Муссовый Торт Фисташка-Абрикос Бисквит фисташковый Сахар - 90 г Мука фисташковая - 90 г Яйцо - 110 г Белок - 30 г Соль - 1 г Мука пшеничная - 10 г Масло сливочное - 15 г Объединить фисташковую муку, сахар и яйцо, соль в диже, взбивать несколько минут, затем добавить взбитые белки, растопленное масло, муку перемешать, добавить кокосовую стружку. Вылить на пергамент, отпекать при 180С° около 12 минут. Остудить, вырезать кружок диаметром под вашу форму. Хрустящий слой Шоколад белый - 35 г Растительное масло - 7 г Фисташка рубленная - 50 г Вафельная крошка - 15 г Растопить масло с шоколадом, перемешать, добавить крошку вафли и орехи. Выложить на бисквит, заморозить. Компоте абрикос Пюре AGROBAR Абрикос - 200 г Сахар - 30 г Пектин NH - 3 г Кусочки абрикос (свежий или консервированный) - 100 г Ваниль Лимонная кислота - 0,5 г Пюре вылить в сотейник, всыпать пектин смешанный с сахаром до 45С°. Довести до кипения, добавить ваниль и кусочки абрикоса. Довести до кипения снова, всыпать лимонную кислоту и перемешать. Вылить начинку в форму, стабилизировать в холоде 1 час, затем заморозить. Мусс абрикос Пюре AGROBAR Абрикос - 150 г Сахар - 70 г Желатин - 10 г Сливки - 150 г Пюре нагреть с сахаром, добавить набухший желатин. Охладить до 35С°. Сливки взбить до средних пиков. Ввести пюре в сливки и аккуратно перемешать. Вылить массу поверх компоте и заморозить. Мусс фисташка Шоколад белый - 60 г Фисташковая паста - 30 г Молоко - 85 г Желатин - 5 г Сахар - 15 г Сливки - 170 г Молоко с сахаром довести до кипения, добавить растопленный желатин, вылить на шоколад и фисташковую пасту, пробить блендером и остудить до 35С°. Сливки взбить до плотных пиков. Ввести шоколадную массу в сливки и аккуратно перемешать. Сборка На дно формы вылить 1/3 фисташкового мусса, выложить замороженную начинку, вылить оставшийся мусс, закрыть бисквитом с хрустящим слоем. Заморозить. Извлечь из формы, покрыть шоколадным велюром, дефростировать 4-5 часов в холодильнике. Автор olya_cakes