Сыр есть. Страница 19
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
Крупнейшая в мире молочная компания Lactalis кто бы сомневалсяостается в России. Кому это название ни о чем не говорит — это ей принадлежат такие бренды молочной продукции и сыров, как President, Galbani и Parmalat. Об этом в Lactalis заявили изданию Reuters: На данный момент мы решили остаться в России. Мы считаем, что должны выполнять свою миссию — кормить людей. Сейчас у Lactalis в России четыре завода, на которых работают 1900 сотрудников. Весной компания приостанавливала инвестиции в промышленность и рекламу в России и отделила российский филиал от основного бизнеса. @CheeseEst 🧀
-
Сыр есть
#визитка Руководитель семейной сыроварни «Уездный дар» Александр Ведёхин до открытия своего производства имел большой опыт в молочной индустрии. Еще с 1995 года он занимался крупнооптовыми продажами сыра. А около четырех лет назад решил открыть свою ремесленную сыроварню. Это решение Александр объясняет просто: — В какой-то момент сыр перестал быть предметом искусства, его понизили до ранга простейших продуктов. Сети покупали только дешевый сыр. Даже к недешевым импортным сырам применялось требование о низкой закупочной цене. Зачастую сети у местных производителей заказывали сыры по ценам ниже стоимости сырья. Мы решили не бороться с этим и выйти в формат фермерского производства. Александр открыл сыроварню в 2018 году. Коровье и овечье молоко для сыров стал брать у местных фермеров, а вот козы у сыроварни собственные. Сейчас «Уездный дар» делает от 50 до 150 килограммов сыра в день. Количество сортов — порядка 15. На производстве задействованы четыре сотрудника. Сыроварня «Уездный дар» — история не только про сыр, но и про туризм, подчеркивает Александр. — В основном, мы продаем сыры в своей лавке, она очень популярна у покупателей. Там же принимаем туристов. Гастротуризм в структуре нашего бизнеса занимает значительную роль. Мы обозначены во многих источниках как объект гастротуризма. Собственная лавка — не единственный канал продаж сыроварни. «Уездный дар» поставляет свою продукцию в гастромаркеты, рестораны и отели. Сыроварню можно встретить на фестивалях ремесленной еды. В этом году «Уездный дар» выиграла конкурс Торгово-промышленной Палаты Российской Федерации и попала в топ-100 лучших семейных компаний страны. 📍 Владимирская oбл., Юрьев-Пoльский р-н, с. Краснoе (навигатор находит по запросу «Сыроварня «Уездный дар») 🌐 yd-cheese.ru -
Сыр есть
Отправила жена мужа в лесмагазин и велела безелкисыра не возвращаться))) А если серьезно: сегодня супруг ездил в магазин-кафе Молоко групп на Кутузовском проспекте, 36. По моей просьбе узнал, что там с сырами Гран премьер и Пти премьер. Действительно, оба образца больше не производятся, этим объясняется их исчезновение с прилавков ВкусВилла, Перекрестка и других сетей. Силы брошены на Пармезан, который уже сейчас можно приобрести в натертом или колотом виде, достаточно большим куском. Кстати, если надумаете покупать, лучше взять куском, так он лучше сохраняется. А натертый, в пластиковой банке, из-за скопления влажности в таре, начинает плесневеть🤷🏻♀️ Кроме того, в продаже остаются сыры с голубой плесенью —Горгонзола и Джерси блю, также можно купить раклет. Буррата, страчателла и моцарелла в наличии, и за процессом их изготовления можно понаблюдать через огромное «окно», расположенное в кафе. Вкусных вам покупок🧀 P.s. Чуть не забыла, сыры А. Андреева снова в продаже в лавке Молоко групп. -
Реклама
-
Сыр есть
Сырный сомелье Ольга Шевчук готовит что-то интересное. А именно — бумажный календарь на 12 месяцев, на каждый месяц будет свой сыр. Обещано, что сыры будут красивыми и очень вкусными. Пока ждем официальный анонс с подробными деталями, явками и паролями, предлагаю вспомнить адвент-календарь, который Ольга Шевчук и Александр Крупецков сделали в прошлом году. Тот календарь был рассчитан на 7 дней, к сырам прилагались подробные описания и сюрпризы. Срок хранения составлял две недели. По логике вещей, в новом календаре сыры должны храниться как минимум год, а то и два. Но этот момент не уточняется)) @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Книга, которая поможет избежать многих ошибок при создании твердых сыров. Так Олеся Шевчук характеризует свой перевод гида Professional Fromager Себастьяна Рустеля. Книга так и называется: «Твердые сыры шаг за шагом». Когда гид вышел в свет на русском языке (а это случилось буквально месяц назад, даже меньше), я сразу понял, что надо подробно о нем поговорить. Вчера заглянул к Олесе на производство и из первых уст узнал, кому будет полезна эта книга и чем она примечательна. Главный вопрос, наверное, такой: не напугает ли ее язык новичков, нет ли в ней чрезмерной заумности? Об этом Олеся тоже максимально подробно рассказала (и показала). Чуть позже я с вами поделюсь этой информацией. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#визитка Иван и Мария Казимир (сейчас — владельцы сыроварни с каламбуристым названием «Иван да Марья») до прихода в сыроделие работали в совершенно далеких от этой темы сферах. Иван занимался управлением в компании-поставщике оборудования, Мария работала инженером по охране труда. Первый сыр супруги сварили на кухне московской квартиры в 2016 году. Почему вдруг решили этим заняться? Иван отмечает, их не устраивало качество сыра в магазинах. — Тот сыр, который мы ели, был не сыром, а сырным продуктом. А нам его продавали под видом сыра. При этом ценник был гораздо выше, чем на сырный продукт: около 900 рублей за килограмм. Получался двойной обман. Решили сами попробовать, насколько возможно сделать сыр, — признается он. Когда стало что-то получаться, пошли положительные отзывы от знакомых, Иван и Мария решили нарастить объемы. Через некоторое время сыроварней заинтересовались инвесторы. Было принято решение открыть производство в Калужской области. Тем не менее, из Москвы Иван и Мария долго полностью уехать не решались, это случилось совсем недавно. Сейчас на их сыроварне делается порядка 30 видов сыра, общие объемы переработки — 12 тонн коровьего и 4 тонны козьего молока в месяц. Молоко «Иван да Марья» берут в соседней деревне. «Иван да Марья» работают с небольшими точками и крупными сетями («Ашан», «Перекресток», GLOBUS в Калуге), есть небольшие собственные точки в Калуге и на производстве. 📍Калужская обл., Козельский р-н, д. Слепцово 🌐 vk.com/ivandamarya_syromorie -
Сыр есть
На строящемся сырзаводе «ЭкоНивы» в Новосибирской области планируется организовать производство сухой подсырной сыворотки. Этот компонент очень активно применяется в сухих детских смесях, сейчас значительный его процент в России составляет импортный товар. В ближайшее время компания возобновит строительство сырзавода. В «ЭкоНиве» говорят, что уже на 9/10 готово все самое важное технологическое и энергетическое оборудование. В трех зданиях главных производственных корпусов смонтированы несущие каркасы и частично готовы ограждающие конструкции, проводятся подготовительные работы по инженерным сетям. В планах такие цифры: предприятие будет перерабатывать более 1,1 тысячи тонн сырого молока в сутки. Здесь планируется ежегодно производить до 35,2 тысяч тонн твердых и полутвердых сыров. Мощность линии по производству сухой подсырной сыворотки — до 15,8 тысяч тонн в год. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Не так давно мы проводили опрос среди наших гостей и поняли, что многие не знают, что WINEPARK — история не только про виноделие, но еще и про сыроварение. Срочно исправляем ситуацию и показываем нашу скромную и любимую сыроварню. А тем, кто хочет попробовать наши сыры, рассказываем здесь, где можно их купить в Ялте, Севастополе и Симферополе. -
Сыр есть
#визитка Для создательницы ремесленной сыроварни «Соликамский сыр» Натальи Букиной сыроделие — в первую очередь, искусство. Именно возможность постоянно экспериментировать с молоком и культурами Наталья считает главным в своем деле. До прихода в сыроделие у Натальи был небольшой бизнес, связанный с торговлей семенами и удобрениями. Этот бизнес функционирует и сейчас. Интерес к сыроделию появился, когда с прилавков пропали европейские сыры. Перед открытием производства Наталья прошла обучение в ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе. В дальнейшем она продолжила обучаться у разных российских сыроваров и читать книги по сыроделию. Сейчас Наталья делает около 20 видов сыра для небольших магазинчиков в Соликамске и Перми. Коровье и козье молоко Наталье поставляют местные фермеры. Объемы переработки варьируются от 0,5 до 3 тонн молока в месяц. 🌐 vk.com/solsyr 📍Соликамск, ул. Радищева, 14 
-
Сыр есть
В Роскачестве говорят, что уже совсем скоро в России могут появиться ГОСТы на сыры «Эдам» и «Гауда». Это это связано с тем, что такие сыры пользуются популярностью у производителей, при этом в каждом регионе могут очень сильно отличаться друг от друга. Как результат — путаница у покупателя и потеря доверия к торговым маркам. Готовые предстандарты для этих сыров ожидаются уже в начале 2023 года, сообщает руководитель Роскачества Максим Протасов. На них потом будут базироваться полноценные ГОСТы. Новые стандарты вступят в силу после того, как их одобрят сети и производители. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
#сыроварни_изнутри В среду заехал в гости на подмосковную «Частную сыроварню №1». Экскурсию провел один из владельцев Дан Янай. Идея открыть сыроварню принадлежала его маме. В молочной индустрии у Елены Янай это первый опыт, но бизнесом она занимается давно. Например, у нее даже была автомобильная заправка. Цех «Частной сыроварни №1» находится в центре Подольска, в шаговой доступности от ж/д и автовокзала. Объемы переработки небольшие: до 0,5 тонны молока в смену. Сыры есть на любой вкус. Хотите насыщенный стилтон? Или, может быть, камамбер на французский манер? Самую обычную качотту? Можете выбирать среди +-25 видов коровьих и козьих (иногда — овечьих) сыров. Сейчас Дан и Елена занимаются больше административными вопросами, на производстве работают двое сыроваров. И они невероятно пекутся о чистоте (есть, с чем сравнить). Это хорошо. Куда отсюда дальше попадает сыр? Например, его закупает местный Globus. Небольшие лавки и рестораны тоже охотно берут. В Подольске и Москве работает доставка. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#визитка Новосибирская «Наша сыроварня» работает с 2015 года. Ее руководитель Зоя Пимонова по образованию — технолог молочных производств. Именно их проектированием и запуском она занималась до открытия своей сыроварни. Сейчас здесь перерабатывается порядка 3-3,5 тонн молока ежедневно. Сыры делаются из коровьего и козьего молока. Часть коровьего молока дают собственные коровы, также у сыроварни есть поставщики в Новосибирской области и Алтайском крае. В арсенале производства — порядка 40 сортов сыра и разнообразная молочная продукция. Всего в производстве задействованы 25 человек. «Наша сыроварня» поставляет сыры в магазины «Бахетле» и «Добрянка», работает на доставку, а также присутствует на ярмарках и фестивалях. 📍Новосибирск, ул. Нарымская, 102 🌐 vk.com/nasha_syrovarnya 
-
Сыр есть
Фото с открытия кофейни-сыроварни в Кирове, см. предыдущий пост ☝️ 
-
Сыр есть
Есть такие люди, у которых всегда в голове куча оригинальных идей. Более того, они их еще и реализуют. Мой хороший знакомый Алексей Русских из Кирова — как раз из таких. Вместе с женой Светланой он не просто делает сыры, но еще и знает, как эту историю красиво подать. Буквально вчера Алексей открыл в Кирове кофейню-сыроварню CHEESE.COFF. Техническое открытие у нее уже состоялось, я даже успел там побывать, когда в помещение только завозилось первое оборудование. Теперь вот и ленточку перерезали. Заведение уникальное: оно и искушенную публику заинтересовать может, и массовую привлечь к сыру — привычка пить кофе все-таки довольно распространена. Еще тут потихоньку разрастается музей сыра — об этом расскажу подробнее попозже. Локацию для кофейни Алексей тоже выбрал необычную: здание КРИН на Карла Маркса, 18а построено в 1901 году и изначально здесь был винный склад. Затем военный госпиталь, потом снова различные алкогольные склады и заводы. В годы войны сюда из Ленинграда эвакуировали завод «Красный инструментальщик», занимавшийся производством измерительного инструмента. Он работал тут до 2014 года. В 2019 году здание выкупили и начали восстанавливать. Сейчас тут появился целый творческий кластер. На открытии присутствовали ректор Вятского государственного агротехнологического университета Елена Симбирских, зам. председателя правительства Кировской области Юрий Терешков, и.о. министра сельского хозяйства и продовольствия Евгений Сафронов, директор местного филиала «Россельхозбанка» Георгий Филимонов, директор центра «Мой бизнес» Владимир Скобелкин. Леша и Света, поздравляю с развитием идеи! Невероятно любопытный формат, очень интересно, что будет дальше. Ниже 👇 несколько фотографий с открытия -
Сыр есть
Олеся Шевчук — человек, который помог сделать первые шаги многим российским сыроделам. Даже те, кто у Олеси не учился, точно слышали про ее школу сыроделия на ВДНХ. Уникальность этого проекта в том, что Олеся и все преподаватели школы — практикующие сыроделы, ежедневно работающие с молоком и сыром, и знают об этих продуктах очень много. На ВДНХ также открыта ее сырная лавка, а с недавнего времени — ресторан-сыроварня Shevol. Следующий 🎙 #прямой_эфир у меня будет именно с Олесей. И он пройдет в необычном для канала формате. Я загляну к Олесе на производство и в режиме онлайн покажу, как оно устроено. Еще поговорим про знаменитый гид Profession Fromager, посвященный изготовлению твердых сыров. Олеся с командой провели огромную работу и перевели эту уникальную книгу на русский язык. В ней шаг за шагом простым и понятным языком рассказывается о создании твердых сыров. 🗓Когда? В ближайший вторник, 18 октября. По времени точно говорить не буду, возможен плюс-минус, но примерно в 11 утра. До встречи! 
-
Реклама
-
Сыр есть
Долго думали, чтобы такого мудрого купить к вину и решили попробовать неизведанный для нас сыр (и не прогадали). Робиола Пти Мари Блан - разновидность мягкого пьемонтского сыра. Он изготовлен по старинному рецепту из молока и сливок, имеет плотную кремовую текстуру и тонкую корочку из культур белой плесени, благодаря которой хорошо держит форму. Вкус сыра пикантный, сливочный, слегка солоноватый, аромат – нежный грибной с тонами лесных орехов. В Италии такой сыр часто подают с помидорами, оливковым маслом и зеленью, добавляют в соусы. Покупали в Азбуке Вкуса (520р), но вроде как ещё есть в Мираторге (по акции 319р). Нам очень зашло 🙃 
-
Сыр есть
Вот так теперь будет выглядеть дизайн сыров «Николаевские сыроварни». Конкретно — их новой премиальной линейки выдержанных сыров. Дизайн разработало брендинговое агентство DDVB. Это то, которое делало оформление напитков Velle, круп «Увелка», хлебобулочных изделий «Хлебный дом» и многих других крупных брендов. Как в DDVB описывают новый дизайн сыра: «Мы разработали изысканный, элегантный дизайн, подчеркивающий уникальность и премиальное качество продукта. Классический черный цвет передает ощущение ценности и неординарности, что легко считывается покупателями. Важную для нашей аудитории информацию о времени выдержки сыра мы вынесли на центральное место, а цветовая дифференциация позволяет легко ориентироваться внутри линейки. Но главное, нам удалось передать то предвкушение наслаждением, которое обещает аутентичный сыр с хорошей выдержкой». @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#визитка Нынешний владелец московской сыроварни «Белый камень» Филипп Шепталов работает в молочном бизнесе 20 лет. В 2019 году ему предложили выкупить сыроварню, расположенную на Перовском шоссе в Москве. Предложение заинтересовало, и Филипп взялся развивать производство. Сыроварня специализируется на авторских сырах с белой плесенью — от мягких сортов до выдержанных. Производство работает ежедневно, за две варки тут перерабатывается 1100 литров молока — больше 30 тонн ежемесячно. Сыры «Белый камень» в основном реализует в рестораны, хотя и в маленьких, и в крупных сетевых магазинах они тоже представлены. Например, в некоторых магазинах «Магнит», «Твой дом» и GLOBUS. География поставок обширна: сыры «Белый камень» доезжают даже до Камчатки. 📍 Москва, Перовское ш., 25/3 🌐 whitestoneru.com 