Сыр есть. Страница 20
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
Смешной кадр от организатора ростовского феста «Сыр, вино и джаз» Алексея Матвеенко. А что бы выбрали вы? 
-
Сыр есть
«Любимский сырзавод» планирует открыть в Любиме Ярославской области новый завод по производству моцареллы. Соответствующее соглашение между заводом и правительством области подписано на агропромышленной выставке «Золотая осень». Предполагается, что новый завод будет размещен на площадях бывшего Любимского сыродельно-маслодельного завода. Здания уже ремонтируются, производство рассчитывают наладить к 2024 году. Планируемый ежемесячный объем — не менее тысячи тонн моцареллы. Рынки сбыта — рестораны и пиццерии. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Автоматический нож для сыра. На нарезку двух полукилограммовых "стопок" у него уходит всего 2,5 секунды. Причем все ломтики — идеально одинаковые. -
Реклама
-
Сыр есть
#визитка Для сыровара Людмилы Степановой сыроделие стало возможностью отвлечься от однообразных будней менеджера по работе с торговыми сетями. Перебирая разные варианты хобби, в 2016 году Людмила узнала, что сыр можно сварить дома. После этого она решила углубить знания и прошла обучение во ВНИИМС в Угличе и в Италии. Два года Людмила варила сыр дома, а потом ушла с работы и стала развивать свое дело. Так в 2019 году появилась сыроварня LaBrie. Сейчас LaBrie делает сыры из коровьего и козьего молока. Сырье сыроварня берет на двух разных фермах. Четыре дня в неделю на сыроварне делается коровий сыр, один день — козий. В сутки перерабатывается 400 литров молока. Около 50 процентов сыра — мягкие сорта с белой плесенью. Всего сортов в арсенале — около 40. Сыры LaBrie доступны с доставкой по Новосибирску, недавно сыроварня открыла свой магазин. Также продукцию LaBrie берут фермерские лавки, небольшие торговые сети и рестораны. 📍 Адрес: Новосибирск, ул. Днепровская, 19 и ул. Кирова, 11 🌐 Сайт: labrie.ru 
-
Сыр есть
"Роскачество" прошлось по пастеризованному молоку. Недавно организация исследовала 20 самых популярных ТМ этого продукта. Теперь в анализ включили еще 50 брендов жирностью от 2,5%. И у новоприбывших результаты хуже. - Среди 50 менее популярных ТМ продукция трех была сфальсифицирована растительными жирами: "Моя цена" (СТМ "Магнита"), "Приволжское" и "Свое-Наше". - Среди них же в молоке семи брендов обнаружили кишечную палочку ("Амка", "Белые росы", "Дмитрогорский продукт", "Моя цена", "Приволжское", "Свое-Наше" и "Чишминский молочный завод"). Столько же марок нарушили требования по количеству микроорганизмов. - Молоко пяти ТМ было не первой свежести ("Из Вологды", "Лакт", "Молочная сказка", "Свое-Наше" и "Чишминский молочный завод"), а еще трех — разбавленным ("Каждый день" (СТМ "Пятерочки"), "Приволжское" и "Свое-Наше". - Маркировка не соответствовала действительности у четырех марок молока (по жирности — "Каждый день", "Молочная сказка", "Приволжское" и "Чишминский молочный завод", по белку — "Приволжское"). - Целых 13 ТМ нарушили законодательство по вкусу и запаху молока. - Всех этих проблем у 20 самых популярных брендов не было. - Зато антибиотиков не нашли ни в прошлом исследовании, ни сейчас. Несмотря на, казалось бы, удручающие показатели, стоит помнить: ТМ-нарушители занимают гораздо меньшую долю рынка, чем добросовестные. К тому же, по данным самого "Роскачества", доля фальсификата среди молочки за несколько лет упала в пять раз до 3%. 
-
Сыр есть
Стоимость сыра в России за 2022 год в среднем увеличилась на 24 процента, сообщила руководитель отдела аналитики исследовательской компании NTech Дарья Акимова. Она уточнила, что такой рост цены связан с удорожанием производства. По данным аналитиков NTech, производство сыра в России выросло в прошлом году на 13 процентов по сравнению с 2020. В 2020 тоже отмечался рост по сравнению с 2019 на 6 процентов. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
⬆️ Начало выше Чуть об истории хозяйства. В 2007 году братья Эдуард и Геннадий Ястребовы зарабатывали на жизнь в Москве при помощи совместно открытого автосервиса. Но в какой-то момент взыграли гены, «после сорока потянуло к земле». Братья задумались о переезде в Козлово, где у них на тот момент была дача. Купили первую корову. Затянуло. Теперь коров здесь около ста — как и коз. А еще братья держат свиней и пару лошадей. Хозяйство братьев Ястребовых работает в полном цикле — от кормов для животных до прилавка. Владения братьев Ястребовых можно условно разделить на две зоны, которые тесно соседствуют между собой. Первая — чисто производственная (коровник, помещение сыроварни, камера созревания и т.д.), вторая — туристическая. Она представляет собой пару номеров в одном из домов, а также один отдельно стоящий домик. В планах братьев построить рядом еще несколько домиков — благо, место под них имеется. Принципиальная позиция владельцев хозяйства — тут нигде нет телевизоров. Вайфай есть, но ловит весьма условно. Мобильная связь (во всяком случае, у Теле2) практически отсутствует. Все располагает городских жителей оказаться максимально ближе к природе. На территории хозяйства есть помещение для дегустаций. Оно совсем камерное и рассчитано на шестерых человек. Внутри — какое-то бесчисленное множество артефактов, обнаруженных на территории деревни. Как вам, например, большая коллекция монет, самая старая из которых отчеканена во времена правления Петра I? А ножницы, которыми во времена Второй Мировой войны перерезали колючую проволоку? Весь список перечислять не буду — это стоит увидеть своими глазами. Хочу сказать Эдуарду Ястребову большое спасибо за гостеприимство! Искренне рекомендую, если не были в гостях у Ястребовых, как-нибудь их навестить. Или хотя бы просто прикоснуться к их продуктам. Это можно сделать, не выезжая из Москвы: у братьев есть своя точка на Даниловском рынке. -
Сыр есть
#сыроварни_изнутри Огромное количество коз заполоняет дорогу в деревне Козлово Тверской области. Именно с такой картины у вас вполне может начаться визит на сыроварню «ЯстребовЪ и БратЪ». По сути, хозяйство братьев Ястребовых — единственное, что вдыхает жизнь в деревню Козлово. Тут практически не осталось домов, а живущих круглогодично людей можно пересчитать чуть ли не по пальцам одной руки. Один из основателей хозяйства Эдуард Ястребов в двадцатых числа сентября провел мне подробнейшую экскурсию по своим владениям — рассказываю, как тут все устроено и зачем стоит сюда ехать. Мой путь до сыроварни состоял из нескольких этапов. Из Москвы до Твери я добрался «Ласточкой», там пересел на автобус до городка Старица. Это маленький городок в Тверской области с населением всего несколько тысяч человек, но из более-менее крупных населенных пунктов этот — ближайший к деревне Козлово. По дороге отсюда добираться около 30 километров. Именно в Старице мы встретились с Эдуардом. ⬇️ Продолжение 
-
Сыр есть
Мне очень интересно читать людей, которые могут поделиться своим собственным уникальным опытом. Будь то поездки по сыроварням, винодельням или еще чему — не так важно, главное, чтобы изнутри. Например, знаю, что Катя, ведущая канала ☕️🍷 «Кофе и вино», в середине октября едет в Крым. Она уже вовсю готовит своих подписчиков к увлекательным репортажам с местных виноделен. Кстати, у Кати вообще любопытный канал. Она много путешествует по России и рассказывает, что едят и пьют в регионах. Катя знает, где пасмурным осенним вечером выпить коктейль в Москве, чем примечательна национальная кухня Карелии и куда идти в Кемерове за шоколадкой в обертке, дизайн для которой придумала нейросеть. https://t.me/coffebuterbrod Кофе и вино Я - Катя. Пишу о еде, алкоголе, событиях и ресторанном бизнесе в России. Подписывайся, со мной уютно☕️🍷😉 📳Связь: @YouExcellency
-
Сыр есть
Вот такие «сырные чипсы» делают из камамбера на пермской сыроварне «Сырный кот». Сырный сомелье Ольга Шевчук пишет, что в ароматике и вкусе присутствует сушеная икра воблы. Производитель говорит, пользуется невероятным спросом у мужчин. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Сегодня в 14:00 канал «Мозговой дзен» проводит запись подкаста «За бокалом белого» с участием сыродела Алексея Андреева. Конкретные темы прямого эфира не обозначены, но уже одно имя гостя указывает на то, что должно быть интересно. Можно будет подключиться и задать вопросы Алексею. @CheeseEst 🧀 Мозговой дзен Канал маркетингового агентства V-Brand о продвижении в digital и интересных кейсах! Для связи: ⭐️[email protected] 🍀[email protected] Или @SashaSmorodina
-
Сыр есть
Сыровары — народ творческий. Знаю несколько примеров, когда это увлечение они успешно совмещают с музыкой. Например, так делает благовещенский певец Дмитрий Хмара. Он одновременно и солист популярного оркестра Amur Jazz Band, и основатель крафтовой сыроварни Casari.famiglia. Именно музыка привела Дмитрия к сыроделию. Однажды к нему пришел ученик, который переезжал в столицу, и на прощание угостил сыром собственного производства. Ученик переживал, что в связи с переездом его дело придется закрыть. Дмитрий ответил, что давно мечтал заняться чем-то подобным и предложил выкупить сыроварню. Взял кредит, открыл ИП, стал оформлять документацию и подготавливать помещение. Вместе с мамой начал осваивать сыроделие и в феврале 2020 года открыл производство. Не успела сыроварня встать на ноги, как в апреле начался первый локдаун. Из-за кризиса производство практически встало, расплачиваться по кредитам было проблематично, их пришлось гасить из собственных зарплат. В первые месяцы с трудом получалось выходить в ноль, но сыроварня все-таки выстояла. От изначальных 6 сортов Дмитрий перешел к 18 видам сыра. Самые продаваемые — буррата, моцарелла, халлуми, белпер кнолле. Полюбился покупателям чечил. Камамбер и бри тоже востребованы. В процессе активно помогают жена и родители Дмитрия. По признанию Дмитрия, после покупки сыроварни у него больше нет вопроса, что подарить друзьям и знакомым: кусочек натурального сыра всем заходит на ура. Полностью беседу Дмитрия с благовещенской «Комсомолкой» читайте здесь: www.amur.kp.ru/daily/27454/4658001/ @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Ростов-на-Дону, у вас уже через три дня состоится гастрономический фестиваль «Сыр, вино и джаз». Будет много местного вина и сыра. Ну и ростовского джаза, разумеется. О том, где и во сколько состоится фест, я уже писал чуть раньше. А теперь выяснил, кто из сыроваров там будет: 🧀 Дон Базирон 🧀 Сыр на весь мир 🧀 Queso Dorado 🧀 Piece of Cheese 🧀 СырДечко 🧀 Частное подворье Сторожук 🧀 Ферма Степаненко 🧀 Де Волан 
-
Сыр есть
На симферопольской сыроварне «Сырное дело» очень гармонично соединяют сыр и искусство. По пути в дегустационный зал тут расположена небольшая картинная галерея. Автор картин — художница Екатерина Тарапата. В самом дегустационном зале находится сделанная под заказ картина «Сырный хаос». В ней каждый должен увидеть то, что захочет. Я вот пока не определился, что это. Похоже и на расплавленный в микроволновке сыр, и на пустыню, и вообще на что угодно. Кстати, дегустации здесь проводятся регулярно. Желающие прикоснуться к крымскому сыру могут выбирать из трех вариантов. За 1500 рублей гостям предложат 5 видов сыра, за 2000 — 7, а за 2500 в программе дегустации будет 10 сыров. Во всех трех случаях в сопровождении предлагается три вина от крымской Alma Velley. Чтобы записаться, позвоните по номеру +7 (978) 863-17-76. Сыроварня находится в селе Чистенькое по адресу Советская, 1Г. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Milknews назвали пять привлекательных ниш, на которые сейчас стоит обратить внимание производителям молока. Мнением делится турецкий производитель оборудования для молочной промышленности UZERMAK. Привожу основные моменты: 🧀 Крем-чиз, сливочный сыр или творожный сыр. Согласно оценкам аналитиков, мировой рынок сливочного сыра в 2022 году перевалит за отметку в $6,3 млн. Прогнозы предполагают, что продажи такого сыра с 2022 по 2030 год будут расти на 4,8 % ежегодно и достигнут $10 млн на конец 2032 года (см. фото). По информации Союзмолоко, в России в 2022 году продажи творожных сыров за первое полугодие выросли на 8 %. Крем-чиз востребован и в рознице, и в сегменте HoReCa. Он активно применяется в приготовлении роллов, кондитерских изделий, подходит при непереносимости лактозы, а также может заменить сливочное масло как менее жирный и более пикантный по вкусу продукт. 🧀 Натуральные плавленые сыры. В прошлом финансовом году рынок плавленых сыров достиг оценки в $17,76 млрд. Прогнозируется, что в этом году темпы роста в годовом исчислении составят 4%. По прогнозам, в 2022-2032 годах сегмент ежегодно будет расти на 4,2% и достигнет $27,92 млрд к концу периода. Плавленые сыры становятся все более популярными по всему миру из-за развития систем питания вне дома и готовых продуктов. В России производство таких сыров также растет: в 2013 году их было выпущено 92 тонны, а в 2021 — 134,5 тонны. 🧀 Сыры группы паста филата — моцарелла, проволоне, сулугуни, качокавалло и др. Эта группа сыров — одна из самых быстрорастущих в мире, их продажи стимулируются распространением кулинарных традиций за пределы Евросоюза. Яркий пример: пицца с сыром моцарелла. Есть прогнозы, согласно которым этот рынок будет ежегодно прирастать на 2 % и достигнет $65,01 млрд к 2028 году. В России рынок таких сыров интересен многим игрокам, потому и высококонкурентен. Несмотря на снижение в 2022 году натуральных продаж моцареллы на 4%, в денежном выражении продажи растут. Рынок может начать восстанавливаться за счет снятия ковидных ограничений с HoReCa. 🧀 Кондитерские наполнители. Продукты на основе растительных и животных жиров с добавлением сухого молока используются для начинок или декора в кондитерской промышленности, в производстве мороженого, сегменте HoReCа. В 2021 году производство кондитерских изделий в России составило 3,9 млн тонн, что на 1,6 % превысило показатели 2020 года. Согласно прогнозам, в 2022 году объем рынка сохранится. Даже в период экономической нестабильности эта ниша остается крайне привлекательной. 🧀 Продукты с заменителем молочных жиров — имитации и аналоги сыров. С начала 2022 года, по информации Союзмолоко, производство продуктов, сделанных по технологии сыра (задекларированных как продукты с содержанием молочного жира более 50%) выросло на 8%, в то время как производство сыров — всего на 2%. В союзе отмечают, что в 2022 году тенденции в потреблении молочной продукции все больше смещаются на более доступные категории. Рост спроса населения на продукты с заменителем молочных жиров может увеличиться, особенно в сегменте HoReCa. -
Реклама
-
Сыр есть
#советы Как правильно хранить сыр, чтобы продлить его срок годности? Рекомендациями делится сомелье Катерина Устинова: 🧀 Перед покупкой убедитесь, что на кусочке нет трещин, плесени, пожелтевших и затвердевших пятен. 🧀 Как правило, сыры в супермаркете упакованы в полимерную пленку — вакуумная упаковка или обычная целлофановая. Этот вид упаковки гарантирует свежесть на определенный срок, но, если по приходу домой снять ее и завернуть сыр в специальную сырную бумагу, можно увеличить срок его годности. 🧀 Под пленкой влага становится средой для развития вредных сыру микроорганизмов. А это значит, что сыр будет портиться быстрее. Чтобы обеспечить сыру надлежащий кислородный обмен, подойдет сырная бумага, которую производят специально для хранения сыра. В отличие от пленки она отлично сохраняет аромат и свежесть сыра, хорошо дышит, в то же время поддерживает естественную влажность. 🧀 Чтобы поверхность сыра не сохла, сыр необходимо своевременно съедать, а не забывать о нем в холодильнике. 🧀 Большой кусок хранится дольше, чем нарезка. Поэтому отрезаем столько, сколько можем съесть здесь и сейчас. 🧀 Алюминиевая бумага подходит для выдержки и упаковки сыров с голубой плесенью. 🧀 В среднем для всех сортов сыра температура хранения примерно одинаковая: +6...+7 С. Для хранения подойдет полка для овощей или специальный отсек для сыра в холодильнике. ⠀ 🧀 Как хранить свежие мажущиеся сыры (маскарпоне, рикотта, филадельфия и прочие сыры мягкой консистенции). Это быстро портящийся продукт, после вскрытия вакуумной упаковки его лучше употребить сразу. Срок хранения в холодильнике 3-5 дней. Потом сыр начинает расслаиваться и портиться. Кроме того, свежий сыр мгновенно впитывает все запахи. Сыр и Вино Как правильно хранить сыр? ⠀ Холодильник — место встречи всех сыров. Так сложилось, что большинство сыров не любят тепло, но и сильного мороза тоже стараются избегать. А потому холодильник — идеальное место для хранения сыра. ⠀ Как правило, сыры в супермаркете упакованы в полимерную пленку — вакуумная упаковка или обычная целлофановая. Этот вид упаковки гарантирует свежесть на определенный срок, но если придя домой, снять ее и завернуть сыр в специальную сырную бумагу, можно увеличить срок его годности. ⠀ Зачем снимать магазинную упаковку? ⠀ Под пленкой влага становится средой для развития вредных сыру микроорганизмов. А это значит сыр будет портится быстрее. ⠀ Чтобы обеспечить сыру надлежащий кислородный обмен, подойдёт сырная бумага, которую производят специально для хранения сыра. В отличии от пленки она отлично сохраняет аромат и свежесть сыра, хорошо дышит, в то же время поддерживает естественную влажность. Чтобы поверхность сыра не сохла, сыр необходимо своевременно съедать, а не забывать о нем в холодильнике)…
-
Сыр есть
#визитка Владелец «Частной сыроварни №1» Елена Янай пришла к сыроделию из совершенно других сфер деятельности. Например, среди ее бизнесов была автомобильная заправка, а по образованию Елена — преподаватель иностранных языков. Елена даже некоторое время работала по профессии в школе, но быстро поняла, что это ей неинтересно. Сыр Елена сначала делала для себя, потом — для близких. А в 2019 году решила открыть собственное ремесленное производство. Сейчас на ее сыроварне перерабатывается 500 литров молока в день, в работе помогает сын. «Частная сыроварня №1» делает порядка 25 видов сыра из коровьего и козьего молока, иногда — из овечьего. Молоко производство закупает у фермеров. Купить сыры Елены можно в гипермаркете Globus, ТЦ «Мегацентр Италия», различных рынках, ярмарках и лавках в Москве. Кроме того, сыры Елены берут рестораны. В Подольске и Москве можно заказать с доставкой. 📍 Адрес: Московская обл., г. Подольск, ул. Ульяновых, д. 2, пом. А2 🌐 Сайт: t.me/cheesepremium1 
-
Сыр есть
Проект 50 Best Tastes of Russia назвал 50 лучших российских мероприятий в сфере гастротуризма в 2022 году. Из подчеркнуто сырных там есть, к примеру, «Сыр! Пир! Мир!» и «Сырная деревня». Выбор основан на предпочтениях ведущих российских шеф-поваров, сомелье, рестораторов, ресторанных критиков и других людей из индустрии. Топ-10 выглядит так: 1️⃣ «Московские сезоны» («Рыбная неделя», «Золотая осень» и др., Москва). 2️⃣ «Всероссийский форум гастрономического туризма» (вся страна). 3️⃣ «Вкусы России» (национальный гастрономический фестиваль, вся страна). 4️⃣ «Петербургский ресторанный фестиваль» (Санкт-Петербург). 5️⃣ «Продэкспо» (Москва). 6️⃣ «Сыр! Пир! Мир!» (деревня Дубровское, Московская область). 7️⃣ «Дни российских вин» («Фестиваль российских вин», рестораны и магазины страны). 8️⃣ «Своё» (фестиваль фермерской продукции, Москва, Пермь, Тюмень и др.). 9️⃣ PIR EXPO (Москва). 🔟 «Вкус Москвы» (Москва). А полный список событий — тут. @CheeseEst 🧀 