Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 14

Кондитерские кольца от KONDIFORMS Если вы замучились с хлипкими, китайскими кольцами, которые не держат форму  - мы нашли для вас супер решение! Кондитерские кольца из нержавеющей стали от KONDIFORMS! Производство в Санкт- Петербурге! Огромный выбор разных форм и диаметров Для ✅выпечки бисквита ✅коржей ✅сборки муссовых тортов ✅приготовления ягодных и фруктовых начинок Формы для запекания изготовлены из безопасной, жаропрочной, долговечной, нержавеющей стали. Толщина стали 0,8 - 1 мм. обеспечивает достаточную жесткость колец для комфортной работы. Сейчас на Wildberries СКИДКИ  до 67%! Не упустите возможность приобрести качественный товар по приятной цене! Заказать на WB Заказать на OZON

Сборка вертикального торта

ТОРТ КИНДЕР МОЛОЧНЫЙ ЛОМТИК Воздушный бисквит, тающее во рту творожное суфле...в общем, фабрика «Kinder» в домашних условиях! Ингредиенты (форма диаметром 16 см): Для бисквита: 5 яиц 200 г сахара щепотка соли 100 мл молока 70 мл растительного масла 160 г муки 30 г какао-порошка 10 г разрыхлителя теста Для пропитки: 40 г мёда 80 мл/г воды Для крема: 15 г желатина 60 мл/г воды 600 г творожного сыра или творога 200 г сгущённого молока Приготовление: Бисквит: Яйца, сахар и соль взбиваем миксером до пышной светлой пены. Добавляем молоко, растительное масло и перемешиваем на самых низких оборотах миксера. Просеиваем муку, какао, разрыхлитель и снова перемешиваем на низких оборотах миксера до однородной консистенции (долго перемешивать нельзя, иначе масса осядет и бисквит плохо поднимется). Переливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке 45-50 минут! Готовность бисквита проверяем шпажкой - она должна выходить сухой из центра бисквита. ЛАЙФХАК: тёплый бисквит вынимаем из формы, оборачиваем в пакет/пищевую плёнку и убираем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Благодаря этому он будет сочным, влажным и будет меньше крошиться при разрезании. А вообще, таким способом, хранить бисквит можно в холодильнике 2-3 дня! После этого срезаем верхушку бисквита и разрезаем его на 4 части. Пропитка: Мёд перемешиваем с горячей водой и даем остыть. Крем: Желатин заливаем холодной водой, перемешиваем и оставляем набухать на 15 минут. После этого растапливаем в микроволновке или на плите. Творожный сыр (если используете творог - предварительно пробейте его блендером) взбиваем со сгущёнкой, и, продолжая взбивать, вливаем растопленный желатин. Сборка торта: В форму выкладываем 1-й корж, пропитываем его, сверху смазываем кремом. Накрываем 2-м коржом и повторяем процедуру. Убираем торт в холодильник пропитаться и застыть на 2-3 часа, а лучше на ночь.

РЕЦЕПТ ПЛАСТИЧНОГО ШОКОЛАДА. - Ингредиенты: 115 гр. тёмного шоколада, 47 гр. сиропа глюкозы, 15 гр. воды, 15 гр. сахара, 13 гр. растительного масла. Шоколад растапливаем, остальные ингредиенты смешиваем, нагреваем, доводим до кипения и объединяем с шоколадом!) Накрываем плёнкой в контакт и отправляем на ночь в холодильник. С утра достаём, слегка размягчаем в руках и лепим всё необходимое. P.S.: Маленькая хитрость. Для лепестков я раскатывала шоколад между двух листов пергамента, иногда он начинает липнуть и тут на помощь приходит фризер! Попшикали и лист легко отходит!

Собираем детский торт в виде машинки. 🚗🎂🍰

Воздушный торт с абрикосами ✅Бисквит Ингредиенты на торт диаметром 18-20см - 180 г сливочного масла комнатной температуры - 180 г сахара - 5 яиц - 300 г пшеничной муки - 10 г разрыхлителя - 1/8 ч.л. соли - 4 абрикоса небольшого размера 1. Сливочное масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции. 2. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого. 3. Введите просеянную с солью и разрыхлителем муку и перемешайте на низких скоростях миксера. 4. Абрикосы разделите ножом пополам и удалите косточки, разрежьте на 5–6 частей и добавьте в тесто, осторожно перемешайте. 5. Переложите тесто в две формы диаметром 18-20 см (дно формы застелите пергаментом). Поставьте в разогретую до 170С духовку и выпекайте до сухой шпажки, около 40 минут. Готовым бисквитам дайте остыть, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник. ✅Начинка 300 г пюре абрикоса 70 г сахара 8 г пектина NH (можно заменить на 2-3 г Агар-агара) 1. Сахар с пектином перемешайте. 2. Пюре выложите в сотейник, поставьте на средний огонь. «Дождиком» введите смесь сахара и пектина. 3. Помешивая, доведите абрикосы до кипения, выключите и остудите до 40-50С. ✅Крем 500 г творожного сыра 300 мл сливок 33% 150–160 г сахарной пудры (по вкусу) 1. Взбейте творожного сыра и сахарную пудру, регулируя сладость крема по вашему вкусу. 2. Постепенно добавьте сливки и взбейте до однородности. 💢Сборка 1. Бисквиты разрежьте на нужное количество слоев. 2. На бисквит с помощью кондитерского мешка выложите крем, а затем абрикосовую начинку, не доходя до края. С помощью крема сделайте бортик для того, чтобы начинка не просочилась наружу. Повторите тоже самое с остальными бисквитами. 3. Пройдитесь шпателем по краю торта, убрав излишки крема. 4. Оберните торт высокой ацетатной лентой и затяните разъемным кондитерским кольцом. Уберите торт в холодильник на 2–4 часа. 5. Пройдитесь остатками крема по бокам, уберите торт в морозильник на 20 минут, затем полейте абрикосовой карамелью

Торт Морковный с облепихой Рецепт на торт весом 1 кг или объемом формы на 900-1000мл Бисквит: 50 г яйцо 45 грамм сахара 45 грамм пшеничной муки 50грамм натертой моркови (отжать от сока) 22 грамма растительного масла 20 грамм Орехов Специи для кофе (имбирь, корица, мускатный орех и тд) 1,6 грамма разрыхлителя и щепотка соды Цедра апельсина Яйцо взбиваем с сахаром до пышности и увеличения массы, добавляем все оставшиеся ингредиенты (порядок не важен), замешиваем тесто. Выкладываем в форму (у меня 16 см), отпекаем 20-25 минут до румяности. Теплым оборачиваем в пленку, даем остыть в холодильнике. Ганаш с облепихой: 60 грамм белого шоколада 85 грамм пюре облепихи 70 грамм сливок 33% 43 грамма сливочного масла 2,5 грамм желатина 220 Блум (замочить в 9 граммах воды) Пюре и сливки нагреваем , в пюре разводим желатин и по очереди выливаем на шоколад с маслом. Объединяем , даем стабилизироваться в холодильнике от 6 часов , после взбиваем до пышного блестящего состояния . Ганаш нежный , отсаживаем насадкой 1а на бисквит и замораживаем 4 часа. Мусс: 150 грамм белого шоколада 90 грамм сливок 33% (1) 150 грамм сливок 33% (2) 150 грамм сметаны 25% 8 грамм желатина (замочить в 30 граммах воды) 1 с ложка ванильной пасты Сливки (1) нагреваем, разводим в них желатин , выливаем на шоколад с пастой . Объединяем . Параллельно взбиваем сливки до мягких пик, добавляем вместе со сметаной , объединяем все вместе. Сразу выливаем в форму , выкладывая в конце бисквит с начинкой. Замораживаем от 10 часов После торт можно покрыть как глазурью, так и велюром на Ваше усмотрение.

Пирожное : total blackcurrant. На 8 пирожных в форме stone: Начинка: 120 грамм пюре черной смородины 30 грамм сахара 2,5 грамма пектина NH Пектин смешиваем с сахаром , всыпаем в пюре и кипятим 1-2 минуты . Сразу разливаем по форме. Замораживаем от 2 часов Мусс: 200 грамм белого шоколада 200 грамм пюре черной смородины 250 грамм сливок 33% 8 грамм желатина 220 Блум (доктор откер , замочить в 30 граммах воды) Пюре нагреваем , разводим в нем набухший желатин , выливаем на шоколад , пробиваем блендером до однородности . Параллельно взбиваем сливки до мягких пик, объединяем . Сразу используем , наполняя формы как на видео. Замораживаем от 6 часов. Глазурь: 200 грамм белого шоколада 100 грамм какао масла Фиолетовый краситель , у меня неоновый. Шоколад топим , окрашиваем , смешиваем с растопленным какао маслом . Сразу используем , окунаем пирожное как на видео Также для декора исползала обычный кремчиз и песочное сабле

Мандариновая карамель Мандариновое пюре - 10гр Глюкозный сироп - 8гр Сливки 33% - 33гр Сахар - 33гр Масло сливочное 82,5 - 8гр Сахар растопить на сухой сковороде, деглазировать горячими сливками и сразу после - горячим пюре, смешанным с глюкозным сиропом (при этом активно мешать и массу держать на среднем огне). Снять с огня, добавить сливочное масло, пробить блендером. Стабилизировать карамель под плёнкой 8-10 часов

Павлова на швейцарской меренге. 100 гр белка 200 гр сахара Все смешать и подержать на водяной бане до полного растворения сахара, постоянно помешивая венчиком. Емкость с ингредиентами не должна касаться воды. В готовую массу добавляем около 1ч.л лимонного сока, или щепотку лимонной кислоты. И взбиваем 10 минут. Взбитая меренга должна получится достаточно плотная. Формируем пирожные. У меня вышло 5 (достаточно больших) И сушим в разогретой духовке до 80 гр около 1,5 часов (ориентируйтесь на свою духовку). Для начинки я использовала лимонный курд и крем чиз. Лимонный курд: Остатки желтков 70 гр сахара сок 1 лимона, цедра Все смешать и уварить до загустения, постоянно помешивая венчиком. В готовую массу добавить 30 гр сливочного масла. Остудить. Крем чиз: 220 гр творожного сыра 50 гр сливок 33% 40 гр сахарная пудра Все взбить.

Муссовое пирожное «Шишка» от Антонио Башура. Тёмный шоколад - Цитрус Рецепт: На 12шт. Шоколадный бисквит: Темный шоколад Manjari 64% - 141г. Сливки 35% - 130г. Белки - 97г. Сахарная пудра - 48г. Миндальная мука - 38г. Мука - 38г. Разрыхлитель - 4г. Сливочное масло без соли - 54г. Разогреваем духовку до 163С. Смешиваем сахарную пудру, миндальную муку, муку, разрыхлитель и просеиваем. В дежу планетарного миксера с насадкой лопатка смешиваем просеянные ингредиенты с белками и взбиваем 2 минуты на низкой скорости. Добавляем сливки до полного их включения. Растапливаем сливочное масло и шоколад до 45С и вливаем в тесто. Вымешиваем до однородности. Распределяем тесто ровным слоем по противню, выстланному пергаментом и выпекаем 8-10 минут. Ванильное кремю: Молоко - 184г. Сливки 35% - 184г. Стручок ванили - 1шт. Желтки - 98г. Сахар - 98г. Серебряный листовой желатин - 7г. В миске взбиваем желтки с сахаром. В сотейнике доводим до кипения молоко, семена ванили и сливки. Выливаем горячую смесь поверх желтков, постоянно помешивая венчиком. Выливаем обратно в сотейник и нагреваем до 82С, постоянно мешая. Вмешиваем предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Распределяем крем по силиконовым формам полусферам и замораживаем. Кремю с каламанси: Сахар - 28г. Пюре каламанси - 100г. Яйца - 100г. Белый шоколад Ivoire 35% - 70г. Какао-масло - 20г. Серебряный листовой желатин - 4г. В миске взбиваем яйца с сахаром. В сотейнике доводим до слабого кипения пюре каламанси. Выливаем горячее пюре поверх яичной смеси, постоянно помешивая венчиком. Выливаем обратно в сотейник и нагреваем до 82С, постоянно мешая. Вмешиваем предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Выливаем крем поверх смеси растопленного шоколада и какао-масла. Перемешиваем до однородности. Распределяем крем по круглым силиконовым формам чуть большего размера, чем формы для ванильного кремю и замораживаем. Мусс с темным шоколадом: Серебряный листовой желатин - 3г. Сливки 35% (1) - 70г. Молоко - 70г. Желтки - 28г. Сахар - 15г. Темный шоколад Manjari 64% - 215 Молочный шоколад Jivara 40% - 85г. Сливки 35% (2) - 285г., взбить до мягких пик В миске взбиваем желтки с сахаром. В сотейнике доводим до кипения молоко и сливки (1). Выливаем горячую смесь поверх желтков, постоянно помешивая венчиком. Выливаем обратно в сотейник и нагреваем до 82С, постоянно мешая. Вмешиваем предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Выливаем крем поверх растопленного шоколада, перемешиваем до однородности и оставляем остывать до 35С. После смешиваем с полувзбитыми сливками (2) и перемешиваем до однородности. Используем немедленно. Взбитый ганаш: Молочный шоколад Jivara 40% - 200г. Тримолин - 10г. Сливки 35% (1) - 200г. Серебряный листовой желатин - 6г. Сливки 35% (2) - 400г. В сотейнике нагреваем сливки (1) с тримолином и доводим до кипения. Как только смесь начнёт закипать, вмешиваем предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Выливаем смесь поверх растопленного шоколада и эмульгируем погружным блендером. После добавляем сливки (2) и снова эмульгируем погружным блендером. Убираем в холодильник стабилизироваться минимум на 6 часов. Велюр: Темный шоколад 64% - 350г. Какао-масло - 175г. Растапливаем раздельно оба ингредиента до 40С и смешиваем до однородности. Сборка: • На дно круглой силиконовой формы (по типу Stone от Silicomart) отсаживаем шоколадный мусс, заполняя на ⅓. Вставляем замороженный ванильный кремю, утапливая немного. Сверху отсаживаем еще немного мусса. Закрываем форму диском из шоколадного бисквита. Убираем излишки мусса спатулой и замораживаем. • Достаем из холодильника ганаш и взбиваем его до твердых пик. Перекладываем его в кондитерский мешок с плоской кондитерской насадкой. • Достаем из формы замороженное пирожное. Сверху отсаживаем небольшое количество взбитого ганаша и приклеиваем сверху замороженное кремю каламанси. Получится что-то типа пирамидки.

• В центр вставляем шпажку. Наносим взбитый ганаш непрерывной лентой, начиная от шпажки и медленно увеличивая диаметр ленты из ганаша, покрывая спиралью всё пирожное и придавая ему форму “шишки” как на фото. Убираем в морозилку до застывания. • Замороженное пирожное покрываем велюром и удаляем шпажку.

Чизкейк без выпечки, со вкусом трубочки с вареной сгущенкой Ингредиенты: (форма 19 см) 250 гр печенье песочное 120 гр масло сливочное 250 гр творог в брикете 5-9 % 250 гр творожного сыра (можно заменить на творог) 1 банка вареной сгущенки 1 ст.л желатина без горки 40 гр воды Приготовление: Печенье перемолоть в крошку, с помощью блендера или мешочка со скалочкой. Масло сливочное растопить, добавить к печенью, все хорошо перемешать до однородности. Переложить массу в форму, смонтировать дно и бортики убрать в морозилку, пока готовим начинку. Желатин заливаем водой, все хорошо перемешиваем до однородной массы (блендером или миксером) Когда желатин набух топим его в микроволновке ( в три-четыре захода по 20-30 секунд- импульсами). Немного охладить желатин и добавить его в творожно - сгущеную массу, и все перемешиваем до однородности. Переливаем основу, убираем в холодильник на 2-3 часа, лучше ночь. Утром успевайте добраться до него первыми, иначе придется готовить заново, потому что на одном кусочке - точно никто не остановится.

Пирожное "птичье молоко" Ингредиенты: Бисквит: 80 гр. яйцо 80 сахар 80 сл. масло 80 мука 5 разрыхлитель 2 соль 5 ванильная паста. Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышного состояния, добавить яйца, взбить. Сухие ингредиенты соеденить, перемешать и добавить во взбивающуюся массу. Перемешать, в конце добавить ваниль. Распределить в рамку 24×24 см. Отпечь при 170 гр 15 минут. Ванильное суфле Ингредиенты, гр: 140 сахар 45 вода 22 желатин (замочить в 110 гр холодной воды) 160 белок 20 лимонный сок 65 сгущенное молоко 400 сливки 3 ванильная паста 2 соль. В сотейнике собрать сахар и воду. В чаше миксера объединить белок и соль. Отдельно соеденить: сгущенное молоко, лимонный сок и желатиновую массу, растопить в микроволновке инпульсами (как шоколад). Сливки взбить. Воду с сахаром довести, помешивая до 120 гр, предварительно начать взбивать белки. Вылить сироп в плотно взбитую меренговую массу. Продолжить взбивать до эластичной меренги. Сбавить скорость миксера на минимальную и ввести массу из желатина, сгущенного молока и сока лимона. Перемешать. Вручную добавить сливки, сохраняя пышную массу. Перемешать. Вылить поверх охлажденного ванильного бисквита. Отправить в морозилку на 8 часов (заморозить). Нарезать произвольно на 16 пирожных. Декорировать шоколалной глазурью. Глазурь Гурме Ингредиенты, гр: Шоколад молочный 400 Растит масло 100 Шоколад и масло объеденить и нагреть. Окунуть замороженные пирожные. Сверху через мешок можно украсить шоколадными полосочками и крошкой ореха. Автор khmeleva.cake

Назад в 90ые Самый популярный и быстрый тортик с детства — вафли 2 пачки. — 200гр масла. — 1 банка сгущ варёной. — пол банки обычной сгущёнки — 30 мл молока (комнатной температуры) — 1 ст л какао. Получается жидковатый крем, на каждый корж по 2 ст.л крема. Полить можно глазурью либо шоколадом. Помните такой?

ДАРИМ подарки и приглашаем на БЕСПЛАТНЫЙ курс для начинающих кондитеров с СЕРТИФИКАТОМ с 30 янв по 2 фев 🤩 Прокачайте свои навыки в кондитерском деле и начните делать вкусные десерты на заказ 🍰 Научитесь готовить 2 вида тортов — стандартный и бенто: 🍓Торт «Ванильная Ягода»  🍰 Воздушный и нежный ванильный бисквит со сливочным вкусом пропитки на сгущённом молоке. 🍰 Сочная начинка из яркого ягодного микса 🍒 Торт «Шоколад-Вишня» 🍰 Шоколадный шифоновый бисквит. 🍰 2 начинки на выбор: шоколадный ганаш на темном шоколаде или вишневый конфитюр. А еще: 📝 получите СЕРТИФИКАТ о прохождении курса в кондитерской школе «Love Cake» @olga_lovecake, 💰 узнаете, как создавать бесподобные торты и найти первых клиентов на свои десерты. Хочу! Как зарегистрироваться? 📲 Переходите по ссылке и регистрируйтесь https://clck.ru/33E6Zz ❗️Регистрация на курс только до 30 января! Далее канал будет закрыт на обучение!

Пирожные-кролики Внутри нежный мусс на темном шоколаде и начинка из пюре со вкусом глинтвейна. Прослойка: Пюре “Глинтвейн” - 150 г Сахар - 50 г Смесь для желирования - 10 г Пюре, сахар и смесь для желирования довести до кипения. Вылить в слоем 1 см. Охладить. Нарезать на кубики. Шоколадный мусс: Молоко - 60 г Темный шоколад - 150 г Желатин 220 блюм - 8 г Вода в желатин - 40 г Сливки 33% - 200 г Желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить до мягких пик. Молоко довести до кипения, распустить в нем желатин. Добавить шоколад и перемешать. Влить теплую шоколадную массу (температура должна быть не выше 40°) в сливки и замешать мусс. Сборка: Половину форм залить муссом. Вложить прослойку, залить оставшийся мусс. Окунуть бисквиты в пюре глинтвейна, закрыть ими пирожные. Убрать в морозильную камеру до полного застывания. Велюр: Диоксид титана - 0,5 г Масло какао - 30 г Белый шоколад - 3 г В горячее растопленное масло какао добавить шоколад и диоксид титана, смешать до однородной консистенции. Покрыть замороженные пирожные при помощи распылителя.

Торт три шоколада Бисквит: Мука 80 гр Какао 23 гр Сахар 100 гр Яйцо 1 шт Соль щепотка Сода ½ ч.л. Растит.масло 40 гр Молоко 85 гр Уксус ½ ч.л. Приготовление: Смешать все сухие ингредиенты. Добавить все остальные ингредиенты кроме уксуса и перемешать. Добавить уксус. Залить в форму диаметром 20 см, потом обрезать до 18 см, чтобы был красивый срез. Выпекать при 170 градусах 20-25 минут. Бисквит остудить, убрать на несколько часов в холодильник и потом обрезать кольцом до 18 см. Мусс из темного шоколада: Желатин 6 гр Холодная вода 36 гр Яйцо 1 шт Сахар 40 гр Молоко 90 гр Темный шоколад 110 гр Сливки 33-35% 150 гр Ванильный сахар по вкусу Мусс из молочного шоколада: Желатин 8 гр Холодная вода 48 гр Яйцо 1 шт Сахар 40 гр Молоко 90 гр Молочный шоколад 110 гр Сливки 33-35 % 150 гр Ванильный сахар по вкусу Мусс из белого шоколада: Желатин 10 гр Холодная вода 60 гр Яйцо 1 шт Сахар 40 гр Молоко 90 гр Белый шоколад 110 гр Сливки 33-35 % 150 гр Ванильный сахар по вкусу Приготовление мусса: Каждый слой готовим отдельно. Приготовление каждого слоя одинаковое. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть по инструкции В сотейнике смешать яйцо с сахаром, затем добавить молоко и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до 82 градусов. Если нет термометра, то доведите массу до первых признаков кипения ( не перегрейте) и снять с огня. Желатин растопить в микроволновке. В заварную основу добавить растопленный желатин. Добавить шоколад, размешать и дать остыть (масса должна быть не более 30 градусов) Сливки взбить до мягких пиков (как подтаявшее мороженое) Сливки смешать с шоколадной массой. Сборка торта: В кольцо 18 см поставить ацетатную пленку и положить на дно бисквит. Вылить темный слой мусса, убрать в холодильник на 50-60 минутминут. В это время готовим новый слой мусса и повторяем тоже самое. В конце убрать торт в холодильник на ночь