Воздушный торт с абрикосами ✅Бисквит Ингредиенты на торт диаметром 18-20см - 180 г сливочного масла комнатной температуры - 180 г сахара - 5 яиц - 300 г пшеничной муки - 10 г разрыхлителя - 1/8 ч.л. соли - 4 абрикоса небольшого размера 1. Сливочное масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции. 2. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого. 3. Введите просеянную с солью и разрыхлителем муку и перемешайте на низких скоростях миксера. 4. Абрикосы разделите ножом пополам и удалите косточки, разрежьте на 5–6 частей и добавьте в тесто, осторожно перемешайте. 5. Переложите тесто в две формы диаметром 18-20 см (дно формы застелите пергаментом). Поставьте в разогретую до 170С духовку и выпекайте до сухой шпажки, около 40 минут. Готовым бисквитам дайте остыть, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник. ✅Начинка 300 г пюре абрикоса 70 г сахара 8 г пектина NH (можно заменить на 2-3 г Агар-агара) 1. Сахар с пектином перемешайте. 2. Пюре выложите в сотейник, поставьте на средний огонь. «Дождиком» введите смесь сахара и пектина. 3. Помешивая, доведите абрикосы до кипения, выключите и остудите до 40-50С. ✅Крем 500 г творожного сыра 300 мл сливок 33% 150–160 г сахарной пудры (по вкусу) 1. Взбейте творожного сыра и сахарную пудру, регулируя сладость крема по вашему вкусу. 2. Постепенно добавьте сливки и взбейте до однородности. 💢Сборка 1. Бисквиты разрежьте на нужное количество слоев. 2. На бисквит с помощью кондитерского мешка выложите крем, а затем абрикосовую начинку, не доходя до края. С помощью крема сделайте бортик для того, чтобы начинка не просочилась наружу. Повторите тоже самое с остальными бисквитами. 3. Пройдитесь шпателем по краю торта, убрав излишки крема. 4. Оберните торт высокой ацетатной лентой и затяните разъемным кондитерским кольцом. Уберите торт в холодильник на 2–4 часа. 5. Пройдитесь остатками крема по бокам, уберите торт в морозильник на 20 минут, затем полейте абрикосовой карамелью