Сыр есть. Страница 18
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
Увидел вчера в «Бахетле» сыры нового для меня производителя: «Тафко». Думал, глядя на оформление упаковки, что Татарстан — но нет, Самарская область, Исаклинский район, деревня Малое Микушкино. Купил «Грюйер исаклинский». Понятно, хочется главе крестьянско-фермерского хозяйства Ростковой Любови Александровне, чтобы у неё был в Малом Микушкино собственный грюйер. Но зря она называет этим именем сыр, который по органолептическим характеристикам максимально отдалён от грюйера и максимально приближен к «Сусанинскому». 
-
Сыр есть
— Ну очень вкусно, — констатирует сыровар Станислав Озеров («Ефимов бор»), в первый раз разрезая головку 10-месячного «Лугового» сыра. Момент, конечно, волнительный. Поэтому и вправду лучше себя похвалить)) @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Производство сыра на душу населения в странах Европы по данным Евростата и Статиста. Дания, Ирландия и Голландия — абсолютные лидеры — 54-78 кг на 1 человека в год. Следом идут Кипр и страны Балтии. Затем Франция, Италия, Германия и Швейцария — 23-28 кг на 1 человека в год. Россия на уровне Швеции, Португалии и Британии — 7-8 кг на 1 человека в год. 
-
Реклама
-
Сыр есть
В рубрику #смешное — куда деть излишки сыра, если со сбытом не все ок @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#еда 👩❤💋👨🧀Горгнозола - сыр влюблённых, или не вся плесень из холодильника съедобная История создания горгонзолы очень интересная. Этот сорт ещё называют “сыром любовников”. Родиной горгонзолы является итальянская Ломбардия, и впервые приготовили сыр больше тысячи лет назад. По легенде, влюблённый сыровар торопился на встречу с дамой сердца и оставил свои вечерние хлопоты по приготовлению сыра. К утру он обнаружил, что заготовки уже створожились,поэтому смешал их со свежим молоком. Сыр был готов, все обошлось. Но через несколько недель мужчина надрезал одну из головок и заметил: сыр покрылся голубыми прожилками. Неужели испортился? Сыровар отважился попробовать кусочек — и его осенило. Новый рецепт станет сенсацией! 🇷🇺Где купить российскую горгонзолу Итальянскую горгнозолу сейчас достать трудно. Есть ли отечественные аналоги? Есть. Сохраняйте список отечественный сыроварен, которая производит благородный сыр по итальянским рецептам. Альдини Сыр без дыр Шуйское Подворье Городецкая сыроварня 🔝Лучшим сыром России 2022 назван сыр «Горгонзола» от сыроварни «FOUR KINGS» из города Томск. 
-
Сыр есть
#новинки «Виола» в ближайшее время планирует представить публике свой Royal Cheese Collection Parmesan. По их данным, в Москве и Санкт-Петербурге сорт пармезан входит в топ-5 наиболее популярных и успешно составляет конкуренцию маасдаму. Срок выдержки нового сыра — не менее 6 месяцев, для него будет характерна ломкая структура, пряный вкус и послевкусие с легкой остротой. Производство новинки наладят на партнерском заводе «Сыр Стародубский» в Брянской области. Viola обещает контролировать весь процесс. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Галета из слоеного теста с бри/камамбером и малиной❤️ Ингредиенты: •Слоеное бездрожжевое тесто 1 лист •Яйцо 1 шт •Малина свежая 10-15 ягод •Бри/камамбер 80гр •Тимьян свежий 2 гр Приготовление: Первым делом необходимо разморозить тесто, лучше делать это в холодильнике. Пока тесто размораживается, разогреваем духовку до 180С. Слегка раскатать тесто, сохраняя форму прямоугольника. Выложить готовое тесто на противень, застеленный пергаментом. Смазать всю поверхность теста яйцом, выпекать 7-10 минут. В это время нарезать сыр небольшими кусочками. Достать подпеченное тесто, равномерно выложить сыр и малину, выпекать еще 5-7 минут, до расплавления сыра. Готовую галету достать из духовки, выложить на тарелку и украсить листиками тимьяна. Вместо малины можно также использовать груши или инжир🔥 
-
Сыр есть
Новую линию полутвердых сыров запустит холдинг «Агросила» в Татарстане. На заводе «Агросила-Молоко» в ноябре планируется организовать производство до 10 тонн таких сыров в сутки. В ассортименте будут «Голландский», «Российский», «Гауда», «Сливочный», «Эдам», «Легкий» и «Тильзитер». Генеральный директор «Агросилы» Светлана Барсукова отмечает, что сроки запуска пришлось сдвинуть на три месяца из-за санкций. Новая технология начала отрабатываться только 14 сентября, хотя планировалось полностью настроить все процессы еще в августе-сентябре. Новые сыры будут продаваться в розничных торговых сетях. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
#визитка До прихода в сыроделие Елена Гуляева занималась торговлей женской одеждой и мебелью. Примерно 10 лет назад во время поездки в Пензу увидела коз — и захотела завести своих. По словам Елены, с первой козой она враждовала, но все-таки смогла сдружиться и решила купить еще. Елена отмечает, что ее муж не успевал строить козлятник — такими темпами появлялись новые козы. Нужно было что-то делать с молоком. Елена решила заняться сыроделием и начала учиться новому искусству (для этого она даже ездила в Германию). Результатом стало создание личного подсобного хозяйства «Сырный разгуляй». Сейчас Елена самостоятельно перерабатывает 50-100 литров молока в неделю. В данный момент в продаже присутствует около 10 наиболее востребованных сортов сыра, которые продаются на ярмарках и при помощи доставки. По выходным ЛПХ представлено в ТЦ «Торговые ряды» (г. Раменское). Сыр «Нежность» (белая плесень) в этом году взял Гран-при на конкурсе Baltic Cheese Awards. 📍 Бронницы, СНТ Ландыш, 18 🌐 vk.com/public184377760 
-
Сыр есть
Кстати, о дрожжах. Достал вчера наконец тридцатимесячный пармезан, который стал уже сорокадвухмесячным. И вовремя: застал его в начале превращения в голубой сыр. Срезал, а сыр отличный, рассыпается весь. 
-
Сыр есть
#москва #анонс #сегодня В московском Eat Market Смоленка сегодня ждут всех желающих на бесплатную дегустацию сыров. Повод — открытие лавки с сырами и мясными деликатесами La Nostra Italia. Что предложат: Парминджано Реджано и сливочный «Монтаньола Блэк» с двумя видами плесени, «Ландана» из козьего молока с кусочками клубники и черной смородины и «Ландана 1000 дней» с медом и карамельным оттенком, коллекционный овечий сыр Молитерно с трюфелем. В сопровождении: брезаола (вяленое мясо в специях) и несколько видов пива. 📍Смоленская пл., 5 🕔 16:00 и 17:00 Plan Restoran 22 ОКТЯБРЯ/СУББОТА 🎵 Концерт группы «Моральный кодекс» в Grand Урюк. Легендарная группа исполнит свои главные хиты. Билеты: 3000 (фан-зона), 6000 (бокал игристого в подарок) и 10 000 (игристое и фруктовая ваза в подарок). Начало в 19:00 📍Ленинградский пр-т, 37Б 🇬🇷 Греческий бранч в Folk. В столичный ресторан приезжает команда петербургского проекта Pame. В гастрольном меню Василия Ратнера: греческая лепешка с яйцом Бенедикт и морепродуктами, мезедес, скрэмбл с креветками саганаки и финиковый бисквит с кремом из греческого йогурта. Время - с 9 до 14. 📍Цветной б-р, 2 🍽Шефский бранч Mr.Bo в «Турандот». Дмитрий Богачев и его команда из Петербурга будет готовить для гостей в эти выходные с 13::00 до 17:30. В меню: тунец с шиитаке, грибной икрой и сметаной, татаки из говядины, майо из трюфеля и кетчуп из грибов, мини буррата, треска с соусом из сыворотки и копченый творог, батат с сиропом из мусковадо и грейпфрутом, маринованная клубника и ганашем из белого шоколада. Цена за бранч с алкоголем - 7750 рублей. 📍Тверской…
-
Сыр есть
Сыроварни нередко — еще и хорошие места для семейного отдыха. И таких сыроварен спокойно наберется достаточное количество в доступности 1-3 часов езды на машине от Москвы. В некоторых из них можно посетить целый музей сыра, в других — «пообщаться» с козами, а в третьих — остаться на ночлег вдали от городской суеты. Или все вместе. В любом случае, в восторге будут и дети, и взрослые. Следующий спонтанный 🎙#прямой_эфир в канале «Сыр есть» — как раз об этом, и с довольно необычным поворотом. Гостем эфира будет известный доктор культурологии, семейный психолог и автор 20 книг по психологии Андрей Зберовский. Мы обсудим, в том числе, несколько фермерских хозяйств в относительной близости от Москвы, которые проводят для гостей увлекательные экскурсии или где можно просто хорошо отдохнуть. Сделаем акцент именно на то, как такой отдых может быть полезен семьям и что в нем могут почерпнуть дети. Эфир состоится сегодня же, в 15:00. До встречи! @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
⬆️ Начало подборки 🧀 Grande osteria. Итальянские остерии всегда отсылают к чему-то домашнему — именно такую атмосферу и старался создать ресторатор Генрих Карпин, когда открывал Grande osteria на Мичуринском проспекте этим летом. В этом ему помогают не только блюда традиционной кухни, за которые отвечает бренд-шеф Алексей Беседин, но и свой производственный цех сыроварения. В основе всех сыров, которые делают по традиционным технологиям, только натуральные ингредиенты. На ассортимент тут не скупились: кроме классики ищите копченую и трюфельную скаморцу, творог собственного производства, а также 4 вида швейцарского сыра белпер кнолле. Чтобы не потеряться, можно сразу начать с сырной тарелки из пяти сыров (1150 р.), а затем продолжить запеченным баклажаном со страчателлой (990 р.) или фотогеничными равиоли с рикоттой и шпинатом (750 р.). 🧀 «Сыроварня». «Сыроварни» по праву можно назвать старожилами среди сырных ресторанов: они одними из первых популяризировали производство этого продукта внутри заведений. Раньше такой сырный цех был при каждой «Сыроварне», но продолжают эту традицию до сих пор лишь некоторые «староверы», например на «Красном Октябре» или в парке Горького. Но в 2020 году у сети появилось отдельное производство на Таганской, где сейчас каждый день изготавливают буррату, моцареллу, страчателлу, рикотту, халуми и два вида скаморцы. Оценить блюда с этими продуктами можно в каждом ресторане — и тут же вдохновиться на домашний ужин и еще забрать сыр с собой. Легкий салат из томатов, авокадо и страчателлы (810 р.) или же ньокки с копченой рикоттой и томатами (710 р.) — решать только вам. 🧀 Bro & N. Даже на тесных Патриках можно найти место для небольшой сыроварни, и Bro & N — тому доказательство. Заправляет сырными делами тут шеф-повар итальянец Фабио Калдера прямо на –1 этаже. Размер в этом случае не имеет значения, ведь его бурраты, страчателлы, рикотты и моцареллы хватает сразу на два заведения — и на Патриарших, и на Камергерском. В списке хитов с домашними сырами: пицца со страчателлой и пармой (1300 р.), ригатони с баклажанами и кремом из рикотты (650 р.) и проверенное классическое сочетание бурраты с узбекскими помидорами (890 р.). -
Сыр есть
Подборку из 7 самых сырных ресторанов Москвы составил проект «Афиша–Рестораны». Прямо так сюда и скопирую: 🧀 +39 Trattoria & Pizzeria. Донато и Тата Паризи, основатели Parisi & Co, делают свой сыр уже 7 лет. Кроме классической рикотты, страчателлы, скаморцы и бурраты у них можно найти редкую нежную проволу и качорикотту — «ребенка» рикотты и свежего сыра из двух видов молока. Моцареллу тоже изготавливают на итальянский манер — с сычужными ферментами буйволицы. Вообще национальные традиции прослеживаются не только в рецептуре. Например, в названии обоих заведений этой ресторанной группы тоже спряталась отсылка, ведь +39 — это международный код Италии. Если пиццерия +39 Pizzeria & Mozzarella Bar уже давно знакома обитателя Столярного переулка, то новая траттория на Басманной открылась совсем недавно — в середине июля. Там шеф-повар Алессандро Симиоли фокусируется на блюдах южных регионов, но и другие части страны без внимания не оставляет. Сырных блюд много: от классики вроде капрезе (690 р.) и брускетты со страчателлой и помидорами (450 р.) до фирменных неаполитанских пицц из дровяной печи и паст c редкими сырами. 🧀 Shevol. Многие истории российских сыроделов имеют общую отправную точку: все изменилось в 2014 году после введения санкций. Именно тогда Олеся Шевчук начала увлекаться сыроделием, прошла обучение в Европе, а затем уже открыла свое производство и школу на ВДНХ. Там же и появился ресторан Shevol в историческом здании 1939 года, где до этого были ясли и рюмочная. Впрочем, атрибуты той эпохи прослеживаются едва ли: это современный ресторан со всеми модными московскими признаками — от больших окон и пепельно-серых стен до изящных стеклянных ваз. В Shevol заказывать сырную тарелку (от 890 р.) можно и нужно без всякого неловкого стеснения — с твердого манчего, бри, полутвердого томма с лисичками, горгонозолы и полумягкого таледжио и надо знакомиться с сырами Олеси. Но то, что придумывает шеф-повар Александр Айрапетян, тоже помогает раскрыть преимущества собственной сыроварни. Например, с вяленой свеклой он подает рикотту, пробитую с лаймом и сахаром (550 р.), а в зеленый салат (710 р.) добавляет моцареллу. 🧀 Borough. Кажется, благодаря этому ресторану на Маяковской многие москвичи узнали, что же такое раклет. В этот сыр и одноименное швейцарское блюдо влюбились сразу — сытно, фотогенично, необычно. Сейчас в меню Borough 10 видов гарниров к раклету: от понятного традиционного картофеля с луком и маринованными огурцами (250 р.) до осьминога с томатами (1100 р.) и гребешков с цветной капустой (690 р.). Сыр теперь тоже предлагают выбрать: помимо швейцарской классики (990 р.), в меню есть и отечественный вариант (470 р.). Ну а если разбираться в начинках не очень хочется, то можно просто взять фондю на двоих с разными добавками. 🧀 Cheese Connection. Дуэтом сыра и вина, кажется, уже никого не удивишь, но многое решает исходный продукт. Именно поэтому в ресторане Cheese Connection на Лесной, где вся концепция строится вокруг этого дуэта, начали делать собственный сыр еще 6 лет назад — только так можно всегда быть уверенным, что халуми, рикотта, страчателла и буррата будут каноничными. С последней вообще устроили гастроэксперименты и предложили варианты с трюфелем, угрем, белыми грибами и крабом внутри. Такую буррату можно взять с собой в формате to go для домашних посиделок или же попробовать прямо в ресторане, где к ней добавляют топпинги, а также используют в пастах и салатах. ⬇️ Продолжение -
Сыр есть
А вот и обещанное видео с производства Олеси Шевчук. Здесь не просто можно подглядеть, как Олеся его организовала и взять какие-то моменты себе на вооружение. Поскольку мы провели запись прямо в рабочее время, Олеся подробно комментировала все свои действия. Будет интересно посмотреть и тем, кто никак не связан с сыроделием, но давно мечтал заглянуть за кулисы. Олеся также делилась разными лайфхаками, которые помогут избежать некоторых ошибок. Например, с 7:20 она подробно рассказывает об одной досадной особенности своего производства, которая не дает сделать одновременно 14 маасдамов. В процессе мы обсудили недавний перевод книги «Твердые сыры шаг за шагом». Эти сыры разбираются в книге подробно со всеми цифрами и подсказками, как избежать ошибок при их создании (при этом понятным языком). Подробнее смотрите в видео, часть про книгу начинается на 14:30. @CheeseEst 🧀 -
Реклама
-
Сыр есть
#новосибирск #анонс Сыроварня LaBrie в следующий понедельник проводит дегустацию сыра в своем гастролофте. Причем это будет не просто дегустация, а целый мастер-класс по составлению сырной тарелки. После того, как она будет готова, гости вечера съедят этот сыр под бокал вина. Кроме того, пришедшие смогут узнать много полезной информации о сырах и их сочетании с вином. Еще организаторы обещают бонусом дегустацию рыбной продукции. 📍 Новосибирск, ул. Кирова, 11 🕗 24 октября (пн), 19:00 💶 1500 ₽ 
-
Сыр есть
Во Вкусвилле до воскресенья скидка на Бри 🧀 Бонус: если вы никогда не пользовались доставкой Вкусвилла, то по промокоду VV_9A3A дают скидку 200 рублей новому онлайн-покупателю на первый заказ от 1000 рублей. 
-
Сыр есть
Ближе к вечеру опубликую подробное видео с сыроварни Олеси Шевчук. Там будут не только лайфхаки и советы от Олеси, но и подробный разбор ее новой книги. А пока — несколько фотографий для затравки. @CheeseEst 🧀 
