Обложка канала

Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 8

15186 @TortyRetsepty
Открыть

Только самые лучшие рецепты! Торты. Капкейки.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    ПАСХАЛЬНЫЕ БЕЗЕ С МАРАКУЙЕЙ И МАНГО ⠀ Примерно на 10 пирожных: ⠀ ▫️Белок - 32г ▫️Сахар - 64г ▫️Лимонный кислота и соль - щепотка ⠀ (На самом деле, если вы будете использовать яйца не первой категории, вес белка будет другой, но это не страшно. Главное знать пропорцию соотношения белка и сахара - 1:2) ⠀ 1️⃣В чистой обезжиренной деже миксера соединить белок и щепотку соли, начать взбивать на средней скорости до образования «пивной» пены 2️⃣Добавить лимонную кислоту и сахар. Скорость увеличить до максимальной 3️⃣Взбивать до гладкой и устойчивой меренги (как не обычное безе) 4️⃣ Скорлупки освободить от яиц, аккуратно срезав верхушку. Помыть изнутри, протереть лимонным соком и тщательно высушить. Наполнить их меренгой, распределить ее внутри скорлупки с помощью кисти. Не наносите слишком тонкий слой меренги, потому что в этом случае она может быть слишком хрупкой впоследствии❗️ 5️⃣Сушить безе при 90° в течение 2 часов (по истечении времени, я выключила духовку, но оставила их внутри на целую ночь) 6️⃣Скорлупки снять с меренговых яиц ⠀ КРЕМ: ▫️Сливки жирные 33-35% - 70-80гр ▫️Сахарная пудра - 20гр ⠀ Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких устойчивых пиков ⠀ ДЛЯ ЖЕЛТКОВ: ▫️Пюре маракуйи (у меня было уже без косточек) - 60гр ▫️Сахар - 9гр ▫️Желатин 220блюм - 2 гр ▫️Вода для желатина - 12гр ⠀ Для создания желтков я использовала силиконовую форму «полусферы» диаметром 2,5см ⠀ 1️⃣Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть 2️⃣Пюре соединить с сахаром, довести до кипения, варить 2-3минуты до полного растворения сахара, снять с огня 3️⃣Желатин распустить в свч (10 секунд), добавить к пюре, перемешать 4️⃣Залить в формы и стабилизировать в холодильнике в течение 3 часов. Для более лёгкого извлечения «желтков» из форм можно их подморозить в течение получаса ⠀ Очищенные от скорлупы меренговые яйца начинить взбитыми сливками, по центру выложить «желток» и подавать) Автор: @ ks_candymom

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Научим готовить «Черный Лес» в ПП варианте. БЕСПЛАТНО и с сертификатом! УЧАСТВОВАТЬ! Этот торт идеален для любого праздника – без сахара, с пониженной калорийностью, нежный и очень вкусный! Домашние не отличат от классики, а вы можете не беспокоиться о лишнем съеденном кусочке. А если вы готовите на заказ – сможете предложить новинку клиентам! И мы уверены, этот они будут заказывать постоянно 👌 Хотите научиться? Тогда ждем вас на  БЕСПЛАТНОМ марафоне «ПП Черный Лес» от Дарьи Зеленовой @ppro_tort – действующего ПП кондитера-технолога и преподавателя (более 4000 учеников). В этом торте вас ждут: 🔸 влажные шоколадные пропитанные бисквиты 🔸 ароматная вишневая начинка с кусочками 🔸 легкий ванильный крем А еще море вкуса - и всего 143 ккал на 100гр! И кстати, себестоимость такого торта не больше, чем у "классического", а продавать его можно дороже👍 ✅ Все уроки марафона в записи, и вы сможете смотреть их в удобное вам время. И не просто смотреть – а получить персональную обратную связь от автора марафона, если возникнут вопросы! Сразу после регистрации вы получите список необходимых ингредиентов, чтобы подготовиться к обучению. А если приготовите торт, то получите сертификат! Через неделю стоимость обучения будет 3490 руб, но в течение этой недели вы можете присоединиться к нему БЕСПЛАТНО👌 Чтобы попасть на обучение - переходите по ссылке: ЖМИТЕ СЮДА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ 1 УРОКА Вы удивитесь КАКОЙ этот ПП торт ВКУСНЫЙ и КАК ЛЕГКО его готовить!

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Клубничный торт с заварным кремом Простой, нежный и очень вкусный клубничный торт ❤ Заварной крем делает его бесконечно нежным. ✅Бисквит - Яйца 2 шт - Яичные белки 2 шт - Сахар 60 г - Миндальная мука 50 г - Пшеничная мука 20 г - Сливочное масло 20 г 1. Масло растопить и остудить при комнатной температуры. 2. Взбить яйца с 25 г сахаром в течении 10 минут. Масса должна становиться белой и очень пышной. 3. Добавить 2 вида муки и лопаткой аккуратно перемешать методом перекладывания. Добавить масло и аккуратно перемешать. 4. Отдельно с щепоткой соли взбить белки. Добавить 25 г сахара и взбить в стабильную, но не в крепкую массу. 5. В 4 приёма вести белки в тесто. 6. Выложить тесто в форму 18 см и в разогретую до 180С духовку на 18 - 20 минут. 7. Остудить на решётке. Обернуть в плёнку и в холодильник на 6-8 часов. ✅Конфи - Клубника 200 г - Сахар 50 г - Желатин 3 г - Холодная вода 18 г 1. Желатин залить водой и оставить набухнуть. 2. Клубнику нарезать на куски, засыпать сахаром и приготовить до растворения сахара. Сразу же добавить набухший желатин, перемешать до растворения. Остудить в холодильнике. ✅Крем - Желтки 2 шт - Сахар 120 г - Ванильный сахар 10 г - Молоко 350 г - Крахмал кукурузный 35 г - Сливочное масло 80 г - Сливки 33% 150 г - Желатин 7 г - Холодная вода 35 г 1. Желатин залить водой и оставить набухнуть. 2. Желтки, сахар и крахмал слегка взбить. Влить горячее молоко и готовить до загустения. Снять с плиты и сразу добавить набухший желатин и масло. Перемешать до растворения. Накрыть плёнкой в контакт, полностю остудить. 3. Холодные сливки взбить до мягких пиков и добавить в крем. 💢Сборка Кольцо 18 см проложить ацетатной лентой. Бисквит разрезать на 2 части. Вниз положить бисквит и тонким слоем намазать кремом. По периметру выложить половинки клубники срезом наружу. Выложить половину крема, разровнять. В центр выложить конфи, разровнять. Положить второй кусок бисквита и остальную часть крема. Разровнять и в холодильник на ночь. *можно отложить 2 ложки крема и украсить верх торта. Убрать кольцо и ленту. Украсить свежей клубникой.

  • Реклама

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Как сделать торт "Грузовичок". 🚙

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Как карамелизовать шоколад. Необходимо 200 грамм белого шоколада Callebaut 28% и 10 грамм какао масла, поместить в пластиковую тару. Импульсно нагреть в микроволновке по 15-20 секунд, после каждого прогрева нужно тщательно перемешать шоколад и снова нагревать. Повторять эту операцию нужно до тех пор, пока шоколад не приобретет карамельный оттенок и аромат. К этому моменту его температура достигнет 120 - 130 градусов, а текстура станет плотной. Пусть вас это не пугает, когда шоколад остынет, он снова станет текучим. ВАЖНО - не оставлять шоколад в микроволновке дольше, чем на 20 секунд и обязательно перемешивать. Карамелизованный шоколад вылейте на силиконовый коврик, когда он застынет поломайте на кусочки и храните как обычный шоколад. Темперируйте так же, как темперируете белый шоколад. Автор yanaarshavskaya

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт "Киевский" Ингредиенты: Для коржей: Белок 200 гр Сахар 50 гр Взбить до плотных пиков на большой скорости. Для сухой смеси: Фундук 180 гр (порубить) Сахар 180 гр Мука 45 гр Смешать все сухие ингредиенты, соединить со взбитым белком с помощью лопатки. Разделить на 4 коржа диаметром 16 см. Выложить каждый корж на пергамент, либо тефлоновый коврик. Выпекать при температуре 140 градусов 60-80 минут. Для крема: Сахар 200 гр Желтки 2 шт Молоко 150 мл Сливочное масло 250 гр Коньяк 1 ст.л. Молоко смешать с желтками в сотейнике, добавить сахар, варить несколько минут после закипания. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт и полностью остудить. Масло комнатной температуры взбить до бела и частями ввести сахарно-молочный сироп. Получится густой плотный крем, добавить коньяк и еще раз взбить до однородности. 1/3 крема отложить и окрасить какао ( для покрытия), а белый крем оставить для прослойки коржей. (Автор не окрашивала крем для покрытия какао, и использовала весь белый крем в начинку т.к покрывала тортик ганашем на молочном шоколаде). Готовым коржам можно придать более ровную форму с помощью кольца для выпечки. Нанести белый крем на полностью остывшие коржи. Обмазать торт остатками крема, накрыть пленкой и зафиксировать кольцом для выпечки. Сверху положить небольшой пресс. Убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 10-12 часов ( лучше ночь). Украшаем торт по желанию. Приятного вам аппетита! Автор cakes-battle

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Узнай, как стать востребованным кондитером и стабильно зарабатывать на любимом деле! 👉🏻Приходи на бесплатный онлайн эфир 24 марта в 15:00 2 часа стратегии от владелицы кондитерского цеха с пятилетним опытом🔥 Полезно для всех, кто хочет выйти на новый уровень🚀 На эфире разберём: ✔️Кто такой проф кондитер, почему профессия востребована ✔️Как за 2 недели начать стабильно зарабатывать на продаже десертов без соцсетей ✔️Разбор кейса, как выйти на оборот 180к в месяц, пошаговый план ✔️Как быстро и с нуля стать ПП кондитером и зарабатывать уже в этом месяце 🎁 Так же вас ждут полезные подарки за регистрацию: ● Чек-лист «Оформление витрины в соц сетях» ● Чек-лист «10 способов заработка на десертах» 🔽 Регистрируйся😎

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Рецепт : Шоколадный бисквит: Сливочное масло 30 гр Растительное масло 30 гр Сахар 150 гр Яйцо 50 гр Соль 1 гр Сода 4 гр Молоко 140 гр Мука 130 гр Какао-порошок 25 гр Уксус 8 гр Пластичное сливочное масло взбить с растительным маслом, сахаром, яйцом и солью. Добавить соду,перемешать. Влить 1/2 часть молока, всыпать муку с какао, перемешать. Нагреть оставшееся молоко до кипения, влить в бисквит, добавить уксус и быстро замесить тесто. Вылить в кольцо диаметром 18 см, выпекать при температуре 160 градусов 30 минут. Охладить, разрезать на три коржа. Крем с молочным шоколадом: Сливочное масло 82 % 300 гр Молочный шоколад 200 гр Молоко 80 гр Сгущенное молоко 200 гр Шоколад залить горячим молоком, перемешать, охладить до комнатной температуры. Масло взбить в пышную белую массу, влить сгущенное молоко, добавить шоколадную массу. Взбить до однородной массы. Безе с орехами: Белок 70 гр Сахар 140 гр Лимонная кислота 1 гр Дробленный фундук 20 гр Белок с сахаром подогреть на водяной бане до 45 гр. Взбить на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить мощность и взбить до отрывистой массы. Добавить фундук, перемешать. Отсадить круги диаметром 16 см. Выпекать при 100-120 градусах 2 часа до полного высыхания. Хрустящий слой: Молочный шоколад 100 гр Вафельная крошка Callebaut 30 гр Дробленный фундук 30 гр Шоколад растопить, обьединить с вафельной крошкой и фундуком. Шоколадная глазурь для покрытия: Шоколад темный 150 гр Молоко 60 гр Фундук дробленный 20 гр В растопленный шоколад постепенно влить горячее молоко, активно перемешивая до гладкой массы. Всыпать орехи. Перемешать. Сборка: Каждый бисквит пропитать смесью растопленного молочного шоколада и горячего молока в пропорции 1 к 1. Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации. Облить шоколадной глазурью, оформить конфетами. Мы использовали пирожное "Картошка" в темперированном шоколаде с орехами. Автор сайт Крафтология

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    2 рецепта идеальных шапочек на куличи. Мои любимый вариант (4 кулича d 11см) Белок 150 гр Сахар 300 гр Обьединяем сахар и белок. Нагреваем массу на водяной бане, постоянно взбивая на средней скорости миксера до 55 градусов. Снимаем массу с огня и взбиваем примерно 2-3 минуты. Перекладываем в кондитерский мешок и украшаем холодные куличи. 2 вариант: Сахарная пудра 250 гр Лимонный сок 60 гр Желатин 220 блюм (порошковый) -7 гр + 40 гр вода Желатин замочить в воде и оставить на 10 минут. Лимонный сок обьединить с сахарной пудрой и уварить на среднем огне до 110 градусов. Снять с огня, добавить желатин и хорошо перемешать массу. Взбить миксером на максимальной скорости в течении 5 минут до состояния густой сметаны. Сразу нанести на холодные куличи.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Шоколадная глазурь: Шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло. Рабочая температура глазури должна быть в диапазоне 30-34°C. При помощи чайной ложки нанести глазурь на края торта, создавая подтёки. Оставшуюся глазурь перелить в высокий стакан и при помощи зубочистки окунать в неё охлаждённые трюфели. Дать кристаллизоваться и сразу установить на торте. По желанию, часть трюфелей посыпать какао и украсить карамелизированными орехами. Примечание: если делать трюфели самостоятельным десертом, конечно же, их следует глазировать в чистом темперированном шоколаде (без добавления масла). В данном случае, они выступают как элемент торта, поэтому более практично будет окунать их в глазурь для подтёков (т.е. с маслом). Источник: группа Лакомка

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    ПРАЖСКИЙ ТРЮФЕЛЬ Этот торт наверняка придётся по вкусу любителям "Праги", только он гораздо более шоколадный и трюфельный. Собственно, отсюда и название. Ингредиенты: Шоколадный бисквит: 4 яйца 163 г сахара 25 г какао-порошок 90 г растительного масла 68 г воды 136 г муки 4 г разрыхлителя теста 3 г ванильного экстракта Сахарный сироп (для пропитки): 150 г воды 50 г сахара 25 г коньяка Шоколадный крем: 100 г сливок 33% 100 г шоколада 55% 200-250 г сливочного масла Крем-покрытие: 220 г сливочного сыра 25 г сгущённого молока 65 г шоколада 55% Трюфели: 180 г шоколада 70% 20 г какао-масла 200 г сливок 33% Шоколадная глазурь: 300 г шоколада 40% 50 г растительного масла Приготовление: Шоколадный бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов C. Металлическое кольцо диаметром 16-18 см высотой 12 см обтянуть плотной фольгой, формируя дно, и установить на противне. Кольцо ничем не смазывать. Яйца взбить с половиной сахара (81 г) в течение 7-10 минут до получения пышной массы. В небольшом сотейнике смешать оставшуюся половину сахара, воду, растительное масло и какао-порошок. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивания довести до кипения и получения блестящей гладкой массы. Снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающуюся яичную массу. Взбить на низкой скорости. Ввести предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать лопаткой или венчиком. Полученное тесто выложить в подготовленное кольцо, поверхность разровнять лопаткой и выпекать в течение +- 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит остудить, не вынимая из кольца. Когда он будет чуть тёплый, с помощью ножа с тонким лезвием, вырезать бисквит из формы. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. Шоколадный крем: Сливки довести почти до кипения. Снять с плиты и вылить на шоколад. Пробить массу погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. Далее при приготовлении крема обе составляющие (масло и ганаш) должны быть примерно одинаковой комнатной температуры. Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочное масло и шоколадный ганаш одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса. Затем сливочное масло взбить по нарастающей скорости добела и до консистенции пышного крема. Постепенно, по одной ложке, добавить ганаш и продолжать взбивание до получения однородной консистенции. Сахарный сироп (для пропитки): Воду с сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить коньяк. Сборка: Шоколадный бисквит разрезать вдоль по горизонтали на 4-5 частей. Собрать торт в кольце, проложенным изнутри ацетатной плёнкой, прослаивая коржи шоколадным кремом, и пропитывая их сиропом. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. Трюфели: Сливки довести почти до кипения и вылить на шоколад с какао-маслом. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. Затем из охлаждённого ганаша скатать шарики (это удобнее делать в перчатках) и снова убрать в холодильник на некоторое время. Крем-покрытие: Шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Остудить. Сливочный сыр комнатной температуры (!) +-20°C взбить на средней скорости сыр со сгущённым молоком. Постепенно влить тонкой струйкой шоколад и продолжить взбивать на невысокой скорости до получения однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок. Торт достать из холодильника, снять кольцо. Установить на крутящуюся подставку. С помощью кондитерского мешка покрыть бока и верх торта кремом для покрытия. Выровнять поверхность с помощью шпателя.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт Наполеон с кремом пломбир. Невероятный❤ Для теста: 360 гр муки 300 гр сливочного масла или маргарина 1 яйцо 0,5 ч.л. соли 1 ст.л. уксуса (5-7%) 100 гр воды Замороженное сливочное масло окунаем в муку, натираем на крупной терке и перемешиваем до образования крошки. Отдельно смешиваем все остальное и вливаем в крошку. Замешиваем быстро тесто и отправляем в холодильник на 1 час. Далее делим тесто на 12 частей. Диаметр у меня 22 см. Каждый корж тонко раскатываем и печем при 200 гр до коричневого цвета. Для крема: 400 гр молока 1 яйцо 40 гр крахмала 200 гр сахара 100 гр сливочного масла 200 гр сливок (33-35%) Молоко ставим на огонь. Смешиваем отдельно сахар, крахмал и яйцо. Вливаем к ним горячее молоко тонкой струей, перемешиваем венчиком. Возвращаем эту смесь обратно на огонь и варим до густоты . В горячую смесь добавляем сливочное масло и перемешиваем до однгородности. Даем полностью остыть. В остывший крем добавляем взбитые сливки. Торт собираем как на видео.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Домашний текстиль «ЛавандА»

    Скатерти и дорожки из чудной турецкой ткани DUCK 🦆🇹🇷 Водоотталкивающая 💧 . Скатерть 130/170 🍽️ Идеально для стола 80/120 👌 Цена 1600 руб. . Дорожка 45/170 Цена 800 руб. . Сошьем скатерть или дорожку из понравившейся ткани по вашим размерам 🪡 89192734373 Ирина 😘 . Отправка в любую точку России 🇷🇺 удобным для вас способом. Со СДЭК работаю по договору ИП, минимальные тарифы на отправку.

    Telegram

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Немного красоты вам в ленту ❤

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Рецепт банановой начинки для десертов Банановый крем Банановое молоко 80г Желтки 30г Сахар 20г Белый шоколад 60г Ванильный экстракт Желатин 2г (+12г воды) 180 блум Очищенные спелые бананы 150г Замочите желатин в холодной воде. В сотейнике с толстым дном соедините банановое молоко, сахар, желтки. Непрерывно помешивая, нагрейте до 80 градусов. Вылейте на шоколад, добавьте набухший желатин и ванильный экстракт. Пробейте блендером до полного объединения массы. Банан порежьте мелкими кубиками по 0,5 см и отправьте в еще горячий крем. Перемешайте лопаткой. Автор yana.arshavskaya

  • Реклама

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Ореховый торт с бананом ⠀ Ореховый бисквит: диаметр 18см 190гр яиц 100гр сахара Ванильный экстракт 100гр муки 20гр кукурузного крахмала(КК) 6гр разрыхлителя 25гр растительного масла 40гр молока 75гр грецкого ореха ⠀ Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить ванильный экстракт. Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Ввести в яичную смесь, перемешать лопаткой. К молоку и маслу добавить немного теста, хорошо перемешать и ввести в оставшееся тесто. Аккуратно перемешать. В конце ввести орехи. Выпекать при 180С до сухой шпажки. ⠀ Хрустящий ореховый бисквит 100гр сахара 88гр белков 135гр кешью 20гр муки Ваниль ⠀ Орехи обжарить, измельчить в блендере. Смешать измельченные орехи с мукой. Всыпать 70гр сахара. Взбить белки с оставшимся сахаром и ванилью до состояния средних пиков. (Лучше перевзбить, чем не довзбить!) Аккуратно смешать белки с ореховой мукой. Масса должна быть воздушной. На пергаменте нарисовать круг диаметром 18см, с помощью кондитерского мешка отсадить тесто на пергамент. Выпекать при 150-160С приблизительно 60мин Готовый корж оставляем при комнатной температуре на сутки. Затем снимаем с пергамента, и смазываем корж растопленным шоколадом с двух сторон, даем шоколаду полностью застыть. ⠀ Жаренные бананы 1 большой (или 2маленьких банана) 30гр коричневого сахара 50гр сливочного масла ⠀ Бананы почистить, порезать кружочками или слайсами. На сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, через 2-3минуты выкладываем бананы. Обжариваем с двух сторон по 2минуты. Охладить. ⠀ Сливочный крем чиз: 500гр сыра 100гр сливок 70гр сахарной пудры Смешать все ингредиенты, холодные!!! Взбить до устойчивой массы. ⠀ Для чистового покрытия возьмите чиз на масле, или наоборот поменяйте в начинку на масле, на чистовое на сливках ⠀ Крем чиз на масле: 340гр творожного сыра 115гр сливочного масла 80гр сахарной пудры Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до светлой массы. Частями ввести сыр, смешать до однородности. Автор VikkiFomicheva

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Нееежный лимонный торт с маковым бисквитом 🍋❤️ Тортик получается очень нежным, легким и вкусным. Диаметр 20 см. 🍋КОРЖ: Масло растительное - 50 мл. Яйцо - 1 шт. Сахар - 100 гр. 1 лимон (сок и цедра) Мука - 140 гр. Йогурт - 150 гр. (у меня активия термостатная) Мак кондитерский - 30 гр. Разрыхлитель - 5 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, цедрой и лимоном. Добавить йогурт. Просеять муку с Разрыхлитель и замесить тесто. Влить масло и всыпать мак. Тесто будет не очень густым. Выпекать в духовке при 140С до лёгкого румянца. Сразу накрыть плёнкой. Корж остудить и оставить в холодильнике на несколько часов (можно на ночь). Не вынимая из формы. 🍋МУССОВЫЙ СЛОЙ: Листовой желатин - 12 гр. Сливки 33% - 350 гр. Белый шоколад - 150 гр. Йогурт - 100 гр. Паста лимонная 100-150 гр. (в зависимости от кислоты) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замочить желатин в холодной воде. Растопить шоколад. Нагреть сливки 100 мл и растопить в нем желатин. Смешать сливки и шоколад. Добавить лимонную пасту (я добавила 130 гр.) и йогурт. Все перебить блендером до однородности. Взбить оставшиеся сливки (250 мл). Объединить 2 массы. Простелить внутри формы с коржом ацетатную плёнку и вылить сверху мусс. Убрать в холодильник на 4-6 часов до полной стабилизации. Украсить по желанию. Автор: sopova5145

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Муссовый торт клубника и банан Спешу поделиться с вами рецептом оригинального и невероятно вкусного десерта. Муссовый торт с клубникой и бананами. Яркий цвет в оформлении и потрясающий аромат блюда сделали его очень популярным среди детей. Сладкий клубничный вкус прекрасно дополняет более нейтральная и нежная банановая начинка. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на торт весом 2300, диаметр 20 см. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквита: Яйцо куриное С14 штуки Сахар170 грамм Молоко коровье100 мл Масло растительное70 грамм Крахмал кукурузный40 грамм Мука пшеничная170 грамм Разрыхлитель8 грамм Ваниль1 грамм Соль1 щепотка Краситель розовый (по желанию)3 капли Для клубничного мусса: Клубника280 грамм Сахар60 грамм Сливки 33-35%120 мл Желатин6 грамм Вода36 мл Для бананового мусса: Банан150 грамм Сок лимона20 грамм Сахарная пудра30 грамм Сливки 33-35%180 мл Желатин 6 грамм Вода36 мл Для сливочного мусса: Яичный желток С13 штуки Сахар100 грамм Молоко коровье130 мл Ванильный сахар8 грамм Творожный сыр250 грамм Сливки 33-35%400 мл Желатин15 грамм Вода 90 мл Начнем приготовление с бисквита. В чаше хорошо перемешиваем просеянную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Далее белки отделяем от желтков. В отдельной чаше смешиваем молоко, ваниль, желтки, растительное масло (без запаха) и розовый краситель (по желанию). Важно! Чаша для взбивания белков должна быть сухой и обезжиренной. Затем добавляем муку к желтковой массе в 2 этапа, перемешиваем лопаткой, получится густое тесто. Долго вымешивать не нужно. К белкам добавляем щепотку соли. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Когда появится воздушная пенка, тонкой струйкой добавляем сахар. После полного введения сахара взбиваем белки до стойких пиков еще 3-4 минуты. Пока белки взбиваются приготовим форму диаметром 20 см и 12 см высотой, форму застилаем пергаментом или фольгой. Духовой шкаф разогреваем до 175 градусов, режим верх/низ без конвекции. Взбитые белки добавляем к тесту в 2-3 этапа, аккуратно вмешивая лопаткой, движениями снизу вверх. Готовое тесто должно плавно стекать с лопатки. Выкладываем в форму и выпекаем 35-40 минут. После выпекания бисквит оставляем в духовом шкафу на 10 минут, при открытой дверце. Затем достаем и остужаем в форме ещё 15-20 минут, после извлекаем из формы и даем полностью остыть на решетке. Приготовление бананового мусса. Желатин замачиваем в холодной воде. Даем постоять минут 10-15. Охлаждённые сливки взбиваем в небольшой ёмкости, до лёгких пиков. Бананы, сахарную пудру и лимонный сок смешиваем в чаше, пробиваем блендером до однородности. Затем к банановой массе добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем лопаткой. Желатин растапливаем в микроволновой печи, добавляем к муссу, перемешиваем лопаткой. 2 формы, диаметром 16 см, застилаем пищевой пленкой. Выливаем мусс, по 180 грамм в каждую форму и отправляем в морозильную камеру. Ждем пока банановый мусс слегка застынет, на это уйдет около 1 часа, затем приступаем к приготовлению клубничного мусса. Снова замачиваем желатин в холодной воде. Даём постоять минут 10-15 для набухания. Клубнику выкладываем в сотейник и пробиваем блендером. Добавляем сахар и ставим на средний огонь, после закипания провариваем 3-4 минуты. Клубничное пюре выкладываем в чашу, остужаем до 50-60 градусов. Далее желатин растапливаем в микроволновой печи, добавляем к пюре и перемешиваем. Охлаждённые сливки взбиваем до лёгких пиков. Теперь взбитые сливки добавляем к пюре, перемешиваем лопаткой до однородности. После того как банановый мусс застыл, сверху выливаем клубничный мусс в 2 формы по 180 грамм. Отправляем формы в морозильную камеру до полного застывания. Перед приготовлением сливочного мусса подготовим кольцо для сборки торта, вставим в него ацетатную плёнку. А бисквит разрежем на 3 равных коржа. Приступим к приготовлению сливочного мусса. В сотейнике смешиваем желтки сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем венчиком.