Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 15
15186
@TortyRetsepty
Только самые лучшие рецепты! Торты. Капкейки.
-
Торты. Капкейки.Рецепты
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «СНИКЕРС» ❗️Бесплатный мастер-класс❗️ от CAKEPRO, на котором будут раскрыты все секреты самого популярного и узнаваемого вкуса нескольких поколений! ➡️Елена Решетняк приготовит умопомрачительный торт «Сникерс» Если вы любите неповторимое сочетание шоколада, карамели и арахиса, то наш бисквитный торт «сникерс» точно придётся по вкусу😍 Просто посмотрите какой гастрономический восторг вас ожидает на мастер-классе: ❣️Воздушный шоколадный бисквит ❣️Сливочная пропитка ❣️Насыщенный шоколадный ганаш ❣️Начинка с арахисовой пастой ❣️Сливочная карамель, в которой утопает наш любимый арахис На мастер-классе вы не только увидите весь процесс приготовления нового бисквитного торта, но и узнаете 5️⃣ секретов, благодаря которым ваши бисквиты всегда будут идеальными. Вы получите ответы на вопросы: ❓Как избежать оседания бисквита во время выпечки? ❓Почему бисквит не поднимается? ❓Что такое неправильный замес? ❓Почему получился плотный бисквит, внутри с большими неоднородными пузырями воздуха? ❓Как избежать трещин на финишном покрытии? Об этом подробно расскажет и покажет в прямом эфире Елена Решетняк А также 🎁 CAKEPRO ПОДАРИТ РЕЦЕПТ всем участникам 🎁 Обязательно регистрируйтесь на эфир, чтобы получить возможность забрать свой подарок от @cakeproonline, а также задать все интересующие вопросы прекрасной Елене🧡 ССЫЛКА ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ НА МК 👉 https://clck.ru/33MyuB -
Торты. Капкейки.Рецепты
Торт в виде рулета Мука 120 гр Яйцо 5 шт Ванилин Разрыхлитель 0,5 ч.л Сахар 100 гр Соль по вкусу Начинка: Варенье Творожный сыр 400 гр Сметана 200 гр Сахар Процесс приготовления на видео -
Торты. Капкейки.Рецепты
Когда так скучается по лету☀🌞☀ 
-
Реклама
-
Торты. Капкейки.Рецепты
Меренговый торт Бревно Это очень вкусный,нежный тортик, а главное легкий в приготовлении. Для меренги вам потребуется: Белки 200 гр (6-7 яиц) Сахар 150 гр Сахарная пудра 170 гр Лимонный сок 1 ч.л. Крахмал 20 гр Ванилин 1 гр Соль щепотка На крем: Творожный сыр или маскарпоне 500 гр Сахарная пудра 30 гр Ванилин на кончике ножа Приготовление: Белки отделяем от желтков. Добавляем в белки щепотку соли и начинаем взбивать до белой пены. На этом этапе вводим сахар до растворения и сахарную пудру- все вводим постепенно, порциями, постоянно увеличивая скорость миксера. Во взбитую меренгу добавляем крахмал, немного лимонного сока. Меренга получится тугой, плотной, глянцевой. Выпекать при 140 градусах без конвекции 25-35 минут - регулируйте время визуально, исходя из мощности вашей духовки. Готовую меренгу нужно остудить, аккуратно перевернуть и снять пергамент (берите силиконизированный, чтобы снялся без проблем). Обрезаем неровные края, делим на 4 полосы и смазываем их кремом ( крем: сыр,пудру,ванилин взбить до однородности) Не забудьте оставить немного крема на шапочку торта. Собираем вертикальным рулетом, плотно скручивая полосы друг с другом. Украшаем по желанию. -
Торты. Капкейки.Рецепты
Для кондитеров, которые хотят начать 2023 мощно и с пользой! 🔥Бесплатный интенсив: «Научитесь зарабатывать на ПП-десертах и получайте стабильный доход с любимого дела!» Что вас ждёт на интенсиве? ✔️ Как грамотно включить ПП десерты в продуктовую линейку ✔️ Нюансы и тонкости: расчёт себестоимости и прибыли с одного торта, как не тратить лишнее время на готовку и делать все максимально быстро и в кайф, даже если у тебя есть работа и трое детей ✔️ Типичные ошибки, на которых новички сливают деньги и теряют продажи ✔️ Авторский метод для старта на ПП и выхода на первые 70К ✔️ Инструменты и механики для стабильных продаж без надрыва ведения соцсетей 🎁 В подарок участникам: РЕЦЕПТЫ чизкейка, трайфла и пирожного ШУ без масла, муки и сахара - у вас уже будет готовая продуктовая линейка ПП-десертов для старта! ❗️И самое ГЛАВНОЕ❗️ После интенсива вы прокачаете свои скиллы и повысите средний чек в моменте💰 🎁 РЕЦЕПТ ПП-КАПКЕЙКА "МАЛИНА-ВАНИЛЬ" вы получите сразу после регистрации! Не упустите этот шанс! Залетайте на интенсив! 🔽 Принять участие😎 -
Торты. Капкейки.Рецепты
Апельсиновый курд. Вкуснейший, сочный курд идеальная начинка для десертов, вкусный топпинги для блинов и сырников. 100 гр желтки или 2 яйца С1 80-90 гр сахара (по вкусу) 130 гр сока апельсина 17 гр кукурузного крахмала Ванильная паста (если нет, то можно без нее) Цедра 1 апельсина 50 гр сливочного масла 82,5%. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, желтки/яйца и перемешать. Добавить ваниль, крахмал, цедру и свежевыжатый сок апельсина. С помощью венчика все хорошо перемешать. Далее всю эту массу провприваем до загустения, постоянно помешивая, это важно, чтобы не образовывались комки. Как только масса загустела, провприваем еще около 30-40 сек, интенсивно работая венчиком и снимаем с огня. Далее есть 2 варианта: 1.Процедить курд от цедры. 2.Не процеживать. Здесь на ваше вкусовое усмотрение+ если есть комочки, неоднородность, то процеживаем. В данном варианте я не процедила. В еще горячий курд добавляем сливочное масло и все перемешиваем до однородности. Остудить до комнатной температуры. Накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 4-5 часов. Он должен полностью остыть и стабилизироваться. Готово! -
Торты. Капкейки.Рецепты
торт "Эстерхази" Для коржей по 21см: 200г молотого фундука 200г сахарной пудры 200г белка Для заварного крема: 100мл молока 50г желтков 50г сахара 10г крахмала 10г муки Для составного крема: 200г заварного крема (весь получившийся) 200г вареной сгущенки 200г размягченного сливочного масла 2ст.л. ликера Амаретто Для декора: 200г белого шоколада 50г темного шоколада ореховая крошка или лепестки Для коржей: Прожарить фундук в духовке 10-15 минут при 160С до появления орехового запаха и смолоть. Молоть в муку не нужно, просто очень мелко. Тесто будем замешивать в два захода, чтобы меренга не оседала к концу выпекания всех 8 коржей. Сначала 100г белка, 100г пудры и 100г орехов, затем второй раз так же. Итак... Белки взбить в крепкую пену, добавляя в два приема пудру. Сначала на этапе однородной пенки, затем уже на стадии очень хорошей мелко-пузырчатой текстуры. После этого продолжаем взбивать на хорошей скорости до тех пор пока не будет плотная, гладкая, прекрасно держащая форму масса. Минут 10 в общей сложности как минимум. Всыпать в белки молотые орехи и перемешать лопаткой быстро и уверенно, захватывая массу с самого дна. Чем меньше мешаем, тем меньше осядет масса. Тесто разделить на четыре равные части. Две из них намазать лопаткой на антипригарный коврик, наметив на нем два круга по 21см. Смазывать ничем нельзя, так как меренга осядет на масле и потеряет воздушность. Выпекать при 160С-12 минут. Коржи должны быть бежевого цвета и могут быть слегка мягкими, чуть пружинящими, потом они еще сами подсохнут на воздухе. Пока пекутся два первых, намазываем два вторых. Пока пекутся вторые, замешиваем массу на следующие 4 коржа. И выпекаем их так же в два приема по 2 коржа. От пергамента коржи отстают очень трудно. С силикона и тонких антипригарных пластиковых листов для выпечки отходят идеально. Ждем пару минут, чтобы корж не был горячим, аккуратно кладем на ровную поверхность коржом вниз и деликатно тянем за край коврика не вверх, а вдоль поверхности коржа. Нежно и постепенно коврик отходит. Для заварного крема: Желтки тщательно перемешать с сахаром, крахмалом и мукой. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, тщательно мешая венчиком. Перелить массу обратно в сотейник и вернуть на огонь. Интенсивно мешая венчиком и прижимая его ко дну, заварить крем до густого состояния. Он должен быть гладкий, без комочков. Переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и охладить. Для составного крема: Все ингредиенты должны быть строго одной комнатной температуры, иначе крем расслоится. Мягкое масло взбить до светлого пышного состояния. В несколько приемов ввести вареную сгущенку, продолжая взбивать. Затем добавить Амаретто и, также как сгущенку, в несколько приемов заварной крем, снова продолжая взбивать. Собрать торт, намазывая кремом каждый корж. По 80г крема на 7 коржей и оставшиеся 40г на верх восьмого коржа и бока. Оставить торт на пару часов в холодильнике и затем украсить. Для декора: Растопить в микроволновке 200г мелко поломанного белого шоколада. Топим 10сек, мешаем, снова на 10 секунд и так до льющейся однородной массы. Заливаем и разравниваем поверхность, снимая излишки, чтобы слой был не слишком толстым. Можно растапливать на низком огне на водяной бане. Таким же образом растапливаем темный шоколад. Выливаем в корнетик или кондитерский карандаш с тонким отверстием и рисуем спираль поверх не застывшего белого шоколада. Берем зубочистку и проводим 4 линии от центра к краям на 12-3-6-9 часов по циферблату. После каждой линии вытираем зубочистку о салфетку от остатков шоколада! Далее между нашими 4 линиями проводим еще 4 снова от центра к краям. А затем между каждой парой линий проводим еще по одной только уже от края к центру. Не забываем каждый раз вытирать зубочистку! В конце обсыпаем бока ореховой крошкой или лепестками. Убираем настояться в холод на несколько часов. -
Торты. Капкейки.Рецепты
Творожные пончики моей бабушки, с вишней Вам понадобится: 400 г творога пожирнее (2 пачки) 2 яйца 3-4 ст.л. сахара 1 ч.л. разрыхлителя (раньше тут была сода) 200-250 г муки (около стакана, смотреть по консистенции) Ваниль/цедра Растительное масло для жарки (около 2 ст) Сахарная пудра Смешать яйца с сахаром и ванилью/цедрой, туда же отравить творог, потому муку с разрыхлителем. Тесто получится липкое, it’s okay На припыленном мукой столе раскатать колбаску, разрезать на кусочки и слепить шарики размером с грецкий орех (у меня вышло около 25 штук) Внутрь каждого можно положить начинку, например, вишенку! Разогрейте масло в сотейнике: кол-во зависит от размера емкости, нужно чтобы пончики плавали в нем, тогда они сами будут переворачиваться. Жарить до румяной корочки на среднем огне. Если масло будет слишком горячим, снаружи пончики будут румяными, но внутри останутся сырыми Достать шумовкой и посыпать сахарной пудрой. Приятного Вам аппетита! -
Торты. Капкейки.Рецепты
Бесплатный рецепт ягодного зефира с СУПЕРБЫСТРОЙ СТАБИЛИЗАЦИЕЙ! Научитесь делать зефир, который застывает за 30-60 минут после отсаживания😳 Этот зефир можно приготовить из любой ягоды или фрукта, исключение — только ягоды или плоды с высокой кислотностью. ❗️Таблица кислотности ягод и фруктов прилагается к тех.карте. 🧁 Еще вы научитесь отсаживать зефир, а также узнаете, какие инструменты и насадки нужны для приготовления зефира. Но это еще не все! С домашнего зефира вы начнете делать десерты на заказ!💰 У зефира невысокая себестоимость. И при этом его часто покупают в подарок или просто полакомиться 😇 🎁 Упакуйте зефир в красивую коробочку, сфотографируйте и выставляйте на продажу. Вот и ваши первые «сладкие» деньги! Как попасть на мастер-класс? ✔️Переходите по ссылке https://clck.ru/33JyMu и получите мастер-класс по ягодному зефиру с супербыстрой стабилизацией БЕСПЛАТНО. ✔️ Приходите на вебинар «Как стать домашним кондитером с доходом от 35 000 руб в мес и найти первых клиентов» ✔️ Регистрация доступна сразу после МК. МАСТЕР-КЛАСС ДОСТУПЕН ПО ССЫЛКЕ https://clck.ru/33JyMu -
Торты. Капкейки.Рецепты
Творожный торт Снежная вишня Легкий, вкусный и в меру сладкий творожный торт, состоящий из творожных коржей, творожного мусса и вишневой прослойки. ✅Бисквит На торт 18 см - Яйца 5 шт - Сахар 140 г - Творог (от 5% и выше) 120 г - Молоко 150 г - Сливочное масло 60 г - Мука 170 г - Разрыхлитель 1 ч.л 1. Яйца с сахаром взбить 10 минут. 2. В отдельной чаше нагреть молоко с маслом до растворения масла. Сюда же добавить творог и пробить блендером. В конце взбивания яиц добавить творожную смесь и взбить еще несколько секунд. 3. Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать. 4. Выпекать бисквит в форме 18 см до сухой шпажки, при температуре 160 градусов около 45 минут. 5. Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 коржа. ✅Творожный мусс - Желатин 8 г(220 bl) - Вода 50 г (в желатин) - Творог(3-5%) 350 г - Сахарная пудра 70 г - Сливки 33% 100 г (в творог) - Сливки 33% 200 г(для взбивания) 1. Желатин замочить. Творог, сливки и сахарную пудру пробить погружным блендером. Добавить холодные сливки и взбить массу до мягких пиков. 2. Желатин распустить в микроволновке, затем добавить к нему пару ложек мусса и влить к основной массе. Перемешать. ✅Вишневая прослойка Вишня 100 г Сахар 50 г Желатин 5 г (220bl) Вода 30 г 1. Желатин замочить водой. Вишню с сахаром довести до кипения и пробить блендером. Массу остудить до 60 градусов, затем добавить желатин и перемешать. 2. Вишневое пюре полностью остудить. 💢Сборка 1. Торт собирать в кольце. 2. Бисквит-половина творожного мусса – половина вишневой начинки (хаотично вылить поверх мусса) – бисквит и т д. 3. Поставить торт на ночь в холодильник. -
Торты. Капкейки.Рецепты
Как освоить востребованную профессию кондитер-шоколатье и зарабатывать от 70 000 руб. в месяц? Если вы: 🍬любите делать что-то руками и хотите заняться делом для души 🍬хотите вырасти в шоколатье от 0 до 300-500к в месяц 🍬хотите освоить прибыльную профессию с дипломом гос образца Подписывайтесь на канал Олеси Нежиковой! Это Ваш идеальный шанс под руководством дипломированного кондитера, освоить новую, интересную и сверхприбыльную профессию! Олеся сменила престижный офис в банке на собственный бизнес и стала создателем своей трюфельной мастерской, она обучает женщин с разных уголков нашей страны делать изысканные сырные трюфели и зарабатывать на любимом деле 💵 Станьте шоколатье и обеспечьте поток заказов на свои сырные трюфели. Добро пожаловать в сладкий мир 😋 https://t.me/+UWd3CR8GG9hkNzcy -
Торты. Капкейки.Рецепты
Корпусная Малина На 7 малин в форме silico «шарики». Начинка на сферу 4 см: 250 грамм пюре малины 250 грамм свежей малины 60 грамм сахара 2 грамма пектина NH Пюре ставим на огонь, всыпаем дождиком пектин с сахаром. Кипятим пару минут . Даём стабилизироваться в холодильнике парк часов , пробиваем блендером , всыпаем свежую малину , раскладываем в полусферы 1/2 часть начинки . Замораживаем 4 часа , достаём из форм , выкладываем оставшуюся начинку , сверху прижимая замороженную. Убираем в морозилку. Ганаш: 200 грамм белого шоколада 350грамм сливок 33% 100 грамм пюре малины 40 грамм сливочного масла 4 грамма желатина (замочить в 16 граммах воды) Сливки и пюре нагреваем , разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом. Пробиваем блендером до однородности. Даём охладиться минимум 8 часов. 2/3 взбиваем и используем для силиконовой формы. Собираем, замораживаем. После взбиваем оставшуюся часть ганаша , отсаживаем, достаём из морозилки по очереди каждое пирожное , не за раз. Отравляем опять на пару часов до полной заморозки. Глазурь: 200грамм белого шоколада 200 грамм какао масла Жирорастворимый краситель кармуазин бордовый cake color Шоколад топим , добавляем краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем , прокручивая со всех сторон. Сразу же эту же глазурь наносим из краскопульта на пирожное. Даём разморозиться 3 часа в холодильнике. -
Торты. Капкейки.Рецепты
Вы только посмотрите какой классный лайфхак! 👍 Я просто не могла не поделиться с вами😘 Как всё просто: бумага для выпечки и волшебство ваших рук✨ -
Торты. Капкейки.Рецепты
Отличная идея! 🤩 Тирамису в виде рулета, очень красиво, очень аппетитно 😋 -
Торты. Капкейки.Рецепты
Сметанно-заварной крем Ингредиенты: Сметана - 350 г Сахар - 110 г Яйцо - 150 г Масло сливочное - 70 г Ванилин -1 г: Мука пшеничная - 50 г Технология приготовления: Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и хорошо взбить до полного объединения продуктов. -
Реклама
-
Торты. Капкейки.Рецепты
Капкейки "фундук-шоколад" Крошка 100 г фундука 80 г сахара 3 г корицы 1/4 ч. л. соли Тесто ~28-30 шт. 250 г сметаны 20-30% 130 г греческого йогурта 10-12% 1,5 ч. л. соды 180 г яиц (~3 шт.) 200 г сахара 250 г сливочного масла 82,5% 1 ст. л. рома 2 ч. л. ванильной пасты 460 г муки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. соли Ганаш 240 г молочного шоколада 33% 80 г фундучной пасты 200 г сливок 33-36% (1) 250 г сливок 33-36% (2) 300 г маскарпоне 80-85% Крошка Поджарить фундук в духовке до золотистого цвета и ярко выраженного орехового аромата, после чего полностью остудить. В чашу блендера/фудпроцессора поместить обжаренный фундук, сахар, корицу и соль. Измельчить импульсами до состояния мелкой крошки. Тесто Сметану и йогурт соединить с содой и отставить в сторону на 10-15 минут. В чашу блендера поместить яйца с сахаром и пробить в течении минуты. Добавить мягкое сливочное масло, снова пробить до однородности. В смесь сметаны и йогурта добавить ром, ванильную пасту, перемешать. Затем перелить в чашу блендера и тщательно соединить импульсами до однородности. Полученную смесь поместить в большую миску. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и солью, после чего добавить к жидким ингредиентам и при помощи силиконовой лопатки тщательно вымешать. Переложить тесто в кондитерский мешок и распределить по бумажным формочкам, заполняя их на 1/3 высоты. Сверху каждый капкейк посыпать ~1 ч.л. крошки. Поверх выложить второй слой теста, заполняя бумажные формочки на 3/4 высоты. Посыпать оставшимся фундучным крамблом, слегка вжимая его чайной ложкой в тесто. Выпекать в разогретой до 180-200 °C духовке около 15 минут. Готовность проверить на сухую шпажку. Достать из духовки, полностью остудить. Ганаш В узкую высокую чашу поместить шоколад и фундучную пасту. В сотейник влить 200 г сливок (1) и довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить поверх шоколада и фундучной пасты. Оставить на пару минут, затем перемешать силиконовой лопаткой до однородности. При необходимости пробить эмульсионным блендером. Добавить 250 г холодных сливок (2), тщательно перемешать лопаткой и накрыть пищевой пленкой в контакт. Готовый ганаш поместить в холодильник для стабилизации минимум на 10-12 часов, лучше на ночь. Добавить маскарпоне и взбить до образования пышной стабильной кремовой массы. Готовый ганаш поместить в кондитерский мешок и при помощи большой насадки закрытая звезда отсадить шапочки поверх капкейков. отсаживаем по ~50 г ганаша на каждый капкейк, готового крема хватит на 18-20 шт. Украсить каждый капкейк половинками обжаренного фундука и инжиром. Автор ma_rusya_manko -
Торты. Капкейки.Рецепты
Пирожное-цветок в шоколадном стакане Внутри крошка шоколадного бисквита, сметанный крем со сливками и бананы в карамели! Ингредиенты указаны на 3 штуки. Шоколадные стаканы: Шоколад - 300 г Бумажные стаканы: Протемперируйте шоколад. Залейте в стакан, равномерно распределите. Вылейте остатки. Оставьте при комнатной температуре до появления матовости, уберите в холодильник до кристаллизации. Если видите, что корпус тонкий, можно залить два раза для перестраховки. Шоколадный бисквит: Сметана - 100 г Сахар - 70 г Яйцо - 25 г (1/2 шт С1) Разрыхлитель - 5 г: Мука - 80 г Какао-порошок алкализованный (для цвета лучше взять Малазийский) - 15 г: Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной до полного растворения сахара. Разрыхлитель перемешать с мукой и какао. Быстро замесить тесто, разлить пластом на антипригарное покрытие. Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить. Измельчить в крошку. Сметанный крем: Сметана 20%-25% - 200 г Сливки 33% - 100 г: Пудра сахарная - 50 г: Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния талого мороженого и аккуратно перемешать с холодной сметаной. Бананы в карамели: Бананы (нетто) - 300 г Карамель - 150 г Очищенные бананы нарезать кружочками толщиной 1 см. Положить в горячую карамель, проварить 30 секунд, охладить. Сборка: В шоколадный стакан выложить немного крема, засыпать бисквитную крошку, вновь крем, карамелизованный банан и опять крем. Верхнюю часть засыпать бисквитной крошкой. Меренга для цветов: Белок – 100 г Сахар – 200 г Лимонная кислота - 0,5 г: Белок взбить до появления пенки, добавить сахар с лимонной кислотой, поставить на кипящую водяную баню. Взбивать 5 минут на средних оборотах до растворения сахара, затем ещё примерно 5 минут на высоких оборотах до плотных пиков. Окрасить. Отсадить цветы в горшочки, как показано на видео. -
Торты. Капкейки.Рецепты
Карамельно-шоколадный торт с безе и орехами Шоколадный бисквит: Яйцо 1 шт Сахар 100 гр Молоко 100 гр +100 гр Какао 30 гр Мука 150 гр Разрыхлитель 6 гр Сода 6 гр Уксус 10 гр Растительное масло 50 гр Яйцо перемешать с сахаром, молоком (1), растительным маслом и уксусом. Добавить какао и все тщательно перемешать до однородной консистенции. Соединить муку, соду и разрыхлитель с ранее приготовленной массой. Перемешать. Добавить кипящее молоко (2), все быстро обьединить. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160 гр 30-40 минут. Охладить. Оставить для созревания на 8 часов. Разрезать на три части. Карамельное безе: Белок 100 гр Сахар 200 гр Лимонная кислота 1 гр Белок комнатной температуры перемешать с сахаром и нагреть на водяной бане до 40 градусов, постоянно помешивая. Поставить взбивать на средних оборотах до полного растворения сахара, затем добавить лимонную кислоту, увеличить скорость на максимум и взбивать до плотной массы. Отсадить 3 круга диаметром 16 см, высотой 1,5 см. Два круга пойдет в торт, третий в декор. Выпекать при температуре 100 градусов 3 часа до полной просушки. в конце увеличить температуру до 140 градусов и подержать еще 15 минут до карамельного оттенка. Карамельно-заварной крем: Карамель: Сахар 100 гр Глюкозный сироп 100 гр Сливки 33%-140 гр Сливочное масло 50 гр Соль по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 65 градусов, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером до образования эмульсии. Охладить. Крем: Молоко 200 гр Желток 60 гр ( 4шт от С1) Сахар 100 гр Крахмал кукурузный 15 гр Вода в крахмал 15 гр Карамель 300 гр Масло сливочное 300 гр Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром, аккуратно соединить с молоком. Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал. При активном перемешивании проварить 1 минуту. Добавить карамель, перемешать до однородной массы. Охладить. Масло сливочное 82 % взбить в пышную массу и соединить с заварной карамельной основой. Взбить до полного соединения продуктов.