11. Сливки взбить до мягких пик (держать форму и оставляют след от венчика при взбивании, но при этом остаются слегка текучими). 12. Ввести 1/3 сливок в ягодную массу, перемешать вручную. 13. Получившуюся смесь соединить с оставшимися сливками и также вручную перемешать мусс до полностью однородного состояния. 14. Взвесить, переложить в кондитерский мешок и сразу же приступить к сборке торта. 💢Сборка. 1. Кольцо d=16 см. Обтянуть низ кольца пищевой пленкой, установить на подложку. 2. Выложить первый корж песочного теста с франжипаном, на него - треть мусса, обращая внимание на края у стенок кольца. По желанию добавляя свежие ягоды в мусс. 3. Повторить еще два раза. Выровнять верх и убрать на сутки в морозильную камеру. 4. Перед покрытием глазурью нагреть кольцо феном, аккуратно снять и еще на 1-2 часа убрать в морозильник, прикрыв пищевой пленкой. ✅Нейтральная глазурь: Желатин листовой - 11г Сахар - 200г Вода - 175г Ягодный сок - 25г 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Соединить воду, сок и сахар, довести до кипения. Сварить сироп, убедившись в том, что сахар полностью растворился. 3. Снять с огня, ввести отжатый желатин, полностью распустить. 4. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 12 часов минимум. 5. Перед покрытием торта нагреть до 30-32С. Покрывать силиконовой кистью. Перед подачей торт должен постоять в холодильнике около 12 часов (разморозка!). Автор проверенного рецепта: @cakes_spirit