Как в ресторане. Страница 4

Будете готовить? 🍤🍚🥑
anonymous poll

Даа 😛 – 8
👍👍👍👍👍👍👍 67%

Не уверен(а), слишком сложно 🤨 – 4
👍👍👍👍 33%

Нет 😐
▫️ 0%

👥 12 people voted so far.

Недавно я думала, что приготовила поке с креветками, но оказалось, что это не так! Потому что поке – это обязательно блюдо с сырой рыбой, а креветки сырыми есть я все-таки не рискую 🙈. Но есть и хорошая новость: то, что приготовила я, - это боул, не менее модная штука 😁, родом из Азии, но в нынешней интерпретации пришедшая к нам из Америки. Боул – это сборное блюдо, по большому счету, из чего угодно – от фруктов с семенам чиа до риса с курицей . Главная характеристика – его питательность за счет правильного баланса белков, жиров и углеводов. Но учитывая то, что я придумывала на ходу, без мыслей о моде, все-таки, прежде всего, это вкусно! 😛
И не бойтесь не традиционных для нашей кухни ингредиентов – они вполне доступны, и их стоит купить (в инстаграме в сториз выложила, где и за сколько).

Боул с креветками и рисом 🍤🍚🥑

⚒ Инвентарь: сковорода и кастрюля
⏰ Время на приготовление: 30 мин. (вместе с варкой риса).

⚖️ Ингредиенты на 2 порции:
Для риса:
- рис 80 г.
- рыбный соус 1 ст.л. (тайский или вьетнамский, продается уже во многих магазинах, а я заказывала когда-то большую бутыль на Деликатеске. Но если не нашли, замените на соевый соус)
- рисовый уксус 1 ст.л. (аналогично рыбному соусу. Если в магазине есть стеллаж с товарами для суши, ищите там, стоит не дорого. Заменять на что-то другое не рекомендую)
- лимонный сок ½ ч.л.

Для креветок:
- креветки 10 шт.
- петрушка 3-4 ст.
- чеснок 1 зуб.
- кунжутное масло ½ ст.л. (продается уже почти везде - есть во всех гипермаркетах, Перекрестке, Вкусвилле и т.д. Имеет уникальный вкус, поэтому замену тоже не рекомендую)

Для всего остального:
- огурец 1шт. (если крупный) или 2 шт. (если мелкие)
- авокадо ½
- оливки 10-12 шт.
- листья нори (опционально)
- зеленый лук 1 шт.

Для заправки:
- соус унаги 1 ст.л. (я покупала в МETRO за 200 руб., но видела и в Азбуке, и в некоторых Перекрестках);
- кунжутное масло 1 ст.л.
- лимонный сок 1 ч.л.
- рисовый уксус 1/2 ст.л.

👩🏼‍🍳 Готовим:
1. Рис. Тщательно его промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой 1: 2, ставим на средний огонь, солим и варим после закипания по инструкции (в зависимости от вида риса)

2. Креветки, если они замороженные, заливаем кипятком и оставляем на 5 мин.

3. Подготавливаем «все остальное», то есть овощи. Огурец и авокадо очищаем. Огурец трем на мелкой терке и избавляемся от лишней жидкости. Мякоть авокадо режем тоже маленькими, соизмеримыми с огурцами кусочками.
Оливки режем напополам. Зеленый лук мелко рубим. Оставляем все это пока в стороне.

4. Когда рис готов, выключаем огонь, добавляем прямо в кастрюлю по 1 ст.л.рыбного соуса и рисового уксуса и немного лимонного сока (~1/2 ч.л), все перемешиваем и накрываем крышкой.

5. Возвращаемся к 🍤. Сковороду на сильном огне разогреваем с 1/2 ст.л. кунжутного масла. Петрушку рубим не слишком мелко, чеснок «придавливаем» плоской стороной ножа и режем на 3-4 кусочка (так он даст сок, но не сгорит, как давленный). Отправляем креветки на сковороду, туда же - петрушку. Огонь не уменьшаем. Активно мешаем и обжариваем в таком режиме буквально 2-3 мин. Выключаем огонь и складываем креветки в холодную емкость вместе с петрушкой, не оставляем на сковороде.

6. Собираем наши боулы. Берем две плошки (потому что две порции). Первым делом выкладываем рис. Если есть нори, то кладем их «по стенке» плошки вертикально (ну или как придумаете 😉). Дальше все остальные ингредиенты, не смешивая, «секторами» поверх риса: креветки (по 5 шт.), авокадо, огурец. Сверху оливки.

7. Заправка: все смешиваем, поливаем сверху обе порции. Присыпаем зеленым луком и по желанию кунжутом.
Все готово! Приятного аппетита - а он непременно будет таковым 🤤💛

Стоимость порции в заведении: ~ 650 руб.
Стоимость порции дома: ~ 200 руб.

Калорийность на 1 порцию (3 шт.): ~ 403, 5 ккал. (Б/Ж/У 21/10/37).

Больше фото ищите в инстаграме lerathecook

#правдавресторане 🍽

Те, кто давно читают канал, возможно, помнят о моей любви к индийской кухне и сокрушениях о недостатке заведений с ней. Так вот мир меня услышал! А точнее, ребята, которые открыли новенький Dalla Masala в Москве, да и еще и в одном из моих любимых ее районов - в Калашном переулке, соседствующим с более известной Большой Никитской.

Dalla Masala 🇮🇳

Что там?🤔
Ресторан индийской кухни, который работает всего неделю. Когда шли, его еще даже не было ни в Афише, ни в Forsquare, а по геотегу в инстаграме было всего несколько фотографий. Люблю такое ☺️.
Все начинается с очень уютного, теплого и не кричащего входа.
Зашли, и были удивлены, что при всем этом мы можем сесть далеко не за каждый свободный стол, потому что некоторые из них забронированы. Но нам все равно достался классный, потому что они все классные - интерьер тоже теплый, чуть таинственный, свет приглушенный, так спокойно. Музыка не индийская, но приятная и легкая.
Шеф - из Непала, но не пугайтесь - во-первых, он много лет работал в Индии, а, во-вторых, кухни очень и очень похожи.

Меню не очень большое (не в пример заведениям в Индии, где в меню есть вообще всё). Есть буквально 2-3 салата (но мы же в Индийском ресторане, поэтому какие салаты?), раздел с горячим, бирьяни и блюдами из тандыра. Из мяса - в основном, курица и ягненок/баранина. Рыба есть, но не много. Большое количество вегетарианских блюд. В основном, блюда достаточно острые, хотя, конечно, это трудно оценить, так как у всех разный «порог остроты». Лучше уточняйте у официантов.
Есть алкоголь (вино от ~ 300 р./125 мл., пиво ~ 400 р., крепкий) и чаи, лимонады, ласси (обязательно попробуйте!).

Что брать? 🍴
Чикен бирьяни (420 р.)- да! У меня здесь есть его рецепт - интересно будет приготовить, а потом сходить и сравнить 🙂 (жду отзывов 🙈) Тем, кто не читал рецепт: бирьяни - это такой индийский плов.

Вег масала салат (270 р.) можно брать, если очень хочется именно салат, и при этом не острый. Это скорее что-то китайское, чем индийское, но это и понятно: салаты в Индии никто не есть 🙂

Тандори Чикен (480 р.)- да, и, прежде всего, из-за Тамариндового соуса, ставшего для меня открытием, вкус удивительный! Конечно, ничего удивительного в самой курице вы не найдете, потому что по сути это цыпленок на гриле. Но вкусный цыпленок, хорошо маринованный и приготовленный на максимум из возможного. Подается с лепешкой роти (если я не ошибаюсь, что это она).

Гарлик Наан (110 р.)- наша Гоанская любовь. Это лепешка с чеснок, здесь она адаптирована под более здоровые московские нравы, и поэтому меньше по размеру и питательности 😁 Но все равно очень вкусно, хороший аккомпанемент для острых блюд.

Уже по окончании ужина я спросила у сотрудников, которые, кстати, искренне и с энтузиазмом интересовались нашим мнением обо всех блюдах, что они посоветуют нам на следующий раз, потому что мы определенно вернемся 🙂 То есть я хотела узнать про их самые топовые блюда, и ими оказались:

1. Далла Масала (290 р.) (не зря же название такое) - это один из вариантов «супа» Дал, из чечевицы (бывает еще другие 9999 вариантов из такого же количества бобовых и их комбинаций).

2. Роган Джош (550 р.) - про него уточнили, что это самое не острое индийское блюдо, но все равно острое 😅

Где? 🗺
Адрес: Калашный пер., 9. м. Пушкинская/Баррикадная/Арбатская

Инстаграм: https://www.instagram.com/dallamasala
Меню: https://www.restoclub.ru/uploads/menufile/9/0/9/6/9096aca6a2b268e4395cef2661378015.pdf

#курица 🐔

А ваши мужчины любят крылья так, как любит их мой? 😁 Я искренне не понимаю, почему именно ОНИ, и чем эта часть курицы так выигрывает у других, но ооочень многие мужчины их просто обожают!
Как правило, крылья ассоциируются с не очень здоровой пищей - например, в панировке или зажаренные в масле донельзя. Но сейчас я расскажу вам, как сделать их умопомрачительно классными в духовке. Будет и легкая пряность, и та самая «медовая» глазурь. Приготовьтесь с комплиентам!
Единственное - рассчитывайте время, так как лучше всего замариновать крылья за сутки до приготовления.

Куриные крылышки в медовой глазури 🐔 🍯

⏰ Время на приготовление: 12-24 ч. на маринование + 40 мин. на запекание

⚖️ Ингредиенты на ~ 4 порции:
- куриные крылья 10-12 шт.
- соевый соус 5 ст.л.
- чеснок 2 зуб.
- корица 1/2 ч.л.
- молотый перец чили 1/3 ч.л. (если хотите сделать острее, добавляйте больше)
- оливковое масло ~ 1 ст.л.
- мед 2 ст.л.
- имбирь молотый 1/2 ч.л.

👩🏼‍🍳 Готовим:
1. Крылья моем, промакиваем салфетками влагу, и отрезаем кончики (лучевые кости, если что 😅)

2. В емкости, где будем мариновать крылья, смешиваем соевый соус, корицу, перец чили и давленный чеснок. Кладем туда курицу, хорошо перемешиваем, закрываем и убираем в холодильник на 12-24 ч. Лучше периодически взбалтывать/переворачивать/перемешивать.

3. Когда настал час Х, разогреваем духовку до 140°. Противень застилаем пергаментом или фольгой. Крылья достаем, промакиваем с них маринад, смазываем оливковым маслом, выкладываем на противень и ставим в духовку на 30 мин.

4. За 5 мин. до конца мед разогреваем 20-30 сек. в микроволновке, добавляем в него молотый имбирь, перемешиваем.

5. Достаем из духовки противень, после чего увеличиваем температуру до максимальной.

6. Крылья смазываем медом - это и есть та самая глазурь - и ставим в духовку буквально на 5 мин., чтобы получилась румяная корочка.

Все готово, приятного аппетита! 😛

Фото аскетичное, но оно такое неспроста: к этим крыльям вообще ничего не нужно! (ну если только 🍺 🙊)

Стоимость порции в заведении: ~ 350 руб.
Стоимость порции дома: ~ 55 руб.

Калорийность на 1 порцию (3 шт.): ~ 296,5 ккал. (Б/Ж/У 24/15/16).

Стоимость порции в заведении: ~ 400 руб.
Стоимость порции дома: ~ 50 руб.

Калорийность на 1 шт.: ~ 296 ккал. (Б/Ж/У 22,5/12,6/22,4).

#завтраки 🍳 #закуски🍢 #мексиканскаякухня 🇲🇽

Кесадилья 🌮 - мексиканское блюдо, причисленное к клану закусок (не заслуженно). Всего два обязательных ингредиента: лепешка тортилья (мои советы с фото по их выбору выше в рецепте шаурмы 🙂) и сыр. То есть бывают кесадильи сугубо сырные и с разными всяческими начинками. В России мы чаще встречаем в заведениях кесадилью с курицей или мясом, и это очень вкусно. Но почему-то она не пользуется популярностью в домашнем приготовлении, хотя это не сложнее, чем сделать шаурму, с которой, кстати, я провожу аналогии: кесадилья и буррито - крутая альтернатива оной и сулит нам разнообразие! 😛 Другая приятная особенность кесадильи в том, что она супер универсальна, и может стать не только и не столько закуской, как завтраком, обедом или ужином.

Предлагаю вам прямо завтра, ну или хотя бы в субботу, за 15-20 минут приготовить и съесть кесадилью с курицей!
Ингредиенты пишу на 3 порции, чтобы не пришлось писать, что надо взять 1/2 перца или зубчика чеснока 🙂 Если вам не нужно 3 шт. на один раз, есть 2 варианта:
1. Приготовить все три, остудить оставшееся и убрать в контейнер и в холодильник, а затем поджарить на сухой сковороде.
2. Отложить оставшуюся начинку и сыр, и приготовить кесадилью позже.

⏰ Время на приготовление: 20 мин.
⚒ Инвентарь: сковорода/духовка/гриль, терка

⚖️ Ингредиенты на 3 шт (меньше вряд ли выйдет):
- лепешки тортильи 3 шт.
- куриное филе малое 1 шт.
- сыр (полу)твердый тертый 100 г. (главное - чтобы хорошо плавился)
- перец болгарский сладкий 1 шт.
- перец чили свежий 1/4 шт. (или по вкусу. Если нет свежего, замените щепоткой молотого. Именно он отвечает за остроту, поэтому в зависимости от предпочтений регулируйте количество. С 1/4 шт. получается просто «пикантно»)
- помидор средний 1-2 ши.
- красный лук 1 небольшая головка
- чеснок 1 зуб.
- кинза 4-5 веточек
- лайм 1/2 шт.
- сахар 1/2 ч.л.
- оливковое масло для обжарки
- соль

👩🏼‍🍳 Готовим:
1. Для удобства и отсутствия спешки в дальнейшем лучше подготовим сразу все основные ингредиенты.
Филе отбиваем, натираем солью и черным перцем (я еще добавила сванскую соль, обожаю ее после Грузии), смазываем оливковым маслом и оставляем так на время подготовки других продуктов,
Режем мелко, кусочками примерно 3-5 мм (так будет еще вкуснее), и не смешиваем лук, чеснок, перец, помидоры, перец чили. Сыр трем на крупной терке.

2. Сковороду разогреваем на сильном и обжариваем филе по 2-3 мин. С каждой стороны, до румянца. Если сомневаетесь в готовности, оставьте полежать на сковороде под крышкой, выключив огонь. Остудите.

3. Чистую сковороду опять разогреваем с 1-2 ст.л. оливкового масла, и на сильном огне обжариваем лук и чеснок 3-5 мин.

4. Добавляем сладкий перец и чили, жарим, помешивая, 5 мин.

5. Отправляем туда же помидоры, тушим 3-5 мин.
Овощи, кроме помидоров, должны остаться «в тонусе» 😁

6. В это время готовое куриное филе режем мелкими кубиками, соразмерными овощам, и добавляем в сковороду.

7. Выжимаем туда же сок 1/2 лайма и добавляем 1/2 ч.л. сахара. Кинзу мелко режем и кладем к нашей начинке, солим, перемешиваем и выключаем огонь.

8. Берем лепешки и присыпаем их сыром по всему диаметру.

9. Самый простой вариант - обжарить кесадильи на сухой сковороде, но вы можете сделать это и в духовке, и в гриле, если хотите и у вас много времени. Для более рационального способа сковороду разогреваем на среднем огне, выкладываем на нее тортилью с сыром, и на одну ее половину слой готовой начинки. Аккуратно «накрываем» начинку второй половиной. Буквально по 1 мин. с каждой стороны и все готово!
И так повторите со всеми порциями

Традиционно кесадилью разрезают на 2-3 сегмента и у нас подают со сметаной (я заменила греческим йогуртом из Вкусвилла) и томатной сальсой, которая в моем исполнении - это мелко нарезанные томаты с солью и молотым черным перцем.

Аккуратно, не слопайте все три 😛

Закуски 🍢

Сезон кабачков продолжается, и на этот раз мы пристроим их в оладьи. Вообще наша кухня все время стремится что-то слепить из всего не свете: котлеты, кебабы, пирожки, пельмени, блины.. с мясом, свеклой, картошкой, капустой, грибами. В общем, кажется, не воплощенных в жизнь сочетаний уже не осталось. Но есть еще один замечательный способ сделать уже известное блюдо интереснее и вкуснее, и называется он «добавить еще что-нибудь» 🙃
Мы добавим к кабачкам в оладьи сыр сулугуни. Если нет сулугуни – не беда, просто используйте любой классический сыр, который хорошо плавится. Хотя можно делать даже с брынзой, но это уже немного другая история😌

Кабачковые оладьи с сулугуни

⏰ Время на приготовление: 10 мин. + 10-15 мин. на жарку
⚒ Инвентарь: терка

⚖️ Ингредиенты на ~15 шт.:
- кабачок небольшой 3 шт. или 2 средних
- сулугуни 150 г.
- яйца 2 шт.
- мука 4 ст. л. (я использую обычную белую - пока жива 😁 но думаю, что, если вам принципиально не использовать ее, то хорошо подойдет и рисовая, и овсяная, и полбяная)
- петрушка, укроп, зеленый лук 1 пучок.
- растительное масло (для смазывания сковороды).

👩🏼‍🍳 Готовим:
Как всегда, все элементарно.
Кабачки чистим и трем на мелкой терке, тщательно отжимаем из них лишнюю воду (на мой взгляд, проще всего это делать в дуршлаге, «надавливая» на массу). Перекладываем в чашу для смешивания.
На той же терке трем сулугуни и добавляем к кабачкам. Туда же разбиваем 2 яйца и всыпаем 4 ст.л. муки.
Зелень мелко режем и добавляем в чашу. Тщательно перемешиваем - тесто готово.

Сковороду разогреваем на среднем огне с 1 ст.л. растительного масла (подсолнечного, оливкового, виноградного и т.д.). Выкладываем тесто ложкой и разравниваем до правильной формы, похожей на круг 😛 Жарим ~ 2 мин. с обеих сторон до румяной корочки, затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности еще пару минут.
Перекладываем на блюдо и повторяем все эти действия, пока не закончится тесто.

Подаем со сметаной или йогуртом 🤤 Очень летнее и универсальное блюдо - пойдет и на обед, и на ужин, и даже на завтрак 😊
Приятного аппетита!

Калорийность на 1 шт.: ~ 95 ккал. (Б/Ж/У 4/5/9).

Батуми

1. Почти единственный ресторан, куда ходили. Местные, по крайней мере, поделились, что, несмотря на все многообразие, хороших мест очень мало в городе.
Тут официанты и официантки запоминают весь заказ, не записывают. Все очень круто объясняют, меню большое. Приносят тоже очень быстро.
Вкусно👌🏻: хинкали, лобио, творог с мятой, хачапури, кебаб с сулугуни.
9/10

Sazandari - Gorgiladze Street | ზ.გორგილაძის ქუჩა, Tokdemir Street | თოქდემირის ქუჩა - http://4sq.com/18XD6wL

2. И обязательно сходите в Chacha Time. Это чача в 21 веке. Мировая коктейльная классика на чаче. Как вам чача шпритц, например? И еще куча видов чачи, безумно классные ребята за баром и много иностранцев, с которыми на фоне чачи непременно пообщаетесь 😁.
10/10

Chacha Time | ჭაჭის დრო - Mazniashvili 5/16, Melashvili - http://4sq.com/1D2CSIf


Желаю чудесного путешествия по Грузии, если уже собираетесь, и запланировать его тем, кто еще нет. А мы в следующий раз - в Кахетию! 😌

Советики 📝 и Путешествия 🗺
Грузия🇬🇪

Раз уж я так полюбила грузинскую кухню и пишу вам рецепты, то расскажу и о том, куда сходить в самой Грузии. Речь пойдет о еде, но если кому интересно узнать о том, что мы посмотрели, как передвигались и где жили, пишите в директ в инстаграме @lerathecook :)
У нас был маршрут Тбилиси и окрестности -> Казбеги -> Тбилиси -> Батуми -> Тбилиси. Конечно, главное сосредоточение ресторанов, кафе и баров в столице, Тбилиси. И это в принципе единственное место в стране, где представлена не только классическая Грузинская кухня - то, чего мы все ожидаем: хачапури, хинкали, лобио, сациви, шашлык и т.д., - но и переделанная на современный лад. Этот тренд есть сейчас почти во всех странах - придумывать новые интерпретации классических блюд, менять ингредиенты, создавать вегетарианские версии и так далее. Классно ли это в случае с грузинской кухней? Я считаю, что нет, если ты не местный житель, а приехал на неделю-другую и хочешь вдоволь насладиться это знаменитой и вкусной кухней. Поэтому мы в такие места почти не ходили, а когда один раз сходили, были разочарованы не только едой, но и каким-то не присущим стране снобством и пафосом, место называется Barbaresta в Тбилиси - я бы рекомендовала его избегать.
Соответственно, в подборку попали далеко не все места, где мы были, и в основном будут классические, ну и несколько альтернативных винных и не очень баров 🙂
А что, кстати, с ценами?
Во всех традиционных местах они примерно одинаковые и низкие: даже слишком плотный ужин на четверых обходился нам не более, чем в 3500 руб. Это с домашним вином, которое, похоже, стоит как вода 😅
В заведениях «с претензией» и налетом модности цены гораздо выше 🤷🏼‍♀️
Поехали 🙂

Тбилиси

1. Традиционная грузинская кухня, очень большое меню, в котором есть всё! Локация - самый центр, Старый город, пара минут от площади Мейдан. Место рекомендовал местный. Веранды на улице нет.
Вкусно 👌🏻: хинкали, аджапсандал, овощной салат с орехами, кебаб с сулугуни.
🏅9/10

Chashnagiri - +995 555 47 47 82 - http://4sq.com/1HN5fH6

2. Кухня аналогичная, как и локация. Как я поняла, этот ресторан - часть большого холдинга. Пошли туда в первый день, и нам понравилось. Не такое большое меню, как в предыдущем, и иногда это сушественно облегчает жизнь 😅 Есть классные столики на улице.
Вкусно 👌🏻: хинкали, хачапури по-аджарски.
🏅 8.5/10

Маспиндзело - 7 Gorgasali St., Old town - http://4sq.com/iq44jo

3. И я же говорила: опять классика, но теперь совсем не в центре - лучше доехать на такси, благо, оно там дешевое (Яндекс, Такси Максим, Taxify).
Это действительно настоящий большой отдельный дом с соблюдением всех традиций кавказских ресторанов: монументально, богато, серьезно и очень вкусно. Кстати, там мы смотрели потрясающий сайт Россия - Испания☺️
Вкусно 👌🏻: чахохбили, салаты, аджапсандал.
9.5/10

Грузинский дом - 2 Tsabadze St., Left Emb. - http://4sq.com/10DALDF

4. Интересные органические вина от небольших виноделен и европейские твердые сыры (без сулугуни), сделанные в Грузии из Грузинских продуктов. Классно заглянуть на бокальчик или аперитив перед ужином. Атмосфера 👌🏻 Но довольно дорого (и модно).
9/10

Wine Buffet - улица Туманяна, 15 - http://4sq.com/2sKsipk

5. Коктейльный бар на европейский манер по соседству с отелем Rooms в Тбилиси. Есть приятные авторские коктейли.
Все по 16 лари (~420 руб.)
8/10

Lolita | ლოლიტა - Chovelidze (Belinski) Street #7| ჭოველიძის (ბელინსკის) ქუჩა #7 - http://4sq.com/1RR5GE7

6. Оочень вкусное мороженое 🍦 . Это сеть, много кафе в Тбилиси, есть и в Батуми на набережной. Вкусный кофе.
10/10

Luca Polare | ლუკა პოლარე - 125 Agmashnebeli Ave. - http://4sq.com/1p6z6F4

Казбеги

Если поедете в Казбеги и остановитесь в знаменитом Rooms или еще где-то, но покушать захотите подешевле или просто в другом месте, совсем недавно открылся очень уютный и хороший ресторанчик по соседству 🙂 И почти единственный.
Вкусно 👌🏻: хачапури!
9/10

Green Sheep - http://4sq.com/2pU9KzV.

Где удобнее читать, сохранять и искать рецепты?
anonymous poll

Здесь, в телеграм канале – 12
👍👍👍👍👍👍👍 48%

В инстаграме @lerathecook – 8
👍👍👍👍👍 32%

И тут, и там 🤷🏼‍♀️ – 5
👍👍👍 20%

👥 25 people voted so far.

Вас здесь 100! И я так рада 😍 Это было ДОЛГОжданно 😅 Спасибо всем, кто тут с самого начала и добро пожаловать всем вновь прибывшим 😊
По сему случаю хочу узнать ваше мнение:

Закуски 🍢 и Грузинская кухня 🇬🇪

Это такая творожная «намазка». Я ее заприметила в Грузии, хотя до этого никогда не слышала.
Вообще в оригинале все это называется Надуги по названию творожно-сливочного сыра, очень близкого по свойствам к творогу, который смешивают с мятой и заворачивают в тонкие листики сулугуни. Мы пробовали и такой вариант, но больше нравилось, когда просто эту «намазку» приносили на тарелке. Ее я и воспроизвела, получилось один в один, хотя еще добавила базилик, которого, по идее, не должно быть, но, может, повар в Грузии импровизировал как я 🤔😁
Эта штука сразила меня своей свежестью и гармоничностью сочетания ингредиентов. Ну и тем, что это не хачапури 😆

⏰ Время на приготовление: 5 мин.
⚒ Инвентарь: блендер (можно обойтись и без него, тогда придется потратить аж 10 мин 😛).

⚖️ Ингредиенты на 6-7 порций:
- творог 5-9% 200 г.(берите средний между мягким и рассыпчатым, не водянистый)
- листья мяты - с 4-5 стеблей
- листья темного базилика - с 4-5 стеблей
- йогурт греческий или сметана 1 ст.л. (если творог все же достаточно жидкий), то не надо
- соль по вкусу.

👩🏼‍🍳 Готовим:
Все смешиваем в блендере. Готово 🙄😄
Затем можно подавать с хлебом, овощами или заворачивать в лаваш.

КБЖУ соответствует вашему творогу 😊

Фото стола для порядку 🙃

Курица 🐔 и Грузинская кухня 🇬🇪

Только для вас!
Дело в том, что, как, наверное, многие видели, недавно я была в Грузии и по этому случаю обещала вам много рецептов.
На прошлых выходных у нас был теплый семейный обед. Кухня, как вы догадываетесь, исключительно грузинская: аджапсандал, надуги, чахохбили и т.д. Но, как я уже сказала, обед был теплый, уютный и атмосферный, и времени и, если совсем честно, желания по всем правилам и долго фотографировать блюда не было. Поэтому фотокарточка моего чахохбили для инстаграма @lerathecook отсутствует, а чужие я не использую. Что это значит? Что рецепт будет только у вас, читателей канала🤗

Но сначала немножко истории.
Чахохбили - одно из самых известных национальных блюд. Представляет собой рагу из птицы, при чем изначально его делали из фазана, а сейчас - преимущественно из домашней птицы, курицы (наш вариант) и индейки. Помимо мяса, основные ингредиенты - томаты, лук и специи. То есть это прям очень отличается от всяких хачапури и хинкали 🤓 Теперь можно и готовить!

⏰ Время на приготовление: 30 мин. + 15 мин. на жарку + 30 мин на тушение (всего около 1-1,5 часов)
⚒ Инвентарь: нож или ножницы для разделывания курицы, блендер (опционально), сковорода, большой сотейник, казан или мультиварка.

⚖️ Ингредиенты на 6 порций:
- тушка куриная 1 шт. (~1,5-2 кг) (можно использовать и отдельно ножки и бедра)
- томаты 4 шт. (лучше выбирать сорт, где больше мякоти и меньше жидкости)
- лук 2-3шт.
- чеснок 5 зуб.
- кинза пучок
- базилик пучок
- хмели-сунели 1-1,5 ч.л.
- сванская соль (национальная грузинская универсальная приправа из соли, пажитника, кориандра, чеснока, укропа и т.д. - очень рекомендую, у нас тоже продается) (опционально)
- шафран щепотка (опционально)
- аджика сухая 1/2 ч.л. или щепотка острого красного перца
- соль.

👩🏼‍🍳 Готовим:
Разделываем курицу. Я не знаю, одна ли я такая, кто делает это очень редко и не по науке, но на всякий случай поделюсь видео инструкцией, чтобы можно было исправить последнее и делать все как надо https://youtu.be/EaVzYqQhq74.
Крупные части курицы, такие как филе и бедра, разреваем на кусочки 5-7 см.
Сковороду разогреваем на сильном огне и обжариваем на ней курицу без масла в течение 10-15 мин. со всех сторон.
Томаты мелко режем или измельчаем блендером (в этом случае рекомендую потом процедить их через сито, чтобы избавиться от лишней жидкости – мы ведь не хотим получить супчик 🤗).
Лук режем кубиками и обжариваем до мягкости 5-7 мин. на отдельной сковороде на кусочке сливочного масла (и представьте, никто даже после этого не растолстеет!).
Курицу перекладываем в сотейник, казан или мультиварку в режиме «тушение» (жарить тоже можно было в ней, но мне результат не нравится, т.к. она не подрумянивается), добавляем к ней давленный чеснок, лук и томаты, перемешиваем и оставляем тушиться на 15 мин. Затем добавляем специи: хмели-сунели, сванскую соль, шафран, аджику или красный перец и обычную соль. Перемешиваем, оставляем еще на 10 мин.
Зелень мелко рубим или измельчаем в блендере (очень и очень удобно) и добавляем к курице, тушим еще 5 мин.

Готово!
Подавать можно с рисом, макаронами, картофелем и т.д. Но в Грузии подают без гарнира, и я предпочитаю так же 🙂
Приятного аппетита! 😛

Стоимость порции в заведении: ~ 500 руб.
Стоимость порции дома: ~ 40 руб.

Калорийность на порцию (200 г.): ~ 200 ккал. (Б/Ж/У 7,5/6,4/3,8).

Закуски 🍢

Очень соскучилась в отпуске по своей кухне, готовке и всему, что с этим связано. Хочется уже скорее делиться с вами новеньким! Хоть сегодняшний рецепт и не совсем грузинский (они подоспеют в ближайшее время), и подсмотрела я его у шеф-повара Техникума, это не умаляет вкусности результата. Кроме того, продукт весьма удачный для этого времени – баклажаны! 🍆 В ближайшие недели мы будем с ними очень дружить, ведь сейчас самый сезон!

Все привыкли баклажаны, прежде всего, жарить. Но на самом деле с «синенькими» можно экспериментировать бесконечно: один только эффект от различной консистенции – от хрустящих кусочков до практически пюре – чего стоит.
Мы будем их мариновать! Именно словосочетание «маринованные баклажаны» меня и зацепило, когда увидела пост с рецептом 😊 По сравнению с версией автора, я немного изменила пропорции и добавила деталей.

⏰ Время на приготовление: 40 мин. на запекание + 10 мин. на приготовление + 2 и > часов на маринование
⚒ Инвентарь: блендер, пакеты для запекания или форма.

⚖️ Ингредиенты на 5 порций:
- баклажаны 2 шт. (средние)
- соевый соус 4 ст.л.
- вода 4 ст.л.
- чеснок 5 зуб.
- кунжутное масло 3 ст.л.
- кинза 1 небольшой пучок
- кориандр молотый ½ ч.л.
- перец чили молотый щепотка.

👩🏼‍🍳Готовим:
Духовку разогреваем до 190°. Баклажаны моем, промакиваем бумажным полотенцем и кладем целыми в пакет для запекания (с ним удобнее всего и достигается лучший результат, но если пакетов на кухне не оказалось, положите просто целые баклажаны в форму для запекания). Ставим в духовку на 30-40 мин. Готовые баклажаны должны быть достаточно мягкими, но не разваливаться – в этом случае как раз получится то самое пюре. Достаем из духовки и даем остыть. Вообще это все можно сделать заранее🙂

Кинзу режем, чеснок давим, складываем в чашу блендера, добавляем все остальные ингредиенты и взбиваем блендером до однорородности.
Баклажаны нарезаем на слайсы (сначала вдоль, затем большие слайсы пополам вдоль и поперек – получится 4 части из каждого). Складываем в чашу, заливаем маринадом. Виталий советует оставить на 20-30 мин., но на мой взгляд, этого мало. Я оставила на 3-4 часа, и затем маринад не сливала – становилось только вкуснее (я боялась, что баклажаны возьмут слишком много соли, но этого не произошло 😊).

Приятного аппетита!

Калорийность на порцию: 106 ккал. (Б/Ж/У/ 2/6/11)

Завтраки 🍳

Давненько не было завтраков и десертов по совместительству.
Многим из нас при упоминании слова оладьи сразу приходят в голову толстенные дрожжевые лепешки из детского сада, непременно ужаренные в масле. Безусловно, в них много приятного, но, во-первых, мало полезного, а, во-вторых, это дело не на каждый день явно.
Поэтому люди начали придумывать вариации более актуальные для нашего времени и ритма жизни.
И вот сегодня я расскажу вам про яблочные оладьи. Такие вкусные, тающие во рту, и при этом крайне простые, безобидные, и маленькие 😌

⏰Время на приготовление: 10 мин. + 10 мин. на жарку

⚖️Ингредиенты (~ 10-12 оладьев):
- 2 яблока
- 1 яйцо
- 20 г. сиропа (топинамбура, агавы и т.д.) или сахар 1-2 ст.л.
- 3 ст.л. муки
- ванильный сахар 5 г.
- оливковое масло для смазывания сковородки.

👩🏼‍🍳Готовим (если это можно так назвать, потому что все запредельно просто):

Яблоки очищаем от кожуры, режем на четвертинки и вынимаем сердцевину. Трем на мелкой терке и кладем в емкость для смешивания с другими ингредиентами. Разбиваем яйцо, добавляем сироп (20 г.), 3 ст.л. муки и 5 г. ванильного сахара.
Все перемешиваем, и в принципе на этом наше участие почти закончилось.
Разогреваем смазанную маслом сковороду на сильном огне, выкладываем на нее ложкой тесто, разравнивая до правильной формы и делая их толщиной 5-7 мм. – так они лучше и быстрее прожарятся. Обжариваем с обеих сторон по 2-3 мин., затем накрываем крышкой и доводим до готовности на медленном огне еще 2-3 мин.
Всё! Подаем со сметаной или йогуртом 😊

Калорийность на порцию (5-6 шт.): ~ 205 ккал. (Б/Ж/У 5/4/36).

Желаю вам прекрасных завтраков на выходных, а я отправляюсь на встречу Грузинской кухне и, надеюсь, скоро буду вас радовать еще больше 😍

Индийская кухня 🇮🇳

Наверное, ни одна страна, где я была, пока не сравнится с Индией по количеству рецептов и блюд, которые я увезла с собой и теперь регулярно готовлю дома.
Кстати, вновь присоединившимся, уверена, интересно будет почитать про Индийскую кухню, типичные для нее продукты, специи (и где их найти) и блюда в соответствующих постах выше – ищите их по словам «индийская кухня», первый был от 19 марта.

А сегодня я поделюсь с вами рецептом и секретами индийского плова Бирьяни. Его делают как просто с овощами, так и с курицей, рыбой и морепродуктами. Учитывая большое количество специй, добавляемых абсолютно во все блюда их национальной кухни, нежный вкус рыбы и морепродуктов теряется на их фоне, а вот курица только выигрывает. Отличный вариант ароматного и яркого блюда как для большой компании гостей, так и на каждый день – благо, количество порций на выходе легко регулируется 🙂

⏰Время на приготовление: ~1 час на все подготовительные этапы + 20-30 мин. на приготовление почти без Вашего участия.
⚒Инвентарь: емкость для маринования, глубокая посуда для тушения, казан или мультиварка.
.
⚖️Ингредиенты (~ 8-10 порций):
- Куриное бедро 700 г.
- Лук репчатый 2 шт.
- Пучок кинзы
- Чеснок 3-4 зуб.
- Йогурт 250-300 г.
- Приправа Гарам масала 1 ч.л.
- Имбирь свежий 50 г.
- Перец чили молотый 1/2 ч.л.
- Лимон 1/2 шт.
- Куркума 1 ч.л.
- Кумин 1 ч.л.
- Рис басмати 1 стакан (400 мл)
- Растительное масло 1 ст.л.
- Соль

👩🏼‍🍳 Готовим:
Прежде всего, нужно приготовить соус, в котором будем мариновать курицу.
В емкости, для этого предназначенной, смешиваем: давленный чеснок, натертый на мелкой терке свежий имбирь, мелко порубленную кинзу, молотый перец чили, гарам масалу, куркуму, кумин, соль по вкусу, сок 1/2 лимона и йогурт.
Курицу нарезаем кусочками 3-4 см. и отправляем в соус. Перемешиваем, закрываем и ставим в холодильник минимум на 30 мин., но лучше на 2-3 часа и периодически мешать.
Сковороду разогреваем с 1 ст.л. растительного масла. Лук чистим, нарезаем полукольцами или четвертинками и обжариваем на сильном огне до золотистого цвета, выключаем огонь и оставляем.
Перед тем, как доставать курицу, хорошо промываем рис (если у вас, конечно, не пропаренный), кладем его в кастрюлю с кипящей водой и провариваем буквально 3-4 мин. после закипания: он должен стать немного мягче, но не готовым.
Разогреваем глубокую посуду для тушения, казан или мультиварку. Кладем туда слоями: сначала курицу вместе со всем соусом, потом 1/2 риса, 1/2 лука, затем опять 1/2 риса и 1/2 лука, и добавляем немного воды (~100 мл.). Оставляем так на медленном огне минут на 15-20, периодически посматривая – если видим, что жидкости от соуса недостаточно, и рис пригорает, то добавляем еще немного воды. По истечении этого времени, все перемешиваем и оставляем готовиться еще на 5-10 мин.
Пробуем и, если нужно, солим по вкусу.

Подаем с рубленной кинзой. Приятного аппетита 😊 🇮🇳

Стоимость порции в заведении: ~ 500 руб.
Стоимость порции дома: ~ 50 руб.

Калорийность на порцию (200 г.): ~ 390 ккал. (Б/Ж/У 27/13/42).