Торт шоколад-карамель-вишня Шоколадный Бисквит ⠀ Рецепт на диаметр 16-17 см: 210 гр мука 220 гр сахар 45 гр какао 1/3 ч. л. сода щепотка соли 5 гр разрыхлитель 100 гр яи‌ца С1 110 гр молоко 45 гр растительное масло б/запаха 105 гр кипяток Просеять и смешать все сухие ингредиенты. Добавляем яи‌ца, молоко и масло. Перемешиваем миксером, долго не нужно. Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкои‌ консистенции. Выпекаем при 160-175’С (у меня в среднем 1час - 1.20 мин). Наши духовки разные и жарят индивидуально, поэтому градус подбираем под свою духовку👌🏻 *чтобы не образовывался высокии‌ вулкан снижаем градус духовки или пече‌м под фольгои‌ Заматываем готовыи‌ остывшии‌ бисквит в пищевую пле‌нку и отправляем в холодильник на ночь (минимум 5 часов) Крем «Вишня»: 100 гр вишня (у меня замороженная) 20 гр сахар 9 гр кукурузный крахмал 360 гр творожный сыр 90 гр сливки 33-35% Заготовка: вишню с сахаром проварить в сотеи‌нике недолго, во время этого соединить в отдельнои‌ емкости крахмал с небольшим количеством воды. Размешать до однородности и добавить к ягодам. Пробить погружным блендером и проварить до загустения, перелить, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. Крем: соединить вишнёвую заготовку с пудрой (50-65 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем. ⠀ Крем «Молочный шоколад»: 70 гр молочный шоколад 80 гр сливки 33-35% для ганаша 360 гр творожный сыр 75 гр сливки 33-35% для крема Ганаш: заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав в контакт пищевой плёнкой (плёнка должна касаться поверхности ганаша) минимум на 3 часа. Крем: соединить ганаш с пудрой (50-60 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем. ⠀ Карамельный мусс ⠀ Рецепт 16 см: 60 гр сахар 20 гр сливочное масло 50 гр сливки 30-33%(в карамель) 50 гр яйцо 4 гр желатин (20 гр воды) 190-200 блюм 150 гр сливки 30-33%(для взбивания) ⠀ ⠀ Замочить желатин в воде. Сахар топим в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Желательно не отходить от плиты. Как только сахар растопился и стал янтарного цвета добавляем масло, размешиваем, затем ГОРЯЧИЕ сливки. Всё время мешать силиконовой лопаткой или деревянной ложкой⠀ Добавить желатин к карамели. Сразу тонкой струйкой вводить смесь в яйцо при помощи миксера (заранее подготовить миксер и ёмкость с яйцом). Взбиваем сливки до мягких пиков (я взбила чуть сильнее) и вводим остывшую смесь лопаткой. Обернуть кольцо пищевой плёнкой, залить мусс и заморозить ИЛИ можно использовать для иных десертов. ⠀ Если у вас есть форма с полусферами (у меня силиконовая 3.5 см 24 шт), то залейте 16 шт и оставшуюся часть мусса в кольцо 14 см. Таким образом у нас будет 3 муссовые прослойки: 2 прослойки с полусферами по 8 шт и одна круглая. Альтернативная версия без полусфер: залить 2 кольца 14 см. Мусс заморозить! ⠀ Собираем торт, советую сферы все ставить на устойчивую часть, так разрез красивее Убираем торт в холодильник минимум на 5 часов, далее покрываем любимым финишным кремом. Автор BuenoCakе #торт #шоколадныйторт #рецептторта #тортвишневый #малиновый #рецепты #карамельный