Обложка канала

Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 5

15186 @TortyRetsepty
Открыть

Только самые лучшие рецепты! Торты. Капкейки.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Дарить букет из капкейков становится все популярнее. Сейчас какую страницу не открою у кондитера, там обязательно будет в прайсе букет. Давайте с вами тоже научимся правильно собирать такое украшение.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт три шоколада Диаметр 20 см Для каждого слоя : На 1 слой 25 гр сахара 2 желтка 100 гр шоколада черный/молочный/белый 100 гр сливок 33 % для подогрева 200 гр сливок 33% взбитых желатин 5 гр Вода холодная 40 мл ( для желатина) Процесс: Заранее подготовьте форму, у меня кольцо, для я сделала из фольги, и внутренние стенки выставила ацетатной пленкой. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. сливки подогреть в сотейнике, но не кипятить. Желтки взбить с сахаром до белой, пышной массы. Залить массу горячими сливками и перемешать. Вернуть массу в сотейник и снова подогреть. Залить шоколад горячей горячей массой и перемешать, чтобы шоколад растворился. Добавить желатин к шоколаду (предварительно подогрейте его в свч на 10 секунд) Взбить отдельно холодные сливки до крепких пик и ввести шоколад, аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Вылить первый слой в форму и убрать в холодильник до полного застывания. Так проделать с каждым слоем. С белым и молочным шоколадом. Выливайте следующий слой на полностью застывший предыдущий. Застывший торт украсить и можно пробовать

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Хотите превратить свои десерты в неповторимые произведения искусства? Понять как и с чего начать? Первыми узнать о кондитерских трендах? Я знаю источник вдохновения ⛲, место, где живут вкусовые рецепторы. Никаких 🙅 экспериментов из интернета. Только проверенные рецепты из доступных продуктов. Готовим с удовольствием на зависть конкурентам! Учимся из простого сочинять сложное и получаем восторженные отзывы от близких и клиентов. Приглашаю окунуться в невероятную атмосферу наслаждения 🤤 и удовольствия Узнать: Рецепты проверенных десертов Современные тенденции сладкого декора Секреты изготовления различных декоров Новинки кулинарной техники Задать свои вопросы напрямую шеф-кондитеру на бесплатных эфирах в канале Вы познакомитесь с гуру кондитерского ремесла 👩‍🍳, познаете все тонкости приготовления 👌 десертов, научитесь из обычного делать фантастическое 💫 Кто ещё не с нами, сейчас 🏃‍♀️самое время! Получите в 🎁 от CAKEPRO авторский гайд Елены Решетняк «5 ошибок работы с бисквитами». Пополните копилку новыми лакомствами и станьте первыми🥇среди лучших Скорее подписывайтесь на канал 👉 https://t.me/cakeproonline https://t.me/cakeproonline
    CAKEPRO Цветы и торты Елены Решетняк

    Канал преподавателя Онлайн школы CAKEPRO Елены Решетняк Курсы Елены: 🌸Сахарные цветы 🌺Вафельные цветы 🌼Кремовые цветы 🍰Бисквитные торты 🧁Модные рулеты Telegram канал Александры Овешковой https://t.me/cakepro_oveshkova

    Telegram

  • Реклама

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С ВИШНЕЙ Нежные, очень шоколадные и вкууусные! Ингредиенты: Для капкейков: 115 г сливочного масла 70 г горького шоколада 20 г какао-порошка 110 г самоподнимающейся муки (либо пшеничная мука + 0,5 ч.л. соды и 0,5 ч.л. разрыхлитель) 2 шт. яиц С0 115 г сахара (я беру тростниковый) ваниль 1/4 ч.л. соли 110 г сметаны 15% Для начинки: 150 г вишни замороженной 1 ч.л. кукурузного крахмала без горки 30 г сахара Для крема шоколадный Шантийи (Шантильи): 200 г сливок 33-35% 100 г горького шоколада 1 ч.л. ванильной пасты Приготовление: Капкейки: Растопить сливочное масло и шоколад вместе, остудить. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром, добавить шоколадно-масляную смесь. Смешать муку, какао, соль (если мука обычная, то разрыхлитель и соду), ввести в тесто. Объединить. Подмешать сметану, объединить. Дать постоять 7-10 минут. Заполнить капсулы для капкейков на 2/3 объема. Выпекать в разогретой до 165 градусов С духовке примерно 25 минут, зависит от размера Ваших формочек. Начинка: Вишню смешать с сахаром, поставить на огонь. Сюда же можно потереть 1/4 боба тонка для пикантности. Крахмал смешать с небольшим количеством воды и ввести в вишню. Довести вишню до кипения на среднем огне, помешивая, и проварить 2 минуты Крем: 100 г сливок нагреть вместе с поломанным на кусочки шоколадом и ванильной пастой в микроволновой печи импульсами или на плите, помешивая. Добавить вторую половину сливок, перемешать, остудить. Убрать в холодильник на 1-2 часа. Взбить ганаш как обычные сливки до загустения и устойчивого следа от венчика. Аккуратно, не перевзбейте крем! Это легко сделать. Готовый крем использовать сразу для декора капкейков или прослойки тортиков.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Рецепт шоколадной глазури Шоколад любой (молочный/белый) 300 гр Растительное масло 50 гр Соединить все в высоком пластиковом стакане, растопить содержимое в микроволновой печи импульсами по 15-20 секунд. Получившуюся глазурь хорошо перемешать лопаткой, не пробивать блендером, так образуются пузыри. Рабочая температура 36-34 градуса. Наносить на хорошо подмороженное изделие

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Пышные оладьи на кефире Доброе субботнее утро! ☀️Хватит ломать голову, что приготовить на завтрак. Скорее доставайте кефир и приступайте к приготовлению пышных оладушков по нашему рецепту😋 Ингредиенты (на 2 порции): Кефир 100мл Желтки 2 шт Белки 2 шт Мука 4 ст. ложки Соль 1/3 от ч. ложки Масло сливочное растопленное 2 ст. ложки Банан 1 шт Разрыхлитель 1 ч. ложка Способ приготовления смотреть тут Это рецепт кулинарной онлайн-школы Labfood, подписывайтесь на их кулинарный блог и ищите больше рецептов по #рецепт в закрепленном сообщении: https://t.me/+XfjYwsqZEX81ZTM6

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Медовик с кремом на основе маскарпоне и ягодной прослойкой😋 Ингредиенты: Для коржей: Мед-70г Сахар-100г Сливочное масло-70г Яйцо-1шт. Мука-180-200г Какао-5г Щепотка соли Разрыхлитель-0,5ч.л. Сода-0,5ч.л. Краситель красный-1ч.л. Для крема: Маскарпоне-250г Сливки 33%-150г Сахарная пудра-80-100г Для прослойки: Замороженные ягоды-100г( берите кислые, у меня клюква+ красная смородина) Сахар-40г Кукурузный крахмал-6г В сотейнике смешиваем мёд, сахар,соль, сливочное масло. Помешивая, на среднем огне, доводим до растворения сахара, вводим соду, тщательно перемешиваем. Масса должна начать пениться и посветлеть. Выключаем огонь. Муку, какао, разрыхлитель просеиваем в отдельной посуде. К медовой массе добавляем две столовых ложки муки, чайную ложку красителя и тщательно перемешиваем. Когда масса немного остынет, вводим яйцо, перемешиваем далее вводим оставшуюся мучную смесь и замешиваем тесто. Убираем тесто в холодильник на 1 час, накрыв плёнкой Делим тесто на три части. Каждую раскатываем на листе пергамента. С помощью шаблона либо специальной формы вырезаем форму сердца. Накалываем корж вилкой. Выпекаем каждый корж в духовке при температуре 180С примерно 10 минут. Даем коржам остыть. Для ягодной начинки слегка размораживаем ягоду (я брала смесь красной смородины и клюквы). Пробиваем ягоды блендером до состояния пюре, добавляем сахар, и кукурузный крахмал. Ставим на огонь и уваривания до загустения. Даем массе остыть. Для крема соединяем маскарпоне, холодные сливки сахарную пудру, взбиваем миксером до получения однородной массы. Собираем наш торт: на каждый корж с помощью кондитерского мешка и круглой насадки либо без неё, отсаживаем крем. На первый и второй корж хаотично между кремом распределяем ягодную начинку. Сверху накрываем следующим коржом. Украшаем по своему вкусу и даём торту постоять несколько часов для пропитки, я оставляла на ночь. Автор: sweet_foto_rnd

  • Торты. Капкейки.Рецепты

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Ореховый торт с карамелью и вареной сгущенкой В торте собраны любимые вкусы - орехи, карамель, варёная сгущенка и немного коньяка. ✅Коржи - 6 яиц - 230 гр сахара - 200 гр молотых орехов. Любых!!! - 300 гр муки - 2 ч.л. разрыхлителя - 3 ст.л. мёда - 120 мл растительного масла - 120 мл молока. 1. Духовку разогреть до t150С. 2. Все ингредиенты соединить в миске и перемешать. 3. Дно формы d20см застелить бумагой выложить тесто, разровнять и выпекать до готовности около часа, может чуть больше. Я выпекала два коржа d18см по40-45'. Готовые коржи остудить, завернуть в пленку и положить в холодильник на 8 часов. ✅Крем - 500 гр творожного сливочного сыра - 1 банка варёной сгущёнки. Все ингредиенты соединить и взбить миксером до однородности ✅Карамель - 130 гр сахара - 100 мл жирных 33% сливок - 50 гр очень холодного сливочного масла 1. Сахар насыпать в посуду с толстым дном и поставить на небольшой огонь. 2. Как только начнет плавиться по краям начать смешивать деревянной ложкой до полного растворения сахара. 3. Добавить масло и перемешивать до его полного растворения. 4. Сливки подогреть до первых пузырьков и влить в горячую массу. Будет сильно пузыриться , нужно быть предельно осторожными! Перемешать до однородности и полностью остудить. ✅Ореховое пралине - 200 гр сахара - 100 гр любых орехов. 1. Сахар насыпать в посуду с толстым дном и полностью растопить на маленьком огне. 2. Насыпать орехи, снять с огня и перемешать. Выложить тонким ровным слоем на силиконовый коврик. Если его нет смазать тонким слоем растительного масла бумагу для выпечки и выложить на неё. Иначе орехи прилипнут к бумаге. 3. После того как остынет масса затвердеет. Поломать на кусочки, выложить в блендер и измельчить. Все, пралине готово. ✅Пропитка В теплой воде растворила сахар мусковадо (можно просто коричневый). Остудила и добавила немного коньяка. 💢Сборка 1. Коржи разрезать на две части. 2. На блюдо для подачи выложить один корж, пропитать и смазать ровным слоем крема. 3. Следующим слоем сделать из крема бортик по краю, во внутрь положить крошку орехового пралине, поверх пралине сеточку из карамели. 4. Следующий корж и повторить все тоже самое. 5. И так со всеми коржами. Накрыть последним коржом и весь торт обмазать кремом. 👉Сделать подтёки из карамели и верх торта украсила крошкой пралине.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Чизкейк без выпечки и желатина С карамелью, шоколадом и обжаренным фундуком. Невероятно вкусный десерт! Песочная основа: Печенье 190 гр Масло 45 гр Дробленный фундук 20 гр Печенье измельчить скалкой, перемешать с растопленным маслом и орехами. Утрамбовать в кольцо диаметром 18 см. Сырный слой: Творожный сыр 225 гр Сливки (1) 50 гр Сливки (2) 120 гр Белый шоколад 120 гр Карамель 50 гр Сливки (1) и карамель нагреть до 95 гр, обьединить. Вылить на шоколад, дать постоять две минуты, перемешать. Холодные сливки (2) и сыр взбить до однородности. Ввести карамельно-шоколадную массу, перемешать. Вылить на песочную основу. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 3 часа. Заливка: Белый шоколад 50 гр Молоко 25 гр Молоко нагреть до кипения, вылить шоколад. Дать постоять и перемешать до полного растворения шоколада. Вылить на охлажденный чизкейк. Автор крафтология.ру

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Множество рецептов тортов, капкейков, пирожных, а также рецепты пп-десертов и полюбившиеся многим календарики на месяц 🥰 Все это на канале @receptycook Рецепты в PDF формате, который удобен для просмотра и распечатки рецептов при желании🤗😉 📌 P.s. Присоединяйтесь к  @receptycook и получите «Карту кондитера» за подписку бесплатно

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Рецепт торта " Лимон- Черная смородина" На торт диаметром 16 см и весом -1,6-1,8 кг Бисквит : * 5 яйц *150 гр сахара *150 гр муки *50 гр молока *40 гр сливочного растопленного масла *цедра 1 лимона *щепотка соли * 1 ч/л без горки разрыхлителя Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до плотных пик, добавляем желтки, масло, молоко, аккуратно вымешиваем. Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем цедру 1 лимона. Выпекаем при температуре 165 гр 45-50 минут до сухой шпажки. Обязательно еще горячим оборачиваем пленкой и убираем в холодильник. Так бисквит будет особенно сочным. Через 12 часов уже можно использовать. Начинка: *310 гр черной смородины *100 гр сахара *100 гр воды или жидкого пюре смородины *28 гр крахмала Все смешиваем и увариваем до загустения. Откладываем из общего количества 100 гр и пробиваем блендером. Эта часть пойдет в крем, остальная в начинку. Крем: *600 гр сливочного творожного сыра *120 гр сахарной пудры *100 гр сливок 33% *100 гр черносмородиновой заготовки Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем сливки, взбиваем. Добавляем пюре и еще раз взбиваем. Сборка торта на видео.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    ЛИМОННЫЕ КАПКЕЙКИ Этот десерт для тех, кто, как и я, обожает цитрусовые нотки в десертах! Капкейки получаются невероятно нежные, влажные, с ярким, выраженным кисло-сладким вкусом лимона. Капкейки я выпекала не в привычных бумажных капсулах, а в вафельных стаканчиках. Смотрится очень интересно! Думаю, такой десерт особенно понравится детям! Вафельные стаканчики при выпекании не деформируются и отлично переносят высокую температуру. ⠀ Ингредиенты: Для капкейков: 2 яйца С1 200 г муки 160 г сахара 60 г растительного масла 60 г сливочного масла 100 г натурального йогурта 2 ст.л. лимонного сока цедра 1 лимона 7 г разрыхлителя теста щепотка куркумы Для крема: 400 г творожного сыра 100 г сливок 33% 50 г сахарной пудры 2 ст.л. лимонного сока Способ приготовления: Для капкейков: Все продукты должны быть комнатной температуры. Растираем яйца с сахаром. Добавляем размягчённое сливочное масло, а затем растительное масло, каждый раз хорошо размешиваем массу до однородности. Далее добавляем натуральный йогурт, лимонный сок и цедру. В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем. Для получения красивого жёлтого цвета в тесто можно добавить щепотку куркумы. Её предварительно нужно смешать с мукой. Соединяем сухие и мокрые ингредиенты до однородности. Заполняем формочки на 2/3 тестом и выпекаем в разогретой до 160 градусов С духовке 25-30 минут. ⠀ Крем: Просто складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем несколько минут до пышной, плотной массы. Также в крем можно добавить цедру лимона. Источник: tatyana.obukhova

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Лавандовый бархат😊 Это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом❤ ✅Тесто Мука пшеничная - 340 гр. Сахар - 300 гр. Разрыхлитель теста - 10 гр. Сода - 1 ч.л. Ванилин 1 гр. Яйцо куриное - 3 шт. Масло растительное - 100 мл Кефир 2,5% - 300 мл Краситель пищевой (лаванда) 1 ст/л 1. Сначала в чаше смешиваем все сухие ингредиенты. 2. Далее отдельно в миске добавляем яйца, сахар и взбиваем. Далее добавляем кефир, масло растительное, сахар, краситель и все взбиваем. Затем постепенно вводим сухие ингредиенты, перемешиваем и доводим тесто до однородного состояния. 3. Далее выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую духовку до 160’ до готовности ( у меня выпекался 1 час). 4. После остывания бисквит обернуть в пленку и отправить на ночь в холодильник и уже на следующий день собирать торт. ✅Крем Сливки 33 % - 350 мл Сыр творожный сливочный - 120 гр. Сахарная пудра - 100 гр. 1. Смешиваем сливки, сахарную пудру, творожный сыр и взбиваем до пиков. Крем готов. 2. Далее собираем торт и отправляем в холодильник на 2-3 часа пропитаться.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    11. Сливки взбить до мягких пик (держать форму и оставляют след от венчика при взбивании, но при этом остаются слегка текучими). 12. Ввести 1/3 сливок в ягодную массу, перемешать вручную. 13. Получившуюся смесь соединить с оставшимися сливками и также вручную перемешать мусс до полностью однородного состояния. 14. Взвесить, переложить в кондитерский мешок и сразу же приступить к сборке торта. 💢Сборка. 1. Кольцо d=16 см. Обтянуть низ кольца пищевой пленкой, установить на подложку. 2. Выложить первый корж песочного теста с франжипаном, на него - треть мусса, обращая внимание на края у стенок кольца. По желанию добавляя свежие ягоды в мусс. 3. Повторить еще два раза. Выровнять верх и убрать на сутки в морозильную камеру. 4. Перед покрытием глазурью нагреть кольцо феном, аккуратно снять и еще на 1-2 часа убрать в морозильник, прикрыв пищевой пленкой. ✅Нейтральная глазурь: Желатин листовой - 11г Сахар - 200г Вода - 175г Ягодный сок - 25г 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Соединить воду, сок и сахар, довести до кипения. Сварить сироп, убедившись в том, что сахар полностью растворился. 3. Снять с огня, ввести отжатый желатин, полностью распустить. 4. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 12 часов минимум. 5. Перед покрытием торта нагреть до 30-32С. Покрывать силиконовой кистью. Перед подачей торт должен постоять в холодильнике около 12 часов (разморозка!). Автор проверенного рецепта: @cakes_spirit

  • Реклама

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Ягодный муссовый торт Для любителей муссовых тортов! Восхитительный ягодный муссовый торт. 👇Ягодный муссовый торт (d=16 см): - Песочное тесто - Шоколадный франжипан - Ягодный мусс - Нейтральная глазурь ✅Песочное тесто: Мука - 65 гр. Какао - 15 гр. (для черного цвета теста я добавила) Сахар - 60 гр. Разрыхлитель - 0,25 ч.л Масло сливочное - 40 гр. Яйцо - 25 гр. Органический порошок кокосового угля - 3 гр. 1. Муку, какао и разрыхлитель просеять. 2. В чашу миксера выложить холодное, порезанное мелким кубиком, масло. 3. Добавить мучную смесь и сахар. 4. Перетереть при помощи насадки Весло до состояния мелкой крошки, после чего ввести холодное яйцо и вымешивать, пока тесто не начнет собираться (совсем недолго, меньше минуты). 5. Далее выложить тесто на лист пергамента, вымесить быстро руками в цельный шар, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт (2-2,5 мм толщиной). Убрать на 12 часов в холодильник. 6. Перед выпеканием вырезать из теста 3 круга d=14 см, часто наколоть каждый вилкой. Убрать на 12-15 минут в морозилку. 7. Духовку разогреть до 175С. Выпекать коржи на пергаменте в течение 10 минут. Остудить на решетке. ✅Шоколадный франжипан: Миндальная мука - 150 гр. Масло сливочное - 150 гр. Сахар коричневый - 150 гр. Яйцо - 3 шт Шоколад темный - 150 гр. Пюре черники - 25 гр. 1. Масло и яйца довести до комнатной температуры. 2. Шоколад растопить и оставить при комнатной температуре. 3. Соединить мягкое масло, муку, яйца и сахар, взбить до легкой пышности и однородности. 4. Добавить теплый шоколад и пюре, перемешать лопаткой до однородности. 5. Духовку разогреть до 175С. Разделить массу на 3 части. Выложить одну выпеченную песочную основу в форму d=16 см, проложенную пергаментом. Поверх выложить треть подготовленного франжипана, разровнять. Выпекать около 25 минут, после чего остудить на решетке до комнатной температуры и при помощи ножа для хлеба срезать запеченную верхушку франжипана. (Если есть три одинаковых формы, идеально выпекать все три части песочных основ с франжипаном одновремено!). 6. При помощи кольца d=14 см обрезать коржи. 7. До сборки торта обернуть каждую выпеченную часть в целлофан и оставить при комнатной температуре. Приступить к подготовке мусса. ✅Ягодный мусс (готовится непосредственно перед сборкой торта): Пюре черника-черная смородина: 40г + 200г + 120г Сахар - 125 гр. Сок лимона - 25 гр. Яичные белки - 80 гр. Желатин листовой - 20 гр. (10 листов) Сливки 35% - 300 гр. 1. Ягоды перебить погружным блендером и перетереть сквозь сито. Можно использовать свежие или замороженные, замороженные перебивать вместе с выделившимся от разморозки соком. 2. Желатин замочить в холодной воде. 3. Белки выложить в чашу миксера, довести до комнатной температуры. 4. Сливки хорошо охладить. 5. Сварить сироп: в сотейник налить сок лимона, 10г воды, 40г ягодного пюре и всыпать сахар. На редне-высоком огне, помешивая, довести до кипения. Варить сироп, измеряя температуру - когда она достигнет 105-107С, начать взбивать белки на средней скорости. К моменту ввода в них сиропа, должна образоваться плотная густая пена полностью однородного состояния. 6. Когда сироп достигнет 115С, снять его с огня и сразу же ввести тонкой струйкой в непрекращающиеся взбиваться белки, стараясь не попадать на венчик миксера. 7. Когда весь сироп введен, меренга взбилась в устойчивую пышную массу, увеличить скорость до почти максимальной (8 из 10) и взбивать, пока крем не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). 8. Нагреть 200г пюре в сотейнике, довести до кипения, снять с огня. 9. Отжать и распустить в нем желатин, добавить оставшиеся 120г пюре и перемешать. Остудить, если это необходимо, до температуры меренги. 10. Соединить меренгу и пюре, перемешивая вручную лопаткой, широкими круговыми движениями из центра. Отставить.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Пралине классическим способом. Вода 40 г Сахар 120 г Фундук 250 г Ваниль 1 стручок Соль 3 г Включаем духовку на 160С кладем в нее фундук на 10 мин. в это время в сотейнике объединить сахар и воду, семена ванили и стручок и сварить сироп до 116С всыпать в сироп горячий фундук, постоянно помешивая ждем когда сахар превратится в темную карамель, только тогда у пралине будет яркий вкус, с характером и она не будет очень сладкой. Проверяем 1 орешек на степень прожарености внутри, разрезаем, смотрим. Если орех светлый, карамелизуем дальше, на маленьком огне. Далее высыпаем орехи на силиконовый коврик солим и даем остыть, пробиваем в процессоре вместе со стручком ванили до состояния текучей пасты.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Эклеры со вкусом рафаэлло ⠀ Ингредиенты на 14 шт : Заварное тесто: вода 125 г молоко 125 г сливочное масло 120 г соль 0.5 ч.л сахар 1 ч.л мука 160 г (лучше с высоким содержанием белка 13-14 г) яйцо 4-5 шт (у меня ушло 250 г) Дополнительно какао масло Mycryo сахарная пудра Крем: белый шоколад 180 г сливки (1) 33% 120 г сливки (2) 33% 300 г кокосовая стружка 30 г желатин 5 г вода 30 г Приготовление: 1) Крем. Желатина замочить в холодной воде. Белый шоколад залить горячими сливками(1) и дать пару минут постоять. Добавить измельченную кокосовую стружку, распущенный желатин. Размешать. Влить холодные сливки(2) и пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник минимум на 4 часа. 2) Тесто. Смешать в сотейнике воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Снять с огня и всыпать всю муку. Заварить тесто и поставить на средний огонь. Подсушивать еще примерно 30 сек. Переложить в чашу миксера, дать немного остыть. Яйца взболтать вилкой и понемногу добавлять в тесто, каждый раз хорошо смешивая. Готовое тесто должно свисать с лопатки треугольником или очень медленно стекать. ⠀Отсаживаем на силиконовый коврик из кондитерского мешка с насадкой. Сверху посыпаем какао маслом и сахарной пудрой. Выпекаем при температуре 200 градусов 10-15 минут, затем снижаем до 160 и выпекаем еще 25-30 минут (время и температура может отличаться, в зависимости от вашей духовки) 3) Взбиваем крем до мягких пиков и наполняем эклеры.