Ягодный муссовый торт Для любителей муссовых тортов! Восхитительный ягодный муссовый торт. 👇Ягодный муссовый торт (d=16 см): - Песочное тесто - Шоколадный франжипан - Ягодный мусс - Нейтральная глазурь ✅Песочное тесто: Мука - 65 гр. Какао - 15 гр. (для черного цвета теста я добавила) Сахар - 60 гр. Разрыхлитель - 0,25 ч.л Масло сливочное - 40 гр. Яйцо - 25 гр. Органический порошок кокосового угля - 3 гр. 1. Муку, какао и разрыхлитель просеять. 2. В чашу миксера выложить холодное, порезанное мелким кубиком, масло. 3. Добавить мучную смесь и сахар. 4. Перетереть при помощи насадки Весло до состояния мелкой крошки, после чего ввести холодное яйцо и вымешивать, пока тесто не начнет собираться (совсем недолго, меньше минуты). 5. Далее выложить тесто на лист пергамента, вымесить быстро руками в цельный шар, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт (2-2,5 мм толщиной). Убрать на 12 часов в холодильник. 6. Перед выпеканием вырезать из теста 3 круга d=14 см, часто наколоть каждый вилкой. Убрать на 12-15 минут в морозилку. 7. Духовку разогреть до 175С. Выпекать коржи на пергаменте в течение 10 минут. Остудить на решетке. ✅Шоколадный франжипан: Миндальная мука - 150 гр. Масло сливочное - 150 гр. Сахар коричневый - 150 гр. Яйцо - 3 шт Шоколад темный - 150 гр. Пюре черники - 25 гр. 1. Масло и яйца довести до комнатной температуры. 2. Шоколад растопить и оставить при комнатной температуре. 3. Соединить мягкое масло, муку, яйца и сахар, взбить до легкой пышности и однородности. 4. Добавить теплый шоколад и пюре, перемешать лопаткой до однородности. 5. Духовку разогреть до 175С. Разделить массу на 3 части. Выложить одну выпеченную песочную основу в форму d=16 см, проложенную пергаментом. Поверх выложить треть подготовленного франжипана, разровнять. Выпекать около 25 минут, после чего остудить на решетке до комнатной температуры и при помощи ножа для хлеба срезать запеченную верхушку франжипана. (Если есть три одинаковых формы, идеально выпекать все три части песочных основ с франжипаном одновремено!). 6. При помощи кольца d=14 см обрезать коржи. 7. До сборки торта обернуть каждую выпеченную часть в целлофан и оставить при комнатной температуре. Приступить к подготовке мусса. ✅Ягодный мусс (готовится непосредственно перед сборкой торта): Пюре черника-черная смородина: 40г + 200г + 120г Сахар - 125 гр. Сок лимона - 25 гр. Яичные белки - 80 гр. Желатин листовой - 20 гр. (10 листов) Сливки 35% - 300 гр. 1. Ягоды перебить погружным блендером и перетереть сквозь сито. Можно использовать свежие или замороженные, замороженные перебивать вместе с выделившимся от разморозки соком. 2. Желатин замочить в холодной воде. 3. Белки выложить в чашу миксера, довести до комнатной температуры. 4. Сливки хорошо охладить. 5. Сварить сироп: в сотейник налить сок лимона, 10г воды, 40г ягодного пюре и всыпать сахар. На редне-высоком огне, помешивая, довести до кипения. Варить сироп, измеряя температуру - когда она достигнет 105-107С, начать взбивать белки на средней скорости. К моменту ввода в них сиропа, должна образоваться плотная густая пена полностью однородного состояния. 6. Когда сироп достигнет 115С, снять его с огня и сразу же ввести тонкой струйкой в непрекращающиеся взбиваться белки, стараясь не попадать на венчик миксера. 7. Когда весь сироп введен, меренга взбилась в устойчивую пышную массу, увеличить скорость до почти максимальной (8 из 10) и взбивать, пока крем не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). 8. Нагреть 200г пюре в сотейнике, довести до кипения, снять с огня. 9. Отжать и распустить в нем желатин, добавить оставшиеся 120г пюре и перемешать. Остудить, если это необходимо, до температуры меренги. 10. Соединить меренгу и пюре, перемешивая вручную лопаткой, широкими круговыми движениями из центра. Отставить.