❇️ Нежности и воздушности выпечке добавляет прослойка из кремчиза, оригинальность которой придает дуэт мёда с лимонным соком. Пирог можно посыпать тыквенными семечками (они придадут выпечке оригинальную хрусткость) и подать со взбитыми сливками. Этот пирог будет вкусным и в холодном виде.

Хачапури на шпажках ❇️ Эта закуска — отличный вариант и для быстрого перекуса, и для праздничного стола, и для отдыха на природе, где блюдо можно приготовить на открытом огне, «с дымком». Чтобы хачапури выглядели еще аппетитнее, смажьте их перед выпечкой взболтанным желтком. Хрустящая корочка и расплавленный сыр понравятся всем. Минимум ингредиентов, усилий, времени — и оригинальное решение!

Хачапури на шпажках 🔸 Порций: 6 ⏱ Приготовление: 40 мин ⚽️ 100 г/316 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 400 г бездрожжевого слоёного теста 2 ст. л. муки 1 пачка сулугуни «Умалат» (370 г) 1 веточка петрушки для украшения 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Тесто разделите пополам и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Нарежьте каждый пласт вдоль на 3 полоски. 2️⃣ Сулугуни разрежьте вдоль на 6 брусочков и нанижите каждый вдоль всей длины на деревянную шпажку. 3️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Обмотайте полоски теста (начиная с узкого конца) вокруг брусочков сыра. Переложите хачапури на застеленный пергаментом противень и выпекайте 20–25 минут до готовности и золотистого цвета. 4️⃣ Украсьте хачапури листиками петрушки и подавайте, пока не остыли.

Манник с вишнёвой рикоттой 🔸 Порций: 6 ⏱ Приготовление: 1 ч 20 мин; настаивание: 1 ч ⚽️ 100/241 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 200 г манной крупы + 2–3 ч. л. для посыпки формы 200 мл молока 3 яйца 175 г сахара 1 пачка (200 г) вишнёвой или ванильной рикотты «Бонджорно» 2 ч. л. разрыхлителя 20 г сливочного масла Unagrande 1–2 ст. л. сахарной пудры для подачи 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Насыпьте манную крупу в миску, влейте молоко, хорошенько перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы манка набухла. 2️⃣ В другую миску разбейте яйца и взбейте миксером. Не прекращая взбивать, всыпьте сахар и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет белой и пышной. Добавьте рикотту и снова взбейте миксером на низких оборотах. 3️⃣ Добавьте к яичной смеси манку, разрыхлитель и еще раз взбейте миксером до однородности. 4️⃣ Смажьте керамическую форму для выпечки сливочным маслом и присыпьте дно и бортики оставшейся манкой, стряхните лишнее. 5️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Вылейте тесто в форму и выпекайте 50–60 минут. 6️⃣ Остудите манник, нарежьте на порции, украсьте сахарной пудрой и подавайте. *️⃣ Примечание. Чтобы ускорить процесс приготовления, манку можно не замачивать в молоке, а варить при легком помешивании до загустения — хватит пяти минут. Если манник начнет пригорать, накройте его фольгой. Пирогу лучше дать настояться не менее четырех часов. Подавайте манник с шоколадным соусом. В таком виде манку едят все!

Манник с вишнёвой рикоттой ❇️ В Италии пирог из рикотты и манной крупы называют «мильяччо». В классическом неаполитанском рецепте присутствует цедра лимона и апельсина, придающая выпечке цитрусовую нотку. Вишнёвая рикотта в дополнительных акцентах не нуждается — в ней и аромат, и вкус лета.

Рулет из кабачков с лососем 🔸 Порций: 6 ⏱ Приготовление: 50 мин: настаивание: 1 ч ⚽️ 100 г/82 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 4 небольших кабачка 3 яйца 50 г муки 100 г сметаны (15%) 2 пачки кремчиза с томатами Pretto 150 г копчёного лосося 2 веточки укропа для украшения соль, свежемолотый чёрный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Кабачки очистите и натрите на крупной терке. Не отжимая жидкость, выложите кабачки на разогретую сковороду и тушите, помешивая, 5 минут. 2️⃣ Разбейте в миску яйца, всыпьте муку, посолите, поперчите, добавьте сметану и перемешайте венчиком до однородности. 3️⃣ Переложите в миску кабачковую массу и ещё раз хорошенько перемешайте. 4️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом, вылейте на него кабачковое тесто и распределите ровным слоем. Выпекайте 20–25 минут. 5️⃣ Достаньте основу из духовки и распределите по ней кремчиз. Сверху разложите нарезанного тонкими слайсами лосося. Помогая себе пергаментом, сверните кабачковую основу в плотный рулет, остудите и уберите в холодильник на 1 час. 6️⃣ Нарежьте рулет на порционные ломтики, украсьте листиками укропа и подавайте.

Рулет из кабачков с лососем ❇️ Хрустящая основа прекрасно сочетается с нежным кремчизом, а необходимую пикантность рулету придает копчёный лосось. В начинку можно также добавить тёртый полутвердый сыр — расплавившись, он подарит блюду не только аромат, но и интересную тягучесть. Вместо лосося подойдет начинка из мясного фарша, из обжаренной моркови с луком или из грибов. В сезон вместо кабачков используйте цукини.

Творожная запеканка с шоколадной рикоттой 🔸 Порций: 6 ✏️ Приготовление: 50 мин 🏓 100 г/260 ккал 🙌🏼 Необходимые ингредиенты: 1 пачка шоколадной рикотты «Бонджорно» 200 г творога (9%) 1 яйцо 3 ст. л. сахара 2 ст. л. манной крупы 1 ст. л. ванильного сахара 100 г темного изюма 30 г сливочного масла Unagrande 1–2 ст. л. панировочных сухарей 1 ст. л. сахарной пудры для подачи 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Выложите в миску шоколадную рикотту и творог. Добавьте яйцо и как следует перемешайте вилкой. 2️⃣ Добавьте сахар, манку, ванильный сахар, изюм и еще раз тщательно перемешайте. 3️⃣ Смажьте дно и борта керамической формы для выпечки сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями и стряхните лишнее. 4️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите творожную массу в форму, разровняйте и выпекайте запеканку 30–40 минут. 5️⃣ Немного остудите запеканку, нарежьте на порции, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Творожная запеканка с шоколадной рикоттой ❇️ В нашем рецепте за нежность отвечает рикотта, придавая запеканке сливочность и делая ее похожей на суфле. Хотите усилить эффект? Попробуйте заменить творог йогуртом. Чтобы подчеркнуть шоколадный оттенок рикотты, можно добавить в тесто тёртую лимонную цедру — вкус получится весьма оригинальным. Для украшения запеканки подойдет не только сахарная пудра, но и наструганный шоколад.

Жюльен с моцареллой 🔸 Порций: 4 ⏱ Подготовка: 10 мин; приготовление: 40 мин 🏓 100 г/135 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 125 г моцареллы Unagrande 1 луковица 250 г шампиньонов 50 г сливочного масла 1–2 ст. л. муки 100 мл сливок (22%) 2 веточки укропа для украшения соль, свежемолотый чёрный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ С моцареллы слейте жидкость, шарик натрите на крупной тёрке. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы вымойте и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. 2️⃣ Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжаривайте грибы и лук 7–10 минут, помешивая, до золотистого цвета. В конце посолите, поперчите, добавьте муку и перемешайте. 3️⃣ Разложите грибы с луком в 4 кокотницы и налейте в каждую 4 ч. л. сливок. 4️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите тертую моцареллу по кокотницам, поставьте кокотницы на противень и запекайте жюльены 20–25 минут. При подаче украсьте листиками укропа. *️⃣ В домашних условиях соус бешамель часто заменяют сливками или жирной сметаной. Для сырной корочки можно использовать любой твёрдый сыр, но моцарелла плавится лучше, к тому же придает жюльену дополнительную сливочность. Кстати, изначально слово «жюльен» означало способ нарезки продуктов соломкой. Но для одноименного блюда ингредиенты нарезают ломтиками или кубиками. А готовить закуску рекомендуется в кокотницах либо в небольших горшочках — в них блюдо запекается лучше.

Жюльен из шампиньонов с моцареллой ❇️ Жюльен — традиционная горячая закуска французской кухни. Обычно это куриное филе с грибами, запеченные под сырной шапкой. Нередко блюдо готовят только с грибами. По классическому рецепту это должны быть именно шампиньоны, но подойдут и другие грибы, например, лесные.

Оладьи с кленовым сиропом 🔸 Порций: 4 ⏱ Приготовление: 40 мин ⚽️ 100 г/312 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 200 г муки 5 г разрыхлителя 2 г соли 50 г сахара 2 яйца 150 мл молока 30 г сливочного масла «Умалат» кленовый сироп для подачи 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Насыпьте муку в миску, добавьте разрыхлитель, соль, сахар и перемешайте. 2️⃣ В другой миске взбейте яйца миксером. Не переставая взбивать, влейте молоко, затем всыпьте смесь сухих ингредиентов. Вбивайте, пока масса не станет гладкой и однородной. 3️⃣ Растопите в блинной сковороде сливочное масло. Наливайте в сковороду по 2 ст. л. теста, обжаривайте оладьи на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны и перекладывайте на тарелку горкой. 4️⃣ Подавайте оладьи с кленовым сиропом.

Оладьи с кленовым сиропом ❇️ Эти крупные оладьи получаются менее пышными, чем приготовленные на кефире, зато наверняка понравятся любителям панкейков. Чтобы оладушки были более нежными и ароматными, добавьте в тесто растопленное сливочное масло. Для несладкой версии можно заменить его растительным, и в этом случае жарить можно без масла. Также в сладкое тесто можно добавить кусочки фруктов или ягоды, в несладкое — бекон.

Рулеты из лаваша с рикоттой 🔸 Порций: 8 ⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 30 мин 🏓 100 г/126 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 2 пачки рикотты Pretto 4 ст. л натурального йогурта 3 яйца 1/2 пучка укропа 4 перышка зелёного лука 1 красный перец (по желанию) 3 тонких овальных или прямоугольных лаваша черный и белый кунжут по вкусу соль 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Выложите рикотту в миску, добавьте 2 ст. л. натурального йогурта, 1/2–1 ч. л. соли (или по вкусу), 2 яйца, измельченные укроп и зеленый лук, перемешайте. 2️⃣ Из красного перца удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте. 3️⃣ На одну из узких частей лаваша выложите треть начинки с рикоттой полосой примерно 10 см, посыпьте 1/3 нарезанного перца и скрутите лаваш в рулет. Таким же образом подготовьте два оставшихся лаваша. 4️⃣ Для смазывания смешайте в миске оставшееся яйцо и оставшиеся 2 ст. л. йогурта. Посолите. 5️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите рулеты в застеленную пергаментом форму для запекания, с помощью кулинарной кисти щедро смажьте йогуртом с яйцом и посыпьте кунжутом. 6️⃣ Запекайте 25 минут. Затем нарежьте на порции и подавайте.