Эклеры со вкусом рафаэлло ⠀ Ингредиенты на 14 шт : Заварное тесто: вода 125 г молоко 125 г сливочное масло 120 г соль 0.5 ч.л сахар 1 ч.л мука 160 г (лучше с высоким содержанием белка 13-14 г) яйцо 4-5 шт (у меня ушло 250 г) Дополнительно какао масло Mycryo сахарная пудра Крем: белый шоколад 180 г сливки (1) 33% 120 г сливки (2) 33% 300 г кокосовая стружка 30 г желатин 5 г вода 30 г Приготовление: 1) Крем. Желатина замочить в холодной воде. Белый шоколад залить горячими сливками(1) и дать пару минут постоять. Добавить измельченную кокосовую стружку, распущенный желатин. Размешать. Влить холодные сливки(2) и пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник минимум на 4 часа. 2) Тесто. Смешать в сотейнике воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Снять с огня и всыпать всю муку. Заварить тесто и поставить на средний огонь. Подсушивать еще примерно 30 сек. Переложить в чашу миксера, дать немного остыть. Яйца взболтать вилкой и понемногу добавлять в тесто, каждый раз хорошо смешивая. Готовое тесто должно свисать с лопатки треугольником или очень медленно стекать. ⠀Отсаживаем на силиконовый коврик из кондитерского мешка с насадкой. Сверху посыпаем какао маслом и сахарной пудрой. Выпекаем при температуре 200 градусов 10-15 минут, затем снижаем до 160 и выпекаем еще 25-30 минут (время и температура может отличаться, в зависимости от вашей духовки) 3) Взбиваем крем до мягких пиков и наполняем эклеры.